这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。

下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：

一、选择牛腩肉。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。因此做这道菜务必选择牛腩肉。

二，选择西红柿。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。

三，选择黄土豆。这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。

四，主菜的切制和注意事项。西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。

五，菜品的炒制和转移。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。转移到砂锅中，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。

你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。

西红柿炖牛肉的组合为什么这么好吃，经久不衰？

西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外，我还真没遇到过不喜欢这道菜的。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合，因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，牛肉中含有较多的肌苷酸盐，都是让菜肴产生鲜香风味的物质，而且这两者会发生一种“协同作用”，也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加，这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽，还可以中和肉类可能会有的油腻感觉，除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补，所以这三者简直就是一种绝配。

好了，啰嗦的有点多了，下面我们就先来正面解答一下题目：【西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？】

——西红柿土豆炖牛肉——

【准备材料】：牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量。（喜欢用点香料的话，可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块）

【制作步骤】：

1. 牛腩冲洗一下改切成比麻将大些的块（不要切得太小了），西红柿顶部划个“十”字，烧一锅开水烫一下（这个热水先留着），去皮去蒂切小块备用，姜切片、香葱绿叶切粒，葱白备用；
2. 另起锅过加入冷水，牛腩块放进去开始加热焯水，烧开之后把血沫污物捞一捞，大约3到5分钟左右取出牛肉块，用前面我们留下的热水冲洗掉表面残留的血沫，沥水备用；
3. 炒锅下一点油烧热，下葱白、姜片爆香，然后下牛腩块翻炒，炒至多余水气蒸干，牛肉表面略微有点焦黄的样子，锅中所有东西移入炖锅，加入至少没过牛肉2厘米以上的热水进去；
4. 大火重新烧开之后转小火炖煮1个半小时左右，然后另起炒锅下一点油，西红柿放进去煸炒至软烂的程度（可以加一点番茄酱进去），接着把土豆块也放进去炒匀；
5. 最后将炒锅中炒好的西红柿和土豆块倒入炖锅的牛肉中，所有食材汇聚在一起，下冰糖、盐和生抽调味，继续炖煮至土豆熟透的时候，差不多食材也都入味了，基本上就可以盛出装盘了，撒点葱花就可以开吃了。

【西红柿土豆炖牛肉好吃的要点】

⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮，荤素融合才能得到好味道。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好，超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了，冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了，里面肉汁大量流失，怎么炖都难以炖的软烂。

⑵另外需要注意的是，土豆最好是黄心土豆，淀粉含量比较高，滋味香浓适宜炖煮。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆，这个状态的土豆含有较高的龙葵素，这是一种有害的毒素，土豆现在是很便宜易得的食材，没必要冒这么大的风险去吃它。

⑶调味料的比例不是固定死的，还是要按照自己的口味来调节。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味，如果喜欢加点番茄酱的话，冰糖可以酌情再减少一些。做这个菜不需要太多太复杂的香料，就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味，所以建议如果要使用香料的话，还是尽量的宁少勿多，以食材本身碰撞出的香浓美味为主。

那么以上就是这次关于西红柿土豆炖牛肉的分享了，大家觉得牛肉做好的做法是什么呢？醇香的炖肉和鲜嫩的烤肉、牛排之类的相比，哪个更得你的欢心？

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不请自来！西红柿土豆炖牛肉是一道补气养血，健脾养胃的大菜！这道菜口味鲜美，营养丰富。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值！接下来我来分享一下我的做法吧！

材料:牛腩、西红柿、土豆、姜、大小葱、香菜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、糖、油

做法:

1.牛腩、西红柿、土豆洗净处理好切块，姜切片，大葱切段，小葱切沫

2.牛腩冷水下锅，焯一下水，去掉血沫捞出备用

3.热锅倒油，放入姜片和大葱段炒香，倒入牛腩翻炒，接着倒入料酒和生抽继续翻炒，最后倒入适量的热水，放入桂皮、八角、香叶和糖，煮开后改小火慢炖50分分钟

4.倒入土豆和番茄，继续炖煮20分钟

5.加入适量盐、鸡精，大火收汁起锅，撒上葱花和香菜上桌咯！

小提示:牛腩一定要冷水下锅焯一下水，炖肉的水要用热水，喜欢喝汤的可以多加一些水哟！番茄切小块一点，炖的烂烂的才好吃！

西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。

对于这道菜的把握无非需要注意两点:

一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。

第一，先说对牛肉的处理。

用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。

我做的时候配料只有一样:西红柿；

主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。

其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

步骤与做法:

1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；

2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；

3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

西红柿土豆炖牛肉

用料

牛肉400克

西红柿3个

洋葱1个

土豆1个

胡萝卜半根

大葱1根

油适量

盐适量

生抽适量

生姜6片

大蒜5瓣

西红柿土豆炖牛肉的做法

1. 1、牛肉切块，放冷水锅中焯水5分钟，捞出洗净备用。

   

2. 2、在牛肉焯水的同时，可以把生姜，大蒜、大葱切好备用。

   

3. 3、把洋葱、胡萝卜、土豆切块备用；

   

4. 4、西红柿去皮切块备用；去皮的话我是直接放入冷水锅中煮的，待水烧开，西红柿的皮也就可以脱落了。也可以直接用开水烫，或者上锅蒸。

   

5. 5、锅内放油烧热，放入准备好的大葱、生姜，蒜片炒香；

   

6. 6、等大蒜、生姜，大葱炒香后继续倒入西红柿、洋葱翻炒；

   

7. 7、倒入牛肉翻炒；

   

8. 8、继续倒入土豆、胡萝卜翻炒；

   

9. 9、所有的材料下锅翻炒一会儿后，加入生抽，一点点儿盐，继续翻炒几下，最后加入没过锅内所有食材的开水，大火烧开转小火焖煮，焖煮时间大概在一个小时左右，焖煮至牛肉熟烂即可！

   

10. 10、最后加入大葱叶在翻炒焖煮一会儿，如果盐不够，就再加一点盐就可以出锅啦！这个步骤也可以加入小葱，也可以不加，直接出锅都可以，看大家的喜好，随意