我是阜新老农民，我来回答吧！

首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。

农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。

那么，农村大席的流程是什么？

首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。

大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。

其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。

刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。

烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。

上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。

卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。

鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]

现金员两名，一人写礼账，一人收现金。

内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。

外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。

这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛病，头天晚上就吃出来了！

大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。

大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。

唯一不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，最后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]

还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。

所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得病，更是无从谈起！

农村大席，看是不卫生，实际卫生得很，原因是它占了以下几个有利于人体键康的管理措施和条件，所以大家吃了不会生病。

农村大席的管理有序

要办酒席时，先主人找了厨师，然后还找一个有经验的人来商量，从配菜用料到方方面面都要仔细研究，并根据天气情况配菜，热天多凉菜，冬天多热菜。

管理人员专门写有红纸名单公布于名显之处，于是各就各位，各司其职。

具体管理人(又叫管席人员〉如下：

一有总管管理(能说会道会安排划算之人);

二有专人帮厨(协助厨师，洗菜切菜之人〉;

三有专人煮饭;

四有专人烧水烧茶;

五有专人接客送客(发烟买食物’

六有专人打盒(送菜);

七有专人管桌(负责上菜收碗，上酒洗碗摆饭等，一桌一人，管酒总体二人);

八尧人坐柜(收礼记账)。

这些人全是乡邻，是帮忙的义务工，由总管调度。碗和筷是先用温水洗一道，然后用开水烫了消毒后才上桌。

菜品多为农家菜

农村办酒席，主人提前养猪养鸡养好鱼，如果自已在外没养，都先在别的农户预定。

办酒席时，现宰现办，全新鲜。不够部份才去市场采购。蔬菜为村民赠送，不够才去市场采购。

肉类一般都不会差，只是一些配菜要在市场上去买。

主要食品新鲜安全，比城里的冷冻食品质量好很多，不会有腐烂臭的食品上桌，安全系数较高。

农村办酒火大锅大无不熟食品上桌

众所周知，在农村办酒，用大锅大灶，炖者的食物，都用火烧开纯透。

而各种炒菜，火大锅大，易操作，受热好，不会出现不熟或受热不均而熟不透的情况。

经过高温，能杀细菌，就算有些什么卫生差一点的，经过高温都不会出现问题。

火大灶大锅大，这些对食品的安全保障提供帮助，不会因菜品不熟而传染疾病。

结束语：我认为，农村办酒表面上看不干不净，其实他们因管理有方，食品来路明确和新鲜，加上上桌菜品都高温熟透了的，所以，不会出现拉肚子之类的疾病。

此外，农村人要面子，请的厨师都是有名的，更注重卫生，大家乡邻，自做自吃，不卫生怎绝对不行。因此去农村吃酒，只管廠开肚皮整。

(注，每样食材都会留样品，防发生异外，这样就更让大家有责任心)

农村卫生条件那里差了？农村办大席洗菜炒菜到上菜都在众目睽睽之下，说句不好听的，比有些四五星酒店的操作还干净。

先说一下我见到过的场景，曾经大学的时候做兼职，有一段时间在一个五星级酒店做传菜员，那么大那么奢侈的厨房，里边简直没法说，并没有你想象的那么光鲜，至少我看到厨师对着锅打喷嚏的，我也见过下水道堵了，正在炒菜的师傅直接拿炒菜铲子去捅，捅完不洗继续炒菜。

从人性的角度讲，一个人做菜让别人吃，那种态度绝对没有做菜让自己吃的态度更认真，所以才需要有各种制度去约束。

这种看不见的地方，最容易出现问题。

至于在农村办大席，个人认为是相对很靠谱的。

食材很新鲜

比如肉类，猪肉鸡肉啥的，基本都是现杀的，绝对比酒店里冷冻的新鲜。

还有蔬菜，因为在农村，蔬菜自然新鲜。

加工

因为农村办大席不是盈利，所以成本问题没有办酒店那么重视，毕竟一辈子也办不了几次，所以蔬菜肉类基本上清洗也很到位，毕竟办大席是有很多同村人来帮忙的，人家不是来拿工资的，也没有公司制度约束，所以比如洗菜啥的，水肯定用的到位，洗的到位，不用担心水用的多了被人说闲话。

而且吃饭的都是周边人，抬头不见低头见，一部分还是自己家人，肯定要相对认真些。

而且做饭的师傅经营这种流水盘，非常注重名声，他们也绝对不会含糊应对。

还有就是做饭等一系列加工流程，都是露天的，那时候到处都是人，谁都能看见，有点不卫生的习惯都能被看见，他们不会这个时候碰钉子。

所以，综合来看，农村的大席绝对比酒店靠谱，只不过农村办大席，比较麻烦罢了，酒店省事啊，过去吃完直接走人，所以现在很多人选择去酒店罢了，如果单纯看卫生程度以及口感让我选，我宁愿吃农村的大席。

同时这也是我这么多年很少在外面吃饭的原因，在外面吃，绝对没有家里卫生，虽说麻烦一些，但我有时间，我乐意。

农村办大席，请的都是亲戚朋友，买的材料是新鲜的，没有所谓的地沟油，真材实料怎么会吃坏肚子？

卫生环境差？我想你疯了吧？[捂脸]

凡事不要只看表面上的东西，农村大席看似简陋但厨师和帮厨的都还是比较讲究卫生的，大庭广众之下人家也不敢乱来！同时人家购买的食材都是货真价实的，不是质量差的东西！

反而城里的酒楼或者饭店因为我们看不到它的过程，所以更容易存在操作的空间！地沟油+垃圾食品！不拉肚子才怪！

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有吃坏肚子的呢？

老百姓们在农村坐大席的时候，基本上都是露天而坐，脚踏着黄土进行坐席，颇有“梁山好汉”大口吃肉、大碗喝酒的样子，看起来让人眼馋。

但是就农村大席的卫生条件来说，却实在不敢让人恭维，冬天还好，虽然坐席冷点，但是菜还算干净，可是一到了夏天，这农村大席就不太妙了。

首先来说，夏天的苍蝇特别多，人们在农村大席吃饭的时候，一不小心就有可能喝到“苍蝇肉汤”。还有就是在夏天的高温日晒下，一些农村菜也是容易变质，让吃席的人也是感觉的不适。

总体来看，这农村里的大席，无论是从卫生条件来说，还是储存条件来看，都是不如城里饭店里的酒席的，而这也是很正常。但是非常奇怪的事情却发生了，既然农村里的大席条件那么差，不如城里饭店的酒席，为什么人们在吃席的时候，却很少有吃坏肚子的呢？李子作为一名农村人，在这里解答一下：

至于为什么农村大席的卫生条件这么差，为何很少有吃坏肚子的，我在这里给大家讲述一个吃饭坐席的真实故事：

我在国庆节期间，有幸做了一个农村大席，而席中的饭菜非常干净，又非常可口，完全不是卫生条件差的样子，当然吃坏肚子的事情，更是没有了。下面我给大家说一下：

笔者是山东的，而在我们这边的农村有一个非常特别的风俗。就是逢结婚、坐月子等喜事，随礼去吃饭的时候，不是去酒店，而是去请村里的厨子过来，并按照厨子的吩咐，在家里进行做菜，然后在大门外面或者小树林里，一一的摆上大桌子、座椅，让一些贵客来宾在外面露天吃饭。

说到这里，一些人也是感觉奇怪了，现在很多农村人吃席都去酒店了，为啥你们哪里还是在家里（严格的说是在家外面）吃饭呢？这是多么不尊重客人。

其实我觉得这些质疑“露天坐席”的人，此言是差矣的。如果把贵宾来客都请到饭店吃饭，这主家倒是省心了，但是那种热闹的气氛就没有了。而且主家也觉得不尊重客人，因为吃饭是在酒店里，并不是自己家里，而在酒店里吃饭并不如农村大席好，这是非常不合适的。因此也就有了，一些农村里出现的“农村露天大席”的情况出现。

话不多说，我就给大家聊一下，我国庆节期间坐农村席的真实情况。

10月1日，叔叔家的小弟结婚。按照农村风俗，对于随礼的客人，是留下来吃饭的，而小弟一家也是这样，从9月30日的那一天，他们就忙活起来了。

作为一家子，我自然是去叔叔家去帮忙的，而叔叔见我来了也非常高兴。在一阵寒暄以后，叔叔请来的厨子，就给我们几个晚辈安排了活。

而厨子给我安排的我的活，也非常简单，就是“跑腿子”，去农村集市上够买各种食材，然后再帮助厨师“顺菜”，就是配菜的意思。

领了厨子的买菜命令之后，我开着车，就去农村集市上采购了。其实这采购活也非常简单，因为厨子已经写在纸上了，我只需要采购付钱就可以了。

但是我买这些食材的时候，却费了很大的力气，因为这纸条上食材太多了。其中有有鸡（蛋鸡）、有鱼（草鱼鲤鱼都可以）、有大虾、有螃蟹（海蟹）、有牛肉、羊肉、猪肉、以及其它青菜等。而这些食材，全部是厨子的备用菜。

当然这食材全部是新鲜的，活鸡、活鱼、活螃蟹更不用提了，就连买的猪肉都是当天宰的，为此叔叔还特意杀了2头为了一年的肥猪。

在集上逛了2个小时，等我们终于把这些菜配齐了后，才回的家。

等回到叔叔家后，我们几个晚辈自然没有休息的工夫，就各自忙着了。有去邻居家找桌子板凳的，有去路口贴红纸的，有去劈柴禾的，有去给厨子帮忙的，可谓是热闹非凡，到处都充满了浓浓的乡情。

而我恰恰被安排给了村里的厨子，给厨子打下手，做着配菜的工作。而厨子准备的农村大席也是有讲究的，不仅好吃、而且好看、更要实在、菜名更要吉利才行，所以这做菜厨子，也是有名有姓才行。

第一道菜是烧鸡，其寓意是大吉大利。当然这烧鸡并不是去超市里买的现成烧鸡，而是用买的活蛋鸡做的，这即保证了质量、又保证了新鲜，完全是非常的干净。

第二道菜是红烧鲤鱼，其寓意是年年有余。而这鱼大约有7～8斤重，虽然是从集市上买的，但是这卖鱼的老板是自己养的，吃起来并没有腻腻的味道。

第三道菜是“狮子头”，也称四喜丸子。而这狮子的肉馅是用猪肉做的，把买来的猪肉用菜刀剁成肉馅后，加一些生姜、大葱、豆腐、馒头等。当这“大狮子头”出锅后，这原汁原味的肉汤味道遍布半个村子，还没有吃就流口水了。

第四道菜是，红烧猪肘子。红烧猪肘、越过越有的意思。至于这猪肘子，我就不再详细的介绍了，反正这猪肘子的肉是叔叔的猪做的，也有一部分是从集市上买来的，其食材也是非常新鲜的。

第五道菜是葱爆牛肉、第六道菜是清蒸梭子蟹、第七道菜是盐水大虾、第八道菜是红烧猪脸。而这8道菜全是硬菜。

而除了这8大硬菜外，我们这里的农村大席，还有4道素菜，8大碗一共20道菜，加上甜品等，一共26道菜。

至于素菜我就不说了，但是得说一下这8大碗，因为但是这8大碗也是有讲究的。

第一碗，龙须丸子，第二碗红烧肉，第三碗三鲜丸子，第四碗一品菜，第五盐羊肉豆腐，第六碗山药清汤，第七碗小酥肉，第八碗，酸溜金针菇。

我们几个年轻人和厨子忙活了一下午，这20多席的半成品菜终于做好了。因为开席的日子是10月1日，所以等10月1日这一天，我们还要和厨子忙活一阵。

虽然我们很忙碌，但是格外高兴，因为小弟在10月1日这一天要娶媳妇，我们不仅要吃个热闹、喝个热闹、还要玩个热闹。

一夜无话，10月1日这一天也终于到来了，当然前来喝喜酒的人，不是叔叔的亲戚就是小弟的朋友。

而他们上了礼后，也是安排在大门外面的露天大席上，8人一桌，26个菜。而这26个菜不仅实惠、而且新鲜、全然没有一些饭店里面地沟油、长时间放置的味道。

而客人吃这样菜也非常高兴，颇有要把这些菜抢了趋势，更不要说什么吃农村大席，要吃坏肚子了。

故事说完了，而我们从上述的故事里，发现了为什么农村大席在外面，看起来好像不卫生，却没有吃坏肚子的原因：

第一，农村大席的食材都是新鲜的。

在农村里，办大席，自然是不比一些饭店的。

在前几天，我有幸去某有名的连锁酒店，吃了一回酒席，这一桌酒席的价位在2000元左右，看起来是非常高档的，但是等菜上完了后，我拿起筷子一吃，顿时不爽了起来。

这2000元一桌的菜中，有2道烧鸡，看着摆盘非常精美，但是等我下筷子后，却发现其中一只鸡却有了味道，另外一只鸡却咸的齁人。而其它的菜，更是难吃，这其中的大虾不知道是什么时候做的，竟然凉冰冰的。

而这一2000元的席吃完后，我身体条件好一些，并没有什么事，但是一些身体比较差的人，却当天闹了肚子，成为别人的笑柄。

所以我们以农村大席，和酒店里的名贵酒席为例子来说一下，这农村大席确实很良心。

因为这农村大席，里面的食材都是新鲜的，比如说、鸡是活鸡、鱼是活鱼、猪肉、牛肉、羊肉，只要是当天买的，都是新鲜的，另外还有农村里的大席，基本上都是炖熟了以后才上席，并不存在什么生菜上席之说。

第二，前来吃席的基本上都是农村人，而农村人的免疫力特别好。

在农村里做大席，基本上都是农村人，农村亲戚，而城里亲戚也不来啊。

而以身体素质来说，由于农村人生活的环境，相对于城里的一些人来说，其环境稍微那么的恶劣一些，所以身体素质都是比较好的。（如果不信的话，我们可以参照一下，在垃圾桶里，捡垃圾的一些流浪汉，他们身体特别的好。）

所以，大多数的农村人的身体条件都是比较好的，什么一般头疼发热、闹肚子之类的，农村人一般抗一下就抗过去了。因此，当农村大席上出现了苍蝇、蚊子、九香虫之类的，在农村大席上，来回乱飞的时候，很多农村人也是并不介意的。

因此来看，尽管在农村大席里，出现了一些食物变质的情况，但是农村人却能够知道，因为变质的菜一般都能吃出来，在吃一口后，就不再吃第二口了。

因此来说，由于在农村大席吃席的人，大多数身体素质好、能够分辨菜品的味道，所以也不存在吃坏肚子的情况发生。

写在最后：

综上来说，在农村大席上，食材也是新鲜的，而厨子也是安排有序，做菜非常实在，不是蔬菜不上席，再加上前来吃席的农村人，身体条件好，免疫力都比较强等原因导致，这小小的坐席吃坏肚子就不能发生了。

而至于某些人说的，农村大席卫生条件差，这是不可能的，因为农村大席和某些酒店的酒席比较来看，这事实就胜于雄辩了。如果不信你们分别去吃一下试一下。

没错，以前我也是这么想的。不仅会吃坏肚子，而且还会有其他的隐患。

但是我现在要说，你说反了，凡事不能光看表面，而你，和之前的我一样，刚好只看到了表面。农村大席不仅没有不卫生，反而所有食材都是当天采购，非常新鲜干净的。

之所以你会这么觉得，因为你完全是在拿农村大席与城里饭店相比，因此而产生的一种错觉。

城里饭店办酒席，从外在条件来看，光鲜亮丽，整整齐齐，所有客人的碗筷都是用的消毒碗筷。但实际上真的有消毒吗？那不一定。反正每次去饭店吃饭，我都必须要用开水重新再洗一遍。因为会经常看到所谓的消毒碗里面还有没洗干净的脏东西。

农村大席看起来条件简陋，厨房一般在空地临时安装，众目睽睽之下，相互监督，虽然有不足，但是大家都在尽可能的利用现场条件搞好饮食卫生。食材都是当天现买的，而且也不会存在地沟油。

在农村做饭菜酒席的都是靠口碑相传的，农村酒席一般都是熟人或熟人介绍过来帮忙的，大部分吃酒席的人都是认识，且乡里乡亲，各种喜事办酒请的都是那种有声誉的师傅。

上次去参加一个朋友在农村的酒席，看到他们那里做饭的都是一个团队的，各种分工，事情做的有条有理。而且吃饭用的都是一次性筷子，碗都是用开水经过高温消毒清洗，很是放心。

你想，如果他们做的饭菜不好吃不干净，那就是在砸自己的招牌，有人要是吃了他们做的东西把肚子吃坏了，吃出毛病来了，那以后谁还敢请？农村人嘴快的很，一传十，十传百，乡里乡亲的，一打听就都知道了。

不要看着农村大席条件简陋，在外面架几个大锅就露天开炒，各种汤汤水水洒一地，调味料配菜之类的随便摆放，你认为不卫生，实际上人家讲究着呢！

酒店的菜多数都是提前采购，放在冰箱里冰过的。而农村办席的即买即煮，大厨经验丰富，所有菜单提前就会根据主家的要求列出来了。一般不会冒险上新菜，大多都是大家喜闻乐见的食物，然后会有专人一大早上街去采购最新鲜的食材，食品来路明确和新鲜，而且都是露天场地当着众人做饭，主人家还会时不时的来监督一下，如有饭菜都在高温下烹饪煮熟，所以不存在有中毒拉肚子一说。

现在农村办席，做饭的有团队，放在以前，除了炒菜那个是请的有声誉的大厨外，其余帮忙的基本都是家里七大姑八大姨。

你想想，除了宾客之外，炒菜的大厨，帮忙的亲戚朋友，主人家，这些人都是吃的一样的菜，就像在自己家里做菜一样，只是分量大一些而已，你说能不搞干净吗？

但是饭店就不好说了，东西干不干净，食材新不新鲜，这个我们都不知道，反正做好之后他们又不会吃。商家为节约成本，有可能偷工减料，食物中毒之说很少，但饮食卫生肯定没有农村酒席干净。

以前听一个在饭店做厨师的朋友说，他们最烦的就是那种嫌菜味道不好，让重新回去加工的顾客。如果遇到厨师那天心情好，给你重新做一个，如果厨师那天心情不好，在原来的菜里面给你做点小动作，你根本什么都不知道。听完他说的，以后再也不敢把菜返回去让加工了，太恐怖了！

还有一点很肯定的就是，农村酒席的饭菜做出来都是原汁原味的，比起饭店各种调味料加工材料做出来的饭菜，真的要好吃很多。

‬写在最后

别问我为什么知道这么多，因为以前我也是这么认为的，后来所见所闻改变了我无知的看法，所以，我才有话要说。

当然，以上这只是我个人的看法，如有不认同之处，请多多包涵。

农村大席，看起来卫生条件是稍微差一些，在农村，办酒席，特别是那些露天大宴，看起来熙熙攘攘，人来人往，甚至混乱，也没有各种的独立餐具，大部分都是共用共享，但他们的菜品绝大多数都是现做现用，高温炉火解决了所有问题。

反而在城市里的餐厅酒店大饭店，看起来很卫生，其实后厨也比农村大宴的后厨好不到哪里去，最大区别的地方是农村大宴的所有食材都是东道主亲力亲为，或委托专人精心挑选的最具安全食材，几乎不存在任何的残次品，反而那些特定的餐厅酒店的食材，绝大多数都是市场贩子，甚至采购人员专人采购，背后有着很大的利益链条，灰色利益，这就催生出了食材质量的问题，看起来很卫生，实则隐患更大，实际上那些有隐患的环节，也很少出现卫生事故，其主要原因是并不是很多人会在同一家连续吃饭，就算有，每一次的食材也会不同，就算偶尔有点小的不舒服，也不至于致病，也很少怀疑是吃饭的问题。

所以，农村大宴的安全就在于食材质量可靠，忙饭做菜的师傅也是尽职尽责的，尽管看起来条件差，其实回到每家每户，各自家中的卫生条件也不过如此，他们都是不以利为目的的为了满足生存，饮食安全都是有保障的，反而那些以商业利益为目的行业环境，会因为灰色地带，带来隐患，尽管管理很严，表面很卫生，花色很好看，但对于人身健康而言，未必就一定做的到位。毕竟那就是个上班赚钱的地方，责任分不清的地方，多一事不如少一事的地方，所以农村大宴要比宾馆饭店大酒店安全得多。

尽职尽责是最大的安全保障。

不知道你说的是哪里农村，我们老家自我懂事以来都用瓷碗盘蝶，没有人用一次性的，洗菜大盆山泉水，蔬菜直接地里摘回来洗洗下锅，油是自己家炸的花生油，因为有养鸡鸭猪，夏天苍蝇是多，但也有很多盖菜的罩，在城市的酒店吃席感觉没什么吃的，都一个味，在村里吃席肚子撑了嘴巴还想吃

你好！我以前做过农村大席，也在餐饮后厨工作过。

一般引起坏肚子的食物有一下几种:

一、不干净的食物

二、没有煮熟的食物，肉类；或者放置时间过长，已经变质的饭菜，特别是肉类，容易滋生细菌，上述食物都可导致坏肚子。

农村大席表面上看去是脏乱差，其实食物是很新鲜的，不存在变质肉类食材，现在人的物质水平高了，看见农村大席上手抓食材，心里难以接受，其实并没有细菌。

餐饮店表面上看去高大上，但是有的后厨卫生实在太差，当天加工出来的菜卖不完的，就隔天卖，直到卖完为止，天气热的时候，有的食材很容易就坏掉了，尤其是学校食堂的卫生，好多都是外包的，只管赚钱根本不讲卫生，发霉腐败的食材才是坏肚子的罪魁祸首。饭店后厨也是有苍蝇的，甚至于还有老鼠横行。

我个人还是很喜欢吃农村大席的，大锅菜味道好，还有气氛，尤其是散席之后，折点菜回家放锅里热一热，味道更好。