一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。

卤水的制作

1. 将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

2. 取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3. 牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

牛肉的卤制

1. 牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
   
2. 将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
3. 把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
4. 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

卤水的养护：

1. 使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
   

2. 一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3. 再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

会什么菜会让人觉得厉害？如果会做卤牛肉这么一道菜绝对会让家人和朋友惊艳到，其实卤牛肉不难，卤制五香牛肉关键在卤，冬天吃五香牛肉可以暖胃，滋养脾胃，强筋健骨。因为牛肉中含有丰富的蛋白质和人体需要的氨基酸。过年可以在家做一做卤五香牛肉，这几步就可以做出美味的五香卤牛肉。

首先是选材和准备调料，买牛肉选用带筋的腱子肉，一定要腱子肉，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙，劲道十足。准备调料或者买好的卤料包也可。如下表：

牛腱肉500克，用水洗净，料酒2匙，冰糖2克，食盐8克，老10克，大葱1颗，姜10克，大料2克，花椒8克，小茴香3克，鸡精1/4茶匙，草果2克，甘草2克，白芷2克，桂皮2克，丁香3克，陈皮2克，豆蔻2克，红茶适量。（甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、姜、桂皮、茴香、红茶、葱姜等用纱布包好），骨汤1600克。

将牛肉放入开水里炒两三分钟捞出，大汤锅内放入料酒、盐、老抽酱油、冰糖、葱块，姜块、纱布包好的料包，倒入骨汤，骨汤要盖过牛肉，用火煮开，撇去浮沫，水开以后约8分钟。 转小火煮1小时。继续用小火煮大约2小时左右，煮到肉酥软，用筷子很易插入就可捞出。 待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

好了今天就分享到这里，希望以上的方法对大家有帮助！谢谢！

五香牛肉的做法一：

五香牛肉的材料：

牛肉100克（约10两半）

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五香牛肉的做法二：

原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

五香牛肉的做法三：

（一）原料及配料

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

（二）加工

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉的做法四：

（一）原料

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

（二）加工

1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2. 姜洗净拍松；

3. 葱洗净挽结；

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

食谱营养：

牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克：

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五香牛肉五香味浓郁，酥烂醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃五香卤牛肉，五香卤牛肉每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，牛肉的选择、处理、卤制等每一步都很重要。

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，炖、卤、炒等都非常好吃，我最喜欢吃卤牛肉了，五香牛肉香味浓郁，入味好吃，每年过年的时候，就会买上很多，好吃还方便，有时间自己也会在家做，做法也很简单，自己做好吃还实惠，下面就来分享一下怎样卤制五香牛肉。

一、五香牛肉的卤制方法

1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克

2、牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面，盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。

3、接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入适量的水，加入姜片、胡椒、料酒。

4、大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。

5、加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。

二、五香牛肉卤制小技巧

1、五香牛肉每个人的做法都不一样，比例要掌握好，五香卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的五香卤牛肉口感更好，做五香卤牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃。

2、卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉香味浓郁，卤制火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。

总结：五香牛肉就做好了，五香味浓郁，酥烂醇香，色泽红润，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的五香卤牛肉，自己在家做，好吃实惠，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

新年快到了，先给大家提前拜个早年，新年快乐，恭喜发财！下面说一下五香酱牛肉的具体做法:

1、牛腱子肉泡出血污，放到盐、生抽、料酒、葱姜里，腌制10个小时。

2、锅里加入骨头汤，放入牛腱子肉大火烧开打净浮末。

3、接着放入糖色、老抽、桂皮、八角、香叶、干辣椒，小火焖1小时关火。

4、放入盐调味，浸泡1个小时。

5、让牛肉充分浸泡入味，自然凉透，捞出刷香油。

6、吃的时候可以蘸蒜泥，也可以拌着吃。

新年快到了，提前给大家拜个早年，新年快乐，恭喜发财！

【优质回答】大家好我是梁子美食烩很高兴回答你的问题关于五香牛肉怎么卤制我给大家举例做法！

五香牛肉r

原料　牛腱子肉1000克。r

调料　葱、姜各50克，八角4粒，香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、茴香各适量，精盐、味精、白糖各2大匙，绍酒75克，酱油3大匙，牛肉汤1500克。r

制作步骤r

1 牛腱子肉去筋膜、洗净，放入清水锅中焯煮片刻，捞出沥水。r

2 锅上火烧热，下入八角、香叶、丁香、白芷、肉蔻煸炒，出锅晾凉，再加入草果、香草、罗汉果、茴香，用纱布包好成香料包。r

3 锅中加牛肉汤烧沸，放入葱、姜、香料包和牛腱子肉，加入精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，中火煮30分钟，转小火煮至牛肉熟烂，关火后将肉浸泡在原汁中入味，食用时取出切片即可。

以上是我分享的五香牛肉做法，用以上方法卤出的牛肉五香味十足，肉质细腻有韧性！

希望我的回答对你有所帮助，谢谢支持！