过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？

在传统的中国农村，猪肉是几乎必不可少的生活食物。在屠宰猪肉的过程中，猪血的收集和处理也是一个非常重要的环节。在这个过程中，血脖子也就是食谱上常见的猪血用盆子接着，制作出很多地方特色的血制品，如血肠、血豆腐、血饼等。

为了在猪血制品加工过程中保证猪血的品质，在收集猪血的时候，需要进行一些处理。其中，血液的凝固和防腐处理是其中的主要环节之一。而在处理过程中加入食盐就成为了不可缺少的一部分。

首先，猪血属于高蛋白质的食品，如果不进行适当处理就会很快腐败。放入少量盐巴后，能够在高盐度下使细菌无法繁殖而达到抑制腐败的效果。其次，食盐具有显著的抗菌作用，能够杀死大部分细菌并增加猪血的储存时间和耐久性。此外，盐分还可以凝固血液蛋白质，使得猪血在后续加工过程中更容易操作和整形。

在实际操作中，将新鲜猪血用铜盆子接住，然后在血中加入适量的食盐，轻轻搅拌和混匀后就可以进行收集、运输和加工等后续的步骤了。随着生活水平和科技进步，现代农业已经使用许多更加高效的技术来处理猪血了，但是加入适量的食盐保证猪血质量和耐久性的方法依然在使用中，是许多地方的传统工艺。

我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子，盆子里面放有盐水 ，当他把杀猪刀捅进去抽出来，猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅，稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮，煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。

亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅，让盐水和猪血均匀混合，再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法，我没有细想，现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水，就不会凝结成块，就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血，如果碗里没放盐水或者放少了，煮出来的血旺就很老。

如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完，用筷子在血碗里搅搅，煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗，没有放盐和水接到的鸡鸭血，煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水，就破坏了动物血的凝血功能，散了的动物血就成了我们可口的美味。

所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗，就为了将动物血接着，等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会，把已凝固的血旺倒锅里煮，煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉，嫩嫩的血旺加杂碎，就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏，厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。

残阳余晖3

我们黑龙江人杀猪：没看见一家放食盐的！猪杀完后放在火炕炕头，因为炕头热猪血不会凝固，有点血块用手抓过，过滤后就ok了！灌血汤天下第一！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

我见过这样的情况：

小时候过年家家户户要杀猪，首先摁住，打一闷杠，猪休克后，先在猪蹄上面部分用尖刀割一个口子，再用挺杖穿进去，在猪皮和猪肉之间来回滑动，使皮肉分离，然后杀猪人用嘴对着尖刀划出的口子，像吹气球一样，猛吹一通，休克的猪就会像气球一样饱满。

之后，快速用刀割断猪的喉咙，鲜血流进准备好的盆子里，杀猪人会嘱咐你，一定要放一把食盐，说“食盐能够杀菌防腐出味，凝固后更好吃！”———如此而已！

问:过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里放一些食盐呢？

宰猪时在猪脖子底的血盆里放一些食盐，就是为了让猪血很快地凝固，凝固成一个整体，凝固得很均匀，猪血凝固了那才叫血豆腐，也叫红豆腐，黄豆做的豆腐叫白豆腐，猪血凝固的叫红豆腐，两种豆腐合在一起做的菜叫红白豆腐。猪血里如果不放盐，凝固得不好，用水煮时就容易散，那红豆腐就不好看也不好吃了。

过去宰猪放血的血盆里放的盐是没有经过提炼的原盐，原盐放在猪血里凝固得特别快，因为那盐里有卤。

盐里的卤浓度高了还可以点黄豆浆成为白豆腐呢，所以才说成是"卤水点豆腐″呢。

杨白劳被黄世仁穆仁智逼喜儿抵债，被逼而死时喝的盐卤浓度还浓，所以喝了以后，他身上的血就逐渐凝固，他是血凝固而死的。

所以，给猪血里放盐，就跟"卤水点豆腐″一样，也是为了很快凝固猪血成为红豆腐的。如果是放过去没有经过提炼过的原盐，效果还要好的。