白酒存放时间越久，颜色和口感变化大吗？为什么？

白酒的香型不同，存放的时间久了，颜色和口感的变化也不尽相同。

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从颜色来看，清香型白酒，无论放置多久，其酒体的颜色都是无色透明的；而浓香型白酒，随着储藏时间的增加，酒体会呈现微微的黄色；酱香型白酒在刚开封时，一般多为无色或微黄色，放置的时间越久，酒体颜色则会越黄。

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从口感来看，所谓“一清三浓酱五”，随着储藏年份的增加，老酒的香气变得浓郁，闻起来陈香味重，入口后的口感，也会更加的柔和。

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以上，就是一些拙见，欢迎各位酒友留言讨论。

不是。大部分白酒是随着存放时间的增长，在微生物的作用下，会发生呈色反应导致白酒出现黄色如酱香型白酒随着存放时间的增长，酒体会慢慢从微微黄变成微黄；存放十几年后，会变成很黄；存放几十年后，会变成梢微有点绿的黄。但清香型和米香型白酒的酒体就不会变黄。

但不是越黄的酒口感就越好，也不是发黄的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色剂，或者采用曲药泡酒。

这个问题，我来回答你。相信大家看过之后，就知道怎么样品酒、储藏酒了。

喜欢喝酒的人，都知道陈年老酒好喝，即便是茅台，也是新酒不如陈酒好，于是，我们看到市面上有人收购茅台和其他名酒，都是年份越早越值钱。比如上世纪七十年代的茅台收购价在每瓶十万元以上。而新酒茅台即便是飞天酒，也只有几千元。

那么，陈酒究竟好在哪里？原来酒不同于其他食品与饮品，其他食品饮品过了一定期限就会腐败，就不能再食用了，而酒类正好相反，只要储存得当，可以说是越陈越好，这主要得益于酒在储存期间，酒体发生的化学反应有关。

我们知道，酒的主要成分是乙醇（俗称酒精），乙醇有个特点，就是在放置过程中，有一部分乙醇氧化成乙酸，简单的公式就是：CH5OH+O2=CH3COOH+H2O，这个时候，在酒体中就同时存在着乙醇和乙酸两种东西。问题是，情况到此并没有结束，经氧化出来的乙酸，又反过来与剩余的乙醇发生化学反应，生成了乙酯，又称为酯化反应，即：CH5OH+CH3COOH=CH3COOCH5+H2O.而且，这些化学反应是缓慢的、可逆的，随着时间推移，生产出来的乙酯会越来越多。尤其是在洞藏条件下，恒温恒湿，酒体这样的变化就越多，酯化反应就越多，这个过程在造酒业中又称为“生香反应”，乙酯越来越多，酒体就越来越黄，香气越来越浓。这个过程在常温条件下，在五年左右达到高峰。

当然，给酒体带来颜色的，还有生产原料（高粱、玉米等自带黄色）带来的，也有后期调制时添加的，也会随着时间推移、酒体水分散失而逐渐呈现出来，它们和酒体的酯化反应一起，共同造成了这个结果。但是，根据题主的问题来看，则主要是就在储藏过程中，发生酯化反应造成的。

中国人对白酒的感觉很深很深，早已形成了自己的酒文化更是男人们最爱，但对酿酒过程大多数人，包括本人都是门外汉。白酒存放是有很严格要求的，玻璃瓶和瓷瓶都容易跑酒真要想常期存放最好的方法就是陶瓷罐用泥封口后深埋地下，中国出土过道光朝代的白酒，酒存放时候长了水分会跑掉很多剩下的是蒸流出的原浆，颜色发黄酒也稠呼，劲头也大。

一般浓香型和酱香型的白酒会随着时间的推移颜色会变，而且口感也会变。浓香型白酒因曲约和窖泥的作用烤出来时也是带有一点点颜色的，要用大的透明桶装就能看出，是微绿微黄色，随着时间的推移和微生群的作用，微绿微黄就更明显。同时口感也更好！酱香型偏黄一点，但也不是很黄，都是微黄。如果是很黄的那种加了色素。不管存放多久都是这样，切记很黄的只有黄酒，白酒是微黄。