10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈

味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用

自制家常香肠的方法

原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉)

配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。

(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。

加工方法:

1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。

2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。

3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。

4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。

灌装有两种方法:

①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)

②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。

5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。

6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。

7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。

8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。

9、吃法:随吃随取,加热即可。

注意点:

1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中,在香肠

上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。

2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！

【自制香肠】

食材准备：10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。

做法步骤：

首先将准备好的肠衣，提前进行浸泡，浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净，然后沥干水分，放在一旁备用。

将清洗干净的猪肉切成条状或者块状，放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后，再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去，搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味，可以带上一次性手套，进行不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。

将准备好的肠衣套在灌肠器上，在肠衣的尾端打一个结，也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉，借助筷子一点点灌进去，一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后，打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠，用小绳分成几等份。做好之后，用针在这些香肠上，扎一些小孔，方便排气风干。

将做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好了。香肠做好之后，就可以用温水清洗一下，然后上锅蒸半个小时就行了。

【小贴士】

1、要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。

2、在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。

3、灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。

4、如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

5、肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。

6、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。

7、在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。

用香肠其实可以做好多好吃的东西，比如说香肠饭。接下来咚咚跟大家分享一下香肠饭的制作方法：

香肠饭：在锅中倒少许油，油热之后放入葱、姜，然后在放入香肠片煸炒出油。然后放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等稍微炒一下，盛出来备用。将大米洗干净，倒入电饭煲中，再加上高于大米一指的清水。将炒好的香肠片、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒放进去，再加入适量的盐和生抽。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键。煮至四周开始冒热气的时候，打开盖子将上面一层的浮油撇去，再盖上盖子继续煮至跳成保温键，焖十分钟左右，即可以吃了。

自己在家做的香肠，自己还放心。现在这个时候，一般都会灌很多的香肠，等到风干之后，就可以放起来了。可以吃一个冬天，而且家里来人的时候，拿出来招待客人也是不错的选择。很多人一下子灌很多，然后给自己的亲戚朋友都分点，大家就可以一起享受美味了。

今天的自制香肠小妙招，你们喜欢吗？喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。

我叫梨的一餐是美食领域创作者，通过今日头条，我们可以学到很多知识，经历和道理，在不断的学习过程中，让我们能更了解各个地方的美食文化。

说到香肠，你知道吗？香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

而从小最爱吃香肠的我，总被爸爸说香肠是垃圾食品，不宜多吃。还好我有个会做饭的妈妈，手工香肠在我心目中就是妈妈的味道。现在长大了，从小看着妈妈做香肠的我，也学会了如何做香肠，今天就让我和大家分享一下香肠的做法吧！首先我们要准备以上材料：猪肉（三分肥肉，七分瘦肉）500g；盐12g；糖15g；蜂蜜15g；姜粉2g；料酒5g；五香粉2g；黑胡椒粉2g；淀粉30g；冰水40g；适量的羊肠衣即可

1.提前将羊肠衣用水泡好，加些料酒和姜片去味。

2.将肥肉和瘦肉分别切成小块，分别放在料理机中绞。肥肉和瘦肉之间的肉筋单独绞。将绞好的肉馅放在一个碗中。

3.向碗中加入淀粉和水以外的其他调料，顺时针搅拌。

4.将淀粉和水混合，讲混合的淀粉水分三次加入肉馅中，边搅拌边加入，一定要沿着一个方向搅拌。（此步骤搅拌的越细腻，做出来的肠越紧致Q弹好吃）

5.将拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱保险层中保鲜入味。

6.将料理机换上灌肠嘴，灌肠，选择自己想要的长度打结。

7.将灌好的肠凉一个小时。

8.将晾好的肠有空气的部分用牙签扎破，防止煮的时候炸裂。

9.将肠冷水下锅，煮15分钟，此过程要小火，水不能沸腾。

就这样好吃又健康的香肠就做好啦，建议大家一次可以多做点，做好后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来煎一下，或水煮着吃，简直太美味了。

我希望我的分享和观点能帮助到大家：以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望我的解答能为大家带来帮助。

快速制作哈尔滨红肠的方法和配方分享！

制作难度：中等 耗时：3小时

说到红肠，大家脑海里可能会联想到的就是东北黑龙江的红肠了，黑龙江哈尔滨的特产红肠可以说是全国有名的美食了，红肠可以和很多菜搭配烹制，肥而不腻、味美质干的味道是非常OK的，同时也是家宴，酒宴的上上之选！

红肠有很多种，今天就分享下老一辈传下来的红肠用料及做法。好了，废话不多说，用料及做法如下；

食材：去筋瘦肉5斤 肥肉1斤 8号猪肠衣3米

调料：盐200克 淀粉300克 红曲粉5克 蒜200克 味精5克 白糖15克 乳化剂20克 vc钠5克 亚硝酸钠5克

另外将八角、花椒、香叶、草果、丁香、山奈、茶叶5克、白寇少许、清水2斤（入锅煮20分钟）作为料水。

1.将肥肉和瘦肉剁馅（用绞肉机也可），将肉加入盐、红曲米、味精、白胡椒粉、淀粉1斤、料水，搅拌均匀后放入冰箱腌制1天。

2.将猪肠衣泡好备用。

3.将水加入剩余淀粉中搅拌均匀制成淀粉水，蒜切末，倒入腌好的肉中，边倒边搅拌。搅拌至肉很有弹性以后开始灌装。

4.锅中烧水至微开，大概90度水，加入肠。最小火煮20分钟，保证水不是滚沸，小火慢慢煮，要不然会破。5.烤箱100度烤30分钟，如果家里没有烤箱的，放冰箱冷藏24小时。

6.将肉从冰箱取出，锅底放入锡纸后上锅，放白糖熏制开始。熏制时开盖不要时间太长，上色即可,最后就可以享用了。

注意事项：烹制时选用大锅为宜，如果没有可以按量减少食材和调料即可。蒜一定要切不要捣，方式不同口感也会有丝毫出入。灌装时倒9分满即可，防止破裂。

自制家常香肠的方法

原料:瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉

配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、

加工方法:

1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。

2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。

3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。

4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。

灌装有两种方法:

①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。

②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。

5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。

6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干

7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。

香肠香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，是一个非常古老的食物生产和保存技术，中国香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要不同就是广味香肠是甜的，而川味香肠是辣的，现在又快到年关了，又是制作香肠的时候了，下面就介绍一下我们这边自制香肠的选料和配方：

我们这边自制香肠一般都是用猪肉，而且最好选猪的后腿或者前夹肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉的比例一般是7:3或者8：2。肉选好后切成场6.5厘米，宽厚各1.6厘米的条子或者长、宽、高各1.6厘米的肉块。

配方：以10公斤肉为例，要配上400克糖，30克味精，200-300克白酒或者黄酒，300-400克精盐，600克生姜榨出的汁，再配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂各30克，喜欢吃辣的童鞋还可配上500克辣椒面，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀入味，腌制小时就可以灌装。

以上仅供参考，喜欢的朋友可以关注我哦

大家好，我是爱做饭的ww

香肠，主要是以猪或者羊的小肠灌入调料，晒干制成的。一般我们家这边灌香肠都是过年的时候才灌的，算是年货。到各家去，走门串亲的时候，基本上每家餐桌上都必备的一盘。

灌香肠的具体步骤

1. 先买香肠，一般我们买香肠都是在农贸市场，那里边买的。买完的香肠里面都有很多盐，所以在用之前要用清水浸泡边换几次水，把盐彻底洗干净。另外，用不到的肠衣要放在冰箱里冷藏保存。
   
2. 肉选择猪前腿，七分瘦三分肥的那种。去掉皮切成小块，这种肉的味道是最香的。
3. 把肉里加冰糖、桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒。注意上述说的调料要提前磨成粉。如果嫌麻烦的，可以直接到卖香肠的地方买他们调好的调料。
4. 再加盐和白酒。用手使劲的拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约三个小时左右，可以让肉更加入味。
   
   
5. 在肠衣的一头装上一个漏斗。另一头用棉线系上一个死扣。然后把肉慢慢从漏洞口塞入，一边塞一边慢慢的缕下长衣。
6. 今天塞的满一些，不过要小心一点，不要把肠衣弄破了。
7. 删完一根后，然后检查一下。如果肠衣破了，就在破的地方打个结就可以了。最后再长一每5~6厘米处打一个结。
8. 把做好的香肠挂在通风的地方，均匀的风干。风干不要干的太硬，外面摸着很结实，里面烧烧，有一点点弹性就可以了，基本上大约1~2周就可以了。
9. 风干好的香肠放在冰箱里面冷冻，吃的时候用水洗干净，上锅蒸熟就可以了。
   
   

小窍门

1. 灌好的香肠要放在露天通风处，晒 3~5天。气温不得高于20度，温度越低越好，所以说冬天制作香肠是最好的时节。
   
2. 香肠晒好后一道背阴通风处晾7-10天，等到香肠外干里软时，就可以打包冻起来，随吃随蒸。
3. 一般一根香肠蒸40分钟左右就熟了。
4. 在晾晒香肠的过程中，注意避免淋上雨水和雪水，否则香肠容易变酸，另外不管是量还是晒的过程中，一定要注意通风要好，香肠怕悟不怕冻。

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好吃的香肠做法与原料

第一 原材料要新鲜 肥瘦搭配合理一般在2比3左右

第二 洗净猪肠衣一副 肉搅泥

配料有 淀粉 黄酒 白酒 花椒粉 香料 盐 生抽酱油 糖粉 味精与肉泥拌匀腌制一下

第三 用漏斗将腌制好的肉泥灌入肠衣灌实 用牙签戳几下使里面的空气排净 每隔15公分用线分隔分段

第四 将灌好的香肠挂通风出晾晒15天左右就可以了 注意不要凉的太干太硬

正宗 川味腊肠

过冬不吃点腊味，心就是会发慌。

没有冰箱的年代吃货吃肉是靠“腊”的，腊肠只是腊味的一种，腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。

古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

每个冬天，大概所有的猪，都有一个被做成腊肉的梦吧。

配方：

食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒20克，花椒15克，麻椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。

做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉

3.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

4.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

5.戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

6.用灌肠机，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

7.用针在灌胀的肠衣上，扎若干小孔以便排气

8.每隔10厘米处结扎一次。

9.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

按这些配方基本无一好吃！

制作"香肠″，关键不在于"配方"如何？！

关键在于:一，工艺(有3个节点做不好就白搭)

二，私人在家做？要看人！

什么是"看人"？

如"腌小菜″之人一生"腌菜″都会臭成烂菜！！此人不适宜在"腌腊咸菜加工厂"工作。

此人如做"香肠″(全程是他(她)做？)则不香还有"臭味″"腐败味″，不用到每年5月这腊肠就不能吃了！

不信？你试试？！

你到"腌腊厂"打工，招聘人就会问你腌菜臭不臭？

你骗不骗他！都会让你腌一盆菜放二天再尝尝，鲜？！就留用！否则试用后走人！

这两点是关键！

不存在配方好坏！

另"酱油，辣椒粉，胡椒粉"一类调味品加入就是"画蛇添足"而失去"腌腊特有风味″！