七八十年代，农村的“杀猪匠”有多吃香？

记的小时候，我们村里杀猪的老头名叫“胡老板”，他姓胡，可能在以前做过小卖买，大家都叫他胡老板，他的真实姓名大多人反而忘记了。

印象中的胡老板，个子高大，络腮胡，大冬天里总是穿一件对襟棉袄，从不扣上扣子，天凉时用个腰带揽腰一捆，手拢在袖简里，趿拉着一双老棉鞋。干活时，腰带一解，露出一撮胸毛来。

胡老板杀猪干净利索，从不拖泥带水，猪毛刮的干净，猪下水收拾的利落。大家都喜欢邀请他来杀猪。

那时节，农村一般杀猪都在年关前，喂了一年的肥猪，应该给家里贴补贴补了。进了腊月门，村里就陆续开始杀猪了，这是胡老板最忙的时候了，东家请，西家邀，忙的不亦乐乎。那时杀猪基本上是不付工钱的，大多人家都会管上一顿好饭，打上几斤散酒招待胡老板，临走时再给上一吊刀头肉，以示酬劳。

每当听到谁家院内的杀猪惨叫声，我们小伙伴们就兴奋起来了，结伴去看杀猪，别提有多高兴了。

杀猪前，主家都会事先烧上一大锅开水，那种做豆腐的大锅，容得下整个肥猪，以便烫毛。

胡老板早早就来了，主家再叫上一两个帮手，只见胡老板率先跳进猪圈，手持挠构一下子，准准的勾在猪下巴上，这时肥猪发出凄厉的惨叫，响彻半个村庄。胡老板在二个帮手的帮助下，把肥猪拖出猪圈，按倒在事先备好的门板上，胡老板嘴里咬着明晃晃白杀猪刀，左手两个手指扣住猪鼻孔，使劲往上板住猪的上唇，右手在猪的喉管处拍打两下，掸掉灰尘，接着抬手从嘴里取下锃亮的杀猪刀，一刀捅进猪的喉管，手腕轻轻一拧，顺手拔出刀来，又放回咬在嘴里，双手扳着猪头，猪血哗哗地流进了早已备好的搪瓷盆中……

猪血放完后，胡老板取过杀猪刀，在猪身上擦拭干净血迹，在猪后腿处切了一个口子，然后用一根长长的钢筋棍贴着猪皮往里捅，将猪的全身部位捅了个遍，接着他一只手攥着猪的后腿，另一只手揪着刀口处翘起的皮子，低下头用嘴巴含着刀口，使劲往里吹气，不一会儿，猪的身体便鼓胀了起来。胡老板招呼二个帮手把圆滚滚的肥猪抬放到盛满热水的大锅中，来回翻着猪的身体，将猪全身烫遍后，手一把铁刨子，顺着毛茬一点点刮去猪毛……不一会儿，整个肥猪刮去了猪毛，露出了雪白的肌肤。胡老板用两个铁勾子，钩在猪的后腿上，然后三个人一齐用力，把肥猪挂在早已架好的1人多高的横梁上，猪头的下方放着一个竹筛，以便接住猪下水，胡老板挥动着大砍刀，给猪开膛破肚，大白肥猪很快就一分为二，这时只见胡老板手伸进猪肚子里，在贴进心脏的地方，掏出一溜雪白的，泛着热气的猪油，递进嘴巴，汲溜一下就吞进了肚子里。

胡老板杀猪的过程快准狠，动作一气呵成，我们呆在一旁，都看呆了。杀完猪后，我们都不想离去，一直还想着能够沾上胡老板的光，好在主家蹭上一顿好饭。

我们孙家村原来就一个杀猪匠，叫“痴黄”，他大名叫孙寿黄。从我开始记事起，他就已是一个50多岁的驼背老头了。

痴黄是我三婶的父亲，我妈教我称他为“黄伯爷”，从小我就是一直这么叫他的。

黄伯爷不但是我们村的杀猪匠，还是个小有名气的厨师。七十年代至八十年代初，方圆三村，谁家娶亲或嫁女，都来我们孙家村请他去当大厨。

有这两门手艺，黄伯爷家的生活都比一般人家要过得滋润点。他给生产队杀猪，除了记工分之外，还有两斤“刀手肉”，外加猪鬃毛，这个毛他去攒起来，也可卖钱。

给私人杀猪，那年代是不须要付钱的，因为穷，也没钱可付他，再又是乡里乡亲的。杀完猪，人家请他吃顿有酒有肉的好饭，再外加2斤“刀手肉”。

黄伯爷早年丧妻，三个女儿出嫁后，他家就只他和小儿子父子两人，每年的过年他家几乎都不用买肉。那年代过年过节，生产队分肉，是按人头分的。人口少的人家，特别是只两口人的，总感觉到肉不够吃，感叹：只到嘴没到喉咙。而黄伯爷家却从不缺肉吃。

黄伯爷老了，背更驼了，杀猪的动作迟钝了。他将手艺传给了他的儿子“痴金”（大名孙金林），痴金便成了我们孙家村的第二个杀猪匠。

进入了八十年代，改革开放后，猪肉可以自由买卖了。我们村老队长家的养子，从邻村他姐姐的小叔子那里学会了杀猪手艺后。头脑灵活的他，和当生产队出纳的我大哥合伙。先拿队里的钱，去农户家购买来生猪，第二天一大早宰杀后，将肉分解，每人用一担萝筐挑到县城去卖。有时一个早上就卖完了，有时半天卖完，卖了猪肉的钱先还上队里的，剩下的盈利，和我大哥平分。听说有时每人能有好几块的盈利，甚至有时偶尔有10块。把那些还在做工分，每天挣1元、几角的社员眼红的，可也无奈，这个杀猪卖肉的营生不是人人都会的。

后来我那个木讷的大哥也学会了杀猪了，他也置办了一付杀猪刀。不过呢，他也就是自家杀猪要方便点，木讷的他可不敢单独去购猪售肉。当初跟他合伙的队长的养子，他靠购猪卖肉积累了资金后，不需要生产队里的钱了，也就不跟我老实木讷的大哥合伙了。他又教他两个弟弟杀猪，他兄弟三人拧成一股绳，走村串户买来生猪，宰杀后卖肉。凭着这个手艺，兄弟三人都先后娶了媳妇做了新房。

购猪售肉这个行业盈利大，后来连我们孙家村年轻的副队长也加入了这一行。因为他家与正队长家是亲戚，杀猪手艺是队长的养子教他的。

我们村还有另一家6兄弟，除了当了上门女婿的老大，当过教师和赤脚医生的老二之外，其余四兄弟全部加入购猪售肉这个行业。这家的这么多兄弟，也是凭着这个行业，个个娶妻生子，并家家做起了新房。

进入了九十年代，我们村的这些屠夫不满足于杀猪卖猪肉了。开始了购牛卖牛肉，牛肉盈利更大。而一次要买上一头甚至几头牛，也需要一大笔资金，他们又和我当出纳的大哥合伙了。

记得上世纪九十年代，我在外做鞋，我大哥给我写信还写到：“前些日子我和永良、观焰他们买了几匹牛来，等冬天牛肉上市了再杀了去卖牛肉，现在我天天和他们一起放这几匹牛……”。那时我怀疑我大哥把我委托他保管的几千块钱，都拿去买牛了。

不过呢，他们跟我老实木讷的大哥合伙，只不过利用他一下而已。最终，孙家村那帮购牛杀牛卖牛肉的牛贩子中，没我大哥。他们一家家富的流油，我哥还是勉强够暖饱吧！

谢平台邀请。

七八十年代，农村的杀猪匠有多吃香？也没有多吃香吧。其实真正吃香的，是设在公社小镇上的国营食品所(屠宰所)。

俗话说：“大风吹不倒犁尾巴，天灾饿不死手艺人”。意思是说农民不会失业，手艺人总能弄到钱。杀猪匠也就是一个手艺人。那时候农民只能挣到工分，而杀猪匠能挣到钱，手头就比一般人宽裕。

而杀过猪以后，主人除了付工资，还会留吃饭，用新鲜猪肉炒几个菜。杀猪匠因此可以喝一口小酒，经常吃到猪肉，肚子里的油水就比一般人要足一点而已。

而国营食品所就不同了。所谓“食品所”，经营的“食品”其实只有猪肉一个项目。手中握有牲猪收购和肉食供应两大实权。

只有经历过的老年人才知道，那时候农村的牲猪收购是“购留各半”政策，即喂两头必须交售一头，喂一头必须交售半头。收购价几角钱一斤，但这是铁打的任务，不完成是要问责的。

当时交售的重量要求是130市斤，这放到现在只能算个胚猪，远不夠出栏标准。但那时候喂猪没有粮食，只有野草野菜，猪吃得多就是不肯长，有时候喂一年都不夠标准。弄去交售时，能不能卖出去，就是食品所的职工一句话了。

你和食品所的爷们有交情，不夠130斤也可能给你收了；和爷们没交情，非得达到标准才会收；如果爷们看你不顺眼，夠130斤还会说你这猪太瘦，没有膘，杀不来肉，牵回去喂几天再来！

猪肉供应时爷们更是身价倍增。那时候是计划供应，凭供应证和肉票买肉。但肉质有好有孬，供应时间时有时无，卖肉的时候要站很长的队。这些都让食品所的“掌刀”师傅有“弄权”的机会。

有交情的单位或个人能夠买好肉、及时买到肉、不用站队先买肉。特别有交情的，不用指标或肉票，还能优先买肉。而没有交情的，就只哈哈了，运气好还能买到一点，有时候拿着票，站了半天队，轮到自己买的时候肉没了。

这个“交情”是怎么来的我不知道。只知道那时候小镇上食品所的几位职工(也是“杀猪匠”)，是小镇上各单位和各社队的座上客。年纪也只是三四十岁光景，乡亲们却无论老幼，都喊他们张爷爷、鄢爷爷，其所享的尊荣，也就可见一斑了。

80年代以后，猪肉已经不再稀缺，爷爷们身价暴跌，改称老张、老鄢。90年代初食品所取消，爷爷的光荣称号，也就他们自己的孙子喊喊了。

90年代读到一篇被现在称为“伤痕文学”的小说，记得题目叫做《屠夫皇帝》，是一篇为食品所杀猪匠画相的作品，把“爷爷们”作威作福的嘴脸刻画的活灵活现。可惜家里现在找不着这本小说集了。

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七八十年代的农村，每年一到冬月间，过了小雪，我们队上杜嗲就开始忙起来，这段时间是我们生产队家家户户杀年猪的时间，要从冬月初几一直杀到腊月初几，差不多要一个月。

杜嗲是我们队上唯一的“杀猪匠”，岁数虽然大点，在我记事时，看他就有五六十岁，但他杀猪有经验，杀了一二十年猪，是一把老手。

我小时候特别玩皮，喜欢看他杀猪，尤其是对他那长长的竹蓝子里装的家伙特别好奇。

他竹蓝子里装的什么？

有各式各样的杀猪刀，磨的白晃晃的：

有几把小刀，又尖又快，足有吃饭的筷子那么长，是用来杀猪放血的；有几把砍刀，是用来剁骨头的；还有几把像斧头形状的扁刀，是用来剔肉切肉块子的。

除此之外，还有一样工具，是一根长长的铁杆子，有三尺来长，这根铁杆子可以当两用：

一个可以当扁担，一头挂着装杀猪刀的竹蓝子，往肩膀上一扛就出门了；

还有一个用处，是拿来给猪松皮的，就是从猪的后脚根割一个口子，然后将铁杆子插进去，一直戳到猪的耳后根，再到脊背、肚皮，戳完后用嘴对着口子吹气。

看他嘴巴对着口子吹气，是看得最过瘾的，不一会儿功夫，就看着猪像汽球一样胀得鼓鼓的。

这样做是便于跟猪刮毛。

杜嗲杀猪，一开始需要一个帮手，杜嗲负责牵猪的耳朵，帮手负责搂猪的身子，两个人合力将一头猪放倒，使劲将猪按在门板上，那时候杀猪要下一块门板，杀完后再装上。

开始需要帮手，是因为猪的劲大，一个人按不住，待猪放了血，不动了，就不需要帮手了。

接下来，就是吹气、刮毛，把猪倒挂起，剖肚子、取内脏，再把肉剁成一块一块的，便于炕腊肉。

所以，那时候杀一头猪要一个大早工的时间。

杀完猪就吃新鲜的猪肉饭，我们叫杀猪饭。

招待杜嗲的饭菜，一般是从猪身上下一块腰条肉，拌一副心肺炖起，炒一碗猪肝下酒。

吃，比较普通，没什么特别待遇。

要说那年代“杀猪匠”有多么的吃香，那倒也未必，只不过比其他的社员群众多吃几歺杀猪饭。况且，杀猪是一项体力活，要有把力气才行。

钱嘛，那时候不兴给钱，可以提个一叶猪肝，盛一大碗猪血，主人家就很客气了。

还有一个原因，由于杀猪匠属于杀生，不是什么好事，为了消灾，杀猪匠是不收主人家线财的，基本上属于义务劳动。

以致于后来的越来越多的农村年轻人，都不愿意学这门手艺，不想吃这碗饭，沒人学了，这项手艺就慢慢失传了。

但是，在那个年代，农村普遍吃不上什么肉，能吃上几歺饱肉，也算享了口福；加上那时候农村，会杀猪的人少， 又不收钱，这种帮忙性质就受到社员群众欢迎，久而久之就特别受人尊重，还有小孩子们围着转，也最讨小孩子们的欢喜。

我想，这就是那年代的“杀猪匠”只所以吃香的原由吧！

你怎么看呢？

虽然是杀猪匠，我们生产队德发从未受到应有的尊重。不是技术的原因，因为他是国民党兵，而且是老光棍，落了一个馋名。当他一嘴血，攥着猪腿呋呋吹气时候，小孩子们公然喊，快来看，吹猪呢吹猪呢。跟嫂子家吃饭看不到好脸色，主家管饭后还要给一斤多脖头肉，提到家扔在案板上，算是扬眉吐气一回。

除了过年过节，杀猪的机会不多。记得生产队宰了猪，抓阄，按号割肉，为箱子油带的多少受人指责。这时候他就放下杀猪刀，嘟哝着怎么剌呀，一副奈何的模样。队长发了话，才敢动刀。

很卑微，哪里吃什么香！