胆结石的形成与人体内胆固醇的代谢有关。高胆固醇食物，如鸡蛋，可能会增加胆结石的风险。然而，这并不意味着胆结石患者绝对不能食用鸡蛋。

这是因为：

1. 胆固醇含量：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，每个蛋黄约含胆固醇290毫克。过多摄入胆固醇可能导致血液中胆固醇水平升高，从而增加患胆结石的风险。然而，胆固醇是人体必需的营养物质，它对细胞膜、激素和胆汁酸的合成至关重要。

2. 代谢因素：胆固醇的代谢与胆汁酸密切相关。胆汁酸有助于分解和排泄胆固醇。然而，当胆汁酸代谢紊乱时，胆固醇可能在胆囊和胆道中积聚，形成胆结石。

3. 个体差异：每个人的胆固醇代谢能力和胆结石风险受遗传、生活方式和环境等多种因素影响。因此，尽管高胆固醇食物可能增加胆结石风险，但并不是每个人都会出现这种情况。

基于以上原因，胆结石患者可以适当控制鸡蛋的摄入，以降低胆结石形成的风险。可以选择食用鸡蛋白，因为鸡蛋白的胆固醇含量较低。同时，保持均衡的饮食，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，多摄入蔬菜、水果、全谷物和膳食纤维，以降低胆结石的风险。

总之，尽管胆结石患者应尽量减少高胆固醇食物的摄入，但适度食用鸡蛋白并不会对病情产生显著影响。最重要的是保持均衡的饮食，以降低胆结石风险。如有疑虑，请咨询专业医生。

医生：“今天早上吃的什么呢？”

患者：“吃的稀饭、馒头。”

医生：“有没有吃鸡蛋？”

患者/家属略显激动：“没有。不是说胆结石病人不能吃鸡蛋吗？自从检查出胆结石，就没吃过鸡蛋。”

鸡蛋的脂肪含量比较高，而胆结石病人进食高脂饮食可出现消化不良的表现，甚至诱发胆绞痛。因此，许多人认为，胆结石病人不能吃鸡蛋。

这种观点是否正确呢？

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首先，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质、磷脂和胆碱，对健康非常有益。鸡蛋所含蛋白质的必需氨基酸组成与人体最接近，容易被人体吸收。所以日常生活中我们常说鸡蛋是最易获得也是优质蛋白质的主要食物来源。

从上表的主要营养素含量表对比可以看出：鸡蛋白中含脂肪很少，几乎可以忽略不计，一个全蛋98%的脂肪主要集中在蛋黄中，蛋黄中的脂肪呈乳化状，分散成细小颗粒，易消化吸收。

其次，脂肪虽是人体必须的重要营养物质，但不宜摄入过多。胆结石患者恢复期我们一般提倡低脂饮食，每天可摄入40-50g脂肪（其中包括每人每天烹调用油摄入量为25-30克）。

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所以，综上，一个鸡蛋约50克，大约含4-5克脂肪，只要能控制每日脂肪摄入总量不超标，比如适当减少烹调用油的用量或减少其他含较多脂肪食物的摄取量，胆结石病人是可以放心吃鸡蛋的。

胆结石病人吃鸡蛋还需要注意以下几点：

①最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹，不吃煎鸡蛋和炸鸡蛋。

②鸡蛋最好放到早餐吃。因为早餐通常比较简单，蛋白质及脂肪摄入量往往比午晚餐要少，而且鸡蛋比谷物让人感觉更有饱腹感。

③鸡蛋不可吃得过多，每天一个为宜。因为鸡蛋中的脂肪几乎都在蛋黄中，如果要更严格地控制脂肪摄入量，蛋黄也可以每天只吃半个或隔天吃一个蛋黄。

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④因为鸡蛋白几乎不含脂肪，如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状，吃鸡蛋时最好只吃鸡蛋白，不要吃鸡蛋黄。

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胆结石能吃鸡蛋吗？

正常来说高脂饮食更容易患胆囊炎，特别是对于胆结石患者。像鸡蛋需要胆汁和胰液分解，帮助消化，可引起胆囊收缩。在胆囊炎发作时，鸡蛋会刺激胆囊收缩导致疼痛，进而使结石在胆囊管卡住产生绞痛，或者排入总胆管引起梗阻，导致疼痛、高热、黄疸等症状。因此，胆囊结石患者，最好不要吃鸡蛋及高脂肪的肉类等高脂食物。

鸡蛋是高胆固醇食物，还可能促进胆固醇型结石的生成。所以，医生一般都会建议胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，因其含有更高的脂肪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症。

然而这并不等于说胆石症患者就不能吃鸡蛋。鸡蛋的蛋清含蛋白多，属蛋白质食物，如果采取水煮等其他烹饪方法还是可以少量食用的。临床实践证明，患者少量吃一点鸡蛋，能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞和胆石形成，所以，鸡蛋并不是胆石症患者的禁品。

如果胆结石患者想吃鸡蛋，最好的方法是蒸着吃，如做鸡蛋羹，口感柔软，利于消化吸收，不会增加胆囊的负担。

鸡蛋的胆固醇含量的确比较高，但是它的脂肪含量仅仅在15克左右，而且临床显示，胆结石患者如果血脂不高，每天脂肪的摄入量不超过50克，也就是说每天只吃一个鸡蛋，还是可以的。

需要注意的是，每天定量的鸡蛋脂肪摄入是在除去患者疾病期、没有临床症状的情况下。同时，吃了鸡蛋，就不能再吃其他脂肪含量高的食物了，以免脂肪含量超标，从而导致胆结石的增大、增多。

除此之外，胆结石的饮食需要注意些什么？

患了胆结石，除了药物治疗之外，在饮食方面也要科学安排，应做到“七要”与“五忌”。

七要：

一要多吃含维生素A的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。

二要用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主。

三要常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等、

四要多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、玉米须（泡茶慢慢喝）。

五要吃早餐，不可空腹的时间太长。

六要经常运动，防止便秘。

七要减肥。

五忌：

一忌胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧克力等。

二忌高脂肪食物，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。

三忌节假日或亲友聚会时大吃大喝。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。

四忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等。五忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛

胆结石患者是可以少量食用鸡蛋的。人们会认为胆结石不能吃鸡蛋是因为考虑到鸡蛋中蕴含的胆固醇较高，可能会刺激胆囊引起收缩，加重腹痛。其实不然，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，而蛋白中含有的蛋白质很丰富，只要不采取过于油腻的烹饪方式，如煎、炸等方式的话，采取水煮或蒸的方式还是可以少量食用的。例如鸡蛋羹、荷包蛋等。少量的摄入还有利于促进胆囊及时排出胆汁，预防胆汁淤积和胆石形成。

一个鸡蛋的脂肪含量大概在15g左右，对于一个血脂正常的胆结石患者而言，每天的脂肪摄入量不超过50g的话是没有问题的，考虑到其他食物中也含有脂肪，所以胆结石患者一天吃一个鸡蛋还是可以接受的。

胆结石患者还可以考虑多食用以下食物，①苹果汁、柠檬汁；多数的胆结石的成分为胆固醇，果汁中丰富的果酸可以促进胆固醇的溶解；②橄榄油，橄榄油具有促进胆管收缩、润滑等作用，有利于结石的排出，而且可以作为动物油的替代，减少胆固醇的摄入。

胆固醇患者应当避免食用的食物有①动物内脏，动物内脏中的胆固醇含量非常丰富，比蛋黄高出不止一倍，应该避免；②芥末、辣椒等刺激性的食物可能会导致胆囊收缩加剧；③咖啡、浓茶、酒精等；④保持健康的饮食习惯，三餐规律进食，避免暴饮暴食。

指导专家：刘波（头条号：肝胆外科医生刘波），主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。

专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。

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为什么胆结石不能吃鸡蛋？

此说法不确切，胆结石并不是说不能吃鸡蛋，可以吃，鸡蛋是很好的营养食物，含有人体所需的多种营养，常人需要，病人也需要。但是，要适量而言，说胆结石患者不能吃鸡蛋，主要是基于蛋黄含有胆固醇高，不利于结石患者食用。不是说绝对就不能吃，不吃蛋黄，或少吃，不过多食用就可。再说了，正常人没有胆结石，谁也不可能每天或每顿吃鸡蛋的，所以，偶尔吃一个或二个全蛋也没有问题(最好不吃蛋黄)。

顺便说说胆结石是怎么回事，也就知道能不能吃鸡蛋了。

胆结石是由胆汁里不容易被溶解的成分所构成，如胆固醇，胆色素，钙等。结石的大小不同，有时为单个，有时为许多小粒，有时呈结晶状或泥沙状。

发病原因，中老年人居多，多由体胖，活动少，胆道口的扩约肌张力降低，胆囊壁的弹性也下降，使得胆汁向肠内排泄延缓而在胆囊内郁积。时间长了，水分被胆囊壁吸收，胆汁浓缩后胆固醇浓度相对增加，碱度也增高，胆盐溶解胆固醇的能力也相应降低，这样改变了胆汁中各种成分的正常比例，打破了平衡，促使了胆结石的形成。

吃鸡蛋和胆结石的关系是，主要是担心鸡蛋中的胆固醇，中老年人由于肥胖，高脂肪饮食，糖尿病或雌激素水平低下而致胆固醇代谢失调，血液及胆汁中胆固醇含量过高，于是极易产生胆固醇结石。因此，而有胆结石患者不能吃鸡蛋的说法。

关于胆结石患者的治疗不是本题所问，只把一些注意事项顺便一带，生活要有规律，三餐合理，不得随意滥用烟酸，安妥明等能增加结石发病率的药物，要遵医嘱用药。积极预防并发症和积极治疗胆道炎症。适量运动，控制体重。多吃些蔬菜类如，生姜，青菜，青笋，莲花白，洋葱，蕃茄，玉米，青椒，南瓜，白萝卜，莲藕等有抑制胆结石生成的功能。多食粗纤维食品，防止便秘。戒烟戒酒。忌辛辣食物，多饮水。