喜欢大排档，在夜晚昏黄的灯光中，一片烟气升腾，人声嘈杂，便是不饿也想过去坐一下，晚一点回酒店，在一个陌生的城市融入到大排档的人群中，才是对旅游最大的尊重。

香港的夜宵大排档？

首先说说，大排档这个定义，我觉得一定要露天的才算是大排档，入室的不算。另外就是营业至24：00或凌晨的，才算是大排档，另外要锅气十足，能看到炒，明锅大火，锅勺叮当，服务是不怎么有的了。以前香港的夜宵大排档是很多的，但因为城市管理，居民投诉等待原因，关停了许多，目前还保留一些，原以为中环这样的地方不会有，实际上中环也有，更多的是尖沙咀，旺角，油麻地，九龙塘，观塘等地。

在香港大排档有哪些菜？点什么会显得比较正宗？

粤菜类厨师手法大致为清蒸，白灼，煎焗，干炒，煲，炖，老火汤，大致带这些名字在前面的菜肴都不会错（椒盐实际上是游客点得多，老港人不吃椒盐，尤其是晚上，热气）。然后就看你的种类了，是牛肉，鱼？海鲜？河粉？粥？菜？还是什么。

大排档中讲究的就是锅气，夜晚的烟火气，讲究的是快，菜色好看，油亮，所以，炖，煨，煮这一类很少，而且夜宵也很少有吃清蒸鱼的，一般香港人的夜宵就是生滚粥，一个白灼菜心或芥蓝，最多一个干炒牛河，愿意喝杯蓝妹啤酒的，便再点一个白灼猪什，或者烧鸭。

游客去香港的大排档主要是体验去了，把夜宵排档当晚餐吃，那么可以点啫啫煲，凉瓜斑腩，煎焗鱼嘴，白切猪手等等，喝点艇仔粥；如果往大一点整，要喝酒，便加个乳鸽，烧鹅，再加个这家排档的小炒皇，来个水东芥，再来两瓶啤酒那就可以了。如果在某个桌上有避风塘炒蟹，清蒸斑鱼，椒盐濑尿虾一类，再夸张些，上个龙虾什么的，自是游客无疑，而且是比较豪的游客无疑。

在香港大排档宵夜，我去过数次，一个人就是粥粉面这三类搭个菜，比如干炒牛河（艇仔粥，豉油皇炒面等），菜呢，沙姜炒鸡，黑椒牛仔骨；或者是白切鸡，或者是啫啫鸡煲，总之在香港大排档夜宵，不要点清蒸鱼，龙虾，避风塘炒蟹，椒盐一类的东西，也不要点为了适应游客而推出的四川菜，哪怕你点个古老肉，也会好很多，而且在香港吃大排档，不要当晚餐正餐一样吃，就是小炒类，喝点粥，吃个炒河粉或汤濑粉，喝上一两瓶啤酒，吹吹夜风，体验一下香港市民的夜晚人生。

毁我塑我 原创

香港的大牌档风味就是在路边座位，一边坐一边看着厨师接单后即炒，数分钟后充满镬气的小炒登上桌享用。

1. 炸蚝饼

炸蚝饼是潮州打冷店必食食物，其实也是大牌档美食。 网民指，做炸蚝饼十分讲究，面粉、蛋浆的比例要拿捏恰当，落镬炸的火候要准绳。 要做到烫口香脆，蚝仔鲜甜爆汁的滋味十分考厨师功架。

2. 啤酒

三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill，偶尔到贴地的大牌档，与朋友大口喝着啤酒，吃着风味小菜，猜拳劈酒，亦有无拘无束的感觉。

3. 煲仔饭

在冬夜，一开煲盖，淋些香甜豉油，焗一焗，再打开，腊肠油香、咸鱼香、金黄香脆的饭焦份外滋味。

4. 椒盐系列

即使椒盐系列的食物热气，而且胆固醇高，但仍然无损大家对椒盐系列的喜爱。 喜欢椒盐味道够香，只有大牌档的椒盐食物才有风味，而且酥炸过后的鱿鱼须、九肚鱼，抑或鲜鱿，口感脆卜卜，都是捞饭必备的餸菜。

5. 豉椒炒蚬

豉椒炒蚬可谓镬气小炒的佼佼者，亦十分考厨师的功架，厨师既要做到镬气十足，蚬肉嫩口鲜甜，上桌后要做到蚬肉刚离壳，并非易事。

我来回答一下吧！在香港生活十多年也吃过很多大排档！

香港大排档比较多，有一些热门地段的大排档价格也是比较贵，以前游客多的时候大排档生意也是特别的好。

大家比较熟悉的香港大排档应该就是九龙庙街的大排档了，这里有海鲜大排档，也有著名的庙街辣蟹！

大排档的特色菜都有哪些？

就以我们自己为例吧、经常会点的菜：

清蒸鱼（很多品种自己选，比较便宜的就是鲈鱼、仓鱼、桂花、黄花、石斑等）

椒盐濑尿虾（我们叫虾爬子）

炒蟹（辣蟹、爆炒）

扇贝蒸粉丝（可以选扇贝也可以选元贝）

椒盐鲜鱿（就是鱿鱼）

豉椒炒蚬（类似我们的花甲）

蚝饼（生蚝肉煎鸡蛋）

卤水拼盘（大肠、鸭肾、五花肉、鱿鱼等）

椒丝腐乳通菜（红辣椒丝、腐乳、空心菜）

炒牛河（牛肉炒河粉，分干、湿两种）

蓝妹啤酒（必须是大瓶750ml的，本地热销啤酒，也是我最喜欢喝的一种）

以上这些都是大排档必点的

香港大排档也有宰人的，有的商家都是有两份菜单，游客一份，本地人一份！细节我就不多说了，

一般两三个人不要喝太多啤酒的情况下吃一餐一千多点基本够了，根据你点的菜品。

酸菜炒牛欢喜

荷兰豆炒猪嘿

椒盐烧烤猪鞭

杏鲍菇炖牛鞭

嘿毛干炒粉丝

…………

来香港一定要去大排档体检一下香港饮食文化，香港号称为美食天堂，香港大排档也有开通宵的，一般夜宵会食什么菜呢?

香港大排档坐在外面可以吸烟，约上三五知已，一边饮啤酒一边吹水，真的是人生一大享受。

香港大排档选择多品类也是应有尽有，有潮洲打冷，煎蚝烙，蠔仔粥，豉椒炒蚬，卤水拼盘等。

简单的来个豉油王炒面，鱼蛋面，云吞面，热辣辣香喷喷有港版特式煲仔饭，我喜欢食腊肠煲仔饭。

香口食物有香港小炒王，酥炸鱿鱼，椒盐九肚鱼，牛仔骨，黄金虾，避风塘炒蟹等。

香港人下班晚的，一般都喜欢约在大排档吃饭，贪大排档可以开到零晨二，三点，又可以吃到香港有水准的食物。

大家别以为香港大排档吃饭会便宜，环境比不上高大上的酒楼，收费有些甚至是贵过酒楼的，尤其是茶酒类，酒楼一般会有优惠酒提供，但大排档没有。无论是小炒还是其他食物，人均消费比酒楼还要贵，但有锅气还有人气。

香港人至爱把啤酒当喝水，加上香港文化(粗口)，你来到香港大排档必有另一番体验，对香港人也另类的看法。

不信你试试吧。

香港宵夜大排档都少不了避风塘、啫啫、上汤、椒盐、酸甜、豉椒炒与蒜蓉...等系例，首选应该是庙街，它的确是一个吃宵夜的好地方，很多游客都来这里体验香港夜生活，椒盐九肚鱼、煎蚝仔、炸大肠、鲜尤炒西兰花、梅香蒸猪肉...等，还有就是庙街的煲仔饭、煲粥都是一绝！

第二则是潮州打冷，按季节可以打边炉，也可以潮州菜为主，如豉椒炒蚬、卤水鹅颈肉、蚝烙...等，这些都是潮州菜的代表，而这些潮州大排档味道偏浓偏咸，再配上几啤生力啤酒最适了。

其实，在香港简单的宵夜也同样别有味道，比如炒个粉、面或者云吞面，加个腐汁空心菜也很不错！

我来回答一下这个问题，订阅

这个慢慢昼越长、夜越短的季节，热爱夜宵的人类又要蠢蠢欲动了。华灯初上，各地夜市大排档食客云集，人声鼎沸，味蕾狂欢在那里演绎得淋漓尽致。

在香港这个繁华都市，即使是凌晨时分，您也可以找到吃夜宵的好地方：茶餐厅、大牌档、甜品店、粉面店、火锅店，依然提供各式小炒小菜、面食、海鲜、火锅或甜汤。这些地方的菜式火候十足，价钱实惠，而且气氛无拘无束，适合大伙儿欢聚畅饮。

如果您没有吃夜宵的习惯，或许来香港旅游时可以一试。早一点吃晚餐，晚一些再吃夜宵，感受一下香港夜生活的热闹与随意。

庙街，香港黑社会电影中龙争虎斗的地方！在没去过香港庙街的人想象中，庙街的大排档可能是一群光着膀子纹身的古惑仔在嘻嘻哈哈地吃宵夜，随手可能从桌子下面抽出互砍的镜头。拍戏归拍戏，庙街其实是一个吃宵夜的好地方，很多游客都来这里体验香港夜生活。

庙街的形形式式大排档有不少的，吃的东西也是各式各样。吃宵夜的人大多是中外游客，下面给大家简单的推荐几道香港正宗大排档。

介绍一下香港餐厅；得记海鲜饭店

第一道菜；椒盐九肚鱼

第二道菜；煎蚝仔

第三道菜；鲜尤炒西兰花

★ 粥粉面★

粥粉面，是很多香港人的夜宵选择。一碗粥、一碗面，暖烘烘的又不油腻，尤其在冬天晚上，吃过回家可以好好睡一觉。在香港，即使是深夜，很多粥面店还没打烊。走进里头，点一碗生滚粥、云吞面或鱼蛋(鱼丸)河粉，满满足足的完成一天的香港美味旅程吧!

我们都知道香港人爱喝早茶，对于早饭的要求很高，一日之计在于晨，早饭吃的开心，一天也会有好心情，对于退休了的中老年人，早上晨练完以后，叫上三五好友跑去茶楼，已经是根深蒂固的港式文化了。那么他们对于夜排档这种的态度呢？夜排档肯定也是有追求的，也是希望能够吃的好，打工人加班忙完一天的工作，情侣之间面对打烊的餐厅，图个方便，都会选择夜排档，一天的辛苦都希望能在美食中得到化解。

乳鸽&烧鹅

说起香港排档，乳鸽和烧鹅肯定是避不开的话题，经过卤煮再油炸的烹饪方式，外皮酥脆，金红油亮的色泽，里面的肉鲜嫩多汁，连骨头都已入味，令人齿颊留香

港式凤爪

酱汁浓郁，皮酥骨软，骨头咬下去都毫不费力，浓浓的港式风格

虾饺

香港的虾饺皮晶莹剔透，给人吹弹可破的感觉，满满的虾仁被裹在其中，大而肥美，虾仁嫩而q弹，一口下去全是满足感

肠粉

刚出锅的外皮酥脆，搭配上海鲜，内馅儿饱满，蘸上酱料，咬下去外皮先是香脆可口，内里又是软糯爽口

奶冻

细腻滑润的奶冻，奶香十足，入口即化，质地浓稠，奶味却又适中，吃完不会给你甜腻的感觉

糖水

很多人肯定都是在tvb的电视剧里听到这个词的，第一次听大感疑惑，什么是糖水呀？为啥香港人那么爱吃糖水呢？糖水难道是在水里放点白砂糖吗？去了香港以后才知道，原来糖水就是饭后甜品，一般都是带汤水的羹类甜品，香港人也挺爱吃甜食的，吃完晚饭，一家人坐在一起，一人一碗糖水，和乐融融，无比温馨，甜在嘴上的同时，又甜在心里！

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香港的宵夜其实跟广东类似，就是海鲜，火锅，粥粉面，蒸鱼，虾，蟹之类的。甜品，小炒之类。口味偏淡。

秋风起，又到了吃宵夜的好时候！自己半夜肚子饿，去一些小吃店解决固然正，但约上三五知己聚脚大排档更是滋味！

部份大排档不设室内座位，只有路边座位，一张圆木枱，几张塑料椅，一条横街，炒菜快靓正，充满镬气！夏天在这里吃定是一边吃一边流汗，现在初秋天气正舒爽！

走进大排档一定要熟知各种烹饪做法，做法多到让人赞叹厨师厨艺的博大精深！只要你能说基本都能给你做！

大排档点菜方程式

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1、避风塘炒××

2、上汤××

3、椒盐××

4、酸甜××

5、蒜蓉××

6、啫啫××煲

7、豉椒炒××

8、黄金××

9、姜葱××

10、红烧××

11、干炒××

12、冰镇××

13、豉油皇××

14、椒丝腐乳炒××

13、铁板××

有待补充......

来到大排档能体验真正的香港地道文化，小酌两杯，看着厨师抛起抛落，将菜式连镬气送到食桌上，不失为享受。最近有传香港网民严选 10 样大排档必叫食物，看看有没有你的心水！

炸蚝饼

由潮汕带到香港的人气美食：炸蚝饼，金黄酥脆的粉浆混合着饱满鲜甜生蚝，外酥里嫩，每口都齿颊留香。

（图片源自@hkfoodcapital的Instagram）

通常还会点上酸甜酱、泰酱或者蒜蓉酱吃，让油炸的蚝饼不会那么油腻，十分解腻！

（图片源自@yantung_pudding0123的Instagram）

煲仔饭

「煲仔饭」到底有什么独特之处，让香港人赞不绝口，就连在大排档，各式搭配的煲仔饭都是必点之选！

（图片源自@foodiejacie的Instagram）

打开煲盖的一瞬间香气扑鼻，满满的肉料铺在饭面，吃到最后一定要把金黄的饭焦挖出来吃，才叫识货！

（图片源自@heihay的Instagram）

西柠鸡

西柠汁是其中一种甜酸汁，色泽光亮， 口味香醇、酸甜开胃，搭配外脆里嫩的炸鸡排，在香港特别受欢迎。

（图片源自@rickynck的Instagram）

酸甜开胃的西柠汁包裹着金黄酥脆的鸡块，味道齐聚酸、甜、咸、鲜，你意想不到那么好吃，配饭一流！

（图片源自@peepeepee的Instagram）

（图片源自@joeeaysw的Instagram）

啫啫鸡煲

啫啫滑鸡煲是广东地区最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，「啫啫」之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经蠢蠢欲动了。

（图片源自@chim00413的Instagram）

用大量的姜、蒜、葱段在砂锅中爆香，放入鸡肉翻炒，鸡肉吸取了所有精华，惹味诱人，难怪每桌必点！

小炒皇

小炒皇无论从用料到制作都不算复杂，主要由蒜苔、腰果、青红椒、鱿鱼爆炒而成，简单但非常好吃！

（图片源自@iamfoodaholic的Instagram）

小炒皇最重要的是炒的时候火力要猛，炝出所谓的「镬气」，这样才会香气十足，色香味俱全！

（图片源自@fafafoodblog的Instagram）

豉椒炒蚬

蒜头和豆豉是调味界的最佳配搭，用来炒蚬更是百吃不厌的组合，在大排档的豉椒炒蚬更是有家里做不出来的香气，包你回味无穷！

（图片源自@pauline.is.hungry的Instagram）

肥美饱满的蚬肉每一颗都均匀沾满了惹味的酱汁，让人有舔盘的冲动！

（图片源自@jovi_pun的Instagram）

椒盐九肚鱼

椒盐做法系列美食，是港人心中的啤酒伴侣！椒盐九肚鱼就是其中具有代表性的。表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐而不碎，椒盐口味十分上瘾！

（图片源自@winkaka的Instagram）

香港大排档做的椒盐九肚鱼，卖相完整，分量十足，如果准备喝啤酒，这款是你的不二之选！

（图片源自@fafafoodblog的Instagram）

黄金虾

黄金虾用咸蛋黄、牛油包裹着大虾外层，黄金色十分诱人，一端上桌马上香气四溢，让人回味无穷！

（图片源自@missnomnomz的Instagram）

捣碎两颗咸蛋黄，热锅，加入蒜末和蛋黄，翻炒至充分起泡，加入刚刚炸好的虾，毫不夸张地说，我可以把虾从头到尾都吃完还不吐壳！

（图片源自@foodisasmallgoodthing的Instagram）

避风塘炒蟹

正所谓「七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。」现在正是吃螃蟹的好时候，这道港人推荐的避风塘炒蟹你绝对不能错过！

（图片源自@davidfoodiesnightout的Instagram）

这道「避风塘炒蟹」源于下海的渔民人家，特色就在口味的香、辣、重口，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，这道菜还有祛除湿气作用！

（图片源自@foodie_beepbaps的Instagram）

（图片源自@mastercorpulent的Instagram）

豉油皇炒面

豉油皇炒面豉油皇炒面是一道很地道的港式经典小吃，无论是早餐、午餐还是宵夜，它都能出现在你的餐桌上！

（图片源自@ryo.0111的Instagram）

豉油皇炒面的特色就是色相好看，爆炒得酱香扑鼻，难得吃起来有时鲜的味道，面条又爽滑弹牙，尤其对面条控来说，具有极大的杀伤力！

（图片源自网络）

想要看更多大牌档推荐的，戳这里→香港 9 间原汁原味的港式大排档，好味的秘诀就是够「锅气」！

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