面食之乡为什么是山西而不是陕西？

陕西，甘肃，山西，三地区的面食五花八门，美味各异，各有千秋。这三个地区“牛肉拉面馆”里牛肉面的味道，好象没有太大差别，都很好吃。

山西之所以被称为面食之乡，而不是临省的陕西，我想应该从以下几个方面来回答。

1.山西面食历史悠久，源远流长。

山西面食已有两千年的历史了。以面条为例，在历史的不同时期，叫法不同，如：东汉称为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”等等。面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

2.面食原料种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

3.烹饪方法多样化，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

4.山西全省都食面，而如临省的陕西陕南地区则以大米为主，虽然关中主要以面食为主，但从面食原料上来说主要以精面粉为主，没有山西丰富。

所以山西完全有资格称为面食之乡，其殊荣并不代表一定是最好的，但一定是最丰富多样的，从其原料、烹饪方法的丰富性以及全民食面就可以充分体现出来。

陕西的面严格意义上不能称为面，首先里面的汤和菜就不好吃，要么太干，要么全是汤。再者没有艺术性，那么宽的面条，口感不好吃，没有山西的面食精致，山西的拉面，削面，擀面，河捞面，焖面，以及和面搭配的各种汤料品种丰富，比如西红柿鸡蛋面，有汤有料，炝锅面，里面有牛肉，有排骨，炸酱面也不是干干的，没有一点汤，总之山西面食甲天下，无人能出其右！

就因为山西的面吃起来比陕西的有劲道，其次山西的面花样更多，每天吹陕西什么什么面的，你们吃过几次山西的面？

因为山西有很多地方，特别是农村，现在依然每天吃面而不单独做菜。

当然不是全部地方，一般中部北部大部分地区都是如此。

不过年不过节的，从来都不做菜。

买来的蔬菜也只是跟面条一起做各种面条，好不好吃不好评价，但是人家每天都是吃面条的，叫面食之乡一点也不夸张。

我觉得更准确的描述应该是面条之乡。