谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。初次知道茶树菇时还是十多年前刚入厨行时,那时我们这边茶树菇没有新鲜的,都是干货。价格比较贵,做法也很单一,只有做干锅类或者炖汤,吃它的干香味。后来市场慢慢出现了鲜货,菜品品种才丰富起来,煎烤烹炸煮,只要平时其他蘑菇的做法,也全都适合茶树菇,长长的茎,小小的帽,十分的出菜。
记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败,不仅麻辣味没出来,而且软塌塌的,让厨师长劈头盖脸的骂一顿,后来慢慢做的多了,就总结出了几条做好的经验,下面把我经验做法介绍一下,希望题主参考采纳。
《主料》茶树菇三百克
《配料》香菜段五十克
《调料》干辣椒十克,红花椒十克,味精,盐,鸡精,色拉油,玉米淀粉,白糖,芝麻,葱,蒜瓣。
《口味》麻辣干香
注:图片来源于网络,如有侵权联删。
干煸茶树菇的成品标准应该做到:根根直挺,麻辣鲜香,特别是经过泡水再拍粉炸,咬到嘴里有爆浆的感觉。只要稍加练习,加上我的经验,我相信你也能做到。我是一名职业厨师,工作之余会分享一些烹调中经验干货,喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言,我会一一为大家解答,喜欢我的作品就给我留下一赞,感谢您的观看。
我是莲乡三宝,非常开心来为你回答这个问题,因为江西广昌是茶树菇的发源地,所以在这里做茶树菇菜品就非常多,这也属于我们的日常菜品,几乎每家每户都会做几道关于茶树菇的菜。
茶树菇的做法很多,但做干锅或煸炒最适合,最能完美呈现它的口感。今天莲乡三宝就来教教大家做这道爽脆的干煸茶树菇:
主要食材:鲜茶树菇350克,去皮五花肉120克,尖椒1个
辅助食材:蒜末3瓣的量,味极鲜酱油2勺,盐4克,植物油
制作过程:
1、准备食材:茶树菇去根洗净,新鲜的茶树菇比较脆,洗的时候轻一点;尖椒洗净,喜辣的再多放点辣椒,或加点小米辣;
2、长的茶树菇从中间掐断,粗一些的从中间撕开,粗的撕开更容易入味;去皮五花肉切片,茶树菇放稍微肥点的肉最香;尖椒滚刀切成块;
3、炒锅烧热,放植物油,油温4成热,放入五花肉中火煸炒,炒到五花肉吐油、微微发黄,体积变小,铲出备用。锅里的油要留着;
第四步:利用锅内的余油,放入茶树菇大火翻炒,炒茶树菇的时候会出汤,慢慢变得有韧性,这时候就隔一会翻炒几下。这一步也是茶树菇好吃的要点,经过炒去水分的茶树菇要比焯水的味道更浓郁;
第五步:等到茶树菇炒干水汽,表面微微发黄的时候,放入炒过的五花肉,加入味极鲜酱油,大火炒匀;
第六步:再放入尖椒和蒜末,淋入10毫升清水,开大火翻炒。蒜末不要省略,菌菇都有一种土腥味,而蒜末最能有效去除,还能起到提香的作用;此外,少许清水能起到滋润不干不油腻的作用,但千万不能太多,多了这菜就炒废了;
第七步:加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘。此时的茶树菇特别油润,口感也比较有韧性。此菜咸香微辣,做下饭菜最合适不过。
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干锅茶树菇是一道地道的湖南菜,属湘菜系。这道菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料,炒制后放入干锅内。随着干锅下面酒精的燃烧,伴随着滋滋啦啦的响声,茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香,夹杂着麻辣的干香,这种感觉想想都幸福。有朋友总抱怨说,家里面很难做出地道正宗的干锅菜,其实不然。在家也能做出好吃的干锅菜,地道湘菜干锅茶树菇,这样做才够味。我们家中总有剩余的高度白酒,去市场购买一个小干锅,这就具备了干锅菜最基本的厨具。不管是来客人,还是家庭聚会,一个干锅菜绝对把宴会提升数个档次。
干锅茶树菇
主料:干茶树菇100克、精五花肉或腊肉150克
配料:鲜青、红椒各30克、干红辣椒15克、花椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香葱15克、洋葱150克
调料:植物油30克、豆瓣酱或香辣酱30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、选用干茶树菇100克,剪去底部老根,用清水冲洗一下。
2、提前数小时用温水泡发干茶树菇,把泡发好的干茶树菇攥干水分后切成5厘米的长段。
3、选用精五花肉或腊肉150克。如果选用腊肉一定要上锅蒸30分钟,把腊肉蒸软后切成薄片。精五花肉为猪肋骨外面的一层五花肉,基本没有肥肉,是口感最佳的猪肉之一,是做这道菜极佳的食材。
4、把精五花肉切成薄片。洋葱150克切成细丝,在干锅底部淋少量植物油,把洋葱丝铺在干锅底部,一是加热的时候防糊锅,二是可以溢出浓郁的洋葱香味。
5、鲜青、红椒切成细丝,加用鲜青、红椒一是调一下菜品色泽,其次出鲜辣味道,是这道菜的点睛之笔。豆瓣酱、豆豉剁细备用,也可以选用等量香辣酱代替豆瓣酱。
6、提前把干红辣椒用温水浸泡一下,捞出控干水分后晾干,这样炒出来的干辣椒仍然鲜红靓丽。切葱花、姜片、蒜末、小香葱碎或蒜苗段,准备花椒。
7、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入五花肉片或腊肉片,小火炒香煸酥,要把脂肪部分炒至透明,把里面的油脂煸出来。下入干红辣椒段,略炒后下入花椒,炒出麻辣干香的味道后,把剁细的豆瓣酱、豆豉放入,小火炒出红油。下入姜片、蒜末、葱花炒香,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒10克。伴随着浓香四溢,下入泡发好的茶树菇段,开中火,翻炒均匀。调入白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,再次翻炒均匀。
8、下入鲜青、红椒丝,翻炒均匀,淋花椒油10克,撒蒜苗段或小香葱碎出香,停火。把炒好的食材盛至铺了洋葱丝的干锅内。
9、把底部的酒精点燃,伴随着滋滋啦啦的响声,茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香,夹杂着麻辣的干香,这种感觉想想都幸福。干锅茶树菇这样做,麻辣鲜香爽口下饭,在家也能做出地道的干锅菜。
菜品特点:色泽靓丽、菌香浓郁、肉香醇厚、麻辣干香、浓香怡人、爽口下饭。
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干煸茶树菇怎么做?
茶树菇是市面上很常见的一种菌类食物,很多人喜欢吃茶树菇,茶树菇不仅营养美味,味道独特,味道鲜嫩爽口。
茶树菇具有营养价值还有药用价值,茶树菇含有大量的蛋白质,它含有人体所需的八种氨基酸,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质元素及其他生理活性物质。抗癌,抗衰老,防便秘,利尿消肿,健脾养胃,增强免疫力等。
对青少年和儿童的身体生长发育,智力发育都有很大好处。今天为大家分享干煸茶树菇怎么做?
干煸茶树菇的做法:
食材:鲜茶树菇,猪肉,青辣椒,红尖椒,大蒜,大葱,姜,生抽,料酒,盐,蚝油。1,把茶树菇洗干净,猪肉切成细长条,青红椒切丝,大葱切段,姜和蒜切碎末。
2,提前将茶树菇用温水泡发,剪去根部,锅中烧开水放入茶树菇,焯水一分钟左右,捞出过一下凉水,控干水分备用。
3,锅烧热放油,放入切好的肉,大火炒制猪肉变色,放入葱姜蒜炒出香味,然后放入适量的料酒和生抽调味。
4,放入茶树菇煸炒五分钟左右,炒至茶树菇表面没有水分,看上去像干锅的样子就行,再放入青红辣椒翻炒均匀,然后盐和鸡精入味,再加一汤匙耗油翻炒均匀,即可装盘食用。
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茶树菇是一种非常的好吃的食药用菌,味道鲜美,醇香可口,营养丰富,深受大家的喜欢,干煸茶树菇干香酥脆,香辣可口,干煸茶树菇茶树菇的处理很重要,火候很重要等,这样做出来干香酥脆,好吃又下饭。
茶树菇估计很多人也都不陌生,是一种非常的好吃的食药用菌,味道鲜美,醇香可口,营养丰富,深受大家的喜欢,茶树菇的做法也是有很多种,用来煲汤、炖、炒、干煸等都非常的好吃,干煸茶树菇香辣爽口,干香酥脆,好吃又下饭,制作也是很简单,下面就来分享一下干煸茶树菇的做法。
1、准备食材:茶树菇、五花肉、干辣椒、青尖椒、蒜、姜、老干妈一勺、豆瓣酱一勺、鸡精、白糖、生抽
2、这里用的是新鲜的茶树菇,如果是干的话要浸泡一下,把茶树菇根部剪掉,再剪成小段,用水清洗几遍,清洗干净沥干水分,
3、五花肉洗干净,切成薄片,青尖椒洗干净切圈,干辣椒洗干净切段,蒜洗干净拍一下,姜洗干净切片,锅里加入水,水开把茶树菇放进去焯水,两分钟左右捞出来控干水分。
4、锅里加入一点油,油热把茶树菇放进去煸炒一下,用小火煸炒,把里面的水分煸炒干,煸炒至没有水分表面微黄盛出来备用。
5、锅里重新加入油,把五花肉放进去,煸炒出多余油脂,把姜蒜放进去炒出香味,把干辣椒放进去炒出香味,加入豆瓣酱、老干妈翻炒均匀。
6、炒出香味后把茶树菇放进去,翻炒均匀,加入鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,再把青尖椒放进去,翻炒均匀,就可以出锅了,太香了。
1、做干煸茶树菇要选择优质的茶树菇,做出来味道才更好,如果是干茶树菇的话,一定要泡发好,茶树菇焯水的时间不能过长,会影响口感。
2、做干煸茶树菇,可以放一点五花肉或者腊肉等,做出来会更香,茶树菇要先煸炒一下,把水分煸炒干,这样做出来不仅更入味,还干香酥脆。
3、做干煸茶树菇干煸的时候,火候要掌握好,要用小火,防止炒糊,不用放太多的调料,会遮盖住茶树菇的鲜味。
总结:干煸茶树菇就做好了,干香酥脆,香辣可口,味道鲜美,超级的下饭,可以多吃两碗米饭,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃又下饭的干煸茶树菇,真的是超级下饭哦,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
要说干煸茶树菇我非常有发言权!这是本店招牌菜之一,接下来我为大家讲解干煸茶树菇的做法!
食材:鲜茶树菇、淀粉、食用油、麻椒、葱丝、姜丝、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、小葱段。
做法:1.先讲鲜茶树菇去掉菇帽和根部,粗一点的茶树菇从中间劈开备用。
2.把茶树菇用清水淘洗一下,均匀的拍上干淀粉备用。
3.锅中烧油,待油温六成热是下入拍好粉的茶树菇,茶树菇下入以后用筷子搅一下,防止茶树菇粘连。炸制茶树菇微黄控油备用。
3.锅中留少许底油,葱丝、姜丝、麻椒、干辣椒爆香,下入炸好的茶树菇,少许的盐、鸡精、味精、白糖进行调味,撒入小葱段翻炒几下出锅!
这道干香酥脆的干煸茶树菇做好了,有什么问题可以在下方评论区向我提问,我会在看到以后第一时间回复你,欢迎大家关注我,每天更新美食供大家学习交流!谢谢大家!
谢谢邀请,我是超子。菌类一直是超子的最爱,菌类的家常做法就是干煸,这种做法能很好的体现出菌类的鲜味。茶树菇的营养在菌类中算是比较高的了,所以价格也贵些。但是尔耳吃上一顿,还是很不错的选择。
准备的材料有:新鲜茶树菇、想要颜色好看些准备青红椒各半个、姜、葱、蒜、干辣椒段、盐和老抽。
先将茶树菇清洗干净,用手撕成丝(个人对于菌类的处理一向不喜欢用刀,用手撕比较好),再放在一边控水,一定要控水否则容易油爆。青红椒切丝,姜,蒜切片,葱切段。
热锅冷油,油比平时炒菜稍微多一些。不用等到油热,先下姜,葱,蒜炒一下。葱留下一些最后用,姜,葱,蒜爆香即可。
将控水的茶树菇倒入翻炒,将水分煸干,再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之后,加盐加点老抽上色。喜欢甜味的朋友可以加少许白糖提味,剩余的葱段放入翻炒起锅即可。
我前二天,试做的方法是,把茶树菇浸泡洗净,控干水份,剪成三四公分长度,放盆里加调料淹制个半个小时,入味后,再控干水份
,放入油锅中去妙制,不能加水,火温也不要太大,中间加点红油,起锅前加点,葱丝,哈哈,比较成功,做得,因为都吃光了,可以,证明!!!!!!!!
原料: 原 料:
蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量。
制法: (1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分。
(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐,味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾。
(3)取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热,将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成。
特点: 色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。
酥炸蘑菇
原料:蘑菇,面粉,生粉,鸡蛋,胡椒粉,盐
做法:
1、蘑菇洗净控干,用厨房纸按压吸出里面的水分,撕成长条状
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆(面粉:生粉约为2:1),加入适量盐,胡椒粉调味
3、锅中足量油烧热,将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中,待厨房纸吸收一部分油份以后食用
:食用时蘸孜盐更好吃哦
页面更新:2024-04-20
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