麻辣牛肉啊，味道搞重一点，下酒太ok了

我爱吃的是蒸花生，刚出地花生，把泥巴洗干净，放在蒸锅里二十多分钟岀锅，吃起来软香不上火，我最喜欢的下酒菜。

分享3款东北人最爱吃的凉菜

你好，我在吉林做美食，非常高兴回答您的问题。

一、辣根木耳：

“木耳”是我家乡的特产，它衍生出的菜品都深受当地人的喜爱，比如这道“辣根木耳”，做法简单，吃着过瘾。

在家庭制作时，一定要注意2点，否则会有中毒的风险呀！

1、泡发干木耳的时间不宜过长，否则会滋生细菌；

2、泡发好的木耳，在食用前一定要用热水焯烫一下，再进行下一步烹饪。

2、酸甜萝卜苗：

新鲜的“萝卜苗”不仅鲜嫩多汁，还着一丝丝萝卜的辛辣味，搭配酸酸甜甜的“山楂罐头”，口感变得很丰富，而且开胃解油腻。

做法也非常简单，只需到菜市场买一盘新鲜的“菜苗”，再搭配一瓶“山楂罐头”，口重的人还可以再放一丢丢盐，搅拌均匀即可享用了。

3、凉拌心里美：

“心里美”这种萝卜“生吃”或者“凉拌”都好吃，甜甜的、脆脆的，很像水果。

我在吉林做美食，分享美食，热爱生活，喜欢我的小伙伴们别忘记手指点点关注我吧！

凉菜，可以是绝佳的下酒菜，也可以是绝佳的开胃菜，也可以是绝佳的下饭菜。川菜以善于调味冠绝天下，巴蜀大地的凉菜也是复合味鲜明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可庙堂，可咸可甜，可鲜可腊，可白味可红油，可麻辣可清淡。对我来说，爱吃的凉菜太多了，比如蒜泥白肉、口水鸡、麻辣鸡块、白砍鸡、腊香肠、腊猪肝、辣猪舌、红油耳丝、泡椒凤爪、卤牛肉、卤猪头肉、火腿肉、油酥鸭、凉拌黄瓜、糖渍番茄、凉拌莴笋丝、凉拌青菜头、凉拌三丝、麻辣萝卜丝、红油藕片、红油海白菜、麻辣土豆片、凉拌折耳根、白味豇豆、凉拌秋葵等等。如果非要找一道最爱的话，荤以腊香肠居首，素以凉拌折耳根为最。

川味腊香肠。小时候要过年才能吃上腊香肠，从杀了年猪后一直缠着，因为香肠就一直挂在灶头烟熏着，每天都能看到。自家灌的香肠，味型永远是最适合家里人口味偏好的，或以麻为主，或麻辣兼备，或陈皮味；或质地偏软一点，或烟熏得干香一些。煮好后切片而食，咸香浓郁，腌腊味足，下酒下饭皆宜，也可以偷嘴当零食吃。第一顿没吃完的话，后面可煎可蒸，各有问。话说又要过年了，鼠去牛来。

凉拌折耳根。折耳根绝对是让人满是爱恨情仇的一味食，爱之者大爱，厌之者大厌，一切皆源自那股浓烈的鱼腥味。中国最能吃折耳根的地方非贵州、四川和重庆莫属，贵州为最，川渝紧跟其后。川渝地区吃折耳根还没到贵州那么痴狂的地步，以茎叶凉拌同食为主，油辣子、白糖、麸醋、姜蒜、花椒这些是必须要有的。入口爽脆鲜嫩，麻辣飘香，红油嘀嗒，极致迷人。在豆花馆吃的话，再配上泹水豆花和烧白，一碗毛干饭，不是干饭人也容易变成干饭人。

这两道菜在川渝地区出现频率最高的时候就是在过年期间，香肠是自家做的，折耳根是去田梗上挖的，一荤一素的搭配里充满了年味、亲情、野趣等童年记忆中的农耕文明生活方式。

最爱吃夫妻肺片，哈哈哈

我最爱吃的凉拌菜是凉拌藕片拌花生米。准备一节洗净的莲藕，炒好的花生米。起锅烧水，把莲藕煮一下，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。沥干水分切成藕片装入碗中备用，再把配料切一下，蒜头切成蒜末，装入碗中备用，碗中放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，淋上热油激发出香味，放一勺食盐，放一勺白糖，放两勺生抽，放两勺香醋，放一勺蚝油，搅拌均匀备用，然后把调好的料汁倒在藕片上，翻拌均匀，然后倒入炒熟的花生米，再次翻拌均匀，美食即成。

凉拌藕片花生米

准备一节莲藕炒熟的花生米

把莲藕切成片装入碗中备用

凉拌藕片花生米做好了

太多了。那就腐竹吧，好吃劲道

肉丝带底！我想这个是凉菜，也是热菜！也是河南的名吃！综合了热菜的鲜香！凉菜的爽口！是个下酒的好搭配

我最喜欢的是:凉拌素什锦

配料:黄瓜，木耳，西蓝花，腐竹，西红柿。

调味料:盐，鸡粉，白糖，味极鲜酱油，米醋，蒜沫。

拌匀装盘上桌。

凉菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到开胃的作用。我最喜欢的三道凉菜是：

凉拌秋葵

1、秋葵冲洗干净，锅中加水，放入适量食盐和油，防止焯水后变色；

2、下入秋葵，焯2-3分钟，捞出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；

3、小米辣、蒜末适量，加入生抽或者蒸鱼豉油；

4、秋葵去头，对半切开，摆盘，浇上调好的料汁，即可。

（需要注意的是，秋葵焯水时，不要去头，这样可以保证营养不流失）

擂辣椒皮蛋

1、辣椒放在无水无油的锅里，煸至表面变软、起皮；

2、皮蛋切成四瓣备用；

3、大蒜放入擂钵中捣成蒜泥，然后加入辣椒和皮蛋，捣碎；

4、加入生抽、盐、鸡精等调料拌匀即可。

（喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味爱好，选择辣椒的品种）

凉拌花生米

1、准备胡萝卜、芹菜、木耳，切丁、煮熟；

2、花生放入热油中炸1-2分钟捞出，趁热加入少量白酒，拌匀；

3、随后所有食材放置一起，加入调味料拌匀，即可。

（喜欢酸甜口的可以加入一些食醋和白糖，风味更佳）

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