潮汕小吃大全—43种潮汕特色小吃

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潮汕牛肉/筋丸

　　春卷

　　肠粉

　　卤鹅

　　腊肠

　潮州鱼丸

　　水晶饺

　　牛杂粿条

　　咸水粿

　　草粿

　笋粿

　　无米粿

　　红桃粿

　　韭菜粿

　栀粿

　　粿条面

　　粿汁

　　蚝烙

　鸭母捻

　　炒糕粿

　　糯米涨猪肠

糕烧番薯芋

　甘草水果

　　浮豆干

　　肉脯

　　猪肉粽

　肖米

　　腌血蚌

　　鱼饭

　　畬鹅粉

　　腐乳饼

　意溪朥饼

　　糖葱薄饼

　　栀粽

　　潮州鱼饺

　　肉松

　潮州鱼生

　　馄饨(饺)

　　糖藕

　　苦刺丸

腌花蚌

　　虾生

　　腌蟹

　　腌蚝

　　南瓜芋泥

腌虾

　　腌虾姑

　　马蹄糕

说句心里话，突然好羡慕潮汕人，也更认定了一句话：中国的领土一寸都不让，上面真的有好吃的啊！！！

　据不完全统计，潮汕小吃有230多种。在非潮汕地区的广东省内各个城市，几乎每一条小吃街都能见到以“潮汕美食”“潮汕人家”为名的或大或小的餐馆。然而在我看来，有些美味难以复制，传统风味在商业环境下极有可能不再那么原汁原味，而打开美食的最佳方式，便是到美食的来源地去，追寻一个最正宗的味道。今天就凭借个人与众多食客的美食体验，列出了潮汕美食中绝对不可错过的前十名。这十样小吃都是在潮汕的大街小巷中随处可见的，价格亲民，营养丰富，风味也独特。正所谓“潮汕美食难复制，绝知此味要躬行”，不妨就跟随我，开启这趟美食巡礼吧~

　　01

　　粿汁

　　第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no，两者全然不同。潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。

　　在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。

　　来历：60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

　　特点：具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉。

　　吃货建议：趁热吃；配料中的葱和香菜是必备。

　　02

　　肠粉

　　说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料（例如卤汁），因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

　　来历：据说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，于是善于做生意的潮汕人便将肠粉的做法移植到潮汕来。

　　特点：潮汕饮食文化酱料是一大特色。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。此外，酱料还有稀稠之分。

　　03

　　鸭母捻

　　鸭母捻？第一次听这名字估计大多数人都和吧姐一样不知所云，其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。

　　来历：鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。

　　特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。

　　04

　　猪肠胀糯米

　　猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思）。皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。

　　特点：取材考究，制法别致。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，大约八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀（如果糯米太多会导致猪肠胀裂，太少又会显得不饱满），因此“胀”糯米的时候，分量掌握十分重要。

　　05

　　手打牛肉丸

　　还记得周星驰与莫文蔚在电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛丸”吗？潮州的正宗手打牛肉丸就与濑尿牛丸非常相似。传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。

　　特点：正因为手打牛肉丸的特别制法，所以潮州牛肉丸与其他地方的牛肉丸的最大区别在于，能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。

　　吃货建议：食用牛肉丸时，要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，然后加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或者辣椒酱佐食，蘸潮州本地特产沙茶酱最为地道。

　　06

　　糕烧番薯

　　这是一道低成本却营养丰富同时会让人回味无穷的美味小吃。糕烧番薯，它的奇妙之处就在于“糕烧”二字。

　　“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思（如潮州话中的“糕糕洋”形容道路泥泞），故糕烧的特点是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　来历：番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，累了、饿了，就吃热乎乎烫手的窑番薯。改革开放后，人民生活好了，米饭代替番薯上了农家的饭桌。如今番薯丝粥竟成了人们解馋的小食，出现在墟镇集市的小摊挡上。

　　吃货建议：与糕烧番薯同一做法的一系列其他小吃也很值得一试！比如甜的有糕烧白果（银杏）、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥（以最有胶质的槟榔芋最优）、糕烧番薯、糕烧红薯等等；咸的有糕烧白菜和糕烧芥菜。

　　07

　　无米果（水晶包）

　　无米果 ，按辞书解释，是一种米食。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

　　来历：潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米果”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。无米果的馅多用蔬菜杂粮来做，包好之后放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，直至其透明微带赤，尝起来美味可口。

　　08

　　蚝烙

　　蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。

　　特点：外酥内嫩，香脆鲜美，营养丰富，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　　吃货建议：倘若一次性吃太多可能会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦~喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又能清除口腔中的杂味，令人神清气爽、心旷神怡。

　　09

　　猪脚圈

　　猪脚圈可以几乎说是每个潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，深受小孩喜爱。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

　　一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

　　特点：现炸现卖，既可作为一种点心小吃，还可作为用来送饭的“物配”。

　　10

　　金不换炒薄壳

　　在潮汕，夏天出现在饭桌上频率最高的一道海鲜莫过于薄壳。

　　薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。所以它是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产。

正所谓“食在广州，味在潮汕”，潮汕美食数不胜数，也是出门在外的游子味蕾深处最想念的味道！作为一个资深潮汕人，下面为大家推荐几种潮汕特色小吃：

1、牛肉粿条

牛肉粿条当之无愧是潮汕最知名的美食之一，也是真正走出潮汕的特色美食，来到潮汕，当然要吃一顿最正宗的牛肉粿条！下图以是牛肉粿条汤，图二是湿炒牛肉粿条，推荐两个都尝尝。

2、潮汕肠粉

潮汕肠粉有着不用于广式拉肠的嫩滑口感，特别是揭阳、潮州、汕头三市的肠粉在相同之中又带有细微的差别。揭阳肠粉喜欢搭配一盅炖汤，新鲜出炉的肠粉淋上卤汁，再放上一勺菜脯粒。

汕头肠粉与揭阳肠粉比较相似，但粉皮更薄，卤汁也偏咸。

潮州肠粉是潮汕肠粉中最具辨识度的，上面淋的是粘稠的花生酱，口感非常特别，甜而不腻。

3、潮汕粿汁

很多外地人第一次听到“粿汁”都会以为是“果汁”，只是此粿非彼果。潮汕粿汁是潮汕人最爱的特色早餐之一。粿汁皮吃起来口感嫩滑又带有些微韧度，非常爽口。粿汁搭配的材料可以任你选择，卤鸭血、油条、卤粉肠、卤蛋等等，材料丰富，任君挑选。

4、糖葱薄饼

很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。在潮汕许多街头还可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来皮薄馅香，非常可口。

5、酵果桃/咸水果

酵果桃是潮汕街边特色小吃之一，在揭阳地区习惯称之为酵果桃，潮州汕头地区则称之为咸水果，吃法也有略微差异。

揭阳地区习惯将煎好的酵果桃淋上甜酱油来吃。酵果桃里面还夹有花生，尝起来又香又甜；潮州汕头则是在咸水果中间淋上一勺菜脯粒，而潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。各有各的风味！

6、胶罗钱/落汤钱

胶罗钱是揭阳地区的普遍叫法，在潮州则称之为落汤钱，但材料都是一致的，胶罗钱是一种类似干吃汤圆的小吃，但都是现做现卖，用糯米粉制作而成，手工团成一颗一颗的，再淋上混有花生的白砂糖，吃起来口感非常好。

7、猪脚圈

猪脚圈一种油炸类小吃，有芋头丝馅的，也有韭菜馅的等等，吃起来外酥里嫩，是一种非常常见的潮汕街边小吃。

8、埔田酥肉

酥肉是揭阳市揭东埔田镇的特产，有韭菜虾干馅、包菜虾干馅、白菜虾干馅，韭菜猪肉馅、包菜猪肉馅、白菜猪肉馅等！有的地方也叫“鼎了饼”，酥肉吃起来非常酥脆，馅料丰富，有饱满的感觉！

9、反沙咸蛋黄

反沙是潮汕地区一种广为流传的食法，比较常见的有反沙芋头、反沙番薯、反沙腰果，反沙咸蛋黄比较少见，但却非常好吃，咸蛋黄本身吃起来就非常香，裹上一层糖沙之后，口感更加丰满特别。

10、草粿豆腐花

潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。

潮汕是一处低调的美食圣地，而最正宗最地道的潮汕美食往往隐藏于最普通的大街小巷中。潮汕的独到之处在于，许多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，想真正读懂，就要从味道开始。

国人都知晓潮汕功夫茶，而潮汕菜却不一定被很多人接受。潮汕菜素来清淡鲜美，嗜吃川湘菜系的人大多难以适应这种“寡淡”。但在讲饮讲食的广东，潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。每一道不同菜式搭配不同的酱味调料，而这些看似“配角”的家什却可能花费比主菜更多的功夫。喝功夫茶，品潮汕菜，尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。

　　与其他很多地方美食相比，潮汕菜是最“上得厅堂”的菜色之一。独到之处在于总是能吸纳其他菜系的优点，而不失“色香味形”的本色。潮汕菜就像一个大家闺秀，端庄大方，但同时它又有让人亲近的感觉。

　　在东莞，经营夜宵的潮汕食肆很多，尤其是在华灯初上时，各种打着潮汕砂锅粥，潮州特色小吃招牌的餐馆和大排档就开始热闹起来。说起潮汕菜，很多人都能一下子数到牛肉丸，卤水，海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白焯海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。

　　动辄海鲜

　　潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色，最大特点是注重海鲜，很多菜式都以鱼、虾、蚌等海产为主，清代的《潮州府志》称:“蚝生、虾生之类,辄为至味。”《潮阳志》也说潮人:“所食大半取于海族鱼虾蚌蛤,其类千状,且鲍生鱼生虾生之类,辄为至美。”潮汕人喜欢吃生猛海鲜，在烹饪上也有自己的一套。

　　潮州冻红蟹：红蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。虽说深秋是吃蟹的季节，但是汕尾的红蟹四季都有，且以春天最为肥硕。红蟹是汕尾的特产之一，这里出产的红蟹，背壳上都有一个明显的十字架印记，这个印记正是其有别于其他产地的红蟹的一个独特标志。成年红蟹一般都可长到四五斤以上。不过红蟹并非越大只味道就越好，味道最鲜美的红蟹为3斤左右。

　　这只肥大的螃蟹来自潮江鱼邨自家的渔船从深海打捞。先用自家调制的配料蒸熟，再冰镇住。蘸上红醋和普宁酱食用，由于被冰镇过，所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。

羔蟹配九节虾粥：粥在潮汕菜里面应该算一道主食，最早的潮汕粥都是白粥，据说渔民打鱼回家之后，把海鲜掺进了白粥发现味道鲜美无比，于是就有了现在的潮汕粥。如轩砂锅就是以潮汕粥闻名，东城如轩的店长张明祥介绍，进如轩点砂锅粥的人大多是冲着潮汕粥去的。这里所有粥品不加味精，选上好生米，配以土鸡、大骨、鲜菜、水果等熬制的高汤，再加上20多种天然调味料，经慢火长时间精心煲制而成，粥的口味鲜甜、自然。羔蟹配九节虾粥，羔蟹富含人体大脑发育所需必要元素（DHA）及蛋白质，能有效改善虚寒体质，防止肌肤衰老。

　　鱼皮饺：潮汕的鱼皮饺子，是用不同品种的海鱼一起打碎，用高汤煮成。上等面粉搓匀研薄作皮，看起来晶莹剔透，让人食欲大增。

　　潮汕特色小吃

　　粤式点心品种的丰富和制作的精美在中国应该是首屈一指的。但粤式点心多售卖于茶楼，少采用于酒楼饭店的筵席。而潮菜筵席，一般在12道菜中，要配一咸一甜两道小吃。小吃配搭上席，起了调和口味的作用，也形成了潮州菜菜单编排的特点。

　　A　糕烧双色

　　“糕烧”是潮州菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　被蒸得柔软沙甜的金黄色红薯和紫色芋头被淋上一层糖浆，一入口，即能感觉它们的原味以及浓郁的甜味。可能会有不少人会觉得甜得太明显，但是作为一道经典的潮汕小吃，它可是潮汕人家逢年过节必备的小吃点心。在东莞任何一家正宗的潮汕餐厅都能吃到的甜点。

　　B　普宁炸豆干

　　一道具当地特色的小吃，是潮汕人家喻户晓的一道美食。在潮汕一带摊贩上随处可见。人们只要花上几毛钱，就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。有人曾用“外金内银”来形容这一道菜：外表看来金黄焦脆，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。在吃普宁豆干时，需要配盐水来去炸过食物的热气，波记潮汕菜在盐水中加了春天鲜美嫩绿的潮州又一特色——韭菜。吃起来既有炸豆腐的脆嫩，又有韭菜独特的香味。

　　C　香煎蚝仔烙

香煎蚝仔烙是由蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状的一道潮汕小吃。金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口，原汁原味。如果想加重味道，可以蘸些师傅准备的鱼露，这样一来就显得更加鲜味了。香煎蚝仔烙是闽南、潮汕地区颇受欢迎的一道菜。

在潮汕住了四年，读大学的时候基本大街小巷的可能都有吃过，给你推荐几种：

1、猪脚圈

猪脚圈是潮州颇具特色的一款小吃，只因其形状呈圆圈，像从猪蹄上切下来，故美名为猪脚圈，猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

2、咸水粿

咸水粿小巧玲珑，像个盛酱的小碟，中间放上少许辣椒酱和潮汕特色菜谱粒，色泽洁白，口感温润柔软，是一款大众化的民间小吃，相传咸水粿距今已有数百年的时间。

3、蚝烙

蚝烙就是蚝煎，是用薯粉，蚝和鸡蛋一起煎制而成的，蚝越小会越美味，蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。

4、牛肉丸

潮州手锤牛肉丸是潮州的一项特色美食，制作极为讲究，用两根特质的铁板，每根约重3斤，面呈方形或者三角形，用双手轮流捶打，直至把牛肉锤成肉浆，潮州手锤牛肉丸，弹性十足，丸中带汤。

5、鸭母捻

类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。

6、腐乳饼

腐乳饼是潮州著名的美食之一，是一款具有特色的茶饼，具有独特的蒜头和酿酒的气味，它以精面粉制成饼皮，配料有十四种以上，制作也十分讲究，投料先后有序，烘烤也有章法，饼皮薄而不裂，馅饱而不露。

7、粿条汤

粿条可能很多非潮汕地区的人都不明白是什么，粿条在粤菜中被称为河粉，是由大米加工制成的，牛肉粿在潮州到处都是，潮州正宗的牛肉粿熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才让整碗汤飘逸着清香。

8、宵米

宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

9、潮州春饼

潮州春饼，是潮州小吃的佳品。呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁。潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼油炸便成，其中潮州春饼中以胡荣泉春饼最为闻名。

潮汕历史文化底蕴悠久，独天独厚的地理环境让潮汕物产富饶并且多样化，而且潮汕森林覆盖面积十分广阔，为生态平衡做出了不可磨灭的贡献。水产和养殖食用动物也十分丰富，是一个空气清新、风景宜人的好地方。那么，到了潮汕有哪些绝不能错过的特色美食呢？

一、潮汕肠粉

潮汕肠粉可是当地特色小吃，是早餐铺最受欢迎的美食之一。潮汕肠粉历史悠久，早在清末就开始出现在大街小巷，卖相晶莹，吃一口满口鲜香，滑嫩爽口，而且肠粉并不是用动物肠衣做成的，而是用米浆做成的哦，潮汕肠粉富含维生素和蛋白质，还有着些许微量元素，吃起来清淡美味，适合各个年龄段食用。

二、潮汕牛肉粿条汤

潮汕牛肉粿条汤是潮汕的名小吃，醇厚浓郁的骨汤，鲜嫩可口的牛肉，还有爽滑的粿条，一碗潮汕牛肉粿条汤足以让人食指大动，欲摆不能。潮汕牛肉粿条汤中的牛肉富含蛋白质，滋补脾胃、补中益气，尤其是在寒冷的天气里食用，整个人都会暖和起来。

三、潮汕糖葱薄饼

说起潮汕的糖葱薄饼，大家应该就没那么陌生了，因为这道美食曾在《舌尖上的中国》出现过。糖葱顾名思义，其实是用白糖熬出来的，而最后成型的糖块儿像葱一样，所以叫做糖葱。用三张薄饼包两块儿糖葱，再撒上黑白两色芝麻、碎碎的花生米，再加上一根香菜，美味的糖葱薄饼就做出来了。

以上就是去潮汕绝不能错过的特色美食！

之前为了吃还专门跑了趟汕头，潮州和揭阳没时间去了，所以就着重介绍一下汕头地区吧！

粿汁（嘉臻食店）

镇平粿汁大门紧闭，在我们打算打道回府的时候看见旁边的一家粿汁店坐满了穿着随意的客人，问了半天老板娘怎么个吃法，老板娘没搭理我们，估计是普通话不太好吧。这时候旁边一个女客人看着我们不知所措的样子连忙解释这些卤菜都是配在粿汁里搅着吃的。于是我们每样配菜都要了一点，有肥肠、香肠、炸腐竹和卤肉。老板娘刀工很好，卤肉切很薄吃起来不觉得腻，而香肠是潮式的。潮式香肠和广式的不同在于潮式的口味会更咸一点，广式的较甜。除了配菜以外，粿汁的亮点是炸蒜末，和汤头搅在一起味道很浓郁。

牛丸（飞夏老二&八合里海记总店）

这两家的风格不同，飞夏老二是那种煮好了一碗带汤上桌的；八合里海记是像火锅一样即烫即食的。飞夏老二那种风格我不大喜欢，丸子里加了不少黑胡椒，汤里加了白胡椒，把牛肉的味道掩得严严实实。八合里海记绝对是无可挑剔的，现场手打牛丸，牛肉血色充足肉质新鲜。

粽球（老妈宫粽球）

粽球就是粽子，这家老妈宫粽球开在一家妈祖庙的对面，也是沿海地区人们祈求风调雨顺的贡品。这家店主营“双烹肉粽”，特点是甜咸混搭但绝不违和。这点确实贯彻得很彻底，一个粽子里包了板栗、南乳、干贝、咸鸭蛋黄...总得来说馅料是甜咸混杂，所以得名“双烹”。

蚝烙&炒糕粿（傻脑蚝烙）

本来想去舌尖提到的那家“邱淑英蚝烙”的，但是无奈那家店在大众点评网评价极低，反倒是这家蚝烙得到最高的四星半的评价。吃后的确没令我失望。生蚝不算很多，但是火候和调味是很棒的。虽说看起来是用很油腻的烹饪方式做出来的食物，吃到最后盘底也没有什么剩余的油，还是相对健康一点的。
但个人认为这家店炒糕粿比蚝烙更好吃。糕粿是一种米制的软块，炒过之后外面那层薄脆沾上一点点极细的糖粉，入口那一瞬间我吃到奶奶做的炒年糕的味道，满口的油香却不会太腻。

晓岚今天凌晨刚从汕头南澳岛回来，对于那里的美食，此刻仍然鲜明而美好万分，此次在汕头待了6天，6天里，吃遍南澳岛大街小巷的潮汕美食，我觉得自己已经可以以潮汕美食小达人自居了。

潮汕牛肉火锅

排第一位的必须是牛肉，晓岚第一次体验把牛肉吃得如此淋漓尽致、如此细致，难怪潮汕牛肉红遍大江南北，他们居然把一头牛分出了25个部位，不同的部位按照其口感、滋味，做成25种吃法，例如牛肉丸、雪花、吊龙、肥牛、牛筋丸、胸口油等等，光是切分牛肉就是一项很细致的活，需要3-5个人同时进行！而且牛肉的肉质相当好，还在切割，就能闻到很美的牛肉味道来。

他们用这些牛肉来汤火锅，人均消费50元左右，如果你是一个人吃，那就点一份牛肉粿条粉，也会放上满满的雪花片、肥牛片、牛肉丸子，阵容豪华，味道超级赞。

粿条汤

粿条汤在汕头的大街小巷都有，是一种非常大众的食物，类似其他地区的面、米粉，不过，他们的配菜可是放的新鲜的海鲜哦，而且海鲜的分量很足，贝壳、虾、青口等等，晓岚下了飞机后就去吃了一碗，被那海鲜的鲜美和分量给惊艳了，价格有的10元，有的15元。

卤鹅

鹅肉也是汕头的一绝，在南澳岛就有2家老字号店，在国税局旁的马路上，店面很破旧的样子，可是从门前走过就能闻到香喷喷的鹅肉，肉质肥美，皮酥肉嫩，连卤汁都能拌饭吃，卤鹅饭20元一份。

晚上，路边也会有卤鹅摊，一只卤鹅爪就差不多人手那么大，抱着啃，内心超满足，以及鹅肝，肥厚柔软，带着微微的温热，口感不腻而却饱满极了！

海鲜

作为海岛城市，海鲜真是管够，而且在分量上丝毫不吝啬，并且全是当天新鲜的，在南澳岛待了6天，每天都有海鲜吃，海鲜只是他们的日常配菜。

做为一个在潮汕生活了17年的吃货而言，对潮汕的特色美食还是有一定发言权的。以下是我自己的排名。