糖尿病是一种慢性代谢性疾病，患者需要注意饮食，控制血糖。蔬菜是糖尿病患者饮食中不可或缺的一部分，但是有些蔬菜含有较高的淀粉和糖分，不适合糖尿病患者食用。

1.马铃薯：马铃薯是一种淀粉含量较高的蔬菜，每100克马铃薯中含有17克的碳水化合物，其中大部分是淀粉。糖尿病患者食用马铃薯容易导致血糖升高。

2.玉米：玉米是一种含糖量较高的蔬菜，每100克玉米中含有约20克的碳水化合物，其中大部分是糖分。糖尿病患者食用玉米容易导致血糖升高。

3.红薯：红薯是一种淀粉含量较高的蔬菜，每100克红薯中含有约20克的碳水化合物，其中大部分是淀粉。糖尿病患者食用红薯容易导致血糖升高。

4.甜菜根：甜菜根是一种含糖量较高的蔬菜，每100克甜菜根中含有约10克的碳水化合物，其中大部分是糖分。糖尿病患者食用甜菜根容易导致血糖升高。

5.胡萝卜：胡萝卜是一种含糖量较高的蔬菜，每100克胡萝卜中含有约7克的碳水化合物，其中大部分是糖分。糖尿病患者食用胡萝卜容易导致血糖升高。

总之，糖尿病患者应该选择低糖、低淀粉的蔬菜，如菠菜、芦笋、西兰花、黄瓜、茄子等。同时，糖尿病患者应该注意饮食平衡，控制饮食量和饮食时间，避免过度饮食和暴饮暴食。

中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜，不仅有利于控制血糖，还有益于身体健康，国外也有很多研究发现，多吃蔬菜对血糖控制益处很多，比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险，正餐之前先吃一碗蔬菜，再吃主食，主食配着蔬菜一起吃，可明显降低餐后血糖反应，相比于米饭配肉，米饭和肉配合蔬菜一起吃，可使餐后血糖更加平稳，每天吃2-3份蔬菜，可有效控制体重，降低肥胖风险，改善胰岛素抵抗，延缓2型糖尿病的发生和发展，此类研究比比皆是，蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友”，是稳糖、控糖“小能手”。

蔬菜固然有助于控糖，但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急，听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜，黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜，其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维，可增强饱腹感，延缓食物消化吸收速度，同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分，有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶，果胶可延缓餐后血糖上升，此外，茄果类蔬菜富含黄酮类物质，白菜花富含硫甙类物质，这些成分可降低消化酶活性，延缓食物消化速度，稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高，但是膳食纤维和果胶含量低，黄酮类物质含量也不高，控糖能力相对较差，其中瓜类蔬菜含水量高，饱腹感不强，稳定餐后血糖的作用非常有限。

除了蔬菜的种类，蔬菜的食用顺序也至关重要，建议用餐时先吃蔬菜，后吃主食，这样胃里先有蔬菜，可延缓胃的排空速度，减慢消化速度，从而延缓血糖快速升高，达到稳定餐后血糖的目的，如果先吃主食，再吃蔬菜，主食迅速被消化吸收，血糖快速升高，这时再吃蔬菜，很难使血糖恢复平稳。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响，多油势必会增加热量，不利于总热量控制，必将造成血糖波动，而多盐可促进食欲，不利于总热量和血糖控制，还可增加糖尿病并发症风险。对于糖尿病患者，提倡少油少盐的烹饪方式，比如白灼、清蒸等，避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式，进餐时先吃小半碗蔬菜，然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃，两口菜一口饭，既稳血糖，又营养健康。

大多数蔬菜对于控制血糖是有帮助的，当然，有些蔬菜，如土豆、甘薯、红薯、紫薯，山药、芋头、藕、菱角、荸荠等，淀粉含量大约在10%~20%，理论上讲，会影响血糖稳定，不适合糖尿病患者食用，但是这类蔬菜与大米、白面等主食不同，它们富含维生素C和钾，有的还富含膳食纤维，所以糖尿病患者并非绝对不能吃，用这些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面，对于控制血糖同样是有帮助的。

确实一些蔬菜的是会导致血糖升高的，因部分蔬菜含有大量的淀粉，与唾液混合后我们能感觉到明显的甜味，这些淀粉在我们体内经过一些反应，才会转变成葡萄糖，从而影响我们的血糖。

淀粉是如何变成糖的？

唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖，如此能让我们的血糖升高。

但事实上我们对此不必太过担心。因为这些升糖的过程并不算太快，我们需要担心的是其富含淀粉的含量，也就是其精致程度。比如大米、面粉淀粉含量可达百分之八十左右，这些是我们的主食。但是没有哪位医生会建议糖尿病病人不能吃主食的吧，只能说少吃主食，毕竟我们的身体还是需要主食来提供能量的，其中就有淀粉转换成的葡萄糖供给给我们的能量，只是我们我们应该少吃多餐，让血糖不要突然升得太高而已。

所以对糖尿病人限制得蔬菜，也就是从淀粉得含量来说，一些蔬菜得淀粉含量与我们得主食米饭和面粉接近，如果我们放弃米饭，但是多吃了这些富含淀粉得蔬菜，跟吃了很多米饭是一样得道理。具体有哪些呢？我们接下来具体看一看。

淀粉含量高的食物、蔬菜、水果糖尿病人不宜多吃

升糖的指数由高往低。

五谷类：米饭、馒头、糯米饭、燕麦片、面条、爆米花、红米饭、糙米饭、西米、麦片、

肉类：贡丸、肥肠、蛋饺、鱼肉、鸡肉、猪肉、虾、蟹

蔬菜：薯蓉、南瓜、番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、

水果：荔枝、西瓜、龙眼、凤梨、枣、木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、

以上的食物中黑体为升糖指数相对较高的食物，有底线的为中等升糖的食物。对于糖尿病人来说前者我们应该严格控制，以免对血糖波动有影响，后者我们只要相对把控好量，虽然没有前者升糖高，但也需要注意不要过多食用。

那么低升糖的食物有哪些呢？也就是我们可以相对放心吃的食物：

谷类：荞麦面、粉丝、黑米、全蛋面

蔬菜：魔芋、栗米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、卷心菜、花椰菜、豆芽、芦笋、洋葱、生菜、黄豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆等。

水果：苹果、梨、草莓、柚子、樱桃、金橘、车厘子等。

对于糖尿病人来说，饮食的控制并非只是该吃什么？不该吃什么？应该注意按时进食，以及控制饮食的总热量，在保持总热量不变的原则下，增一种食物时应该减去另一种食物，以达到饮食的平衡。严格限制各种甜食、饮料等。

总结

总结来说，对于糖尿病患者一般的蔬菜大都时可以吃，只是一些升糖指数相对较高的食物，我们应该积极控制好摄入的量即可。更重要的在于整体的控制，毕竟饮食控制是糖尿病人最重要的基础治疗，因该是严格长期执行的。

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血糖没控制好，原来是蔬菜没吃对！以下两类蔬菜不适合糖尿病人吃。

含淀粉较多的蔬菜

大部分的蔬菜含糖量极少，同时富含膳食纤维，多吃蔬菜，非常有助于血糖的控制。不过，个别蔬菜除外，部分根茎类和种子类的蔬菜，含淀粉丰富，热量较高，既可以当主食，也可以当蔬菜，包括土豆、南瓜、芋头、豆类（例如豌豆、毛豆、豆角）等。这些食材其实膳食纤维也是非常丰富的，跟一般的精米白面相比，升糖指数还是低，如果充当主食食用，按主食的量控制，那么也是非常有利于控制血糖。但是，如果充当蔬菜食用，按着蔬菜的量来吃，那么会导致碳水化合物摄入过多，血糖升高。

油大的蔬菜

不少蔬菜含糖量很低，是糖尿病人的理想食材，但是现实生活中，人们在制作这些蔬菜时采取炒、炸、油焖、干煸等烹饪方法，往往会使食用蔬菜的过程中摄入大量的油脂，不利于血糖的控制，例如油焖茄子、地三鲜、干煸豆角等等。因此，建议多采用蒸、水煮等方式来制作蔬菜。

糖尿病人如何选择食用蔬菜？

您好，简单的说一下糖尿病人食用蔬菜的选择：前提是都可以吃，但尽量少吃或不吃含糖量高的蔬菜。以下几点建议供参考。

1、糖尿病人应主要选用含糖量4%以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、苦瓜、黄瓜、小白菜、大白菜、白萝卜等。

2、含糖量4%~10%的蔬菜、水果，如扁豆、草莓、柠檬、樱桃等，应控制食用。

3、含糖量超过10%的蔬菜，如山药、土豆、芋头、莲藕、口蘑、百合、慈姑、青豆、黄豆、豌豆、蚕豆、香菇、冬菇、荸荠等，应按食入数量及其含糖量适当扣除主食。

重要提示：糖尿病患者食用含糖量高的蔬菜时，洗净切碎后，放入大量水中煮15分钟，将水倒去，然后加水再煮。这样重复3次，使菜中的糖类溶于水中而弃去，然后加入适量的油、盐等调味品烧煮，可供充饥食用。

另附部分蔬菜含糖量供参考：

含糖量3%的蔬菜：油菜、小白菜、生菜、莴笋、水芹菜、蒜黄、白萝卜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、茼蒿、茭白、豌豆苗、大白菜、圆白菜、红苋菜、菠菜、莴笋叶、青蒜、韭黄、菜花、苦瓜、菜瓜、西红柿、青椒。

含糖量4%的蔬菜：绿豆芽、春笋、芹菜叶、小葱、金花菜、茄子。

含糖量5%的蔬菜：扁豆、苋菜、空心菜、韭苔、红椒、丝瓜。

含糖量6%的蔬菜：芥菜、冬笋、大葱、南瓜、蒜苗。

含糖量7%的蔬菜：黄豆芽、红萝卜、竹笋、香椿、香菜、毛豆。

含糖量8%的蔬菜：胡萝卜、洋葱。

希望对您有所帮助！