血脂高是不是不能吃肉了？

血脂高是不是不能吃肉？这不一定的，血脂高并不意味着不能吃肉，但需要注意选择合适的肉类和控制摄入量。血脂高的人应该避免食用过多饱和脂肪和反式脂肪酸含量高的肉类，如肥肉、猪肝、牛排等，同时可以适量地食用富含不饱和脂肪酸的食材，如鱼类、豆腐以及坚果等。此外，烹调方式也非常重要，可以选择清蒸、水煮、煮汤等低脂低热量的方式，避免油炸、煎炒等高油脂的烹调方法。在平常的生活中，还需要注意合理饮食和适量运动，这些都有助于降低血脂水平。

可以吃，但是一定要选用低脂肪高蛋白的肉类，不要吃肥肉。原因是肥肉里的饱和脂肪酸含量很高，而蛋白质含量偏低。中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》中对高血脂的建议是：高胆固醇者要限制饱和脂肪酸，小于总能量的7%。这个供能比看起来不是很好理解，要是换成克数就是每天小于15克。

饱和脂肪酸会促进胆固醇的合成，使血液中的坏胆固醇低密度脂蛋的胆固醇升高，胆固醇升高是动脉硬化的危险因素。饱和脂肪酸的食物来源有两大类：一是肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、奶类。肉一定要选择里脊肉，蛋白质含量高，脂肪含量低。不要吃肥肉，肥肉里的饱和脂肪酸很高，蛋白质含量偏低。肥肉包括五花肉、肥牛、肥羊、肥鸭、肥鹅、还有排骨，排骨看起来很瘦，但是脂肪含量是很高的，这就是为什么排骨特别香，口感嫩。还有就是不要吃猪皮、鸡皮、鸭皮等，这种皮里面，胆固醇是很高的，而且脂肪是以饱和脂肪为主。为了避免吃到肥肉，要是在家做菜的话有一个办法，就是把肉眼能看见的脂肪，那种白花花的脂肪都给它去掉。现在吃肥肉不单是胆固醇和饱和脂肪酸摄入过多的问题，如果畜禽的饲养环境不好，会被污染，重金属、兽药残留都会堆积在脂肪里，所以吃肥肉比吃瘦肉更危险，哪怕它们是同一头猪或牛、羊。

二是食用油：除了炒菜用的油以外，还要注意加工食品里的饱和脂肪，例如：饼干。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师

王兴国老师营养特训班三期学员

有的人听说肉类的胆固醇含量很高就不敢吃了，害怕吃肉会引起高脂血症。有些已经有高脂血症的人更是“谈肉色变”，对肉敬而远之。还有的人认为吃素不吃肉就能控制血脂，甚至可以把高了的血脂降下来。这些都是错误的观念。

人体需要从饮食中获得各种营养物质，肉类食物富含大量动物蛋白质等人体必不可少的营养物质，并且这些营养物质不能够简单通过吃素等途径代替。完全素食、偏食对身体是很不利的，很容易导致人体内各种营养物质失衡，进而导致营养不良、骨质疏松症等。所以，不应该因为害怕引起高脂血症就完全不吃肉，只吃素食。已经有高脂血症的人也不必过于限制肉食，当然也不能够多吃。需要注意的是，做肉食的时候一定要控制油的摄入量。少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，而以采用煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式为好。另外，重要的是应该保持积极运动和健康的生活方式。这样，既可以享用肉食的美味，又不会因为吃肉食而增加血脂。

可以吃，但是对肉的种类要进行选择，吃肉的量也要进行控制。

血脂高应尽量少吃油脂含量高的肉类，比如说肥肉、动物油；同时也要少吃胆固醇含量高的肉，比如动物内脏、蟹黄等等。这些食物含有大量的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是形成低密度脂蛋白的原材料，低密度脂蛋白作为血脂的重要衡量指标，这些食物吃多了必然会导致血脂升高。

高血脂适合食用鱼肉、牛肉、羊肉。当患者患有高血脂时，可以服用鱼肉、牛肉、羊肉，这些肉中含有较高的蛋白质，少量的脂肪、胆固醇，一般不会对血浆中的总胆固醇造成明显影响。

每天肉量不能超过二两，以精瘦肉为主，尤其是不能吃肥肉。最好不要吃红肉，包括牛肉、羊肉、猪肉，可以吃各种禽类如鸡肉、鸭肉、鹅肉等，还可以吃鱼类，尤其是深海鱼类。

高脂血症的人是可以少量的吃肉的，因为蛋白质属于人体必需的营养物质，高脂血症在限制每天总热量的同时，必须保证基本营养物质的摄入，其中就包括蛋白质。

有些血脂高的人认为吃肉会增加血脂高，其实适量吃些瘦肉也可以的，吃些牛肉，吃些胆固醇低的鱼类肉质，亦可吃些鸡，鸭肉，去除其皮质或油脂部分，而且要适量，自己适当控制，是可以吃肉的。