我朋友在我们小区经营一家私房烘焙店，我谈一下自己的看法。

1、干净。私房烘焙一般是在自己家里干的，自家干的话，老板一般都打扫的非常干净，要不自己住着就感觉不舒服。

2、看得见。私房烘焙店一般都会定期邀请小区邻居朋友直接去自己家餐馆，所有原料和制作过程都看得见摸的着，更加让人放心。

3、熟人效应。私房蛋糕店首先辐射的人群是小区邻居和老板的朋友、同事等，这些人很快会成为忠实客户，并且像滚雪球一样介绍自己的朋友去消费。

4、口感好。私房蛋糕店房租和水电成本很低，他们会吧节省下来的钱一部分用在原材料的升级上面，我所知道的所有私房烘焙店他们用的奶油都是安佳和蓝风车的奶油，是进口的奶油，确实比较好吃。

5、新鲜。这种店一般都是定制性生产，头一天朋友圈里有人订购，第二天按照订单做，基本没有库存，这样就能够保持糕点的新鲜。

6、无论多少都免费送货上门。私房烘焙辐射范围都在周边小区和邻居，没有上门客户，所以老板有足够的精力和时间去送货和把精力放在产品的制作上。

以上几点是我总结的原因，希望对你有帮助。

作为一个有几年经验的烘焙爱好者，碰到这个问题，就在这里和大家说下我个人对烘焙的一点了解和心得，之所以愿意选择私家烘焙，而不直接去蛋糕店买，有以下两点原因：

1、健康，据我所知而蛋糕的制作材料根据价格的不同，也有多种不同质量选择，比如拿奶油来举例，分动物奶油和植物奶油两种：

动物奶油：也叫淡奶油，是天然全脂奶提炼的，对人体无害，吃起来口感清香、细腻，易消化。

缺点：稳定性差，持久时间短。

植物奶油：是人工制造的，是动物奶油的替代品，容易保管，稳定性强，价格便宜。

缺点：对人体有害，吃起来口感油腻，不易消化，会引起血管瘀堵，增加心脏病的风险。

很多人因对蛋糕店所使用的材料不了解，担心达不到自己期望健康标准值，只能选择自制，这样吃着健康、放心，尤其是正在成长的孩子和需要保养身体的老人，食物所含物质成分的好坏，对他们的身体有着很大的影响。

2、兴趣：拿我本身来说，几年前刚研究烘焙时，对烘焙有着极度的热情，不管多么焦躁的情绪，都能在烘焙的制作过程中消除，这是一个让人静心和忘我的过程，一个人，独自安静的，有条不紊的去完成一件事情，在没有任何人干扰的情况下，做着自己喜欢的事情，是令人享受的。

忆起刚学做烘焙时，为了达到好的效果，花了不少米去买烘焙的材料和模具，跟着专业博主学习了很多方法，也总结了一些自己的经验，由一开始的屡试屡败，屡败屡战，到后来的得心应手，自信心得到了提升，尤其是家人吃时的赞不绝口，让自己对烘焙有了更多的热情。

在这里提醒大家的是，烘焙入门需谨慎，一入烘焙深似海，因为它除了在money方面是个无底洞，在时间上更是非常耗费，我曾经就有在家人熟睡后的深夜，一个人在厨房默默做烘焙大概有5-6个小时的时候，所以玩兴趣的同时，要懂得适可而止。

虽在家自制烘焙对健康有利，也从兴趣中获得了快乐，但因是自制食物，无任何添加剂，所以保质时间短，不易存放，建议少做，快吃。

个人经验，分享给大家。

你好，很高兴回答你这个问题，首先自我介绍一下。我就是做私房烘培的，入行四年，开始的时候自己也投了笔钱开了个小小蛋糕店，可是生意不如人意，基本天天在亏钱，损耗也大，每天扔掉的蛋糕面包看着心疼，更别说还有房租水电人工等各种压力，当然这是我个人经营问题，虽然大环境这行也不太景气，不过做得好的也是有的，我也不是没收获，在我开店这段时间客户积攒了不少，如果一开始就做私房起步估计我已经放弃这个行业，因为只做亲戚朋友传播速度太慢了，有些单还是人情单，根本不赚钱。

再说说私房吧，现在市场真的很混乱，烘培这行业会点皮毛都可以在家里捣鼓，卖的产品品质也有好有坏，不过总体私房材料用的还是会比较好，添加剂确实除了食物本身自带的，他们不会去另外刻意去加，至于卫生方面吧，我觉得都差不多的，食物没有合理保存就容易坏，做甜品的都很讲卫生，每天洗手都上百次，有一半时间感觉自己都是在洗工具，当然不排除一些黑作坊，私房就建议找个靠谱的去买就好了。

说一下蛋糕两种营业方式好不好吃的问题，传统蛋糕店按理是没私房好吃的，但是私房确实是贵，消费群体不一样，你去一些高级一点的蛋糕店做出来的东西也不比私房差，这里还是价格影响了品质。所以有好的蛋糕店我是不会去买私房蛋糕的，现在很多蛋糕店也开始在尝试走中高端，以前不做法甜现在也有了，网红蛋糕跟上私房的步伐也有了，奶油从植物到乳脂到动物奶油也有了，私房这行面对的挑战挺大的，现在还在比材料的私房按理走不远，服务和创意，提高自己的技艺坚持手工才是出路。

个人觉得这两种都不要轻易去尝试，不看好这行业，家庭烘培会越来越多，以前大多数人家里没烤箱，现在都是个很常见的东西，教程配方外面一大推，看看视频都学的会，消费群体少了，创业者竞争者又多，新手想入行还是去看看别的项目会好点。

最后希望我的回答对你有所帮助，有什么疑惑也可以留言探讨。

我来说一下吧，虽然入行不久，也有十二年多了，还处于烘焙界的小学生，（店铺开过，私房也做过）也见证了私房的兴起，就题主的问题来回答。

首先一提到私房，很多人第一映像是健康，原材料用的好，当然价格就高的理所当然，其实这只是一种宣传噱头，私房主要依靠的是强大的人脉关系，（如果前期没有强大的人脉关系请谨慎入行）

比如一个刚开起来的私房，前期她的客户群体基本上都是自己的家人，亲戚，朋友，邻居，然后再通过他们进行裂变，熟人介绍首先就具备了信任感，再加上一些私房主的渲染，很容易就让一些不明就里的人多花了冤枉钱还会免费替人宣传。

大家都在说奶油问题，什么私房用的都是动物奶油，蛋糕店用的植物奶油，其实这是在误导人， 因为你没考虑到你花了多少钱？？？ 一般蛋糕店是有种类让客户自行选择的，你可以选择价格低的，也可以选择价格高的，（也就是奶油的选择），有低价格的大部分人不会选择高价的，这是人性，当你选择价格低的产品，你又感觉不健康，（很矛盾）私房你没得选，我就卖这一种价格的，

PS 其实奶油是有三种的，（动物奶油，植物奶油，乳脂奶油）乳脂奶油也是不含反式脂肪酸，很多别有用心的或者半瓶水的人都在宣传店里用植物奶油，其实很多店里都已经用乳脂奶油了，植物奶油被淘汰，但是她们一部分做私房的确只字不提。。。。

现在蛋糕店里的价格慢慢提高，其实很大一部分原因是私房的功劳，同样的产品，同样的原料，同样的工艺，私房成本更低，价格确更高，所以慢慢把实体店的价格也带动起来了，其实如果长久发展的话同样的原料私房价格应该低一些才能发展起来。

肯定有人说店里的产品添加剂太多，拜托动动脑子，现在稍微像样一点的蛋糕店都不卖隔夜的产品，也就是当天卖不完的直接就扔了，谁有病啊提高自己的成本，好像说的添加剂不要钱似的，他又不卖个三天五天的，他放那些东西干嘛使？？？

还有那些说私房比店铺原材料好的，也麻烦你动动脑子，全国各地的供货商的主要客户群体是谁？？？是靠每天一两个，或者一个星期才十来个蛋糕的私房？还是每天几十上百个蛋糕的店铺？

动物奶油，进口原料，这么大进口量难道是靠着私房来完成销售额吗？？？

所以，，任何行业宣传自己的时候不要去贬低别人，现实中你不会见到有实体店老板去宣传自己店铺而去贬低其他私房，各有各的销售渠道， 总的来说，实体店内有更多的选择， 顾客可根据个人的实际需要来购买，同样大小的蛋糕，有几十的有几百的，都是成年人，学会独立思考，不要人云亦云才是王道

谢邀！

先说大家从概念上接受了私房烘焙会比一般的实体店价格贵一点，我朋友前两年也有做私家烘焙的工作室，顾客大多是小区里的妈妈或者爷爷奶奶这样的。大家都是为了让孩子吃得健康。她算是做得比较好的了，但还是经常在抱怨，成本太高，利润太低。

讲真，一些经营好的私房烘焙卫生可以让顾客看到的，蛋糕制作材料都可以摆在明面上，正规的私房烘焙卫生许可证健康证也有，甚至可以让客人看着做蛋糕。但是私房烘焙老板最不理解的就是，一边嚷嚷着要吃得健康，一边又嚷嚷着价格太贵。

我也有学食品科学的朋友，据专业人士说，手工制作和工业制作在基础配方上没有差别。工业上会严格地，经过多次实验地使用添加剂（这是一部分人很介意的）和选择包装方式。手工制作的话，完全不好说，可能会使用添加剂，为了防腐，因为不做防腐的措施真的太容易坏了。计量真的不一定能控制好。

但是很多消费者认为一分价钱一分货，这倒是也没大问题，但一块钱可能就是二分货。消费者用八分钱吃了一种体验，可以用B格，潮这样的字眼来概括，或者是虚荣心--我吃的是“好”的。同时认为更便宜的商品用的一定是不好的原料，超多添加剂，不新鲜的。

综上所述，有的私家烘焙店用的材料比实体店的要更好，也给人更好的体验感，所以越来越多的人会选择私房烘焙产品。

最初实体蛋糕店占据了烘焙业的大部分市场，但是现在，随着甜点爱好者对于甜点的高要求，私家烘焙开始兴起。

很多人专门花时间和金钱，学习西点烘焙技术，自己做私家烘焙。

且不说私家烘焙的技术有多好，光是食品安全这一项问题，就已经让一部分人对实体蛋糕店望而却步。非法添加剂，原料卫生，这些都是要考虑的因素。

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【灵兽山】观点：如今的确有很多人喜欢私家烘焙模式，但这种喜欢并不是简单的原料和配料好，营养自控和好吃这么简单。从商业运营角度看，消费升级、产品需求层次、社交化和口碑传播等都是这个模式有吸引力的原因。不过私家烘焙并不会取代或影响实体蛋糕店多少，因为实体店标准化产品还是最大的需求，并且很多蛋糕店烘焙的品质也是极高的。

一、烘焙消费从功能型向体验和个性化转变

如今处于消费转型的时代，消费升级和消费习惯的改变已经常态化。以前人们饿了只想吃饱，如今饿了会想在什么场景中吃饭，甚至定制食材和非标餐品。这三种需求分别对应了功能型需求、体验型需求和个性化需求。

显然大部分实体蛋糕店更多提供的是功能型产品，烘焙产品许多家都有，只是品质、形态、价格和口味有所差异。体验性烘焙店现在也有不少，比如店内增加了餐桌可以喝咖啡吃冰激凌，体验需求要比功能需求更进了一步。

烘焙行业这些年发展很快，烘焙产品逐渐成为餐桌必需品，无论设备还是食材原料都很容易获得，这就让不少人有了想自己动手制作或者参与的个性化需求，这是私家烘焙存在和发展的市场需求基础，因为追求高品质生活的过程中，体验和个性逐渐普及化。

二、私家烘焙更具有兴趣圈层属性的社交化

私家烘焙的参与者多是兴趣爱好者，这个特点就是形成社群的基础，无论线上社群还是线下活动，社交化属性会带来更多共同语言和体验效果。由于私家烘焙的产品销售没有实体门店的自带流量，虽然不是流水线式的量产，对营销能力要求却很高。

烘焙产品都是自己制作，加上原生态原料的保鲜期短等原因，制作出来的产品需要更快的销售出去才能保证品质。如果没有一定的产品运营能力，无法通过设计营销方案做到转介绍和口碑传播，私家烘焙也是很难运作成功的。

本质上，私家烘焙的兴趣爱好者都是通过互联网+熟人+传播裂变的模式实现销售。虽然产品不能量产，也不会像实体店的引流、转化、客单、复购和裂变的体系化营销，但走的是高单价和高利润模式，只有社交化运营才能实现转介绍和口碑相传。

三、产品食材和工艺愈加透明带来的安全感

烘焙产品有别于预包装食品，实体蛋糕店产品基本都是非标品需要现制作，有点日系便利店鲜食品原创研发的意味。即使有烘焙师裱花师现场制作，但消费者对原料配料都不够了解，因此消费者对品质和价格不好衡量。

不过实体蛋糕店由于可以做到一定量产，有可量化和可保证效果的属性，因此价格要比私家烘焙便宜。私家烘焙产品价格较高，有虚高的成分，更多是其原材料的确较贵，主要体现在一些奶油制品保鲜期太短，比如无防腐剂。

私家烘焙产品要想做出品牌是不容易的，产品品质和技艺的确都很重要，这些也会给周边熟人带来安全感，随着裂变消费者的增加，口碑出来后信任感也会增加。不过坦率地说，这些内容消费者也并不一定能看到。

四、总结

一些人选择私家烘焙，是因为消费需求的多样化，这部分人群希望有更高品质的产品和服务，以满足自己个性化和体验化需求，事实上是一种定制化需求，很像C2M反向定制。但也因为如此私家烘焙产品并不是规模化市场。

不过这个市场现在鱼龙混杂，一切都需要最终口碑来验证其品质。另外，大部分品牌实体烘焙店的产品也很不错，有些原料并不比私人烘焙的差，加上其能标准化和量产，更能降低成本和保证品质一致性。一些做得好的还会将原料展示出来，而证明其品质。

最后，由于定制性质和小规模生产，私人烘焙大部分不能实现产品分级设计、管理和针对性营销，虽然可以通过互联网模式推动，但对个人能力的要求远高于产品价值本身，总会让人觉得有些本末倒置。

我是灵兽山 ：多维度的商业认知，才能行稳而致远！起始于底层实操，升维于零售演进！100余家连锁品牌实操案例！期待关注！

现在的人都注重健康。现在的食品添加剂甚多。商用的为了添加口感，都有不同程度的添加各种添加剂。为了自身健康。所以就喜欢私人烘焙类的定制产品。只要出钱，想怎么做就怎么做，吃着放心。

您好！我是西点师巧手妈妈和小冰宝贝，很高兴和您分享我的经验！

现在之所以更多人会选择私房蛋糕，其原因如下：

1、私房蛋糕造型美丽，样式新颖，可选范围较多，传统蛋糕店因为很多是车间做的，样式比较单一！

2、私房蛋糕用料比传统蛋糕店质量好！私房蛋糕一般都用动物奶油和新鲜水果！传统蛋糕店为保证利润一般都用植物奶油和罐头水果。

3、私房蛋糕性价比更高！有的私房也做植物奶油的蛋糕，但价格都非常便宜，比如一个六寸蛋糕，私房也就几十块钱，而传统蛋糕店至少也要上百块！虽然有的传统蛋糕店也做动物奶油蛋糕，但售价就让人感觉比较不值了！

4、私房蛋糕的订单量相对不大，所以提供的服务会更好些！可以按照顾客的特殊要求来做个性定制，还可以提供气球烟花蜡烛之类的，当然这可能还会是有食品安全问题和安全隐患的，传统蛋糕店当然就不可能有了！

5、私房蛋糕一般最先也是从熟人那里购买，有一定信任基础！传统传统蛋糕店一般依符于品牌效应，如果没有知名品牌，一般人也是不敢买的！

6、有的私房除了做蛋糕也做面包、蛋黄酥、月饼、牛轧糖之类的，用料好价格实在是大家选择它们的原因。注意我这里说的是实在而不是便宜！因为一分价格一分货！

如下图1是我做的蛋糕，外面店里一模一样的要三百多元！图2是根据顾客要求定制，顾客不知道买什么样，只是说小女孩喜欢小公主，所以帮她做了这个！图3也是定制的！图4是某知名店里买的，样式大家看啊，感觉像家里DIY做出来的！图5是我做的火龙果奶酪软欧包，外面店里卖22一个！图6是我做的蛋糕胚，虽然只是个蛋糕胚，但我也会力求完美！

以上是我的经验，希望对您有所帮助！

想要更健康，更安全的食品。私房烘焙大多靠亲友和周边人群为顾客，所以良好的质量与口碑很重要。