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炒米粉，是福建、广东的一道经典家常菜，各地有各地的做法，所谓正不正宗，无从谈起，只有好不好吃，来评判标准。各地的米粉的制作工艺及当地的环境水质都有很大的关系。但以闽南的炒米粉较为有特色。

@优岳7 不谦虚的自我吹嘘一下，朋友来家里吃饭，必让我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂岭镇又叫炊粉，那我们就来讲一下涂岭炒炊粉的制作方法。

涂岭炒炊粉

①瘦肉切丝，鱿鱼须斜刀切长条状，海蛎洗净，高丽菜切丝，金针菜泡发，香菇泡发切片，红萝卜切丝，葱切花；

②热锅热油，放入海蛎、瘦肉、鱿鱼须煸出至肉色发白，放入金针菜、香菇、胡萝卜，继续煸炒至胡萝卜发软，放入高丽菜，加入生抽、蚝油、十三香，翻炒至高丽菜发软，注入适量清水(水量根据米粉的多少而定)，大火烧开，放入炊粉，让米粉泡软后，开始翻炒，放入适量白糖，让米粉更润滑，米粉比较吸油，炒的时候，可多次适量的从锅边放入，让汤汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，让米粉呈松散状，防止结成一团，最后撒上葱花，即可出锅。

我记得之前出差，公司给找的旅店早上管一顿饭，自助的那种，然后有一回吃了一次他们做的那个炒米粉，哇塞，巨好吃，就是有点油，然后就想着学会了自己回家做，但是也一直没做出之前的那个味道，可能是因为那个地方是在江西那边，味道地道一点！所以在这里把配方分享给大家，多做几次就可以了！

1. 生姜，葱和大蒜切末，鸡蛋打入小碗。白菜切丝。
   
2. 热锅加油，鸡蛋划开，油温五成热加入鸡蛋炒散。
3. 炒七成熟装入碗里备用。
4. 热锅加大蒜和葱炒香，加入白菜加白菜的盐炒匀，加入米粉，加入鲜酱油、蒜蓉辣椒酱，倒入鸡蛋，炒匀。
5. 装盘上桌即食。

炒米粉是很多人都非常的喜欢的，而且可以当主食，味道非常的香，我们来了解一下它的做法

【广东河源炒米粉】

制作素材：

干米粉、小青菜、肉丝、大葱、姜、蒜、老抽、生抽、油、盐

制作步骤：

1、先将配料葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮

2、把米粉煮到八分熟，不要炒的太软，捞起滤干水分待用。然后在锅里放油炒香葱姜蒜

3、接着用把肉放进去，炒到七成熟左右，多翻炒几次。然后往锅中放小青菜，炒一会，喜欢吃鸡蛋的话也可以自己加

4、加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀，等水分差不多炒干了，米粉也熟了。炒熟后出锅装盘，这样美味的炒米粉就已经做好了。

多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名，从早茶到夜市，全中国百分之八十的生鲜活香，皆有迹可循。生在广州是吃货的福气，壹周君也曾试过连续一月，每顿都吃不一样的食物。小小一只胃，神奇如海纳百川，汇聚过四方美味。到最后，返璞归真，最心心念念的，反而是深夜街头，那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。

那年居住的公寓楼附近，有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻，皆寡言少语，除了必要时答上客人句把话，绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对，他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个：他们的米粉，味道最好。

小夫妻的炒米粉，比起别处最大的诚意，大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时，直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备，荤素都有很多选择。肉丝切得细细；虾米拣拾干净；香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀，色泽一看便很新鲜。

有人点一份什锦炒米粉，可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油，油温至七成热时，下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香；而后倒入高汤，下米粉焖拌，转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单，其实拌炒的火候和动作都大有门道。

作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便专门提到此中曲折：“动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦烟；火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米粉断碎。”

炒米粉的做法有很多种，喜欢的您不妨试试这样做，味道也很不错的；

猪肉、胡萝卜、葱、白菜、米粉、鸡蛋、蚝油、酱油、榨菜、香油

1；猪肉洗净切丝，胡萝卜洗净擦成丝，葱切花，白菜斜切成丝

2；米粉是买的，鸡蛋磕入碗中打散，倒入锅中炒成蛋花盛出

3；锅中倒油烧热放入肉丝炒至变色

4；倒入蚝油炒匀，放入白菜胡萝卜丝翻炒

5；倒入米粉翻炒均匀

6；淋入酱油炒至入味

7；再撒入葱花和榨菜翻炒均匀

8；倒入炒好的鸡蛋，淋入香油即可

9；一份香浓美味的米粉就做好

您觉得娟子这样做的炒米粉如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

烹饪步骤 共4步

1

海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。

2

米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。

3

火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。

4

油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。

个人家常炒米粉做法和配方

原料：江门排粉、包心菜、虾仁、鸡蛋、蚝油、干炒豉油皇、玉米油、糖。

第1步、包心菜切粗丝，洗净。

第2步、鸡蛋打散，用不粘锅分三次煎成蛋皮。

第3步、把蛋皮切粗丝。

第4步、虾仁解冻，挤干水份，利用煎蛋皮的余油，把虾仁炒熟，备用。

第5步、米粉放入开水锅煮散，煮至透心即可。

第6步、用凉水冲洗，俗称过冷河。

第7步、锅放少许油把包心菜炒软身，熟透，盛起备用。

第8步、热油锅，把米粉放入炒。

第9步、倒入包心菜，虾仁和蛋皮炒匀。

第10步、放入蚝油，干炒豉油皇和糖。

第11步、炒匀即可。(可用筷子快速拌匀)

第12步、家常的味道。

1. 圆白菜洗净切丝。

2. 胡萝卜去皮刨丝。

3. 蒜瓣切片，香葱切碎。

4. 五花肉切片。

5. 米粉放入冷水锅大火烧开。

6. 水开后煮约七八分钟停火焖5分钟。

7. 过一遍冷水。

8. 捞出沥水待用。

9. 炒锅放油烧8成热，放入肉片翻炒变色。

10. 放入肉片，加半茶匙盐翻炒。

11. 放入圆白菜丝翻炒变软。

12. 放入胡萝卜丝翻炒片刻。

13. 倒入生抽，撒入香葱碎。

14. 再加入半茶匙盐炒匀。

15. 放入煮好的米粉用筷子翻拌均匀炒约3分钟。

16. 撒胡椒粉拌匀后停火出锅。