蒸馒头，只会放酵母，难怪馒头不喧软没嚼劲，牢记3点，保证大家做的馒头好吃又筋道

面团明明发酵还不错，可是蒸出来的馒头就是不尽如人意，不是馒头颜色不够白，就是馒头口感不够筋道，甚至有时候馒头还不够蓬松喧软，这是怎么回事呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说，馒头的颜色，以及口感到底是由哪些因素所影响，牢记3点，保证大家蒸出的馒头个个满意。

第一点：面粉选择有门道

很多人认为馒头口感差，颜色不够白都是面团没有发酵好的原因造成的，实际上馒头的筋道口感和颜色与面团发酵没有任何一点关系，而是由面粉决定的。

也就是说，如果你蒸出来的馒头颜色不够白，那么首先要考虑的就是面粉的问题，馒头口感不够筋道，首先考虑的也是面粉的问题。这又是为啥呢？

馒头筋道口感

馒头口感筋道与否之和两个因素有关，其中一个最重要的因素就是面粉的筋度，也就是说如果大家用的是筋度较高的面粉，那么做出来的馒头筋度自然也就高，所以吃起来有嚼劲，反之如果用的面粉筋度比较低，那么做出来的馒头口感肯定也就没啥嚼劲了。

这是因为馒头筋道口感主要和馒头内部含有的面筋数量和品质有关，而馒头内部的面筋，实际上是由面粉中的蛋白质与水结合后生成。

所以我们和好的面团，无论有没有发酵，面团内部的面筋都已经生成了，所以这和发酵没有关系。

也正是因为这样，我们如果想要口感筋道的馒头，那么最好就是选择用高筋面粉和面，而大多数人在家蒸馒头都是用中筋面粉，所以馒头的口感不够筋道也是很正常的。

馒头的颜色

很多人说馒头的颜色和发酵有关，实际上这是错误的，发酵并不能改变面团的颜色，决定馒头颜色的根本因素就是面粉的细腻程度，面粉被研磨的越细腻，其颜色就会越白，而这说的就是面粉的加工工艺，在面粉的分类中，按照工艺分类可以划分为：特质一等粉，特质二等粉等等，质量等级越高的面粉，颜色也就越白。

所以想要馒头颜色白，最好选择特质一等粉。

但是大家要注意的是，小麦被研磨的越精细，营养物质流失的也就越多，所以白馒头虽然好看，但是营养价值却比较低。

第二点：馒头喧软中的门道

馒头的喧软实际上指的就是面团的发酵程度，一般完全发酵的面团都可以做出喧软的馒头，但这是从理论上来讲，因为在实际操作过程中，馒头的喧软程度受很多因素影响。

酵母

酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1%添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉，因为酵母都是有活性的，在其繁殖的过程中需要有能量的补给，它才会努力干活。

所以一般用酵母和面都会搭配白糖，每斤面粉放7克白糖。

多次醒发

馒头的整个制作流程中，需要经过多次醒发，这样才能保证馒头的喧软，很多人都以为面团醒发一次即可，实际上在我们揉馒头生胚后，还需要让馒头生胚醒发一次，而在上锅蒸馒头之前，还需要放到锅里再次醒发10几分钟，直到馒头生胚拿起来有轻飘飘的感觉时，此时馒头才可以正事开火蒸馒头，这样做出来的馒头才会很喧软。

第三点：多加2种料

馒头如何更白？

有两种方法可以让馒头变得更白，和面时加些猪油或者是牛奶，可以让馒头颜色更白，而且吃起来更香。

如何让馒头口感更好？

想要让馒头口感更好，方法有很多，记住揉面时，可以增加揉面次数，也可以给面团增加筋度，所以蒸出来的馒头口感自然也就更筋道，其次就是另一种增加馒头口感的方法，揉面的时候，往馒头生胚中揉进适量的干面粉，蒸出来的馒头口感就会更有嚼劲，这实际上就是戗面馒头的做法。

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馒头的做工比花卷还要严格，这是因为馒头醒发慢，表面易起泡。如果用老面发面制作蒸制加入纯碱的量必须准确，不然也会直接影响到馒头的弹性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬松的馒头这两步就尤为重要。

纯碱和食用小苏打搭配使用。用老面发面要加入一定量的纯碱中和其酸度。但是只用纯碱即使用量准确，馒头也不会醒发时间变短，时间过久又会缺碱。最好是纯碱与食用小苏打合理搭配，纯碱遇温水,可化为纯碱水，而食用小苏打遇温水就会形成小颗粒，如果这样蒸出的馒头就会“花脸”。可以将纯碱用水化开先倒入发好的面团中，再把食用小苏打直接撒入，然后充分搅拌或揉制。一般冬季10斤发面纯碱与食用小苏打用量是60克一65克，其比例为1:1。做到了这一步，馒头表面不会泛黄或变暗，而是泛白的。

要经过两次醒发。馒头坯子揉好后，不能急着上锅开蒸。要先逐笼屉在蒸锅上预热，再叠加醒发。冬季最好要在50分钟以上。用手背轻拍馒头侧面，有弹性且体积增大至原来1倍以上，再用大温水大火开蒸。这个上气过程实际上就是在二次醒发。如果用了开火，就不能二次醒发，也影响馒头的蓬松度。经过二次醒发的馒头一定是蓬松的，也就是说既大又有弹性。

一直用老面发面，用馒头机揉制蒸制馒头。算是点滴经验吧，但愿有帮助。

南方吃米，北方吃面，馒头是北方人最常吃的主食。现在人们生活条件好了，把馒头做成各式各样的特色，比面包蛋糕都好吃。比如红枣馒头，南瓜馒头，紫薯馒头等等。暄软香甜，越吃越香。

在咱们家里面做，人们还是喜欢白白胖胖的大白馒头。现在咱们生活条件好了，吃馒头都是在外面买。我认为馒头还是自己做的吃得放心，吃的香。其实在家里面做馒头也很方便简单的。今天我给大家分享一个做馒头的方法，让你一学就会。这也是我开馒头店，最简单的方法。

1、准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。

2、酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。

3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。这是我们平常吃的刀切馒头。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。

4、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。

这样咱们的馒头就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。这是馒头最简单的做法，也非常适合咱们家里做。大家喜欢可以试一下。

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馒头是我们北方人的最爱，也是我们从小吃到大的面食，馒头蓬松暄软，洁白松软，非常好吃，馒头也是我的最爱，想要蒸出来的馒头又白又有弹性，配方比例要掌握好，面要和好、醒发好、揉好，二次醒发很重要。

我们北方人对面食可是情有独钟，馒头、包子、面条都是我们生活中离不开的面食，馒头也是我的最爱，蓬松暄软、洁白松软，在我们这里，家家户户都会蒸馒头，自己在家做，好吃无添加，现在快要过年了，每一家都会蒸很多的馒头，留着过年吃，下面就来分享一下怎样蒸出的馒头又白又有弹性。

一、怎样蒸出的馒头又白又有弹性

1、想要蒸出来的馒头又白又有弹性，配方比例要掌握好，和面的时候，面粉、酵母、水的比例要掌握好，和面的时候，加入一点猪油，面一定要醒发好，这样做出来的馒头又白又有弹性。

2、面醒发好，一定要多揉一下，把面揉匀揉透，一定要进行二次醒发，这也是蒸馒头的关键一步，二次醒发也醒发好，蒸制的时候，蒸好后不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样蒸出来的馒头又白又有弹性。

二、蒸馒头的做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、猪油10克、温水260克

2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入猪油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、面粉醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，反复地多揉几遍，把面揉匀揉透，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

4、揉成馒头模样，全部揉好后，用干净的布盖好，二次醒发半个小时，看到馒头体积明显变大就可以了，锅里加入水，水开上锅蒸，蒸25分钟，焖五分钟，馒头就蒸好了，又白又有弹性。

总结：馒头就蒸好了，蓬松暄软，洁白松软，又白又有弹性，看着就好吃，刚蒸好的馒头最好吃了，我每次都可以吃两个，自己在家蒸馒头，好吃无添加，只要掌握好技巧，蒸出来的馒头又白又有弹性，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

白面馒头怎样蒸才会又白又有弹性，而且不塌陷、不回缩，今天梅子就来给大家一个讲解一下详细的做法步骤。

第一步：300克温水中加入5克酵母融化，在500克面粉中加入10克白糖、1克小苏打、拌匀，倒入化好的酵母水揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵1小时。

第二部：发酵好的面团里面全是蜂窝状，在案板上放入干面粉，将发酵好的面团倒出揉匀排气，分成小剂子，在将小剂子揉至三到四分钟，直至表皮光滑，在整理成圆形。

第三步：揉好的面剂放入锅里二次饧发15分钟。

第四步：15分钟后在开火水开计时蒸15分钟，光关火焖5分钟后在拣出。

第五步：这样蒸出来的面团又暄又软，不塌陷、不回缩，非常的好吃。