关于“包饺子调馅要不要放酱油？”这个问题，在生活中很多人是“不加酱油”的。分析其中的原因可能是：

1.如果，饺子馅儿加入了酱油，而酱油的颜色较深，在煮饺子的过程中，酱油的颜色就会渗透于饺子皮上，从而使饺子变黑。这样就影响到了饺子的外观效果。

2.饺子馅一旦加入了酱油，无论是菜馅还是肉馅，它都会加快里面的水分排放速度。这样使煮出的饺子里面的汤水多，且颜色也深，这也影响到了饺子内的视角度。

总之，饺子馅如果加了酱油，有可能造成煮出的饺子变黑、里面汤水多的局面，所以很多人包饺子调馅是“不加酱油的”。

1

虾仁饺子馅

食材：

虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2

莲菜大肉馅

食材：

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3

青瓜馅

食材：

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

提醒：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

4

木耳饺子馅

食材：

黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒：

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

5

大肉水饺馅

食材：

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

提醒：

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

6

酸菜水饺馅

食材：

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

提醒：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

7

豆腐素饺馅

食材：

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒：

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

8

三鲜饺子馅

食材：

鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

9

香菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10

白菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料

食材：

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

过大年三十的夜晚，或者是元宵节，我们传统的习俗中，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时我们也喜欢根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子，这个传统的美食，不管南方还是北方，大家都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。

对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加些简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。

在包饺子中，有人会遇到一些小问题，怎样让饺子更好吃技巧。

——【饺子馅料之“十万个为什么”】——

1.调饺子馅料有哪些技巧？ 答:对于新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更美味。

2.煮饺子什么时候下锅最好？

答:饺子当然不能够温水或者冷水下锅，不少人喜欢沸水时下锅，其实这个时候下锅饺子很容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这时水温较高，而且不会太过沸腾。

3.饺子面有什么要求？

答:饺子面其实发面的口感并不是最好，在和面时我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。

4.饺子什么时候出锅最好？

饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。

5.煮饺子时的注意事项?

答:煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。

【饺子小贴士】:

1.吃饺子时，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。

2.如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。

3. 吃饺子时，如果盐放少了，饺子口感比较淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。
大家做饺子馅料有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

我是美食烹饪达人，也是吃货，这么多年的经验告诉我，包饺子调馅子一定的加酱油，我一般都加美极鲜生抽，或者加点蚝油，这是最家常的做法。不同的饺子馅，可以加不同的酱油。

先说酱油分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会加生抽提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。

有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实不一定，做美食，永远不变的是变，不能照本宣科，顺应天时地利和个人口味做菜，灵活多变，这才是美食的真谛。有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配，让其美味飘香。我说主妇也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才能做的更好。

所以，包饺子调馅要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。

下面分享我的《小白菜猪肉饺子》做法，真的是加了生抽和蚝油了

辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃

2、小白菜洗净，下开水里烫到变色立马捞起，过凉水挤干水分，切末

3、香葱洗净切末，姜切末

4、猪肉切小块和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用绞肉机绞成泥，打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲

5、加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏备用

6、把小白菜加进去拌均匀

7、加盐、鸡精、香油拌均匀，静止一会入味

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

9、包成饺子形状

10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

我包饺子和馅时一定要放酱油，只放生抽，量不是太多，一般一斤肉馅放一两匙生抽，再放小半匙蚝油。

酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是3:1，具体比例可以根据自己的口味、等级和鲜度进行调整。

酱油一般都选择酿造酱油，酱油的等级按照氨基酸态氮的含量多少进行分级。

氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；

氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；

氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；

氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。

等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油提鲜、增味的效果越好，一般选择氨基酸态氮含量大于1的酱油比较好，最好是1.2的，这样可以尽量少放一点酱油。酱油里含盐，少放一点酱油就是少放盐。也可以用低盐酱油。如果要吃食物的原味，氨基酸态氮可以选低一点的。

包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占30%），肥肉少了不香，多了会感觉腻。

肉馅最好是手工剁馅，这样包出来的饺子更好吃，当然剁馅也非常费事，没有耐心和力气，也剁不好肉馅。

和馅时在肉馅里一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜欢酒精度数高的料酒，或者是葱姜料酒），葱姜末，盐（最好是低钠盐，根据个人口味选择），香油，纯肉馅最好加一点白胡椒粉，不是纯肉馅的可以少加或者不加，一点蚝油，一点鸡精，然后顺着一个方向搅拌，也可以加一点点水。有的肉馅加水比较多，也有的加一点皮冻。加水多或者加皮冻的肉馅，一般用来做灌汤包，也能包饺子。加芹菜或白菜等蔬菜时，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具体看加什么菜。

肉馅随个人口味增减调料，每个地方，每个人都有自己的习惯，只要自己喜欢吃就行。