广东省经常可以看到的街头小店都很好吃的。

云吞是广东小吃的一种,与中国北方地区的“小馄饨”及其四川人叫的“老麻抄手”相相近,但是用材、外观设计略有不同。往往叫云吞， 是由于广东话中小馄饨的音标发音类似云吞。 历经长时间的发展趋势，云吞也拥有自身与众不同的设计风格，表皮及其里面的包馅都跟小馄饨不一样。尺寸一般以“一口吞”为规范，依照老广记的规范，一碗规范碗云吞总数为6颗到8颗。 云吞与蛋面一起熬成的艇仔粥是正宗的广东小吃之一。云吞面的制作方法是以云吞皮包囊著切碎的包馅。广东省云吞面的云吞皮以生鸡蛋及小麦面粉做成,切成约8cm乘8cm的方形。包馅则以肥、猪瘦肉、鲜鲜虾,添加大地鱼碎及鸡蛋黄、调料混到。广东省云吞的包法一般注重迅速,不一定要逐渐齐整折算起來。尺寸则以能一口吞掉一颗为规范。云吞面大部分是以沸水灼熟,添加面和汤变成艇仔粥。亦有只吃净云吞面。在中国香港,亦有部分餐饮店把云吞面放到滚油内炸至金黄色香酥奉客,是为“炸云吞”,此作法亦在国外流行。

你好，我是静静的餐桌，很高兴与你相遇。馄饨是咱们中国的传统美食，源于北方。西汉杨雄的 《方言》中提到“饼谓之饨”。古人认为这是一种密封的包子，没有七窍所以称之为“浑混”，根据中国造字原则，后来才改为馄饨。起初用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食。作为传统美食，吃过最好吃的云吞（馄饨）是在哪里吃的？答案肯定是在妈妈家吃的。妈妈做馄饨最喜欢把时令蔬菜掺猪肉馅中做成大馅馄饨，韭菜猪肉、小白菜猪肉，荠菜猪肉.....每样都有着各自的风味。对于我而言，更偏爱荠菜猪肉馅的馄饨，荠菜独特的清香搭配浑厚的肉香，造就了这碗鲜美的荠菜猪肉馄饨。下面我就把妈妈的制作方法分享给大家：

食材准备：

肉馅部分：

• 猪腿肉 300克
• 荠菜 200克
• 盐 5克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 香葱 半根
• 生姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 水 50毫升
• 香油 3勺

馄饨皮部分：

• 面粉 500克
• 玉米淀粉 适量（擀制时防粘用）
• 水 180克
• 鸡蛋 1个
• 食用碱 3克

汤底部分：

• 虾皮 适量
• 紫菜 适量
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 鸡蛋丝 适量 （鸡蛋1个，面粉半勺，水毫升）

制作步骤：

肉馅的调制：

1. 制备葱姜水：葱姜切碎加入清水，浸泡30分钟后滤出备用。
2. 猪肉用料理机打成肉馅，荠菜焯水过凉后挤出多余水分切碎拌入香油备用。
3. 猪肉馅中分次加入葱姜水，边加边搅拌。每次都要等水分完全被肉吸收后再加下次。分别加入生抽、耗油、鸡蛋搅拌均匀后再加入荠菜继续拌匀就好了。

馄饨皮的制作：

1. 食用碱溶于水中，面粉中打入一个鸡蛋，分次加入碱水，边加边搅拌成偏硬的絮状。
2. 将面絮状揉成面团，盖上湿布醒30分钟后继续揉成光滑的面团，再次盖上湿布醒30分钟。
3. 案板撒上玉米淀粉，将醒好的面团直接放于案板，撒玉米淀粉，擀成一张1毫米厚的薄面皮，切成5厘米*5厘米的正方形。

包制馄饨：

左右托着馄饨皮，将肉馅放在馄饨皮的一角，放有馄饨皮的向对角方向卷起肉馅，到馄饨皮中心的位置，这时候大概是一个类长方形加三角形，类长方形两边向中间折叠，粘在一起就好了。

煮馄饨：

锅中加水，水开后放入馄饨，煮至馄饨飘起就熟了。

汤底的制作：

1. 制作鸡蛋丝：1个鸡蛋，半勺面粉，20毫升水搅拌成蛋糊。
2. 平底锅抹油，倒入蛋糊，晃动锅体，使蛋糊滩成圆饼装，待蛋糊凝固翻面，再烙1分钟就熟了。
3. 蛋饼切成0.5厘米宽的丝备用。
4. 碗底放盐、白胡椒粉、虾皮、紫菜、鸡精、冲入开水。
5. 将煮熟的馄饨放入汤底中，撒上香菜，摆上鸡蛋丝，滴入香油，一碗香喷喷的馄饨就做好了。

静静有话说：

1. 搅拌肉馅的时候，要朝一个方向搅拌，这样的肉馅才会上浆有弹性。
2. 制作馄饨皮时，一定要和成一个偏硬的面团。
3. 馄饨除了可以煮着吃，还可以煎着吃哦。馄饨均匀码放与抹过油的平底锅中，煎至下面结硬壳时烹入稀面水大概到馄饨三分之二的位置，盖上锅盖小火煎至面水变干，呈焦黄色时就好了。

以上就是我的回答，希望你能满意。我是@静静的餐桌，一位热爱美食的80后上班族妈妈，喜欢美食的朋友可以关注我哦，让我们一起畅享味蕾之旅吧。　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

叫做“云吞”真的好美，既把馄饨像云一样白和柔软入口的颜色和口感说了出来，又写出了吃馄饨时吞字的灵动感！我们宁波这边叫馄饨，是非常普及的早餐之选啦～

✨✨✨

宁波：

1.十六格馄饨

听说是师傅上下五个包16个的馄饨，只要卖完了就收工的一家馄饨店。吃过南塘老街的那一家，口味非常的不错，因为他们家的汤底是用大骨熬成的，馄饨皮是用面粉和鸭蛋做成的。服务是非常的传统，不是那种很周到的现代服务。如果店里面坐不下的话，也可以选择外卖什么的。但总地来说，还是很传统很经典的馄饨店。

2.吉祥馄饨

会有人说吉祥馄饨不好吃吗？全家福，荠菜猪肉，玉米鲜肉，芹菜猪肉，玉米虾仁，口味太多了吧，而且外送是馄饨和汤分开的超级贴心，汤很浓郁，是那种让人想一口气喝光的那种，汤里面还有榨菜，吃起来也是别有一番风味，只能用回味无穷来形容吉祥馄饨了，就是价格稍稍稍稍贵了一点点，但是真的超级好吃！

3.街头巷尾菜市场的各种馄饨店

散落在街头巷尾和菜市场门口的各种馄饨店，以及学校附近的各种馄饨店。都是四五点钟就已经起来给学生和上班族带来一天的活力。一般这样子的早餐店和早餐摊的馄饨会便宜很多，大约就是四到六元一晚。孩子们和老人们和上班族们可以选择自己喜欢的搭配，比如说，搭配一碗炒面或者包子，小笼包之类的。吃了一碗热腾腾的加了紫菜，虾皮，蛋皮和葱花的馄饨，新的一天就这么活力满满地开始了！

你爱吃馄饨吗？可以给我留言哦[呲牙]

最好吃的云吞还是在广州，一般的云吞面都挺好吃的。三家广州比较有名的店。都很好吃，说说你们喜欢吃哪里的云吞，馄饨，抄手

吃过最好吃的云吞是在香港，香港的云吞面虽然价格有点小贵，可味道是我最喜欢的。特别是云吞里面的虾，味道真的是好吃。

我吃的最好的馄饨（小馅）是1969年在天津老南市里的什锦斋饭馆，那时候南市里早点部很多，卖包子馄饨的就有好几家，那时候天津还没有云吞（大馅），都是包子铺里卖馄饨，什锦斋饭馆除了经营炒菜以外早上也卖早点，当时这里的馄饨都是大锅煮熟候放到一个骨头汤的碗里，放一点小虾皮、香菜、天津冬菜，滴几滴香油即可，浓浓的骨头汤里的馄饨特别鲜香，九分钱一碗的价格也很实惠，那味道至今没有忘记……。

馄饨我喜欢吃千里香的，在广州大街小巷都能吃到，好吃还不贵，轻松解决好一餐；平时我也喜欢自己做给宝宝吃，不过我做的在四川它还有另外一个名字叫抄手[笑]

本地人开的好吃，有大地鱼干的鲜香，食完返寻味

泰兴宣堡镇只是一个不起眼的小镇，在地图上几乎是寻觅不到的。小镇却很有意境。有名的不是景色，却是一碗小馄饨。馄饨的面食身份是深入人心。馄饨它源自北方。传至南方后发扬光大。不仅有了繁多的制作工艺，也有了云吞，抄手，扁食的名号。江苏一带的馄饨制作精细。个头小巧，下料多样。具有代表性的有南京柴火馄饨江阴刀鱼馄饨宣堡小馄饨的。小镇的馄饨与古城的馄饨并驾齐驱，着实疯狂无限。

宣堡小混沌

宣堡小馄饨起源于1947年为当地人赵洪福原创。赵洪福幼名赵郭子，因为在父母生他前曾有孩子夭折。按风俗，埋葬着一类称为讨债鬼的孩子是要用铁锅盖上以及之后的孩子能够平安。故赵洪福出生之后，父母给他起了个锅子的小名。赵洪福原是石匠后改行开馄饨店。为了在竞争激烈的行业中立足，她从馄饨制作工艺上进行了改进，从此一炮走红。历经60余年发展，宣堡小馄饨已成为了江苏省内一块赫赫有名的美食招牌。

每天骑车感觉宣堡吃小馄饨的人不计其数究其原因，主要是现代人肠胃被大荤大肉精米细面填充，时间长了就不免烦腻想去找些特色小吃换换口味儿。百度一搜索就能找到被吃货褒誉有加的宣堡小馄饨。赶去一边品尝，嘿！味道果真不错，一来二去就吃出感情。旧时平民把吃先报小馄饨当做打牙祭，如今小馄饨却是远近人们节假日品尝的名吃。不得不说事故供用随时代的变迁而变化。在食材上涨的今天，与吃货们而言，宣堡小馄饨确实省钱又省事儿，但她的工艺却不能省略。那薄而透明的面皮火柴一点就燃，不知用擀面杖干了多少次。那细腻的嫩红色肉馅，不知用菜刀剁了多少遍。即便拿用作底料的秘制汤汁，也不知在煤炭上熬了多少个时辰。面皮儿，肉馅准备完毕，便不算数。馄饨和下馄饨更有技术含量。熟练的店家手持一张面皮儿，拿竹刮子刮点肉馅儿放在手中轻轻一捏一个外观颇似麻雀头的小个馄饨就诞生了，而且过程不过在数秒之间。包上二三十个馄饨后，店家倒入热水锅中。两三分钟后，白里透红的馄饨从水中漂浮起来，那么的像向水中盛开的娇嫩荷花又酷似完成任务后的年轻女跳伞员。盛放碗里的小馄饨再掺杂这油炸，蟹黄等配料的汤汁映衬下，好看且好吃。

猛吸着诱人的香味儿，用小瓷勺捞起一只，面揉馅嫩的小馄饨，品尝，真是鲜美到几点？闷着头吃完混沌还不过瘾，把半碗汤汁也喝得一滴不剩。等抬起头，再看看周边的食客的瓷碗完全只看到白花花的瓷碗底了。

宣堡馄饨的美味原料也有关系，特别是肉馅。其次是泰兴土猪的前夹肉。该土猪以豆饼为食肥美鲜嫩。清代盐商童跃建认为其易烂而有味道。并记录到美食名著调羹集中，与吃货们分享。

像我们在农村有好多卖混沌的小店，卫生很差，肉也吃的不放心，所以我会买点肉自己在家里做，味道鲜美，干净卫生，吃着放心，以下是我自己做混沌教程，希望大家多多指导[祈祷][祈祷][祈祷]

食材：猪肉馅、紫菜、虾皮、香菜、小葱、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、十三香、香油、泡好的葱姜水。

1 肉馅中加入泡好的葱姜水，一次少加，顺时针搅拌，再加葱姜水，继续搅拌。

2 肉馅搅拌上劲，放入姜末、盐、鸡精、味精、十三香、料酒、生抽、一点点老抽、香油继续顺时针搅拌。

3 起锅烧油，倒入小葱，编出香味倒入肉馅里，搅拌均匀。

4 开始包混沌，包好的混沌下锅煮，碗中放入香菜、少许盐、鸡精、味精、紫菜、虾皮、香油、把煮好的混沌放入碗中浇上汤即可。