河北省的大锅菜好吃吗？

婆婆家是衡水的，大年初一中午吃大锅菜。他们那大年三十跟平常一样，没什么菜，好像全家一年都在等着这一锅菜，他们认为很好吃，满足的不行。我个人认为一般，尤其是大年初一这个特殊的日子，更是……不知要怎么表达。在我看来，这不就是熬大白菜吗，至于香成那样吗？婆婆家的大锅菜里有白菜块，宽粉，五花肉，豆腐，还有一种小蘑菇，很小的，出锅时放点香菜。一人一大碗，一手拿筷子，一手拿馒头。吃吧，再没别的菜了。别人家我不知道，我也没去过，我婆婆家就是这样的。年过完了，没有年夜饭，大年初一就吃这个，而且所有人都理所当然，且幸福的不行，我能说什么，吃呗，不吃饿得慌。

其实吃完了山珍海味，吃一圈回来，想想最好吃的还是大锅菜（大锅熬菜），河北大锅菜的出现，过去一般都是出现在白事上，上百口的人同吃一锅菜。菜的做法就是用大锅、大灶、大火熬制而成。

做大锅菜，一般都是找当地比较有经验的做饭师傅掌握，再找几个帮手，负责切菜、刷碗、烧火、加柴。一般用大白菜、粉条，豆腐，猪肉。

步骤一般就是，先把大块猪肉，切块用大火在国内放入调料炖熟，再切块，再把煮好的猪肉和干豆腐皮一起加糖炒制上色捞出，大锅放油大葱段翻炒爆香，倒入切好的白菜，翻炒均匀，加入烫好的粉条，放入调料，视情加点水，大火烧，八成熟时，再把炒好的猪肉、豆腐放进去，（也有不放进去的），盛菜时搭配着盛。大火炖会就可以了。

这种菜荤素搭配，百吃不厌，很有食欲。

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河北的大锅菜每个地方放的食材可能有所区别，但是都是非常美味的，没吃过的可能感觉不卫生，不干净，但是从小在农村出来的朋友，这个味道才是家乡的味道，几百年传统，红白事都吃大锅菜，你足可以想象大锅菜的美味！

我是河北石家庄藁城人，我们当地的大锅菜食材根据季节的变化来改变大锅菜的食材，冬天白菜大锅菜，夏天冬瓜大锅菜，还有茄子大锅菜，但是最正宗的还是白菜大锅菜，下面给大家介绍一下大锅菜的食材。

藁城大锅菜的食材配料主要是，白菜，杀猪肉，炸丸子，粉条，海带，炸豆腐，葱姜蒜也要多放，油必须得大，最主要的是用大锅，木材烧火，才会炖出最正宗的大锅菜，以前我同事参加我的婚礼，来到农村，看到大锅菜都感觉不卫生，没胃口，但尝了一口后每个人都吃了两大碗，而且走的时候还要打包，以后每次回老家参加婚礼同事都会让捎带点，所以又没吃过大锅菜的朋友可以来河北尝一尝，让你体验舌尖上的美味！

邯郸地方的大锅还是非常好吃的！但随乡村文化和现代社会的接轨，这种传统的乡村美食，可能会渐渐遗失在历史的长河中…

(自拍于磁县南王庄)

大锅菜在河北南部农村的婚宴和集会(庙会)中，是经常可以见到的一种传统美食。不管季节如何变化，在河北邯郸的响堂水镇，大锅菜的主要食材都是不会有过多变化的，其中主材包括:过油五花肉、油炸豆腐、皮渣和丸子(现在以肉丸子为主了);副菜则是根据季节的变化，适当变化的，一般会用到:油炸土豆、大白菜、豆角、油炸茄子…等，偶尔也会用到木耳。

(来自网络截图)

在大锅菜的制作过程中，最不可缺的调味料就是豆酱，其次还有葱姜蒜、花椒、大料等。其它的调味品则是厨师依据自己的特点适当添加的，基本上没有严重的出路。

这是河北和村镇(响堂水镇)农村大锅菜的传统改良做法。

(图片来自头条友)

但是，随着农村人生活水平的提高，在婚宴上传统的大锅菜已经越来越不上席面了，这不是不好吃，而是主人好面子、厨师怕麻烦…在大多数乡村庙会还是可以吃到正宗大锅菜的，基本上都是不收费的，为的是方便路人和小商小贩，毕竟农村的饭店还是相对比较少的。

(来自网络截图)

大锅菜好吃吗？告诉你，不光好吃，还回味无穷。在农村谁家有红白喜事什么的，除了帮忙，都是奔着大锅菜去的。

农村管厨师叫厨子，大锅菜不是每个厨子都会做，是由固定厨子做才会好吃，我想这与厨子的经验有关系吧。

在农村办事儿的时候，吃大锅菜是最热闹的时候，不管老的小的每人端着碗菜，手里拿个馒头，不分地点，不分场合，吃的那个香呀。

大锅菜，主要是白菜，或者冬瓜。做出来的菜好吃，配料有，五花肉，素丸子，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐泡。

一般都是烧柴火，现盘锅台，大铁锅。

有一次我特意留心看了一次制作大锅菜的过程，下面分享给大家。

备料，大白菜，（冬瓜）竖切，煮熟的五花肉切片，肉汤留着备用，泡好的红薯粉条，炸好的素丸子，发好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡，豆腐。

香料，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，老抽，白糖。味精，香油。

点火，（用劈柴）锅里放油加入花椒八角（炸后捞出）八成热放入肉片翻炒，（这时候火要旺）放入白糖，葱段姜片，料酒，把菜倒入锅中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食盐把煮肉的汤倒入锅里加清水烧开。这时候就要把火徹出来，留点火炭就行，看情况逐渐添点柴火，但是火不能大要小火慢炖。半小时左右放入粉条，蘑菇，豆腐。继续炖半小时，放入豆腐泡，丸子味精香油搅拌均匀。一锅香喷喷的大锅菜做好了。厨子一声开饭啦，帮忙的人们蜂拥而至由厨子给盛满满一大碗菜，在到笸箩里拿个馒头，仨一群，俩一伙的，找个地方慢慢的吃了起来。