野菜在农村漫山遍野都是。野菜虽然营养丰富，味道好，但是真正称得上美食的野菜却只有一种，那就是——雁鹅菌。

在农村，野菜还是很普遍的，在山坡地、湖沟边、马路旁、田坎上，只要植物能生长的地方就有野菜，而且一年四季都能寻得到它们的踪影。比如我们经常采摘食用的野菜在春季有香椿、野小葱、水芹菜、蒲公英、泥蒿等；夏季有蕨菜、马齿苋、野苋菜、灰灰菜、地衣菜、槐花等；秋季有苦菜、野菊花和桔梗等；冬季有荠菜、鱼腥草等。

这些野菜因为数量多、又比较常见，虽然采食者众多，但是还算不上美食。在我们荆州地区，真正称得上美食的野生蔬菜只有一种，那就是被誉为山珍之冠的“雁鹅菌”。

雁鹅菌，学名叫雁来蕈、松乳菇，是生长在松滋西南部的一种真菌。“雁鹅菌”必须在松林中，与马尾松形成菌根关系才能很好地生长。松滋西南部丘陵地带马尾松林生长茂密，气候湿润，非常适合雁鹅菌生长。

雁鹅菌每年会生两季，分别在春季的农历二月，秋季的农历九月，而且生长周期很短，大概在20天左右。又因雁鹅菌不能人工栽培，所以，野生的雁鹅菌身价高贵，在采摘季，一斤鲜菇卖到100多元，还有价无市，想吃的人买不到。

雁鹅菌营养丰富自不必说，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，最主要的是味道鲜美，菇圆肉厚，质嫩滑爽、香气浓郁，用来炒肉、做火锅、氽汤，鲜美无比。制成菌油，更是一绝，千金难求。

现在，正是秋季雁鹅菌生长的季节，当地居民又可以一饱口福了。

你好！！我是楚乡农，感谢邀请我来回答这个问题！

从小在农村长大的我们野菜多的不能再多了，田边地头里随处可见。这次疫情期间，全国人民都不能到处乱走、不能聚会、不能上街，像我家没有种菜地的，很早就没有青菜吃了。我和家里那位一起到田边挖了好几次野菜吃了，天然无污染真的非常的美味。

首推荠菜

先和大家推荐一下荠菜，这次因为疫情我们在老家呆了最长的一个春节假期，也不能到处乱走，只能在家里附近随便逛逛。就在老家旁边的菜地里无意间发现了很多荠菜，我们给挖回来老婆包了几次包子和一次饺子，那味道真的是美味极了，吃了还想再吃的那种！

马兰头

快速好吃的野菜我推马兰头，这种野菜在我们农村里也非常的常见，随处都可以挖到。把它们的嫩芽掐断拿回来清洗干净，用开水把它们煮一边过一下水，放点盐油、芝麻和香油、小辣椒凉拌吃，真是味美香甜！

野蒜苗

这个野蒜苗看起来和我们平常种植的葱差不多，不仔细认还以为是葱呢。为什么我要推野蒜呢？在我们这个地方有一个习俗就是阳历三月三的时候要吃苕蒜粑，就是用这个野蒜来做的非常的香，远在几十米都可以闻到蒸苕蒜的香味。

在农村像这些野菜太多了，我就不一一列举啦！我是楚乡农，希望我的回答能够帮助到！

＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿，很高兴回答您邀请的问题＃我喜欢春天，不光它蕴含希望，俗话说得好；一年之计在于春，春天，一切欣欣向荣。特别是去野外走走，可以看到各种野生植物毛绒绒的生长，嫩绿的世界里，心情也会跟着开阔起来。春耕忙下去，天野里的野菜翻身了，摇身一变就成了农人们餐桌上的美味。 对于我们这些农村人来说，野菜是春季必不可少的一道美味。

有一句俗语这么说；那就是“没吃过野菜的春季，是不完整的春季”。是啊，野菜以其独特的口味，天然绿色而深受人们喜欢，春天最受我们喜爱的野菜多种多样，趁着它的嫩劲儿，只要你手勤，就卯着劲儿吃吧！苦菜、蒲公英，蕨菜、灰菜，香椿和爬刺菜是我们的最爱了，它们不仅味道好，营养价值也丰富。

春天的野菜种类繁多，有许多野菜可能有些地方有，有些地方没有，像我所说的蕨菜和香椿，那些我吃腻了的菜，在我所在的内蒙古就没有，还有笤帚苗，野小蒜和马英子等……春天的野菜更是田野里的乱草，如果你挑了它回来吃，它就是美味佳肴，如果你把它不理不睬，它就是野草，开花结果，一岁一枯荣。好多野菜，居住在大城市的朋友都没有见过。

最近这几年的城里人，一到苦菜能吃的季节，便开上车，不辞劳苦的跑到乡村里挖苦菜，还捎带挖一些蒲公英回家泡茶喝。苦菜和蒲公英是眼下我们这里最流行和喜爱的野菜之一，爬刺菜排在其次，阳春三月，苦菜会和小麦一起出土，一起竟长，此时除草之余我们就把苦菜挖回来家，摘去枯枝败叶，再去掉根，用水洗了就可以焯水。野生苦菜有两种，一种叶子发白色的，及苦，不宜食用，另一种野子嫩绿的是可以食用的。

食用苦菜的苦味虽然不是太大，但焯水后也需要浸泡半天，然后换两遍水才可以吃，我们农人吃苦苦菜已是祖辈祖辈遗传下来的事了 ，以前吃苦菜没什么讲究，只知道饿了它能代替粮食填饱肚子，现在时代不同了，知道苦菜有药用价值而且营养高，便特意挖回来或腌制或焯水捏成团，存储了搭配着家常吃，我们把野菜也送给城里的亲戚朋友让他们吃个稀罕！

挖回来的蒲公英很苦，一般我们不吃，而是把它摘干净洗了晾干，也学城里人的样子泡茶喝，农村的蒲公英长的又大又健壮，可能是因了水和肥的缘故，听在城里的亲戚说，他们在公园田野挖的蒲公英就不行，干枯个小，而且不容易找寻。对城里人来说，找点野菜真心不容易，公园里的脏而且怕打过药，野外的长的不好还极其难觅，看看，生活在城乡的人真是各有各的利弊啊！

爬刺菜又美名曰马齿笕，在农家院落房后都有生长，因了它的口味略微带酸，而且还容易发黏而不好储存，所以它排在了苦菜和蒲公英的后面，但现菜鲜嫩，凉拌了也很好吃，听说还能做包子饺子?我也没尝试过。不过现伴的马齿笕你也不能吃多，因为野菜都各有各的药性和毒性，虽然用水焯过，但吃多了也会有副作用的。田野里能吃的还有五月前的嫩艾蒿，车前草，灰灰菜，荨麻，野苜蓿等。总之想吃野菜，你还得研究它的毒素和药用原理，要不你就不要乱吃，吃坏可别找我麻烦哦！哈哈。（三农领域创作者金秋麦穗儿）

大家好，我是小农家园，一位热衷于农村美食的小农人。您的问题是：农村有哪些野菜堪称美食？能否晒晒照片？

首先很高兴来回答您的这个问题，现在是二月份，这个季节正是挖野菜的最佳时候，而且每个地区的野菜也各不相同。这个季节在我们农村的菜地里，道路旁随处可见的野菜有：

1.荠菜：荠菜在农村是最为常见的一种野菜，它不仅味道独特鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。荠菜的做法多样，最常见的是做馅料、炒煮或做汤。吃后满嘴留香，那种香令人回味。而且荠菜的药用价值也很高，具体可以查阅资料参考。

2蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，可以清炒、生食、凉拌，泡茶，做馅料，根部还可以用来煮汤喝，它的味道清香略苦，蒲公英的作用还是蛮多的，大家可以查资料参考

3.马兰：马兰又称马兰头，有红梗、青梗两种，还有一种看上去全是毛绒绒的那种不好吃。马兰个儿细小，在路旁并不起眼，但作为野菜，它可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。

一般过敏体质或服药期间最好不吃或少吃野菜，以免引起对身体不利。

好了以上就是我的回答，希望我的回答对朋友们有所帮助。如果您喜欢我的回答，请关注小农家园，会有更多农家美味等着您哦，好了感谢您的收看，再见。

小时候经常去地里边挖野菜，想想那个时候还真是很快乐呢，现在就分享一下我小时候挖的最多的野菜。

1.荠菜，这个真的是我最爱吃的了，可以做汤，下火锅，包子馅儿，饺子馅。。。荠菜要数田埂边野生的好吃，叶子深褐色，根很粗，吃的时候连着根一起吃，麦地里长的荠菜就是绿油油的，因为有肥料的关系，根很细，这种吃的时候要把根去掉。

2.野葱，小的时候靠近河滩的地里经常长这种野菜，但是大人老是吓唬我们说这个是死人的头发[捂脸][捂脸][捂脸]，我估计是怕我们挖着挖着就去河里洗澡了，河里水流很急，到夏天的时候还经常发洪水，所以大人最怕小孩子往那边走。

3.野枸杞，这个经常长在池塘边，杂草丛生的那种野外池塘，下面会经常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像坟地也经常长野枸杞。所以这个大人编什么谎言来骗我们就忘了，反正都是和鬼有关，也枸杞小的时候就是偷偷吃过一两回，就被大人吓回来了。

4.野苋菜，要用开水烫一下去除苦味，然后拿来凉拌，味道很好。小的时候大人嫌比较麻烦，毕竟家里种的苋菜长得快，一般都吃不完，所以野苋菜比较少吃。

5.马齿苋，这个小时候都拿来喂猪了，也是怕麻烦，其实夏天的时候大人忙着收割，都比较忙，好多人都不愿意做，偶尔妈妈会拿来蒸，和蒸槐花一样。

6.香椿，拿来炒鸡蛋。也是美味啊。

7.黄姑娘果，这个我们老家叫什么忘记了，这个是大人唯一允许我们吃的野果子，等到它变成黄色，酸酸甜甜的，很好吃。