金汤是烹饪高档菜的配汤，汤呈金黄汤色，北京谭家菜秘制的金汤最是出名。

金汤主要是以高汤为汤底，配方南瓜茸调制而成。做法如下:

1.南瓜去皮，把瓜籽去掉

2.切成长条进放蒸锅内蒸，约十来分钟后蒸熟

3.把蒸好的肉放入榨汁机打烂变瓜茸。

4.取出高汤放入黄瓜茸煮开，调至成金黄色汤汁。

5.至此金汤汁已成，放好以备烹饪菜式时调汤用。

金汤可作菜式很多，如金汤辽参，金汤鱼肚，金汤鱼翅等。

我有靠谱答案。

所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。

一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。

先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。

最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。

5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。

将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。

锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。

比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。

再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。

这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。

这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。

如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。

比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。

金汤原是粤菜中常用的一种汤汁，其汤色金黄味道非常鲜美，汤汁浓稠，是做高端食材菜品的理想汤料。近年来越来越多的各地的厨师和美食爱好者的亲睐，

金汤的制作方法有多种不同的做法，这里我介绍一种适合家庭的金汤制作方法供大家参考。

金瓜400克、鸡汤1000克、盐适量、鸡粉3克

制作过程：先将金瓜去皮切块放入容器上火隔水蒸熟后取出压成泥，有条件直接用搅拌机打成泥浆。

把金瓜泥放入鸡汤中调成金黄色烧开后放入鸡粉和盐调味后即可使用做很多菜品。如金汤白菜、金汤鱼丸、金汤鱼肚、金汤鱼翅、金汤时蔬等时尚鲜美可口的菜肴。

小贴士：如果没有金瓜也可迭用南瓜。没有鸡汤就用浓缩鸡汁加清水代替。没有鸡粉就用鸡精。

谢谢邀请。

此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是最近试着调制出来的。此汤以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬制而成，适合用于高档菜肴的烹制，比如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等，另外还可以用作松鼠鱼、鱼排等菜肴的味汁。

金瓜属于葫芦科，又称观赏南瓜、观赏西葫芦、看瓜，原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。

原料：

金瓜、净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨、干竹笋、桂圆、鸡脯肉、葱段、姜块、盐、料酒、葱姜汁、

做法：

1、把净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨等分别放到开水锅中焯水，捞出来后放入装有清水的不锈钢桶里，接着把干竹笋、桂圆、葱段、姜块和盐放入，开大火烧热撇去浮沫，小火煮4小时左右，在过滤得到清汤。

2、把鸡脯肉剁成细茸，再倒入盛有熬好的清汤锅里，另外把葱姜汁和料酒放入调成粥状，一边用中火加热，一边用去搅散鸡茸。等到锅中汤将沸时，再改小火加热（不能让汤面翻滚），直至鸡茸把汤里的细渣吸附干净，便得到高级清汤。

3、金瓜削皮后切成块，放入蒸柜先蒸20分钟至熟，取出后再放入搅拌机里打成细茸，然后按比例往高级清汤里加入金瓜茸，待汤沸调匀即得金汤。

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金汤汁的做法是什么？

万能金汤是我们现在烹调中最常用的汤汁，味道过瘾颜色诱人，酸辣开胃。金汤味型有好几种，有酸辣味，有咸鲜味，有酸辣微麻味，等、兑好的金汤可以做好多菜肴，金汤可以用南瓜和金瓜制作金汤，今天重点说原味金汤。

食材

南瓜450克、水1200克、鸡精3克（或鸡汤1200克）

具体制作方法是

1⃣️南瓜去皮切薄片，上锅蒸15分钟；

2⃣️出锅后用勺子压成泥；

3⃣️用鸡汤或高汤勾上一点薄芡，调制成浓稠的金汤。

推荐两道金汤菜品

金汤金针菇豌豆肉片

1. 步骤热锅凉油放蒜蓉爆香，倒入蒸好捣碎的南瓜翻炒，加鸡精、胡椒粉倒入1200克水或鸡汤；
2. 加豌豆、金针菇烧开后，加腌制好的肉片2分钟；
3. 加盐、葱花出锅。

金汤野米煮海参

1⃣️海参具有丰富的营养价值，从泡发到制作工艺都十分繁琐、技巧和技术含量颇高，海参体内含有独有的活性物质海参素，对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用，提高身体免疫力，增强身体的抗病能力。

2⃣️海参是食物中的高端食材，第一次幸运观赏到珠海新明珠酒楼大厨现场半成品制作完成的“金汤野米煮海参”，即做即吃的口感完美！饱眼福、饱口福！

3⃣️一锅熬制好的金汤，金灿灿的透着光亮，开火用大勺不断搅拌，渐渐冒出热气、瞬间香气四溢，一勺浓稠的汤汁自上而下连成金线滴落锅中，溅起的漩涡令观赏者们垂涎欲滴！

结语

第一次制作金汤是去农庄买回一个小小的南瓜，老板说，这个小南瓜特别甜、特别粉，可以做金汤，于是按照以下步骤做了鲜甜的金汤。金汤是高档菜的配料，颜色呈金黄色，故称为金汤。

我是丫头，感谢您的阅读，一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信，感恩点赞和关注我的每一位朋友，下期再见！

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金黄色的汤汁一般是鸡汤。

香菇鸡汤的做法

1 鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发;

2 把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水(要多一点)，大火煮开，转中火煮20分钟左右;

3 用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了，放入适量的盐调味，枸杞增色，中火煮5分钟入味;

4 出锅，把香菜放在最上面，吃的时候在汤里浸一下就可以了

小窍门

1、鸡肉不要切成小块煮，会煮的很老的;

2、生姜多放一切汤味儿更浓(东阳餐馆里面有个鸡汤，里面几乎一半都是生姜);

3、香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以，直接煮，让香菇吸收鸡汤的鲜味。

用黄灯笼椒酱也行

金汤照这样做，加汤调开就好了！色泽艳丽！

谢邀，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。

金汤汁是一种系列菜品，比如金汤肥牛，金汤牛蛙，金汤木鱼仔……金汤的做法也有很多，今天砵仔糕就为大家介绍一款做法简单，味道也是很不错的金汤肥牛供大家参考，附金汤汁的调法。

主料:肥牛卷

辅料:金针菇，莴笋丝

调料:小米椒，泰椒粒，葱段，姜片，蒜片，黄灯笼酱

【制作过程】

1:锅内水烧开，放入莴笋丝，金针菇烫一分钟放入粉丝搅匀捞出控水，放在盘子内垫底。辅料捞出后把肥牛也放进去烫三十秒左右捞出控水备用。

2:锅烧热放入菜籽油或者大豆油，放入蒜片，姜片，葱段，小米椒，泰椒，黄灯笼辣椒酱煸香。

3:煸香后加入开水两勺，大火烧开放入味精，鸡精，盐少许，白醋少许。加入煮好的肥牛卷煮三十秒即可出锅，装盘后可以加上香菜点缀。

金汤汁颜色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，做法也是很简单，金汤汁就是用老南瓜、胡萝卜、泡姜、泡椒等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，我最喜欢吃金汤肥牛了。

金汤汁大家都不陌生，像我们经常吃的金汤肥牛、金汤酸菜鱼、金汤猪肚等，都离不开金汤汁，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，金汤汁颜色金黄，味道鲜美，酸辣爽口，好看又好吃，我最喜欢吃金汤肥牛，自己在家做，好吃还实惠，金汤汁的做法也是很简单，下面就来分享一下金汤汁的做法。

一、金汤汁做法一

1、准备食材：老南瓜、洋葱、高汤、水淀粉、蚝油、鸡精

2、老南瓜洗干净，去皮切成薄片，放进蒸盘里，放蒸锅里蒸至软烂，拿出来放进料理机中，加入一点水，打成泥，洋葱洗干净切末，锅里加入油，把洋葱末放进去，翻炒出香味。

3、加入适量的高汤，把南瓜泥倒进去，搅拌均匀烧开，烧开后过滤一下，把过滤好的汤汁重新倒进锅中，烧开后加入蚝油、鸡精调味，最后加入一点水淀粉勾芡，金汤汁就做好了。

二、金汤汁的做法二

1、准备食材：老南瓜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、泡姜、泡椒、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、盐、鸡精、白糖、胡椒粉

2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，把胡萝卜和南瓜放在蒸盘里，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末。

3、泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味。

4、再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，取一点金汤酱，加入水烧开，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，金汤汁就做好了。

总结：金汤汁就做好了，颜色金黄，酸辣爽口，好看又好吃，用来制作各种金汤类的菜肴都非常好吃，金汤汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种金汤汁的做法都很简单，喜欢的可以试试。

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