这次你可问对人了，就让我这个十年烧烤经验的老师傅来给你解答吧。

首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。

第一点也是最重要的一点选肉。

因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。

切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。

第三点就是腌制了。

咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。

第四点烤制。

细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水份，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。

烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。

希望我的答案你能满意，给个赞亲。

巧食为天的回答：牛肉是纤维比较粗的肉类。营养价值很高。一般炖煮会需要很长时间才能炖煮到软烂。但要想做出来的烤肉口感鲜嫩，就要一些技巧了。牛肉要烤得鲜嫩，在选牛肉时就要注意选择一块比较鲜嫩的牛肉。在切制牛肉时还要讲究切制方法。最后还要做些简单的腌制，烤制时的火候也尤为关键。

烤牛肉：

食材准备：

牛肉500克，葱1节，姜1块，料酒2汤匙，盐适量，花椒1把，鸡蛋1个，玉米淀粉1汤匙，烧烤料适量，植物油适量，小苏打2克。

制作方法：

1选择一块口感鲜嫩的牛肉，是做好一份烤牛肉的关键。分享一下如何选择合适的牛肉部位。

牛肉的选择：

1.牛上脑，这部分的肉一般很少运动，肉质会比较细嫩。多会沉淀出大理石花纹一样的牛肉，脂肪交杂均匀口感好。

2.牛里脊，是牛肉中最嫩的一块肉。脂肪含量低肉质细嫩，比较适合烧烤。

3.牛眼肉，这块肉是在牛的前腿上部分的一块肉。一侧与上脑肉相连，另一侧与里脊肉相连。形状类似牛眼，这块肉也是因此而得名。这块肉脂肪含量较高，纹路也呈大理石花纹形状，口感鲜嫩，最适合烧烤。

2.牛肉的切制：在烤牛肉前要将牛肉切成小块。因为牛肉本身筋膜会比较多，纤维也很粗。因此在切制牛肉时，最先要将牛肉上的筋膜完全剔除干净。否则牛肉筋膜会在高温作用下收缩变硬。烤出的牛肉自然会很硬，咬不动。将牛肉剔除筋膜后，仔细看清牛肉的纹理。在切牛肉时要逆着纹理直刀切段牛肉的纹理。这样切好的牛肉，能更好的将牛肉纤维切段。烤好后牛肉口感会软嫩，不塞牙。

3.牛肉的腌制：牛肉要想口感鲜嫩，就要让粗纤维的牛肉锁住多些的水分，这样烤出来的牛肉才更鲜嫩。我们要在切好的牛肉中先加入料酒，小苏打抓拌腌制。然后再加入葱，姜，花椒，熬制的材料水，反复抓揉。让牛肉吸入尽量多的材料水。待牛肉开始有些粘手后打入1个鸡蛋清，再次反复摔打揉捏。待蛋清完全融入牛肉中后，再加入适量的玉米淀粉。揉搓摔打完全融入牛肉中，最后加入适量的植物油，将揉进牛肉的水分完全锁住。

4.腌制好的牛肉要高温上火烤制，先用高温将牛肉外层蛋白烤制凝固，这样就可以很好地锁住牛肉中的水分。在烤制的时候要注意不要烤太长时间。否则将牛肉烤干，口感也会很硬。要将牛肉烤至一扎没血水流出，就要停止烤制了，否则就烤老了。口感自然也会很硬。

巧食为天的碎碎念念：

为什么加小苏打：在酸性的牛肉中加入碱性的小苏打，可以使牛肉膨胀，更容易吸收水分。可以使牛肉更鲜嫩。

为什么要加植物油：在腌制的最后一步加入植物油可以更好的锁住牛肉中的水分。并且在烤制时可以使牛肉表面温度更快地升高，尽快使牛肉表层蛋白质凝固锁住其中的水分。

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牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，烤牛肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，牛肉烤出来口感太硬，主要是因为牛肉没选择好、腌制没做到位，烤制火候没掌握好等。

牛肉相信很多人都喜欢吃，牛肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，卤、炖、煎、酱、烤等，都非常好吃，我也是很喜欢吃牛肉，特别是烤牛肉，鲜嫩多汁，外焦里嫩，入味好吃，下面就来分享一下牛肉烤出来口感太硬了怎么办。

一、牛肉烤出来口感太硬了怎么办

1、牛肉烤出来口感太硬，和牛肉的选择也是有关系的，烤牛肉，牛肉的选择也是很重要，一定要选择牛里脊肉、牛小排、牛胸腔左右两侧等，这些部分的牛肉肉质鲜嫩多汁，做出来的牛排口感也会更好。

2、牛肉烤出来口感太硬，主要是牛肉没处理好，牛肉上面的筋膜去除干净，这样做出来口感才好，要横着切，切好后用锤子捶打一下，多捶打一会，把牛肉的内筋敲散，这一步很重要，这样腌制出来的牛排才鲜嫩。

3、牛肉烤出来口感太硬，和腌制也有关系，烤牛肉腌制这一步也很重要，腌制牛肉的时候，加入一点生粉和蛋清，这样腌制出来的牛肉更鲜嫩，烤牛肉的时候，火候要掌握好，要用小火，时间不能太长。

二、烤牛肉的做法

1、准备食材：牛里脊肉、洋葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、生粉、柠檬、黄油

酱汁：黑胡椒粉20克、番茄酱适量、酱油2勺、蚝油3勺、白糖25克、盐一勺、牛油适量、面粉水适量

2、牛肉洗干净沥干水分，把上面的筋膜去除干净，横着切成厚片，切好后用锤子捶打一下，多捶打一会，把牛肉的内筋敲散，这样腌制出来的牛排才鲜嫩，吃起来不会柴，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切丝。

3、柠檬洗干净切片，把牛肉放进盆里，加入洋葱丝、姜丝、黑胡椒粉、蚝油、生粉、蛋清，再把柠檬片放进去，充分地抓拌均匀，盖上盖子，放进冰箱里腌制两个小时以上，接下来制作酱汁，锅里计入一点牛油。

4、加入黑胡椒粉、白糖、酱油、番茄酱、蚝油、盐搅拌均匀，用小火翻炒，最后适量的面粉水，搅拌均匀，熬至粘稠就可以了，盛出来备用，牛肉腌制好后，把姜丝、洋葱丝、柠檬片去掉，烤箱提前预热。

5、烤盘上铺上锡纸，把腌制好的牛肉铺在上面，烤箱180度烤十五到二十分钟，具体时间根据自己的烤箱温度来定，烤制好后，把牛肉拿出来，抹上酱汁就可以吃了，鲜嫩多汁，外焦里嫩，太过瘾了。

总结：这下大家都知道为什么烤出来的牛肉口感会硬了，烤牛肉牛肉的选择、处理、腌制、烤制火候等每一步都很重要，只要掌握好技巧，烤出来的牛肉就会鲜嫩多汁，入味好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

法式香烤牛肉

食材：

阿根廷潘帕斯牛肉500g、洋葱一个、高汤400ml、黑胡椒酱1勺、盐1勺、淀粉适量、黑胡椒粉适量、细绳1根

步骤：

1、牛肉用细绳捆好，洋葱切块，淀粉，盐，胡椒粉等备好

2、捆好的牛肉撒淀粉，盐抹匀，再两面撒上黑胡椒碎，洋葱散开平铺牛肉底部，静置半小时让肉充分吸收调料。

3、烤箱220度预热，放在中层，烤45分钟。

4、做调味汁，黑胡椒酱一勺加红酒，加一小勺白糖煮沸至粘稠状就可以了

6、把高汤倒入锅内，烤牛肉的汤汁也倒进去一起煮沸，高汤煮开后少许水淀粉勾芡成粘稠状就可以了。

7、取出牛肉去掉细绳切片摆盘，要记得配合沙拉和主食！

小贴士：

1.黑胡椒酱比较咸，单吃会觉得又辣又咸，所以加点红酒和糖中和一下会很不错，经常是我家吃牛排的调味汁。

2.牛肉先不要拿出来晾着，再放回烤箱里捂着，凉了口感不好。最好是选择好一点的牛里脊。

吃牛肉的时候，阿远喜欢搭配桂花酸梅汤，正好去一去肉带来的油腻~

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

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