我们平时说的油，即脂肪，按能量计算，每人每天脂肪的摄入量占总能量的20%~25%为宜。油分为动物油和植物油。当今，许多人倾向于植物油，说吃植物油既健康又降血脂。其实，动、植物油的营养价值各有千秋。

一、植物油有哪些好处？

植物油中所含的单不饱和或多不饱和脂肪酸，除了提供人体能量，协助脂溶性维生素 A、D、E、K 等吸收外，更能提供人体无法合成而又必需的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，在体内可与胆固醇结合成酯，清除掉过多的血清胆因醇，不让其沉积在动脉血管内壁上，可起到预防动脉粥样硬化的作用。

不饱和脂肪酸还可刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白胆固醇，这种高密度脂蛋白胆固醇被誉为血管内的 “清道夫”，它能把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，维护着心血管的健康。

• 每克芝麻油、菜籽油、大豆油中所含的不饱和脂肪酸中有0.6~0.8 毫克的维生素 E，属于营养均衡油。
• 玉米油、米糠油、红花籽油中还含有皂化物(包括植物胆固醇、维生素E 等） 对防止动脉硬化很有益处。
• 橄榄油、茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，更有利于降低血脂和提高机体的抗氧化能力， 预防心脑血管病。

二、只吃植物油，不吃动物油会怎样？

但是，如果只吃植物油，过多的不饱和脂肪酸易自行氧化，在体内产生大量的氧自由基，这些氧自由基可侵蚀细胞，损害遗传物质脱氧核糖核酸（DNA），导致细胞突变而引起癌症。

美国生化学家肯尼思·卡罗尔博士认为，植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。动物实验表明，偏食不饱和脂肪酸一组的动物，患结肠癌和乳腺癌的比例大于动、植物油都吃的一组。

三、吃动物油都“有害”吗？

动物油如猪油中富含较多饱和脂肪酸和胆固醇，过多摄入易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等。但动物油能促进脂溶性维生素吸收利用，而且胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，帮助人体合成胆汁和某些激素。猪油中含有一种“共轭亚油酸”的物质，有防癌作用。

科学家对鹅、鸭等禽类脂肪进行分析后，发现其化学成分接近于橄榄油，对心血管有保护作用。特别是鱼类脂肪中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸( DHA)，有降血脂、抗血小板聚集和延缓血栓形成的效果，对防治心脑血管疾病大有碑益。

四、我们应该用植物油代替动物油吗？

都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？

这个判断标准是可取的，但这并不意味着所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同，所以不能一概而论。

营养学家指出，吃油要讲科学，荤素搭配才合理。动物油与植物油的理想比例应为1：2，心脑血管疾病患者则应小于这个比值。

五、日常烹饪如何科学用油呢？

营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”，如果需要高温爆炒或煎炸菜品时可以选用花生油；凉拌菜品食用时， 橄榄油、 茶油、芝麻油都是很好的选择；大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、 棕榈油任何时候都不推荐使用。

油也有保质期， 厨房的环境也易使油氧化、 变质， 故建议买油时买小瓶的油， 用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的 “寿命”。

此外，还应做到膳食的多样化，合理地控制好动、植物油的数量和质量，以获得均衡的营养，达到脂肪酸的平衡。同时要常吃些富含胡萝卜素及维生素C、E的食物，有利于防止油脂的氧化。

人们吃油的根本目的是摄取各种脂肪酸，因为脂肪酸与维生素、氨基酸等养分一样，在维持健康方面无可替代。无论是植物油还是动物油，都各有利弊，且都不可缺少，做到平衡最关键。所以，从现在起，树立起为健康吃油的意识才是聪明之举。

食用油是我们饮食的一部分，几乎每个人都离不开。但是食用油也直接影响到我们的身体健康，同样是油，不同的种类健康意义大不相同，有的会增加身体负担，造成血脂升高，增加心脑血管发病风险，而有的恰恰相反，被誉为血管的“清道夫”，能起到降血脂的作用。如何快速区分各类食用油的好坏呢？还是要从食用油的结构开始。

一， 增加心脑血管发病风险的油。动物油，棕榈油，椰子油，人造奶油（氢化植物油），起酥油。这类油叫“危险油”，猪牛羊油，棕榈油，椰子油都是以饱和脂肪酸为主，它们能够升高血液甘油三酯，胆固醇以及低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病风险。我们吃的饼干，方便面中的脂肪大部分是棕榈油。人造奶油的成分是反式脂肪酸，跟动物油的作用差不多，一般存在于点心，巧克力，咖啡伴侣，各种奶茶，奶油蛋糕中。

二，比较健康的油。我们家里经常用的大豆油，花生油，玉米油，稻米油等，其实都属于多不饱和脂肪酸n-6系列的油，以亚油酸为主，这样说有点专业，大家需要知道一点，这类油比上面一类好些，但是这类油我们平时吃的太多，所以不是首选的油。

三，建议经常食用的油。亚麻油，紫苏油。同属多不饱和脂肪酸为主的油，但是n-3系列。这类油我们吃的太少，而且身体自身不能合成，一定要通过饮食摄入，如果摄入量不够，就会出现一系列健康问题，比如心脑血管疾病。所以这类油应该成为我们的家庭常用油。以低温烹调为主，蒸煮炖拌，不要高温油炸。

四，健康又能降血脂的油。橄榄油，山茶油，它们属于单不饱和脂肪酸为主的油，可以降低甘油三酯，血清胆固醇，低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，就是我们说的降血脂。所以，橄榄油也应该是家庭常用油，尤其是40岁以上群体。

需要特别注意的是：无论是哪种油，都是脂肪，它们都有非常高的能量，为9kcal/g，所以，食用油不能多吃，每人每天适宜摄入量25～30g。

作者：左晓晶，医学学士，国家二级公共营养师，心理咨询师，中国营养学会会员，辽宁营养师事务所首席营养师。擅长科普讲座及孕产妇儿童营养指导。

您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。

油就是脂肪。要想知道什么油健康又减脂。就要知道脂肪的分类。

脂肪应该叫脂类，分为简单脂类，复合脂类，固醇类。脂肪是由甘油和脂肪酸构成，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。血液中的脂肪是由蛋白质来运输的，脂肪和蛋白质的结合物被称为脂蛋白。脂蛋白分别四种，最重要的是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白的特点是聚集在血管内壁，容易引起心血管疾病。低密度脂蛋白的食物来源是动物性脂肪，尤其是动物脑，肝脏，肾脏，鸡蛋黄，蟹黄等。

所以这类食物要少吃。高密度脂蛋白的特点是清除血浆内的脂肪，预防心血管疾病。高密度脂蛋白的食物来源主要是植物性的脂肪，例如花生，瓜子，腰果，杏仁，核桃等。所以，即健康又降血脂的脂肪是植物性的，但是也不能多吃。

总之，摄入脂肪要合理。

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先说结论：

1. 好的油脂是人体的必须营养素之一，需要适量摄取；
   

2. 我们可以尝试吃几种不同的油，不要只吃一种油；

3. 可能的条件下，尽量选择含有不饱和脂肪酸的油。

好的油脂是人体的必须营养素之一，需要适量摄取

油脂和其他营养素一样，是维持人体正常生理功能不可或缺的元素：细胞膜需要油脂作为原料，神经信号的传到需要油脂，大脑一半以上的成分是脂质.....我们身体需要的很多维生素也都是脂溶性的，没有油的时候，会吸收不良。

我们平时所持的食用油玲琅满目，到底如何选择才能吃得健康呢？ 让我们先从油中的脂肪酸类型来说说什么油比较健康而且有降血脂的功能。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：

饱和脂肪酸（SFA）要适量

饱和脂肪酸（SFA），碳氢上没有不饱和键。这种以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。虽然现在普遍认为饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。但是饱和脂肪对疾病风险的影响还是有争议的，有些营养学家主张重视饮食中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例，认为脂类摄入比例失衡是导致疾病风险升高的主要原因。

建议：对于适量饱和脂肪酸来说一般可以选择一些含脂量低的乳制品，比如低脂的牛奶、酸奶，肉类可以选择瘦肉等。

添加不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。不饱和脂肪酸多来源于植物，但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）。

建议烹饪中可以用菜籽油和橄榄油为佳，不太推荐玉米油、花生油、红花籽油、葡萄籽油等，因为这些油中含有过高比例的ω-6，而 ω-3脂肪酸的含量比例过低。而现代人往往摄取了过多的ω -6脂肪酸，饮食中建议增加ω-3脂肪酸的摄取。

增加ω-3脂肪酸的摄入

ω-3脂肪酸能改善心血管疾病、对于婴儿的大脑、眼睛发育都有一定的好处，加强体内的免疫系统，一些深海鱼类，比如鲑鱼、金枪鱼、亚麻籽、坚果、绿叶蔬菜、豆类食品中都含有ω-3脂肪酸。

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都可以代替日常饮食中的饱和脂肪（反式不饱和脂肪酸不能）。用不饱和脂肪代替饱和脂肪可能有助于降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。这是因为多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。一般深海鱼油，

这些都是有益于大脑的一些食物：

牛油果，黑巧克力，水，坚果，绿茶，不知道，西兰花，南瓜子、糙米

因此，综上，我们要注意摄入油脂的量，不能过多也不能不摄入脂肪。同时也要注意摄入油脂种类的比例，不能只吃一种油。只有饮食达到平衡才是健康的。如果您的血脂过高，可能是饱和脂肪酸摄入太多了，尝试用单不饱和脂肪来代替膳食中的一部分饱和脂肪，可以选择摄入一些天然油脂，比如橄榄油、菜籽油，适当的多吃深海鱼类、亚麻籽、坚果、绿叶蔬菜、豆类等。

每天吃的食用油。有的品种可以降低血脂。而有的品种恰恰相反。错误的用油。会大大的增加心脑血管疾病。那么什么样的油对健康最有益处？什么样的油会增高血脂危害健康呢？下面深入讲解。

生活中最常见的油类有。猪油，菜籽油，大豆油，调和油，橄榄油，山茶油，芝麻油，花生油等等。

第1大类。以猪油为代表的动物油。

一般农村或者酒店。炒菜用的最多的油。就是猪油。

它的主要成分是饱和脂肪酸。长期使用猪油会显著升高血液的甘油三酯。胆固醇。以及低密度蛋白。

所以大量使用猪油。会显著增加心脑血管疾病。是高胆固醇，高血脂，高血压的最大元凶。猪油炒菜非常的好吃。但是建议上了岁数的人为了健康尽量少吃。

第2大类。以植物油为代表的大豆油调和油。花生油，玉米油。

他们的主要成分是不饱和脂肪酸。长期使用这种油是比较健康的。可以称之为物美价廉。不管小孩还是老人都可以使用。因为使用这种油不会增加心脑血管疾病。

第3大类。橄榄油，山茶油。

他们属于单不饱和脂肪酸油类。长期使用对降低血脂和胆固醇有很大帮助。

所以橄榄油山茶油是非常健康的油类，建议多食用。尤其是上了年纪的，患有心脑血管疾病的人。更应该多食用这种油。

美中不足的是。这两种油类在市面上价格相对不便宜。所以对普通老百姓来讲。大量使用大豆油及大豆调和油。相对更加经济实惠。

对于家里条件比较好的。应该多食用橄榄油，山茶油。这样可以预防心脑血管疾病。而应该尽量避免过多食用猪油及动物油类。

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