大家好我是厨房里的面点师，刚刚面点师也看了一下其他作者的回答，发现都很不错，所以面点师为了和大家不一样，给大家分享一个造型荷花酥的配方和做法，希望对大家有所帮助吧

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

1、 水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋。

2、油心制作: 先把起酥油擦开无颗粒、再擦黄油、两个油混合后与美玫粉混入一起拌匀,放在白钢盘中抹平、包保鲜膜进恒温微冻备用。

荷花酥制作过程:

油皮擀成长方形、把油酥包好，撒少许粉，直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样，擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣，用130度油温炸制花瓣展现出升油温1 50度炸定型即可!

小贴士:

颜色可以用各种色香油

白色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克

红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量

油酥：猪油100克、中筋面粉200克

内馅：红豆沙适量

做法：

1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图1～2）。

2. 把制作红色水油皮所需的材料都放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图3～4）。

3. 把制作油酥所需的材料放入盆中揉成均匀的面团，然后分成20个小团，揉圆备用（图5～6）。

4. 把静置好的白色和红色水油皮各自平均分成10份，揉圆，放在一边用保鲜膜盖上（图7～8）。

5. 将红豆沙分成10个约20克的小球，放在一边备用（图9）。

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

温馨小提示：

1. 红豆沙如果买市售的，不要选择太湿润的，要选干一些的。

大家好我是爱做美食点心的雪哥，我的视频中有荷花酥详细制作过程和配方，敬请观看。希望我的解答对你有所帮助

制作荷花酥所需食材如下：葵花籽油（油炸） 足量#水油皮（8克／个） 低筋面粉 100克猪油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少许水 40毫升#油酥（5克/个） 低筋面粉 65克猪油 35克#馅心（5.5克/个） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黄 20克淡味黄油 20克

【做法如下】

步骤1

制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；

步骤 2

制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；

步骤 3

制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；

步骤 4

水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；

步骤 5

包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；

步骤 6

酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。

荷花酥是浙江杭州著名的传统糕点，形似荷花，酥层清晰，食之酥松香甜。美到舍不得吃！前两年收视率极高的《延禧宫略》里，荷花酥就是乾隆帝最爱的点心之一。

荷花酥怎么做？

【准备食材】

A（水油皮部分）中筋面粉165g、猪油55g、白糖30g、水65g、红曲粉适量或红色色素一滴；

B（油酥部分）低筋面粉130g、猪油65g；

C（馅料部分）椰蓉50g、糖20g、黄油20g、蛋黄1个。

【做法步骤】需全程盖保鲜膜操作

1、色素版的水油皮制作方法：将红色色素加在水里，混合均匀；水油皮其他材料放入碗中，用红色的水和面；揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜饧一个小时。

红曲粉版本的水油皮制作方法：将红曲粉和中筋面粉搅拌混合均匀，再将水油皮其他材料放入，加水和成一个光滑的面团，盖保鲜膜饧一个小时。

2、油酥的制作：猪油和低筋面粉混合，用手抓匀揉成面团；分成10g一个，搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

3、内陷制作：黄油室温软化，将所有馅料材料混合揉成团，分成18等份，搓圆放入冰箱冷藏备用。

4、水油皮均匀分成16g一个，搓圆饧15分钟；取一个水油皮按扁，放一个油酥，用虎口慢慢向上推，包裹住油酥。全部做好，收口向下放置，盖保鲜膜饧15分钟。（全程盖保鲜膜操作）

5、取一个包了油酥的面团，按扁，擀成长型，左右两边往中间对折，全部做好继续盖保鲜膜醒15分钟。

6、再重复第5步，先擀成长条状，左右往中间对折，操作完后盖保鲜膜饧15分钟。

7、饧好后，把折好的面的四周往中间堆，然后按扁，擀成圆形，包入椰蓉馅，收口向下放置。（注意不要来回擀，上下左右每个方向各擀一次即可）。

8、用锋利的刀，在顶部划“米”字形刀口，必须要划深一点，露出椰蓉馅，全部处理好，锅里放花生油，油温升到120度。

9、放入荷花酥，小火炸制。看，在油锅里开花了～炸制的过程中，如果有花瓣粘在一起，用牙签分开，等花瓣全部舒展开即可出锅。（很容易熟，不要炸过头了哦，控制好油温，温度太高，花瓣和花蕊就会变色，成品就不那么漂亮了。）

【0失败小Tips】

1、荷花酥除了美丽的外形惟妙惟肖，主要是酥皮的制作和开酥，由于面粉的吸水性不同，水油皮的水量，先预留20g，视面团的软硬度在逐量添加，揉成一个略软的面团；面团太干，会影响延展度；太软，不好操作，还会影响立体感。

2、面团非常容易风干，所以在做好水油皮时，后续操作需要全程盖保鲜膜，避免面团表面风干，露酥。

3、冰箱取出猪油后，需要室温软化，混合油酥的时候会很粘手，如果室温高，手温高，需要带一次性手套操作；混合好的油酥，盖保鲜膜放冰箱保存。

4、包酥后没完成一次操作，都需要盖好保鲜膜，饧面15分钟，让面团有松弛的时间，增加延展性。

5、擀酥时，手法要轻柔，不要来回擀，如果油酥完全混合在水油皮里，会影响层层分明的酥皮效果。

6、包馅料之前的最后一次，擀成圆形时，上下左右每个方向各擀一次即可，道理同上。

7、划米字刀口时，找一把锋利的刀，一次性割下去，顶部要露出里面的馅料，侧面割到一半的高度即可。

8、油温烧到6成热，也就是120度（10成热的油温时300度），放入筷子，四周有小气泡，这个温度就可以。荷花酥生坯用漏勺放入锅中，如果油温太高，中间的椰蓉馅会上色，变成褐色，影响美观。

9、酥皮在油锅里会一点点分开，如果有粘连的部分，用漏勺托住荷花酥底部，拿牙签分开即可。

10、炸好的荷花酥，放在厨房纸上吸去多余油份，常温可保存5天。不要放进冰箱，返潮会影响酥脆的口感。

荷花酥的魅力在于其惟妙惟肖的外形，和中式酥皮点心的开酥技艺，传统的中式点心有着悠久的历史，新中式点心也必将成为中国文化走向世界、是世界了解中国的又一个使者，让世界感受传统酥点的手工魅力。

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荷花是很多人都非常喜爱的夏季花卉，今天就来教大家做一款非常传统的点心荷花酥。因为它的外观酷似荷花，花瓣也做的是非常逼真，因此对于这样的美食怎么能放弃呢？而且要说传统糕点的工艺真的是超级棒，一起来看！

水油皮（8克1个）：低筋面粉100g、猪油10g、砂糖10g、粉色色素少许、水40毫升

油酥（5克1个）：低筋面粉65g、猪油35g

馅料（5.5克1个）：椰蓉50g、糖粉20g、蛋黄20g、淡味黄油20g

1、首先我们一起来做荷花酥的馅儿吧，其实做馅儿非常的简单，把所有的材料（椰条、蛋黄、黄油、糖粉）充分的融合在一起就可以了，然后弄成一个长方形，中间切一半，在分成5等份，然后每个等份搓成球即可放入冷冻室

2、再来做水油皮，低筋面粉中加入猪肉，白砂糖，中间挖个坑，加入粉色可使用色素，然后和面，当面团变得光滑柔软即可用保鲜膜包裹放着松驰一会

3、干油酥：面粉加入猪油，然后混合均匀，一分为二，然后分成大小十等分差不多的，搓成圆形，在将刚刚的水油皮也分成大小差不多的十等份（将暂时不用的材料用保鲜膜盖上）

4、先用水油皮的剂子，变成一个窝窝头的形状，中间加入一个油酥，然后包汤圆一样的包裹住，然后压成饼后用擀面杖擀成圆

5、然后开酥通过两折，两次的三折，这被子一样的方法（一折），然后二折，在用擀面杖擀成长条形，在折三道，静置15分钟

6、包荷花酥，刚刚松驰好的水油皮，擀成圆，加入馅儿，包裹成圆形，然后用小刀，在中间切3条口，准备下油锅

7、锅中倒入葵花油，油温120-140度，下荷花酥，漂浮起来就可以了，捞出来沥干油分

粉丝水油皮：低筋面粉100克、猪油10克、细砂糖10克、热水55克、红心火龙果汁几滴

油酥：低筋面粉65克、猪油65克

馅料：咸蛋黄碎20克（3个）、软化黄油20克、

椰蓉50克、糖粉20克

以上馅料可以做十份

步骤一

馅料的做法：

1、把咸蛋黄在白酒中滚一圈（可以杀菌去腥），沾上少许白酒，放到提前预热的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，碾碎，过筛，呈细腻的咸蛋黄粉末，留20克备用；

步骤二

1、将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起，在平均分成10份，把每一份滚圆，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷冻，备用。

步骤三

油酥的做法：

1、把低粉和油酥混合在一起，反复揉搓摩擦，成油酥，用刮板抄起，再继续揉搓，最后揉成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻15分钟，备用。

步骤四

1、水油皮的做法：

把低粉和猪油、细砂糖放在一起，反复揉搓，混合均匀。

步骤五

1、把红心火龙果压碎，过滤出汁水，要达到毫无杂质状态，再倒入低筋面粉中，搅拌成雪花絮状。

2、再倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟备用。

步骤六

荷花酥的包法：

1、将粉色水油皮和油酥分别搓成长条，再平切分成10份，并搓成球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2、取一个粉色水油皮，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆，依次做好其它9份。

3、将包好的酥皮轻轻按压擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛15分钟，再取出，顺着折叠方向再擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，盖上保鲜膜松弛15分钟，（一共折叠三次，第一次折叠一次后松弛15分钟，然后再折叠一次，松弛15分钟、后再擀开后折叠一次）

4、将松弛好的酥皮按扁，在用擀面杖擀成圆形。

5、包入冷冻好的蛋黄馅，用手掌的虎口收口，再搓圆，收口朝下放置。

6、在顶部划“米”字刀，深度以切到内线为宜，胚子底部留一厘米距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开（刀子一定要锋利，不然面皮容易粘在一起，影响油炸是开花效果）

步骤七

1、锅中倒油，烧至120度，再把莲花酥放在漏勺中浸入油中。

步骤八

1、炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油。

低筋面粉 65g、猪油 35g、馅心（5.5g/个）、椰蓉 50g、糖粉20g、蛋黄 20g、无盐黄油 20g（室温软化）

做法：

【步骤一】先来做馅心，将制作馅心的所有材料混合，用掌心揉均匀，最后分成5.5g的小分，搓圆，放入冰箱冷冻，备用。

【步骤二】水油皮：低粉、猪油和砂糖稍微混合，将溶了粉色色素的水慢慢一点点加入。

【步骤三】将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。

【步骤四】油酥：将猪油和面粉混合，用掌心揉均匀，分成5g一个的小圆球。

【步骤五】此时，将松弛好的粉色水油皮也分成8g一个的小剂子，盖上保鲜膜。

【步骤六】开始包油酥，取一个粉色的水油皮剂子，在案板上微搓，压扁，用手压出窝。

【步骤七】包入油酥，收口朝下，再次轻压扁，擀面杖稍微擀开，成椭圆。椭圆横放，如图三折，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟。

【步骤八】松弛结束后，将面皮轻轻擀开，包入馅心，收口朝下。

【步骤九】找一把轻薄的小刀，一分六，即划三刀，划的深度正好到馅心。长度与底部正好有1公分的距离。整形之后，面团有点挺，可轻轻按压扁一点。

【步骤十】开始炸了，锅中倒入植物油，为了保证成品的上色和味道，不建议颜色比较深，香味比较浓的油，比如橄榄油，花生油，建议用葵花籽油或者玉米油。加热到120度左右，将荷花酥下锅油炸。

未曾亲眼目睹过百亩、千亩荷塘花开的壮丽美景，只是见过城市公园内小小池塘中亭亭玉立的粉荷。也是极吸引我驻足观赏，它的美是我掌握的词汇无法形容的，还好有古代文人的精美诗词留给我，让我不致于面对它的时候词穷。

最喜欢李商隐的那首《赠荷花》

世间花叶不相伦，花入金盆叶作尘。

惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真。

此花此叶常相映，翠减红衰愁杀人。

粉色水油皮：低粉100克、猪油10克、细砂糖10克、热水55克、红色色素几滴

油酥：低粉65克、猪油35克

馅料：咸蛋黄碎20克（3个）、软化黄油20克、椰蓉50克、糖粉20克

馅料的做法：

1、 把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；

2、 将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起，再平均分成10份，把每一份滚圆，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷冻，备用。

油酥的做法：

1、 把低粉和油酥混合在一起，反复摩擦，成油酥，用刮板抄起，再揉搓，最后揉成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏15分钟，备用。

粉色水油皮的做法：

1、 把低粉和猪油、细砂糖放在一起，反复揉搓，混合均匀；

2、 把热水和红色色素混合在一起，再倒入低粉中，搅拌成雪花絮状；

3、 再倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟，备用。

荷花酥的做法：

1、 将粉色水油皮和油酥分别搓成长条，再平切分成10份，并搓成球，盖上保鲜膜松驰15分钟；

2、 取一个粉色水油皮，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆，依次做好其它9份；

3、 将包好的酥皮轻轻的按压擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松驰15分钟，再取出，顺着折叠的方向再擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，盖上保鲜膜松驰15分钟（一共折叠三次，第一次折叠一次后松驰15分钟，然后再折叠一次，松驰15分钟，后再擀开后折叠一次）；

4、 将松驰好的酥皮按扁，用擀面杖擀成近似圆形；

5、 包入冷冻好的蛋黄馅，用手掌中的虎口处慢慢向上收扰，捏紧收口，收口朝下放置；

6、 在顶部划 “米”字刀，深度以切到内馅为宜，胚子底部留1cm距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开（刀子一定要锋利，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时开花效果）；

7、 锅中倒油，烧到120度，把莲花酥放在漏勺中浸入油里；

8、 炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油（一次没有吃完，可以放到150度烤箱中，烤5分钟，这样可以使荷花酥重新恢复酥脆）。

商业秘密，应该没有人能够告诉你[大笑]