牛头。因为大，相对肉多。

过去生产队两个牛死了，队上给社员们分牛肉，分后，牛头没人要，主要嫌收拾麻烦，就一块二毛钱两个卖给了插队的知识青年。

去毛麻烦，破颌关节，没工具，只有借贫下中农家里的斧头，十二磅大锤，几个人轮番破，终于破开了。然后大块儿剁小块儿，费神收拾好，炖，在二棱锅上炖，容量大，小队知青灶上的，别的队的知青，听说有肉吃，哪个嘴不馋？纷纷跑来帮忙，有钱出钱，有力出力，去供销社买些回香等调料，灌一些散白干，拉风箱的拉风箱，柴不够去找柴火。各执其事，忙忙碌碌。

没有馍，临时垒灶，在普通铁锅里，烙几个锅盔。几个小时后，肉炖熟了，捞在盆子里夹出开吃，自己的碗里倒着散白干。有一个吃的太快，那个还嫌弃呢，指着骨头，说，你看你，TMD啃净了没有？光知道占，真是饿死鬼脱生的。那个也不愿意被骂，你TMD，你骂谁呢？!这时大家好言相劝，终算平息下来。还有的直接泡馍，肉汤都有，吃饱才走。

牛头、羊头、驴头我都吃过，只不过这里面羊头属于经常吃的，牛头属于偶尔吃的，驴头属于不常吃，而且没有亲手做过的。

羊头牛头驴头哪个好吃

一，最好吃的驴头，因为:

• 原材料比较少见，本着“物以稀为贵”的原则，驴头也应该排在第一位。加上自古就有“天上的龙肉，地上的驴肉”的说法，做为驴肉的一部分，驴头自然是美味的。
• 驴头我吃过的都是在“驴肉馆”里，驴头肉不像一般的头肉，结缔组织那么多，胶质那么丰厚。吃起来不太油腻，而且肉呈丝状，几乎全是瘦的，一点不腻人。
• 驴头最美味的是用“脑髓”熬的汤，特别的香滑过瘾。
• 驴头肉一般都是酱出来，很少会回锅再加其它佐料加工。直接酱出来趁热食用就特别的美味。

二，羊头肉

• 羊头肉是这三种肉里我吃过最多的，也是非常喜欢的。
• 羊头肉以前家里也会买生的回家自己制作，现在嫌麻烦。大多买现成的熟的来食用，一般回家会焯烫一下后，搭配尖椒来炒，或者搭配黄瓜一类的凉拌来吃。
• 羊头还有一个美妙的吃法，就是跟羊杂一起熬煮的羊杂汤。这属于很多羊汤馆的必备。
• 羊头肉属于不腻人，口感也非常好的肉。尤其舌头和带皮的部位，有嚼头还不费牙。

三，牛头肉

• 牛头肉基本我买过的煮熟的、原味的，回家需要继续加工一下。
• 牛头肉我觉得不论口感和味道，都不能跟羊头和驴头相比。所以有“不香不臭牛头肉”的说法。
• 牛头肉的结缔组织比较多，口感有比较耐嚼，但是没有什么香味。可能因为肥肉少的原因，吃不出头肉应有的香味来。我一般都是多加辣椒来炒，反正属于不吃也不会想的那一类。
  
  

结语:我觉得牛头羊头驴头这三种肉，不论是谁都会评选驴头最美味，驴头也是这三种肉中最贵、最不常见的。牛头肉可以说是这三种肉中最不好吃的，属于没什么意思的那种。羊头是特别受欢迎的，大家都喜欢的肉。不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪做法有着丰富的制作经验，问题中所问到的羊头，牛头，和驴头哪个好吃？以我个人的口味来讲，羊头最好吃，其次是牛头，最后才是驴头！

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牛头和羊头都有很重的膻味，驴头则没有！

可能很多人，并没有品尝过这一类比较重口味的美食，毕竟看着挺吓人的，但是如果烹饪方法得当像这样的脸肉真的很好吃，因为富含丰富的胶原蛋白以及不是那么柴的瘦肉！一般喜欢吃牛羊肉的大多是能够接受牛头，羊头肉，但是若接受不了膻味的人，那么最好还是不要尝试了，因为膻味真的很重！

一般牛头肉肉和羊头肉大多都是做成五香口味或者麻辣口味的，而驴头肉的做法相对较丰富因为没有那么大的腥膻味，下面我就分享下牛头的做法以及羊头的做法！

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牛头的处理方法以及制作方法！

第一步牛头的清理

牛头用喷枪烧掉毛发后，放入温水中浸泡，然后加入一点小苏打，浸泡两小时后，用个铁片或者刀将烤焦的皮毛挂掉，然后反复清洗几遍。

然后将牛头一分为二，劈开后，注意两点：

1.牛头的鼻腔和口腔存在大量黏液和异味所以要清洗干净。

2.牛头脖子处有淋巴，一定要清理扔掉！

清洗处理好的牛头再放入清水中浸泡4小时，泡出牛头内所含的血水。

第二步牛头的焯水处理

清洗好的牛头放入锅中，然后加入适量的清水，加入适量葱姜和料酒，然后大火烧开打去血沫子，煮15分钟后捞出洗净留着备用！

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准备卤牛头的香料：

八角10克，白芷5克，桂皮5克，花椒30克，白胡椒15克，小茴香15克，草果8克，白扣5克，草寇5克，丁香2克，陈皮5克，甘草2克，香叶5克，良姜10克

食用盐400克，冰糖50克，鸡精50克，生抽老抽各适量即可

牛头卤制步骤：

将牛头放入锅中，水正没过牛头即可

然后用纱布将香料包起来，放入锅中，盐，鸡精，生抽，老抽加入锅中，大火烧开后转小火煮3个小时左右即可捞出牛头！

牛头卤制注意事项：

第一点：卤牛头时，一定要将带皮的肉朝下放，因为牛皮很厚很耐煮！

第二点：卤制牛头时，切记一定要小火焖卤，否则牛皮又厚又硬根本咬不动，火大了牛皮只会越煮越硬，不会软烂的！

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麻辣羊头的做做法！

首先将羊头清理清洗干净，方法和牛头一样，但是注意一点，羊头体积较小所以不需要劈开，保证羊头的完整性煮出来更好看！

麻辣羊头的香料配比：

干辣椒一斤，花椒250克，白扣15克，白胡椒20克，八角5克，白芷10克，山柰10克，良姜5克，小茴香15克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，荜茇3克，肉寇3克

盐250克，鸡精30克，郫县豆瓣酱100克，白砂糖50克

锅内加入适量植物油然后，加入郫县豆瓣酱炒香后，下去以上所有香料，然后炒出香味后关火留着备用！

羊头的卤制：

1.将焯过水的羊头放入锅中，水末过羊头即可！

2.然后将炒制的酱料加入锅中，放入准备好的干辣椒和花椒！

3.大火烧开后，转小火煮90分钟即可，在焖40分钟即可出锅！

麻辣羊头的做法注意事项：

1.卤制羊头所使用的香料一定要散放，不要用纱布包起来，因为羊头存在较重的腥膻味，所以散放的去异味效果更好！

2.按照这样的方法煮出来的羊头是原色的，不带任何色素，如果喜欢带颜色的肉，那么可以加些红曲米水，这样煮出来的羊头就是比较诱人的红色！

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羊头肉少，就一层皮。主要吃眼睛和舌头。有次去甘肃会宁吃过一次，叫烤羊头，50一个，味道还行吧。主要是气氛和新鲜劲。

牛头没吃过，根据牛肉的味道感觉牛头肉也差不了哪去，肉肯定比羊头肉多。

驴头我们这有一个300左右吧，能剃出5六斤肉，味道很好，还可以夹在缸炉烧饼里，味道很好。

羊头牛头驴头哪个好吃？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:各有各的味道，各有各的吃头，所处的地域不一样，最终所确定的味道不一样，在新疆的话，卤好的羊头、牛头卖的比较多，驴头却卖的很少，这到底是为什么呢？原因如下:

羊头、牛头种类不一样

在新疆的市场上，好多的少数民族主要以卖羊头为主，他们做的羊杂碎、羊头卖的特别快，主要是煮的时间长，又没有膻味。它在煮的过程中放了孜然粉、胡椒粉、白糖，去除了腥味，吃起来非常过瘾。回族人主要是以卖牛头为主，他们主要是做的牛杂碎、牛头大盘等，吃的人特别多，特别香。

驴的饲养数量比较少

在我们的生活中，很少再见到驴了，我们所看到的主要是羊和牛要多一点，因为驴脾气比较大，所以说呢，好多人不养了，驴的肉也不好吃，更别说驴头了，也一样味道不好。

羊、牛、驴的生长周期不一样

羊的出栏比较快，一般一年就可以出栏了，因此它的肉质比较鲜嫩，羊头比较有营养，牛的话，至少两年以上，它的生长周期比较长，肉质比较老，吃起来不好嚼，牛头更是一样不好做，想做好吃真的不容易，驴的话一般也生长两到三年才可以杀掉，因此，三者对比羊头更好吃。

刚才我们针对以上三种食材进行了对比，总体来说，羊头、牛头都好吃，羊头味道更纯正。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

我在新疆边境的一个小山村"上山下乡"过，在四年的农村生活中学会了宰羊，还学会了用拳头推剝羊皮和烧羊头(用喷灯或柴火烧光羊头上的毛，最好羊头皮有些焦黄，然后用热水泡过并用刀刮干净)。再下来就是用刀翘开嘴巴把羊头弄成两辨，架上柴灶细火慢炖，一个小时左右劲道美味羊头肉就出锅了。如果在哈萨克毡房里，都是由年长者将羊头肉分给宾客吃的。羊头肉，那个年代的美味！

怎么跟脑袋干上了，理天下，头等大事？其实这些大型家禽的脑袋也就吃他们的脸，出来混，脸面很重要。要让他们比个高低，咱们先分析一下3种不同的头，有什么不一样。首先牛头，没有马面啊，牛头皮厚，筋多，胶原蛋白丰富，筋头巴脑贼好吃。驴头，驴脸长啊，瘦肉多，一丝一丝的，贼香，老话讲天上龙又，地下驴又，吃驴又长寿。羊头，挂羊头卖狗肉可否，羊头肥瘦相间，贼鲜，做羊汤厉害，要健康喝羊汤，以上只是分析。如果3头摆在面前，我首选驴脸，物以稀为贵，难得吃一回啊。望采纳谢谢！

在我个人看来，羊头肉是最好吃的，其次就是牛头肉，驴头肉了，至于为什么是这样的排名，就要根据个人的口味来决定了，就我个人而言我是比较喜欢吃羊头肉的，所以就要将羊头肉排在第一位了，

何况羊头肉还有二个不得不说的特点了，一是个头比较小容易入味，二是吃起来很有味道有筋道的，首先就来说说个头比较小容易入味这点吧，相信大家多知道，将羊头，牛头，驴头放在一起比较的话，

那么羊头是最小的一个了，而羊头一但比较小了，那么烹饪的时候就就比较容易入味了，至于吃起来有口感有筋道那就更好理解了，因为在吃羊头肉的时候，你会感觉羊头肉非常好吃有筋道的，

尤其是羊舌头那个部位了，吃起来非常有口感筋道的，但在烹饪羊头肉的时候，一定要把羊头肉仔细处理干净了，在放点去除膻味的辅料，要不然做好的羊头肉肯定有膻味的，而羊头肉一有膻味了，

那么也就不好吃了，至于牛头肉也是不错的肉类了，但牛头肉吃起来除了耐嚼一点，就没有什么特别的口感了，因为在吃牛头肉的时候，你完全感觉不到什么味道的，不过牛头肉之所以能排在第二位，

也不是没有理由的，因为牛头肉虽然吃起来没有什么味道，但牛头肉的营养价值确是最多的，所以光从营养价值上面，就要排在第二位了，至于最后的驴头肉也是不错的肉类了，因为驴头肉吃起来有一股淡淡香味的，但是肉的口感就不如前二者了，所以只能排在最后了

好吃！只是一种口味！羊肉有膻味，牛头有牛肉味，驴头和马一样，异味小很多！我啥都不喜欢吃，所以只是从味道上去感受一下！

在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

曾经有一只卤牛头摆在我面前，但是我没有珍惜，如果上天可以给我一个机会再来一次的话，我会跟老板说：“再来一只！”

难得好友请吃牛头宴，大人下班便冒雨赶往饮水思源酒家，饥肠辘辘地坐等牛头宴开席，此刻心情波澜起伏、豪气冲天。

在大人想象中，牛头宴素酱紫滴~~黄牛必须当天新鲜宰杀，牛肉鲜红粉嫩，片得薄薄的，将牛肉放入牛骨汤底中涮熟，捞起来蘸上沙茶酱or蒜蓉辣酱趁热吃，松软鲜美的牛肉肉香四溢，胜却人间珍馐美味。

没想画风转变如此快，残酷的现实摆在眼前。当一只酱卤牛头送上来，大人马上就饱了，这画面太美无法直视，真心吓死本宝宝了～

上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！