糯米甜酒每个地区的叫法不同，我们那里叫做“酒糟”。做法大致相同，以糯米为主料，经过发酵成为糯米甜酒。

糯米甜酒能不能吃？

明确的说自己酿的糯米甜酒，肯定能吃，还营养价值高。有些地区视为补品，特别是对孕妇产后期，适当的吃些，不仅能补充奶水量，还是缓解疲劳，补充气血呢！如果是在市场上买的糯米甜酒，那就另当别论，有的商家为了快速生产，从而进行添加兑合而成，伴有浓烈酒精气味，是劣质的糯米甜酒，不能吃，对身体有害。

其实糯米甜酒的制作非常简单省时间，根本就不用去买，在家自己就能做。并不是像网上所说要泡米、蒸熟等等复杂的程序，看着我都怀疑了，他们到底有没做过啊？怎么把如此简单的做法，搞得神秘兮兮，复杂化了。

糯米甜酒的制作：糯米洗干净，不用浸泡的，直接像平时煮饭那样煮熟就行了。也不会蒸，那要太麻烦了，效果是一样的。

糯米煮熟后，倒入大盆里，摊散开来。等到温度下降，用手摸着稍微热乎乎的，表示温度可以。均匀撒入酒曲，封上保鲜膜，或者盖上布。夏天的话只需“一对时”即可发酵完成，也就是说24小时后。冬天的话需要三天左右。

经过这样发酵的糯米甜酒，酒香浓郁，口感纯正。还含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质，和微量元素。适量的加入红枣，或者枸杞之类的，营养更加好，男女老少皆宜。

佘小厨（完）

甜酒可以吃吗？

题主的意思是不是说甜酒可以喝吧！各地的方言有的不一样，如南方有的地方，把抽烟、吸烟叫吃烟，把饮茶、喝茶叫吃茶，河南有的地方把吃饭叫喝汤。饮吧，吃吧？喝吧，意思都是那个意思，知道是怎么回事就行、就中、就沾了！

我就当喝理解了，甜酒可以吃吗？当然可以啦！酒一般就是叫喝的，有白酒、啤酒、黄酒、各种药用健身酒、甜酒(各种果酒)，人工配制的各种酒等。甜酒一般用于对白酒无福“享受”的人，和多数女士饮用的多。

在众多的甜酒中，葡萄酒还算较有名气的。今天再简单的说一说葡萄酒吧，葡萄酒不仅是一种喜庆的美味饮品，而且还具有一定的保健功效。葡萄酒能有效预防心脑血管疾病，它可降低血液中的胆固醇，防止胆固醇沉积于血管内壁，从而阻止动脉硬化和冠心病的发生。葡萄酒中含有多苯酚成分和其它非常丰富的抗氧化物，在人体内可起到抗氧化作用，降低血液中低密度蛋白，有利于扩张血管，避免血栓形成，可防止心脑血管疾病和老年痴呆症等慢性病。

适度饮用葡萄酒(每天1～2杯)能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，预防老化，并可减少患癌症、高血压等的机会，达到强身健体，益寿延年的目的。

糯米甜酒是我国传统风味食物，在南北各地都有。糯米甜酒风味独特、味道香甜，容易消化，冷热均可食，不论是炎炎夏日，还是寒冬腊月，喝一碗总会令人回味无穷。

糯米酒是用糯米为原料，加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。糯米中的营养成分，绝大部分来源于糯米，主要含有淀粉。糯米中的淀粉几乎没有直链淀粉，都是支链淀粉，这意味着与淀粉酶的接触位点多，更容易消化。而且，糯米酒发酵时，蛋白质会部分分解为氨基酸或多肽，淀粉会分解为葡萄糖或低聚糖，不仅吃起来有甜味，而且比糯米还更加好消化。

糯米酒在发酵的过程中，B族维生素还会有所增加。这也是一大优点。淀粉分解为糖类物质后，酒曲中的酵母还会进一步发酵，将其转化为酒精、二氧化碳和有机酸，发酵后的糯米酒，色白汁清，酸甜可口，风味独特，对于食欲不振的人来说可增进食欲，起到开胃的作用。

糯米酒中的酒精能够促进血液循环，在冬天喝一碗，浑身也会暖和起来。

糯米酒能不能吃？

糯米酒并不是对所有人都适合，有些人是不建议喝的。

市售的糯米酒，其中的酒精浓度会有所标示，而自家酿造的糯米酒，由于把握不好发酵程度，酒精浓度高低不一，有的会达到10%/vol以上，这么高的酒精浓度对于孕妇、哺乳期的产妇、婴幼儿是不适合的，酒精会通过乳汁进入婴幼儿体内，对宝宝的神经系统、心脏、肝脏产生不利影响，孕妇喝米酒也会对胎儿产生影响，尽量避免。胎儿和婴幼儿的身体发育还不完全，对酒精的代谢能力很低，即便是低酒精度数的糯米酒也不要喝了。有很多地方的产妇会有喝醪糟汤的习惯，虽然加热酒精会蒸发掉一部分，但总会有残留，为了安全起见，还是不喝为好。

糯米酒如果酒精度数不高，健康人群喝点是可以的，但也不建议糖尿病、高血压、高血脂、痛风和肥胖人群常喝，糯米酒中的热量还是不低的，而且很好消化，喝了血糖会很快升高，而且过多的热量摄入会增加肥胖的可能性，对预防心脑血管疾病不利。酒精的摄入对控制血压和尿酸水平也不利，能不喝就尽量不喝。

糯米甜酒能吃，好吃，但不能多吃，吃醉了难醒。吃甜酒有三大好处：

⒈催奶。产妇月子里最多吃的就是甜酒鸡蛋，还要荷包蛋，必须溏心蛋。十月怀胎，孕妇受尽苦难，吃的营养都给了胎儿，自己营养缺乏。产后恢复，主要的任务就是加速补充营养。甜酒荷包蛋唱主角，营养丰富好吸收，催奶效果也很好。

⒉丰胸。甜酒的乳糖酶和氨基酸，促进乳腺发育再发育，经常吃的都知道，这里不啰嗦，避色嫌。
⒊调味。江淮一带传统荤菜的烹饪，甜酒是最常用到的调料。江淮菜系炖菜为主，荤菜多，用调料极少。除了卤煮红烧，基本不用香料，依靠葱姜蒜甜酒和荤素食材之间的互补互克，做出食材最美的原味。荤菜都要用到甜酒，去腥提鲜提香。
糯米甜酒很好做，当下一年四季，屋里的温度都在二十几度，室内放置，三天就好。糯米泡足水份，上笼蒸熟，摊凉到三十多度，按说明书的量拌进酒曲。发酵好后装瓶放起来，随吃随取。

说到糯米甜酒，当然能吃！要属湖南省汨罗市长乐镇的甜酒名气大。

长乐镇自南北朝时起建镇，商贾云集已历千年。东倚智峰山，南临汨罗江，人杰地灵，“长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩。

相传乾隆皇帝下江南时，经过长乐，闻甜酒香而试之，满口生津，甜彻心脾，御赐“长乐甜酒”，长乐甜酒因此得名，誉满江南。美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件：

一是长乐的酒曲；

二是“三粒寸”糯米；

三是清澈的井泉水。

甜酒做法也不难，会蒸米饭就会做甜酒。只是有几个细节要注意：

一是要用“三粒寸”糯米。

二是要充分泡透，一般晚饭时泡上，第二天做早饭时，顺着就把甜酒做了。

三是做甜酒的器具要干净，关键是不能有油。蒸熟了的米饭用凉开水淋了降温，大约40度的样子拌入酒曲，然后压实，中间掏个出酒洞，盖起来，冬天用棉衣包了，夏天毛巾被包着，48小时就好了。

这样精酿而成的甜酒，浓香扑鼻，酸甜可口，营养开胃，是男女老少均适合的滋补性食品。还可以这么说：甜酒吃不坏人，只养人，不损人。生吃熟吃都美味，怎么做了都能吃、好吃，而且吃多吃少皆可满足。当然也能吃醉，但不是像白酒那样酩酊大醉，难受得要命。甜酒吃到醉酒时，头晕着都不舒服，睡一觉就没事了。

这是因为长乐镇的水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，因此被称为长乐特产。该地生产的甜酒，营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和B族维生素等营养成份，备受老百姓欢迎。

在汨罗长乐镇地区，或者再扩大到江南地区，甜酒都有着特别的用途。作为专项的滋补品，世世代代造福着这里的女性，可以说是女性专用滋补品。民间流传的童谣：“甜酒甜，女人馋，不用胭脂不花钱，粮仓饱满孩儿壮，屁股大大好生产”。说的就是甜酒的用处和好处，女人吃了美颜丰胸，奶水充盈，生育能力强，是真的效果好。

当然，甜酒好吃，吃法也有讲究：

　　1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香，农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖擞。

2.糯米甜酒营养丰富，是农家妇女坐月子(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝,味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了，是农家珍贵的特产。

在不少农村地方，人们都将甜酒当作很贵重的食品，平时还舍不得吃，只在孕育期、病愈恢复时才会吃到。尤其是生产后，甜酒荷包蛋，吃着暖胃舒心，补充及时，所以奶水充足，孩儿不愁食粮。

也正是因为好吃又滋补，甜酒还被升格为待客美食。逢年过节家里来客，上来就一大碗甜酒荷包蛋，美滋滋地吃完，中午有底气喝酒。中午如果喝多了，再来一大碗，喝了一会就清醒，解酒很快。

再就是做调料。汨罗也算是美食之乡，家家男主人都是大厨。汨罗菜品比较丰富，因为有个核心调味料，就是甜酒。所有荤菜，必用甜酒，去腥出鲜味。这也算一物多用了。

（特约专家/湖南省名老中医 莫莉 采写/刘玉清）

这么问，是不是学习问周星驰的那个德国主持人，看得懂包装上的英文字母？

初中生物课本，人教版，米酒应该是一种发酵食品，利用酒曲中的根霉等真菌进行发酵，原理跟酱油，醋，酸奶等食品的基本原理都一样，都是通过发酵，是原料中的蛋白质，淀粉，乳糖等分解，变成人体更容易吸收的营养成分，而且，在发酵过程中，因为氨基酸等的出现，使食品的风味出现了变化，所以，米酒应该是一种更有利于吸收的营养食品

大家好，反对文不对题，长篇大论没有重点，干净利落的菜捕头来了！

人家问能不能吃，回答是能。

吃法有几个：

1、煮汤圆

2、煮蛋花

3、煮荷包蛋

4、甜酒粑（西南地区有卖）

5、加点水果、稀淀粉，牛奶，烧开

做法都一样，以上的东西煮熟，最后加甜酒捞起来。

文字来源：食与家 @菜捕头

食与家——用食物记录生活

糯米甜酒肯定能吃，但是不能多吃，糯米甜洒一般在生了小孩办喜酒的时候都会和甜酒煮鸡蛋一起吃拿来迎接客人，还有就是生了小孩没有奶水，说吃糯米甜酒可以下奶，但是我们吃了甜酒之后，一定要用毛巾擦嘴，在我们那里有一种说法，如果你不擦嘴的话就会肚子疼。

能