油饼怎样做才能酥脆鲜香呢？

油饼是我的最爱，在大西北土生土长的我对面食可谓是情有独钟。

记得小时候过年过节家里都要炸上好几盆油饼，满屋子里飘着胡麻油的香味。父亲田间劳动回来后总是熬上罐罐茶，吃着油饼，录音机里放着秦腔，那是一种多么惬意的生活啊！

有些回忆是留在骨子里的，油饼也成了我日后餐桌上经常出现的食品。现在我把我炸油饼的方法给大家分享一下。

首先发面

先在锅里热一些清油，油熟好后晾凉待用。取一些面粉放入盆中，普通面粉就可以了，面粉里加入热水，水温不烫手即可，倒入熟好的油，加一些白糖，放入发酵粉，我们小时候家里都是老酵头，现在外面也没有就用发酵粉，把面拌成絮状，再揉成较硬光滑的面团，盖上盖子，放在保温的地方发酵，夏天一般四五个小时，冬天时间要长一些五六个小时就可以了。

发面的时候要特别注意，和面的水要热，不烫手的那种，要倒熟油，面团要硬。

揉面剂子

等面发好后，放在案板上，放些小苏打揉均匀，然后把面分成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成小面饼，用刀在中间划三道口子或者用做针线用的顶针在中间按上一个小圆圈。

开始炸油饼了

锅里面倒上油，待油热以后放入面饼，要慢慢地放以防热油溅出来烫着自己，这个时候要用筷子不停地翻搅使面饼受热均匀。

出锅

面饼金黄后就可以出锅了，用筷子一个一个慢慢地捞出来放在盆里。

这样炸出来的油饼酥脆鲜香，让人百吃不厌，朋友们你们可以动手试一试了，相信你们都可以炸出美味的油饼，满足你们的味蕾！

做油饼，怎样才能酥脆？

从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。

街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确。

要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。

自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。

1.和面的时候比例控制。

2.和面发面的方法。

3.炸油饼的时候注意控制油温。

下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方

食材清单如下：

中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量。

制作步骤如下：

和面醒面的过程

第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。

在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清。

第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。

用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬。

第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。

加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬。

第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。

如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好。

如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。

第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去。搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子。

炸油饼的过程

制作步骤如下：

第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。

轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮。

第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。

可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。

【小贴士】

做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候。

【在家烧油安全小常识】

第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。

第二点：如果油锅着火了，更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭。

今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

做油饼，怎么样才能酥脆？

说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。

油饼

油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。

油饼酥脆的三个关键点

第一：面粉的选择

面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。

油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二：和面的配方

和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

第三：醒面的时间

和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。

下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。

油饼的做法

【所用食材】

标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克

【制作流程】

1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。

2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。

3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。

4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。

5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。

制作技巧总结

1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。

2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。

3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。

4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。

5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。

6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。

结语

油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

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我们家经常炸油饼来吃，希望能帮到你朋友

自己在家炸油饼放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明矾，吃起来更健康。”

• 面粉300克

• 酵母粉3克
• 食盐3克
• 鸡蛋2个

准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克

鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。

加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）

醒发至两倍大

发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。

取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。

锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。

炸好啦！