开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~

紫薯开花馒头

主料

紫薯一个

面粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

1. 紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2. 拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。

3. 将两种面团放置一边进行发酵。

4. 两种面团发至两倍大即可。

5. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。

7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。

8. 用刀在上面横竖十字切两刀。

9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。

10. 大火蒸15分钟即可。

以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写

红糖开花馒头

主料

面粉260克

牛奶130克

红糖80克

酵母3克

1. 混合所有材料揉到三光也可以借助面包机 厨师机等等

2. 揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右

3. 我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。

4. 发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形 放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）

5. 再用刀切两条口子

6. 坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间

7. 醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可

8. 蒸好的过三分钟再开盖

9. 成品图

10. 好看好吃又健康的红糖馒头

11. 成品图～

以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写

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馒头作为家常的点心，大家都很喜欢，要蒸出开花的馒头，我总结了几点经验，供大家参考，欢迎伙伴们补充自己的心得体会。

开花馒头一般分成两种，人工造型的还是自然开花的。对于新手来说，人工提前造型，开花会更“整齐有序”。比如下面这种就是人工在馒头生胚上画上“十字”，经过蒸以后，成品非常美观。

制作技巧：做的时候就是同时制作两种面团，紫薯和原味的，经过一次发酵以后，分别排气，分别分成剂子，紫薯剂子小一些，原味剂子大一些，用原味的剂子搓圆压扁包上紫薯味的，然后再中间用刀“十字”切开即可。

除了在表面切开“十字”，还可以将面团自然形成成立体的三角形，剂子一定要用手“揪”的，不用那么规整，经过蒸煮，最后的开花比较自然。

制作开花馒头还有一个技巧就是火大气足，建议用大火蒸煮。其实馒头无论开花不开花，好吃最重要。

伙伴们，你喜欢开花馒头，还是不开花的馒头呢？期待在评论区看到你的独特观点哟！

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我是依依，我来回答这个问题。

做花馍我一般是用发面搭配红枣做，做出来既漂亮又好吃。我说一下我的做法。

1、发面

温水一碗，温度不超过40度，用手试感觉温热即可，放入酵母粉搅匀化开。倒入面粉中，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，做花馍发面稍微硬一点，做出来有型口感扎实。揉好的面放到温暖的地方发酵至两倍大，用手扒开呈蜂窝状就发酵好了。

2、大枣洗干净晾干水分。

3、发酵好的面团取出放面板上，加上干面粉揉匀，尽量多揉一会，做出来比较有层次。

4、面揉好了，大枣也晾好了，就尽情发挥吧，随便做成自己喜欢的样子。

5、做好之后，进行二次醒发，至少醒发20分钟以上，拿起来感觉明显变胖，有点轻盈，就可以了。

6、锅内放入冷水，放上蒸屉，将做好的花馍放入，大火烧开后，中火蒸20分钟就熟了，如果做得比较大要适当延长蒸制时间，关火后不要马上开锅，要焖5分钟左右再开锅盖，以免回缩。

下面是我去年春节做的花馍，是不是很可爱。

我是依依，喜欢我的作品就关注我吧，欢迎留言切磋交流。

分享一种简单方法制做开花馒头，只要动手做，零失败。

1、中筋面粉500克、开花馒头预拌粉130克、红糖100克、酵母6克。

2、制做（1） 将酵母放入中筋面粉中，然后加入230克的水，在发酵箱发酵三四个小时。 （2）将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀，或者机器搅拌五六分钟也可以。 （3）加入开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或卷起。 （4）刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入锅里蒸片上醒发15分钟左右，明显增大时，开大火旺火蒸15-20分钟即可。

香甜可口美丽的开花馒头即可品尝了。如不喜欢红糖色可放入白糖即可。

我记得，小时候奶奶家里蒸馒头，基本都会开花，她会在面里放些白糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就能蒸出表面开裂的“开花”馒头。

给大家分享一下我做的开花馒头。采用紫薯和南瓜制作而成，里边还有鸡蛋，牛奶，营养丰富，颜色鲜艳，纯天然的，特别适合小孩子吃。

制作过程如下：

用到的材料有白面粉，酵母粉，紫薯，南瓜，白糖，牛奶。

首先把紫薯和南瓜蒸软。然后和面。

采用中筋粉就可以了。然后加适量的酵母粉，少量的糖可以促进发酵。另外再准备一杯牛奶，牛奶是用来和白面团的。酵母粉和糖放在一起，加适量温水调匀，分成小三份儿，其中量多的一份，我们一会用来活白面团。

南瓜中可以加入一个鸡蛋，然后加入适量面粉，揉成面团。因为南瓜中的水分含量比较高，所以我们取南瓜泥的量要少。然后少量多次的加入适量的面粉，防止面团过大，造成浪费。

同样的方法和紫薯面团。

这样就可以得到三个面团了，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

饧发好的面团搓成长条型，切成小剂子，擀成小圆面片。然后用白面团包住一个彩色面团，像包包子一样，包起来口朝下静置。

然后用一把锋利的刀子在馒头的顶部划一个十字刀花儿，这个是馒头开花的关键。

放入蒸锅在二次醒发15到20分钟。

然后开大火，水烧之后开中火蒸半小时，就可以出锅了。

不要着急，打开锅盖闷上个三分钟再打开。

这样做好了，非常漂亮。

当然还可以用菠菜，胡萝卜做成其他颜色的。点击这个链接，可以看到制作视频

https://m.ixigua.com/item/6756954407872496142/?iid=96283364660

厨艺有限，学无止境。希望大家多多指教，共同交流。

我是怡然听雨 ，一个爱做饭的宝妈。喜欢制作美食，喜欢分享自制作过程。关注我可以看到更多的文章和视频。

我有个在馒头店里学到的非技术性方法。平常要想蒸开花馒头，都是以控制面团的软硬度，配合着碱的使用为主的。相对来说，我这个有点偏门，但如果你不追求手工纯碱馒头的口感，只想要开花的话，这个方法还是很容易掌握的。

首先这里指的是手工揉的大馒头，刀切的不在其内。手工馒头揪好馒头剂子，揉好馒头后，将有疙瘩的一面朝上摆放。这样的放置方法和普通人家做好馒头后的放置方法是正好相反的，一般人家都是光滑的一面朝上放，有疙瘩的一面扣在下面。朝上放的好处是，一旦馒头受热，有疙瘩的一面在上面特别容易开花。

然后第二步，看起来就好投机取巧了——用刀，在馒头的疙瘩上画一个十字刀花儿，还没蒸呢，就已经有点要开花的模样了，蒸上就完全展开了。

二三十年前，我们农村一般没有人买馒头，市场也没人卖馒头，都是自家收的麦子加成面粉，自家做馒头。

那时没有发酵粉，就是想吃多少就做多少。我一般都用温水和面，和好放到盆里，然后热锅放点水，锅底有烧过的柴灰，把手放到锅里感觉水温刚好热呼，然后把面盆放到锅里盖好，自然发酵。面粉和到硬点別太溥就会开花。

我们农村人都叫笑，每次把发酵好的面放点碱揉好，取一点放到舌头上感觉微甜滋滋的.用手拍面.面不粘手，就说明碱放到正好不酸，就可把揉好的分成小块在揉成小馒头上锅蒸，蒸大约二十五分钟既可。

在我们家乡开花的馒头是不被认可的，会被別人笑话或者丈夫会骂的。我以前会蒸满锅笑，我邻居看见了就取笑我.你蒸什么馒头全笑了。我丈夫也会骂:你能不能蒸馒头，全笑了，别给我丟人。

所以在我们这儿开花馒头，自家吃还勉强，送人是拿不出手。

当然花样馒头除外，在我们这儿开花馒头和花样馒头是两样的。

谢谢你的邀请，我谈我个人生活上的实际怎样做馒头，和人家现在做馒头可能不一样。但是经常做也不难，熟能生巧。

开花馒头由于好看，深受亲们喜欢，其实做法很多，有自然开花馒头，也有人为做出的开花馒头，总之都是改变一下馒头的样式，增进家人的食欲，换个吃法。

“众所周知，紫薯的营养价值和药用价值都特别高。紫薯中含有丰富的蛋白质，多种易被人体吸收的氨基酸、维生素、以及矿物质元素。其中紫薯中所含有的花青素和丰富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用，因此，特别受到多数人喜爱。紫薯虽说口感不及红薯好，但用它来制作格式点心和馅料都是很棒的。这款用紫薯做的开花馒头，不仅颜值增加不少，味道也特别香甜。”

• 紫薯100克
• 面粉300克
• 酵母4克

• 糖35
• 温水100克

紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂

将蒸熟的紫薯捣成泥

取100克紫薯泥、15克糖、100克面粉、2克酵母和5克温水（根据需要来加）

和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟

再来和白面团，200克面粉中放入20克糖、2克酵母、少许食用碱面（也可以不加），倒入95克温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟

将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆

再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆

取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间

像包包子一样包起来

收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字（如图）

依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右（根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间）

这是醒发好的馒头坯子，口会张开一些；盖上盖子，中火蒸制约15分钟，焖3分钟才可开盖，热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了，在饱口福的同时也饱了眼福

1、和面加水时要根据面粉的吸水量来加，不可一次全部倒入2、笼屉如果没有防粘垫，可以在笼屉上刷层薄油