我们经常都会听到有人说什么奶酪啊，黄油之类的东西，在超市和蛋糕店也经常看到有什么芝士蛋糕，起司面包之类的，不知道您是否能搞清楚这些都是些什么样的食材，有区别吗？是同一种东西吗？都可以怎么食用？太多的为什么？为了更快地让你分辨清楚这些东西，我就来简单地说说，让你有个初步的了解。

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现在爱上烘培的人越来越多，在这享受烘培过程的乐趣中就会经常接触一些常用材料，比如黄油、奶油、奶酪、牛油、乳酪、起司、芝士等这类材料，在这些材料中有的看起来很像，有的香气闻起来很像，那么问题就来了，我们要如何来辨认呢？它们之间有什么区别，这类的材料又要怎么用呢？别急，我们首先一个一个来认识下，在认识的过程中我们来区分它们之间的不同和用法。

黄油是什么？怎么用？

1、黄油是怎么来的

说到黄油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世纪，以牧业为主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了从新鲜牛奶中提炼出黄油的技术，其主要成分是由维生素、脂肪酸和矿物质等组成的一种固态油脂乳制品。一般优质的黄油色泽是浅黄色的，质地比较均细腻，切面不会有水分渗出，散发出来的气味比较芬芳。

从制作工艺可以把黄油分为生黄油、超细黄油、细质黄油三种。如果按口味来分，可分为原味、半盐和加盐的三种黄油。在港澳地区，人们喜欢把黄油叫做牛油。

2、黄油怎么用

黄油一般都是当作一种调味品来使用，可以用来烹饪，跟其他油的用法基本相同。但在我们中餐烹饪中很少使用。用黄油来煎牛排，更能激发牛肉的香味，出来的效果特别香，口感也更好。黄油的热量和脂肪含量都比较低，所以我们在做糕点的时候加入适量的黄油，可以让食物的味道变得更加的美味。

3、黄油和奶油的区别

黄油和奶油的最大的区别在于它们的成分不同，黄油的脂肪含量要高于奶油，两者虽然都是从牛奶中提炼出来的，黄油是固态的，而奶油是半固态的，两者在使用的功能也是不同的。

牛油是什么？怎么用？

1、牛油是怎么来的

牛油（英文名beef tallow）一般指的是从牛的脂肪组织里面提炼出来的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精炼后的牛油色泽呈黄白色，质地比较细腻，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一种脂肪酸对人体来说有一定的补益作用，可以称得上是一种比较健康的食物。

2、牛油怎么用

牛油在我们中餐的烹饪中很少用，但在西餐里是一种很常用的调味料，可以直接食用，也可用来热炒、烘烤、做油茶和吃火锅用。

牛油火锅底料

3、牛油和奶油的区别

牛油是从牛的脂肪组织中提炼的，而黄油是从牛奶中提炼的，并且两种的提炼方法也是不同的。

奶油是什么？怎么用？

1、奶油是怎么来的

奶油（英文名Cream）是从全脂奶中分离得到的一种半固体的奶制品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白质，是做蛋糕的主要原料。现在市场上常见的奶油有2种，一种是从全脂奶中分离后得到的天然的动物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，还有一种是从植物油氢化后，添加了多种添加剂制成的，我们把这种奶油称之为人造奶油或植脂奶油。人造奶油价格低但不健康。

2、奶油怎么用

奶油一般都用于烘培糕点上，比如用量最大的生日蛋糕，还有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋挞、奶茶等。

3、奶油和黄油的区别

奶油是半固体的，而黄油是固体的，奶油没有黄油的营养价值那么高，两者在使用上也是有区别的，黄油主要用于烘培的糕点中，而奶油主要用于蛋糕上。

奶酪（乳酪、芝士、起司）是什么？怎么用？

1、奶酪（乳酪、芝士、起司）是怎么来的

首先可以确定的是奶酪、乳酪和芝士都是同一种东西，只是叫法不同。

奶酪（英文名cheese，国际叫法），也叫干酪、乳酪、芝士（cheese音译，港澳叫法)、起司(Cheese音译，台湾叫法），是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品，我们可以把奶酪理解为发酵的牛奶，或者是浓缩的牛奶，这样就很好理解了。奶酪的性质和酸奶有相似之处，但是奶酪的浓度要比酸奶高得多，奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，其营养价值都很高。据统计奶酪的种类就有八百多个品种，不同的种类在颜色、风味和脂肪热量都会有所不同。

2、奶酪怎么用

奶酪可以和红酒一起搭配着直接吃，可以把奶酪夹在饼干、汉堡和馒头里面来食用，也可以和西餐、沙拉、汤品、面食或者和一些海鲜来搭配着食用，可以说用途非常广泛。

3、奶酪和奶油的区别

奶酪是从牛奶的蛋白质中提纯出来的，而黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的，两者的提炼方法不同，外观不同，味道不同、营养价值和食用方法上都有很大的区别，

结语：

相信很多人都不知道奶酪、乳酪、芝士和起司是同一种乳制品吧！通过这样一个大概的了解，应该有了一个初步的认识。

对于这些食材来说，的确很美味也极具营养价值，但是我们还是要控制下，为什么呢？你看看天天吃这类食材的西方人的体形你就应该知道为什么了吧！

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㈠黄油、牛油、奶油

西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品，只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。

⒈奶油

新鲜牛奶挤出后，静置一段时间，牛奶表面会漂浮起一层油脂，这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。

⒉鲜牛奶经过搅拌，会将牛奶中的油脂充分分离，分离出的油脂呈黄色，因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。

新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短，可以制作原味食品和甜味食品。

为了延长保存期，可以加入食盐，称为加盐黄油。加盐黄油用途很广，是西餐中应用最广的动物油脂。

⒊淡奶油

西餐中还有一种淡奶油，常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。

⒋酥油与蒙古黄油

酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油，只是叫法不同。

㈡乳酪、奶酪、起司、芝士

这几种食品都是对一种食品的不同称呼。乳酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译，也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。

⒈西餐奶酪

①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，从乳清中分离。凝固的乳蛋白，装入容器，压榨脱水，结块。奶酪块表面抹盐腌制，然后送入阴凉的地方（欧洲一般是天然洞穴），放在木架上，使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同，又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。

②蓝奶酪

脱水腌制的奶酪块，用针筒，打出孔洞 。然后接种蓝霉菌，再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌，成品切面能够看到蓝色条纹。

⒉中国奶酪

①老北京小吃奶酪

也叫合碗酪。高品质的奶酪，碗口向下，奶酪也不会从碗中掉落，因此得名合碗酪。

主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器（一般是碗），加入米酒，上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键，因各家秘方不同，制作也不相同。

②蒙古奶酪

将分离油脂后的牛奶，自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分，装入模具，冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。

知识很不全面，错误难免，请谅解。欢迎指正，谢谢。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，并且对于面食制作的各种辅料了解较深，下面我就讲解下：黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别，其实看似上面的名称，好像有很多不同种东西似的，但是实际上主要就是三种食材，黄油，奶油和奶酪，为什么这讲，耐心看完我下面的回答，你就明白了！

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一段话讲清：黄油，奶油，奶酪的本质区别和联系

共同点

三种食材都是动物的奶加工制作而成，并且都是以牛奶为原料，所以这里我们就不得不讲一下牛奶的成分组成了。因为后面会用到，牛奶的所含的成分：87%的水，4%的脂肪，3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖，1%左右的矿物质。

而所谓的黄油，奶油，奶酪只不过是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质等成分进行了分离，浓缩等一系列操作后所得到的产物。

不同点

三种食材的不同点其实在所含成分的组成上有很大区别，而这区别，对于食材的味道，状态都有着很大的影响。

黄油成分构成：80-81%的脂肪，16-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，所以黄油是一个油包水的乳化体系，所以黄油在低温保存的时候是固体状态。

奶油的成分构成：奶酪的成分主要也是脂肪，但是其脂肪含量一般都是低于50%，属于水包油的乳化体系。所以奶油在常温状态下属于半固体状态。

奶酪的成分构成：30.1%左右的水，34.4%左右的脂肪，31.23%左右的蛋白质，4.31%左右的矿物质，因为奶酪的种类不同，所以在常温下，奶酪可以是比较坚硬的固体或者比较柔软的半固体状态。

总结：从上面三种食材的成分构成上，我们可以看出黄油和奶油的主要成分是脂肪，但是黄油的脂肪含量却要远远高于奶油，而奶酪的主要成分则是脂肪和蛋白质。

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牛油，乳酪，芝士，起司有哪些区别？

首先上面的这几种名称，其实仅仅是两种食材，这里所提到的牛油并非是熬制火锅所用的牛油，“牛油”其实是黄油的一种别称，而乳酪，芝士，起司这三种，其实都是奶酪，广义上讲就是一种东西，只不过奶酪的不同种类的叫法不同而已。

外观上奶酪和黄油的区别有哪些？

1，制作工艺的区别

奶酪的制作需要通过发酵等制作工艺，而黄油则是不需要发酵制作，而是反复提取纯牛奶表面的白色浓稠物。

2.颜色不同

奶酪的颜色一般是呈黄色或者是深黄色，而黄油的颜色一般为淡黄色。

3.味道不同

奶酪的味道是酸甜味，奶香味十足，可以直接食用的，而黄油主要就是奶香味，口感很油腻，没有酸甜味道，不适合直接食用。

4.用途不同

奶酪可以直接吃，泡奶茶，做蛋糕，配着面包吃等等，而黄油主要是作为调料，例如：炒菜，做薯条，煎牛排等，为食物增香的作用。

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奶油的用途用法

相比于奶酪和黄油两者间的区别来说，奶油是大家比较熟知的，所以可以很好地分别出来，而在我们日常生活中，奶油都有哪些用途呢？最常见的就是做蛋糕，蒸馒头，或者搭配面包吃，或者搭配饼干吃，还有很多美食小吃也会用到奶油，例如：做慕斯，冰激凌，搭配咖啡等等。

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先说奶油，奶油一般都是乳脂，就是牛奶里提取的脂肪，一般就是做慕斯，蛋糕，蛋挞，用途很广泛

黄油也是从牛奶里提炼出来，油脂含量要比奶油高，水分含量低，一般用做面包，饼干，曲奇等

奶酪粉很多种，干奶酪，奶酪粉，酸奶酪，马斯卡彭，一般用在做提拉米苏，慕斯，轻乳酪，重乳酪，奶油馅

乳酪是发酵型的稀奶油，去掉水分后就是奶酪

芝士就是所有奶酪的统称

起司就是奶酪

黄油:牛奶的脂肪，用做烹饪油。

牛油:牛的脂肪，用来炒火锅底料。或者润滑脂，用来机械润滑和防锈。

奶油:比较混乱，有时就是黄油。有时指脱水的牛奶，经打发进入空气膨松的状态，打发时还会加糖、加鸡蛋等。有时指氢化植物油。用于制作西点、冰淇淋。

奶酪 = 乳酪 = 芝士 = 起司，就是发酵的黄油。用于制作西点。

中国人千百年来为什么缺乏发明创造，就是奶酪，芝士吃的太少。瑞士