麦多馅饼色泽金黄，层次分明，口感酥软，香味浓郁，配上多汁的馅料，咬下一口回味无穷~而且馅料种类丰富，选择多样，老少皆宜。

麦多馅饼的由来，据说要算的上是留学生的功劳了，在国外留学的中国留学生，十分怀念在中国吃的馅饼，他们就试着去做，用西点的制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的调馅技术。表层香酥爽口，里层细嫩有筋，口感独特，令人流连忘返。

麦多馅饼避免了煎炸食品对人身体的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，既美味又健康。

麦多照烧鸡腿馅饼

面粉 275克

水 155克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

油酥: 面粉 25克 油 50克

奥尔良腌料 适量(可以参考我有一篇文章讲奥尔良鸡腿堡制作方法，有腌料自制配方)

鸡腿 适量

1 面团材料混合一起揉均匀，醒发。油酥材料拌匀混合成油酥。

2 鸡腿去骨加奥尔良腌料腌制入味，放两小时以上，冰箱冷藏隔夜更佳。

3 鸡腿放入烤箱预热，200度烤25分钟。取出切成小块备用。

4 醒发的面团，擀成薄长方片，刷上油酥，从上至下卷起来。

5 分成大小相同的几份剂子。取一份，把剂子立起来成竖长条，从上端摁下去，成圆形。擀成中间厚两边薄的原片。

6 包入鸡腿，像包包子一样包好，收口，收口面朝下，按成圆饼。

7 刷上蛋黄液，牙签插孔，在醒发十分钟左右，烤箱预热220度，烤20分钟左右0

8 烤好了，趁热吃最美味，内馅鲜美细嫩，外皮香软酥脆。

实体店配方

麦多馅饼起源于留洋在外的留学生之手，因思念家乡的口味，有人自己研究制作发明了鸿泰麦多馅饼，又有人把它称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的麦多馅饼。因其独特的制作技术和配方而风行至今！为了符合现代人的饮食习惯，麦多馅饼打造了黑椒牛肉、孜然羊肉、麻辣鸡肉、酱汁肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、什锦果酱、鞑靼饭等多种品牌馅料，最终成就出多元化的麦多馅饼。

麦多馅饼面饼采自精致面粉，表皮酥脆可口、层次分明。中层的面筋，因经多次和制，富有弹性，松软而有嚼劲。馅料采用鸡肉与羊肉的大腿部位和猪肉的前槽部位，精致瘦肉均搭配营养洋葱，在提高肉的香味的同时，洋葱本身也可以增进食欲，促进消化，具有防癌抗衰老的功效。它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过310度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。领男女老少欢欣雀跃！麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。是逛街购物手到擒来便捷方便的快餐！

麦多馅饼制作技术资料

调 馅一

1、猪肉馅：

猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。之后执行调馅二

2、牛肉馅：

牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅二

3、鸡肉馅：

鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅二

4、羊肉馅：

羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅二

5、腊汁肉的做法：

猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅二

其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅二

注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅二（注：严格执行调馅一后再执行此页内容）

1、猪肉 1斤：平菇1斤，色拉油少许；

2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；

3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；

4、羊肉1斤： 四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)， 色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)

5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。 注：鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。

6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；

7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感

8 、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇

9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。不放洋葱

10 、果酱的直接放入即可

绝密调料包的制作

1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)

2、牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖

3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(2：3：2：2：2：1：2)香油

4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)

5、羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)

香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。

注：每种料包里面还可放入芝麻油香精和澳宴奇婴粟籽油脂粉(麦多料包里面没有这两种)，味道会更好，但成本会加高。开业的前期可先放入一些。所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。

饼皮的制做与烤制

一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)

20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)

面和水的比例是2： 1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水

1. 把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；

2. 把80克油酥（干黄油）对水加热化开；

3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；

4.发酵

发酵过程为自然发酵与恒温两种

A自然发酵（配方1）

将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。

B恒温发酵：(配方2）

将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。

(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。

二、手工成型与烤制

1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止制作过程中散开。

2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；

3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。

备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。

三、烤制的温度与时间

馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制好了。

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食材准备

普通面粉，玉米面，食用油，酵母，蘑菇，肉馅，鸡蛋，黑芝麻。

方法步骤

1、将酵母用温水搅匀，加入一小勺食用油；

2、然后与面粉混合，揉成较软的面团，发半小时；

3、将玉米面和面粉按2：1混合，加入食用油揉成油酥；

4、将油皮和油酥都分小剂，油皮擀成圆片，包入一小块油酥，包好后擀开；

5、卷起再擀开，然后再卷起，竖着，压扁，擀开，然后包入猪肉蘑菇馅料；

6、包好后放入烤盘中，入烤箱，150度烤25分钟，刷蛋液，撒黑芝麻再烤5分钟即可。

小贴士

馅料可以根据洗好搭配，黑椒牛肉，孜然羊肉等等。

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麦多馅饼表皮金黄香酥，里面鲜嫩多汁，口感独特，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作麦多馅饼，最主要的就是饼皮、油酥和馅料，配方比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己也可以在家制作麦多馅饼。

麦多馅饼大家也都不陌生，现在很多地方也都有，相信很多人也都吃过了，麦多馅饼表皮酥香爽口，里面鲜嫩多汁，咬上一口满嘴留香，麦多馅饼也是有很多种口味的馅料，孜然羊肉馅、酱汁馅、黑椒牛肉馅的等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃麦多馅饼，下面就来分享一下麦多馅饼怎么做。

一、麦多馅饼的做法

1、准备食材：面粉500克、白糖10克、酵母粉5克、鸡蛋一个、油10克、温水270克、羊肉500克、姜20克、鸡蛋一个、味精10克、盐10克、油20克、孜然羊肉料50克

2、盆里加入面粉，加入白糖，和酵母粉，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、羊肉洗干净，切成小块放盆里，姜洗干净去皮，打成姜汁，加入到羊肉中，打入一个鸡蛋，再加入盐、味精、孜然羊肉料，最后加入油，搅拌均匀，均匀的铺在烤盘里。

4、烤箱220度提前预热，放进去烤20分钟左右，馅就做好了，碗里加入一点面粉，锅里烧油，油热淋在面粉中，搅拌均匀，油酥就做好了，面粉和油的比例是一比一。

5、面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，多揉一会，把面揉匀揉透，把面团擀成薄一点的大饼，均匀地抹上油酥，从一边卷起，卷的时候一边拉一边卷。

6、卷好后分成大小均匀的小剂子，把切口捏好，这样擀的时候油酥不会留出来，整理成一个圆球状，把剂子擀成厚薄均匀的面皮，包上馅料，收紧口，整理成小圆饼。

7、全部包好后，放进烤盘中，表面刷上一层蛋液，二次醒发十分钟，烤箱200度提前预热，放进去烤，烤半个小时左右，烤制时间到后拿出来，香喷喷的麦多馅饼就做好了，外焦里嫩。

小技巧

1、制作麦多馅饼，和面的时候，配方比例要掌握好，加入一点油，做出来会酥脆好吃，面要和的偏软一点，面一定要醒发好，面醒发好后，一定要多揉一下，这样做出来的麦多馅饼蓬松暄软。

2、油酥比例要掌握好，面擀得薄一点，越薄做出来层次就越多，卷的时候边卷边拉，馅料可以根据自己的喜好来做，喜欢什么口味的就做什么口味的，饼坯做好后，要醒发十分钟再烤，烤制的时候，时间根据自己的实际情况来调整。

总结：麦多馅饼就做好了，金黄酥脆，酥香好吃，鲜嫩多汁，看着就有食欲，真的是吃一次就会爱上的，做法也是很简单，自己做好吃实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的麦多馅饼，喜欢的可以试试。

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