一斤牛肉放多少食用碱?这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么?根据我的经验无非三方面的目的:1,让牛肉变嫩。2,增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率,或提高牛肉半成品调制食品的利润。3,让牛肉的色泽变得鲜红,给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用:有可能使牛肉变得涩嘴,保存不当,也有可能使牛肉二次脱水,使牛肉变得难以咀嚼。
如果你只能用加碱的方式,可以这样:1,用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉(切成牛柳或牛肉粒)。2,用自来水冲泡泡过的牛肉。3,适当淋干冲过水的牛肉。3,用玉米淀粉或土豆淀粉,加盐,蚝油,鸡蛋清等上浆。
当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法,也就是这样:1,将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2,按1000克牛肉,200克水,20克盐,30克蚝油,20克老抽,40克淀粉,2只鸡蛋清的比例,一起放入真空滚揉机,启动电源,滚动5分钟即可。3,以上的比例,一次以最少5斤以上的牛肉,按比例配制为宜。
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法,这个办法对人身体是无伤害的,食用碱,看名字就知道是可以食用的,具体到处理牛肉,很多火锅店会使用,方法如下
1:牛肉选用牛里脊肉,要求无筋
2:牛肉切片,片可以切的大点,但不能太厚
3:牛肉放入容器,加入食用碱,拌匀,腌制约两分钟左右,可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4:牛肉用清水冲洗,直到无碱味,牛肉透亮,水干净
不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛,所以再往后的步骤就不介绍了,有需要可以联系
一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗,沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。
木瓜腌牛肉是最好的
一斤牛肉
页面更新:2024-05-15
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