鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔,是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高,但是在四川,兔肉是很受欢迎的,被做成很多特色美食,有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是其中比较有名做法,其特点就是兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,让人辣的嗦嘴,却又欲罢不能的感觉。
自贡菜是川菜的一个流派,又称为盐帮菜,其特点就是味厚香浓,鲜辣刺激,善用椒姜,料广量重,选材讲究,有精品川菜之美誉,而鲜锅兔就是其代表菜肴之一,凸现鲜辣之味,辅以少麻,油厚而味重,兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融,辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成,使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作,选用新鲜的兔肉斩小块,腌制上浆后过油滑熟,再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜,味道鲜香麻辣,兔肉嫩滑爽口,那么制作好这道菜,有哪些关键点呢?
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉,肉质还不能偏老,这道菜特色中就要鲜,而鲜的来源就是食材的鲜,不仅兔肉要鲜嫩,配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月,3斤左右兔子,如果太大,肉质偏老,就不适合这种做法了,既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒,鲜椒有特有的鲜椒香味,不仅能提升菜肴的鲜香,也是菜肴颜色搭配的重点,而仔姜就是嫩姜,在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大,除了处理兔肉时基本的去腥,还得经过腌制码味,是为了进一步去除腥味,这一步的作用不仅只是去腥,增加兔肉底味,还得上浆,上浆可以让肉质表面有一层保护层,使水分不流失,兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中,加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲,然后加入干生粉搅拌均匀,最后加入少许油,加入油可以使肉块之间油炸时不粘连,更加润滑。(腌制码味时,肉中不能有太多水,否则挂不上浆,要上劲后才能放干生粉)
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸,主要就是加快兔肉的成熟,缩短烹饪时间,这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高,6层油温(160℃左右)把兔肉慢慢滑入油中,先不要去动,否则容易脱浆,兔肉定型后再搅散,不让肉块粘连,炸制7层熟倒出来沥油。(下锅油温过高容易外焦里不熟,下去锅中要定型后才能去动,否则容易脱浆)
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热,加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香,再放入兔肉小炒,加入少许水烧一会,再加入鲜椒和仔姜爆炒出香,就制作完成了。(炒时要大火,烧时小火、时间不能太久,否则肉质会老)
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点,这道菜相对来说,不是很复杂,主要以凸显鲜辣为主,对食材要求高一点。
鲜锅兔是一道比较家常的菜肴,只要掌握了操作要点,做起来还是比较容易,而且味道也是麻辣过瘾,兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇,不仅肉质嫩,营养也是很丰富的,下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
~~【鲜锅仔姜兔】~~特点:鲜香麻辣,肉质嫩滑,油厚而不腻
第一步:准备食材
主料:兔肉(2斤左右)
辅料:生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料:豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切末,蒜切末、二荆条辣椒切圈,仔姜切丝,小米辣切碎,豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净,特别是肚内的膜和油脂要清理干净,这些腥味比较大,然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中,加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲,最后加入生粉搅拌均匀,最后加入少许少许食油。
第三步:开始制作
1.起锅烧油,油温6层热放入腌制好的兔肉,小火慢炸,等兔肉定型后再用锅铲滑开,炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油,放入少许菜籽油、猪油烧热,放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香,再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀,加入少许水,加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒,收浓汤汁,一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问:为什么放入仔姜还要放生姜?
答:仔姜是嫩姜,虽然和生姜同属于姜,但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足,可以直接做菜食用,口感鲜嫩,而生姜一般是长成熟的姜,辛辣味重,主要是去腥增香的作用,因此这两种姜的作用不一样,仔姜一是丰富口感,二是能增加鲜辣的味道,老姜主要去腥增香。
问:为什么仔姜和小米辣要分次下?
答:分次下的好处就是增加口味的层次感,第一次放入,是让兔肉吸收辣味,最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道,仔姜是比较嫩的姜,如果长时间烧制,其含有的鲜香和嫩质感就会流失,最后加入就丰富口感,保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的,还得选用肉质较嫩的兔肉,一般3斤左右,太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时,一定要把肚内白膜和油脂清除掉,那是腥味的来源,也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大,否则不利于炒熟入味,一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆,一是为了去腥,二是增加底味,三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高,也不能太低,一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动,不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多,时间不能太长,3分钟即可,不然肉质会老,然后收汁要大火,不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油,菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味,而且麻味大,香味持久。
鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色美食,属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材,兔肉要嫩,配料辣椒要鲜嫩,仔姜要嫩,使这道菜鲜香麻辣,味重而不腻,除了选材,在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
好啦!以上就是我对鲜锅仔姜兔做法的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食详细解答,希望带来帮助和参考,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。
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大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:
仔姜鲜锅兔,是我们四川自贡传统名菜,属于川菜系。
它享有“鲜锅兔,美容肉,只长漂亮不长肉”之美誉。
自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹,让你提筷猛吃,唏嘘不止,却又欲罢不能。
仔姜鲜锅兔怎么做?兔兔就个人的建议给到题主一些参考,希望能帮到你。
导读:
1、仔姜鲜锅兔的鲜。
2、仔姜鲜锅兔的香。
3、仔姜鲜锅兔的嫩。
4、仔姜鲜锅兔的滑。
5、仔姜鲜锅兔的辣。
【小结】:从仔姜鲜锅兔的特点,我们就已经知道这道菜的鲜、香、嫩、滑、辣的特点,就这几点就已经让人忍不住吞口水啦。
1、仔姜鲜锅兔的选材。
2、仔姜鲜锅兔的做法步骤。
①准备兔肉。
②腌制兔肉。
③兔肉滑锅。
④准备配料。
⑤开始制作。
⑥最后调味。
这一道鲜香嫩滑的仔姜鲜锅兔就完成了,香辣的口感,滑嫩的兔肉,真的太爽啦!
①:兔肉最好选择2斤左右的兔子大小,肉质会更加细嫩。
②:兔子码味的时候,淀粉不宜过多。因为水分不足,兔肉不嫩。淀粉过多,会影响口感。
③:兔肉滑锅的时间不宜过久。只要肉质肉熟了之后,既可倒出空油。
⑤:豆瓣酱炒出红油的时候,一般用中小火既可,火太大会容易炒糊。
⑥:在炒制兔肉的时候,嫩姜丝和小米辣先倒一半,最后起锅之时再倒入剩余的部分,口感会更加好。
1、为什么我做的兔肉不嫩。
答……做出来的兔肉不嫩,一是码味不足。二是因为后期炒制的时间过长,导致兔肉不嫩。
【解决办法】:兔肉码味时,淀粉和鸡蛋清必不可少。
2、为什么兔肉下锅时会粘连?
答……兔肉下锅时粘连,一是因为锅没炙好,油温不够。
【解决办法】:锅烧热,待锅里冒青烟时再倒油,油温6-7成在下兔肉。
3、为什么我做的仔姜有一点苦?
答……仔姜苦味,是因为仔姜火候太大,而是因为过早放入仔姜。
【解决办法】:前期炒制仔姜时用中小火即可,二最后起锅时再倒入仔姜,味道正好。
4、一定要加泡椒吗?
答……看个人的口味,因为仔姜兔这道菜本来讲究的就是辣味够正,所以我们一般会加入泡椒。如果吃不了太辣,可以选择不加噢。
一道纯正的仔姜鲜锅兔,离不开前期的食材选购、制作过程要点、以及后期的注意事项。这就是兔兔带来的关于仔姜鲜锅兔的有关分享,希望能给题主带来一些参考。
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仔姜鲜锅兔的用料
兔肉 650克仔姜 7块小米椒 3个尖椒 6个蒜 8瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺盐 适量花椒 适量青花椒 适量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3个
仔姜鲜锅兔的做法步骤
步骤 1
将兔肉切丁,用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用;将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可;青花椒洗净沥干备用。
步骤 2
锅中倒入适量油(油可以多点),烧至八成热。
步骤 3
将腌制好的兔丁倒入热油中,大火翻炒几分钟。
步骤 4
待兔肉变色后捞出。(tip:用过的油也一定要盛出来!!!下一步炒配料的油一定要重新倒新油,不然会糊!)
步骤 5
锅内重新倒入油大火烧至八成热后,转小火,将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中,再加入豆瓣酱,一定转小火加热出香!!!(用大火的话也会糊的)。
步骤 6
加入青花椒,转大火翻炒几下。
步骤 7
加入仔姜丝、兔丁,用大火翻炒至均匀。
步骤 8
加入适量清水至淹没兔肉即可。
步骤 9
加入老抽、生抽、料酒、盐,大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了!
首先这道菜叫仔姜鲜锅兔,需要用到的配料有:兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁,用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用;将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁,青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油,烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中,大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后,转小火,将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中,再加入豆瓣酱,一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉,用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
兔兔那么可爱,怎么忍心吃。比目鱼就用鸡肉代替,说说鲜锅仔姜鸡的做法。
鸡腿、仔姜、青椒、蒜、干辣椒、花椒、料酒、白糖、酱油、盐
1、把鸡腿剁成大指拇大小的块,姜蒜切成片,青椒切成丁,干辣椒切成段。
2、热锅凉油下鸡块、料酒、盐、白糖,一起大火炒,直至将水分炒干,鸡肉出油。
3、加入酱油、干辣椒、花椒继续翻炒,见鸡肉上色并出香味,加入蒜片、仔姜片,炒至仔姜片变软,再加入青椒,炒到青椒断生即可出锅。
1、鸡腿可以用比较嫩的子鸡或者三黄鸡代替,老母鸡不适合。
2、青辣椒一定要那种细长的线椒,味道比较辣,如果吃不了太辣可以少放一点。
3、花椒用新鲜花椒最好,麻香更浓烈,如果没有鲜鲜花椒可以用干花椒代替,口感会差一点。
4、如果没有仔姜的话,放老姜效果也差不多,不过仔姜味道更鲜美。
鲜锅仔姜兔怎么做?首先要选择新鲜的兔肉,把兔肉处理干净切成小块,把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制,再把兔下油锅炸定型捞出,最后配上辣椒、仔姜炖制而成,鲜锅仔姜兔,兔肉鲜嫩,麻辣鲜香,非常好吃。
兔子肉大家都吃过吧,味道鲜美,说到兔肉就让我想起小的时候,和爸爸一起去山上捉兔子的情景,我们这里山比较多,有很多兔子,把庄家都给吃了,冬天的时候,一下雪就有很多人去山上捉兔子,小的时候都是用铁丝绑一个活扣,绑在山上的树枝上,等到第二天去看,经常会捉到兔子,现在冬天都不怎么下大雪了,也没有什么兔子了,兔子肉很好吃,下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。
现在吃兔肉都是去市场上买的,一般有新鲜的冷冻的这两种,有整只的也有剁好块的,在购买兔肉的时候,最好选择新鲜的整只的兔肉,要挑选兔子皮肤粉红色,有光泽,肝脏红润没有斑点,肌肉有弹性不粘手,脂肪白皙的兔肉。
1、食材:兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒
调料:豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒
2、把买回来的兔肉洗一下切成小块,多冲洗几遍,把血水冲洗干净,沥干水分放盆里,把姜洗干净切末放进去,加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉,抓拌均匀腌制一会。
3、把小米辣、青辣椒洗干净切段,青辣椒要辣一点的那种哦,把仔姜洗干净切姜丝,仔姜可以多切点,把蒜剥皮洗干净拍碎备用。
4、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温七成热,把兔肉放进去,炸至淀粉表面凝,就可以捞出来了。不要炸的太久,影响口感。
5、锅里留底油,把蒜、花椒放进去炒香,把小米辣和青辣椒段放进去,翻炒均匀炒香,再放入豆瓣酱,炒出红油,再把仔姜丝放进去翻炒均匀。
6、把兔肉放进去,加入适量的开水,加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀,炖煮一会,等到汤汁半干的时候就可以出锅了,麻辣鲜香,非常好吃。
小技巧
1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉,兔肉要一定要处理干净,多用水冲洗几遍,把血水冲洗干净,这样做出来才会味道鲜美。
2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下,这样会更入味好吃,炸兔肉的时候不要炸的过久,主要就是为了定型,小火炸至淀粉表面凝固就可以了。
3、每个人的口味都不一样,喜欢吃辣就多放点辣椒,不喜欢吃就少放点,炖煮兔肉的时候,不用煮太久,兔子肉很容易熟,太久兔肉就炖老了,影响口感。
总结:通过以上的分析,我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做,首先要选择新鲜的兔肉,兔肉一定要处理干净,把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会,再把兔肉放油过炸定型捞出,把辣椒、仔姜炒香,放入兔肉,加入开水调料,炖煮至汤汁半干即可出锅,麻辣鲜香,兔肉鲜嫩,非常好吃。
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仔姜兔是四川自贡的一道特色菜,做法也不是很难,需要的食材有新鲜兔肉、小米椒、二荆条、嫩姜。辅料有郫县豆瓣酱、泡椒、酸豇豆、青花椒(藤椒)、料酒、酱油、菜籽油、生粉、鸡蛋清、糖、盐、鸡精、味精。
步骤如下:
1,新鲜的活兔宰杀后洗净,用凉水漂一下洗尽血沫,反复多洗几次,沥干水分
2,选择合适的兔肉量,依次放盐少许、白糖、酱油、料酒、鸡蛋清和嫩肉粉的混合物,和匀后静置腌 制20分钟
3,码味时可以做一下准备工作,小米椒、二荆条切成1cm左右的段,泡椒、酸豇豆切段、嫩姜洗净切丝,大蒜切沫备用,花椒用冷水泡一下,泡好的花椒水不要倒掉有用。
4,锅里放入菜籽油,油温6成热,下入码好味的兔肉过油,颜色发白7分熟时起锅,控干油。
5,将多余的油倒出,只留少部分,保持6成热,下蒜沫(留一半)、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6,接着下入辣椒段和姜丝(留一半)炒香,花椒和花椒水,继续翻炒出味道。
7,把过油的兔肉倒下去,加入适量的温水,水要没过食材,水开后开小火焖一下,5分钟左右,然后调味,放入自己喜欢的调味料调味起锅。
8,接着再把锅洗干净,放入适量油,把剩下的蒜末、辣椒和姜丝翻炒一下,炒香放盐调味,再把兔肉里的汤汁舀一点倒入锅里煮一下,这样会更有味。
9,煮开后把锅里的料连同汁一起淋在装兔肉的容器里,色香味俱全,香辣过瘾,满屋子都是香味,下饭下酒巴适得很。这道菜说简单也简单,说难也难,多做几次自然就掌握了。
大家好,我是“幸福家味”很高兴来回答问题
鲜锅仔姜兔怎么做
食材:
兔肉 半只小米椒 6个仔姜 3块花椒 15粒淀粉 2勺盐 少许蒜 5瓣料酒 2勺郫县豆瓣 2勺青椒 5个芹菜 1根洋葱 半颗白糖 1小勺玉米油 2勺
步骤 1
兔子肉剁成小块,越小越好,大指拇大就可以了。
步骤 2
泡1个小时去除血水去腥味,期间可以换两次水。
步骤 3
将洋葱切块,仔姜切丝或者条,二荆条切成小节,小米辣和大蒜切好备用。
步骤 4
肉沥干,加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下,再加入豆瓣拌匀(因为要加豆瓣,所以盐千万别加多了),码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。
步骤 5
静置10分钟,锅里倒入油,油可以稍微多一点,油烧到七八成热,也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉,快速翻炒四分钟左右,就可以出锅了。
食材
兔 1只
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡海椒 适量
仔姜 适量
二荆条青椒 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿。
2
泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以。
3
仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点。
4
二荆条切成筒筒。
5
起油锅,把油温烧至八成热。
6
兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)。
7
捞出备用。
8
小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料。
9
仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来。
10
下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不安逸了
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题
仔姜鲜锅兔是四川省传统名菜,自贡仔姜鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字:鲜,香,嫩,滑,辣。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达75%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳,所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法,喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。
一.自贡仔姜鲜锅兔材料:鲜兔半只,小米辣100g,二荆条210g,仔姜150g,料酒适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,蒜5瓣,花椒油适量,鸡蛋1个,淀粉适量,花椒适量。
二.自贡仔姜鲜锅兔的做法:
(1).首先将兔肉清洗干净,然后砍成丁,再用清水浸泡一会去掉血水,
(2).再将其它材料清洗干净,二荆条和小米辣切成小段,蒜剁碎,仔姜切丝,把兔丁放入盆里,然后加上鸡蛋清,淀粉,盐,酱油一起搅拌均匀备用。
(3)仔姜鲜锅兔的做法最重要的就是,锅先烧热,然后放入油烧到7成热,丢些花椒进去,然后把刚腌制好的兔丁放进去,轻轻翻炒,等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
(4).再起一锅,倒入油,等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油。
(5).这时候把火调小,将蒜末,小米辣倒进去,炒出香味来。
(6).再把二荆条,仔姜丝,盐,一起放进去,然后慢慢翻炒出香味。
(7).这时候把断生的兔丁放进去,平铺在前面炒的底料上面,然后倒清水进去,到刚好盖过兔肉就可以了,盖上锅盖,焖到水烧开。
(8).揭开锅盖,倒些花椒油,撒些味精,用淀粉勾个芡,稍微收点汁,然后出锅装盘放上香菜就OK。
提示:
1.炒料那里千万别火太大,把料炒糊了。
2.焖煮兔肉的时候不要太久,因为兔肉比较容易熟,煮太久就老了。
3.这道仔姜鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜,都可以在最后煮的时候放进去,味道只巴适。
我是豆芽cai,很高兴回答这个问题
正宗鲜锅兔仔姜兔的用料
仔姜 半斤兔肉 半只青椒 6个花椒 适量郫县豆瓣 1勺淀粉 1勺香料 各一个勺盐 适量大葱 1根泡椒 5个泡青菜 4片蒜 2颗
鲜香:正宗鲜锅兔仔姜兔的做法
步骤 1
大葱,泡菜,青椒,仔姜,蒜切好备用,花椒香料准备好
步骤 2
兔肉已经切块,加入料酒,几块大葱,盐,淀粉腌制五分钟
步骤 3
倒入较多的油,油好后关火待油稍凉,切记不要油温太高下入兔肉,不然容易外面老了里面还没熟,如果用的无味的油,即可在油五分热时加入兔肉,因为我是用的菜籽油,所以必须烧开后冷却。两分钟后加入兔肉,开小火炒,待兔肉变色后,再炒2分钟,捞出备用,锅内油留在里面。
步骤 4
在剩下的油里依次加入香料,花椒,豆瓣,泡菜,大葱,蒜片,炒2分钟后加入开水,不宜过多,不然味道会淡
步骤 5
估计着大概能在加入兔肉后能淹没兔肉就行,水开后加入一半仔姜,中火熬煮3分钟
步骤 6
这时候可以加入自己喜欢的蔬菜,我是放的杏鲍菇和青笋尖。其实正确的做法是兔肉吃完后用这个汤来煮蔬菜,但是我想一起吃,所以就把蔬菜放到这一步来煮。蔬菜煮好后,捞出蔬菜装在碗的底部。
步骤 7
把碗内的水倒入锅内,一会儿兔肉就铺在蔬菜上面
步骤 8
国内的汤持续开着,这时加入刚才炒好的兔肉,两分钟后加入剩下的仔姜丝
步骤 9
再煮两分钟后加入青椒,喜欢吃辣的这时候就要一起加入小米辣了。青椒加入后再煮两分钟,就可以起锅开动了
步骤 10
装盘时把兔肉放在蔬菜的上面,最后把汤淋到兔肉上
步骤 11
加入少许炒熟的白芝麻做点缀
步骤 12
鲜香的鲜锅兔,开动吧
喜欢的朋友们抓紧试试吧,学到就是赚到,太好吃了,欧耶✌️
页面更新:2024-02-06
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