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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。

炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。

选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。

准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。

炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。

锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。

油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。

炸油条必须用酵母，是必须，而且是不可替代的。以前我也看过一些，说用泡打粉代替酵母，这是完全不能替代的。

炸油条首先选择的就是面粉，当然也包括酵母。其次是和面的手法，最后是油温。

下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。

首先是用料:

面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。

2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。

4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。

这个是家庭版比较简易的炸油条的方法。

安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿

至于说炸油条有什么窍门，这里面确实有很多小技巧，我家人原来卖过很多年早餐，并且做为河南人，面食可是我们的强项，炸出一锅好吃的油条，真的是小意思，下面我来分享下秘方

一、正宗炸油条步骤

1、准备原料

面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克

说明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根据上面的比例等比例增减即可。

2、和面

①从300克温水中取出少许，把酵母化开，等会儿倒入面粉中，这样酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，当然有的人图省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。

②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中，然后边搅拌边加温水和面，搅拌至面絮状后，下手揉面，揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）

3、饧面

面和好后用保鲜膜将面团盖严实了，放在温暖的地方进行饧发，这一步是最最关键的，让其饧发至两倍大，即面团内部出现很多蜂窝状即可，切记不要饧发过了，过的话面团会发酸，还得用2克小苏打来中和酸，但饧发不足也不行，饧发不足炸出的油条里面是实心的，不蓬松就不好吃了。

因为酵母在35度左右时，活性最强，饧发效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母发酵的时候，一定要将面团放在这个环境温度下。像春秋季可以在中午有太阳的时候，直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话，锅中烧开水，不要太烫，手摸着不烫手基本上就35度左右了，把面盘放里面，或者将面盘放烤箱里也非常方便。

4、制作油条坯子

饧发后的面团整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，这两种方法都可以不需纠结它。接下来非常重要，面团不要揉，直接用手摁成一个大厚饼，厚度约2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉会把气孔揉没了，炸出来就不蓬松了，就不空心了。

然后切成10厘米长3厘米宽的长条，这就是油条坯子，然后在其中一条中间，刷一层水印，两两相叠，再用筷子往中间压一下，使两根油条坯子粘合一起，并把两头捏住，刷一层水印的目的就是让两个粘的更牢固，炸的时候不易炸开。

很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其实没有这种方法好呢，这个造型可是国宴大油条形状，并且也是大酒店非常专业的造型，一方面好看，炸出来像十字花形，另一方面可以便油条体积更大，显得大气。

5、炸油条

起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了。

二、炸油条的小技巧

1、和面时所加的配料很关键，加糖可以使发酵更好，加鸡蛋可以使油条起酥口感好。

2、饧发温度特别重要，不管是蒸馒头包子还是炸油条，饧发一定要到位，只有饧发好了，里面气孔多了，炸出来才蓬松空心，好的油条就是空心的，里面气孔越丰富越好吃，吃起来口感好不柴不硬。

3、饧发后的面一定不要再揉了，这就是与蒸馒头的最大区别之处，而蒸馒头饧发后需要充分揉面排气的，而炸油条千万不要再揉了，否则就面揉实了就不蓬松了。

总结：炸油条很简单，家家户户都会炸，但是想炸出好吃的油条，真的是需要具备一定的技巧，比如以上这些技巧，就是我家人经过几十年的实践，得出的经验，只要每次都这么炸，保证你次次都成功，不好吃来打我，嘿嘿

非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。

首先是用料:

面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。

2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。

4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。@头条精选

你好

很高兴回答你的问题

首先我们先来了解一下安琪酵母以及用途

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。主要用于烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等

安琪酵母炸油条的窍门主要在于对面团的发酵，这也决定了炸出来油条的口感

发酵重要要素就是水温和时间

1.水温：应保持在30度左右的温度，那样便于酵母的存活时间和繁殖速度，能有效的将面团醒开

2.时间：时间应保证在3小时以上-24小时。时间短了酵母繁殖的真菌少不能让面醒开，时间长了就导致面团干燥，做油条的口感不好。所以要控制在24小时内最好。

下面我来分享一下我个人的制作经验

一．选材：

1. 面粉：要想油条炸的外酥里嫩，选材料是很关键的，一定要选高筋面，有些吃面食少的地方，面的种类不全，没有高筋面选中筋面也是可以的。比例：500克

2. 安琪酵母：也可选发酵粉代替，发酵粉属于化学类的膨松剂，而酵母是属于生物类的膨松剂，相对来说，安琪酵母相对比发酵粉更卫生健康一些。比例：10克

3. 鸡蛋：普通的鸡蛋就可以，追求完美的也可以放笨鸡蛋，我们这里卖的有那种虫草蛋，因为现在工作忙，做的次数不多，我一般就用那种虫草蛋感觉更完美一些。比例：2个

4. 食盐：没什么可讲的，普通做菜的食盐就OK。比例：7克

5. 白糖：加点白糖，能提提油条的鲜味，孩子特别喜欢。比例：5克

6. 纯牛奶：适当的倒入一些纯牛奶和面，炸出来的油条有一些奶香味，吃起来更香。比例：100克（小半盒纯牛奶）

7. 水：200克

8. 油：比例：色拉油30克

9. 炸油条的油：我选择的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出来的油条香味会更浓一些

二．制作方法：

1. 和面：面粉跟酵母倒入盆里搅拌均匀。鸡蛋，牛奶，糖和食盐倒入水搅拌均匀让后倒入面里。和成面团后开始给表面抹油，一边抹一边和，油要抹到面团上方，不要抹到底部，不然面团底部跟盆之间会滑，不好和面了

2. 醒面：和好的面团放在盆里用保鲜膜封住盆口，没保鲜膜的用毛巾布盖着也行。然后放在温度30左右的地方醒3个小时，时间充足的话可以多醒一会，那样面会发的更好。

3. 擀面：面醒好了，用擀面杖把面擀成薄片，再用刀切成长方形小块，然后两块面放在一起扭一下，两头捏一下。

4. 下油锅：油温到150度的时候就可以下锅炸了，火不要太大，大了油条容易糊，也不要太小，火小了油温低，油条炸不开。

希望的我回答能帮助到你！

一杯热乎乎的豆浆，配上几根脆脆的油条，早餐从这里开始！

油条大家并不陌生，无论从南至北的酒店早茶点心，还是街边早餐小贩，随处可见它的“身影”。这种现象虽然说，方便了人们的早餐选择。但，对于外面卖的这种炸油条，总担心含有“添加剂”、油的质量、卫生状况等问题，是否符合健康要求，我们无从得知。

大多数人认为在家炸油条很麻烦，但实际真的超级简单，只要选好面粉、适量安琪酵母、泡打粉、鸡蛋以及食盐、食用油在家就可以轻松制作，而且口感味道不比外面差，关键吃着放心，身体健康有保证！

接下来到了小庄分享美食时刻，希望对正在处于如何，用酵母炸油条的朋友有所帮助，建议收藏以便下次查阅…

※※※※【家庭版炸油条】※※※※

【所需原料】：

中筋面粉500㏒，清水200㏒，鸡蛋2个，食盐5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，无铝泡打粉5㏒。

【开始制作】：

步骤一、酵母粉提前用35℃温水化开，倒入面粉中，磕入鸡蛋，泡打粉，食盐，食用油，适量清水搅伴均匀。（为了确保加水量不会过多，建议分为多次加入搅拌）。

步骤二、搅成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，差不多需要10小时左右。（通常可提前一天好面团，放入冰箱保鲜发酵，第二天早上刚好完成发酵）。

步骤三、取出醒好的面团，表面撒适量面粉，用擀面杖擀成厚度为3-4cm的面片，再切成5cm宽8cm长条剂子。（当然，宽度长度不受限制，但最好不宜过长，方便油炸环节）。

步骤四、将切好的两块剂子，整齐重叠在一起，中间用筷子轻轻按压出一道印儿。（此步骤能够起到油条受热更佳均匀，整体成品美观）。

步骤五、起锅倒入宽油，油温烧至5-7成热，将油条胚两头轻轻拉伸，大约拉至原来长度的两倍，先把中间部分下入油锅，再放入两端开炸。（此步骤必须小心操作，防止热油溅到手）。

步骤六、期间需不停用筷子翻动，见其膨胀变大，炸至油条成金黄色，即可捞出就控油。（炸制期间不宜大火，必须控制在中小火为佳，这样才能更好的把油条炸透，又不会炸过火炸糊）。

炸油条小窍门：

●、选用中筋面粉，筋道适中，能够有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

●、酵母粉提前用35℃化开，能够有利于酵母菌更好的繁殖，达到更好的发酵效果，从而产生大量的二氧化碳，在油炸受热过程中，使油条起到更好的膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

结语：

用安琪酵母炸油窍门很简单，最主要就是掌握发酵水温，明白发酵原理，加上选好中筋面粉，按照以上所分享：比例和制作细节，想吃油条自己在家做，现炸现吃更美味，从此跟“明矾油条”、“地沟油油条”说拜拜！

感谢阅读！如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天！

因为现在的人越来越注重健康了，所以很多人愿意自己花点时间在家做，吃的放心。而对于用安琪酵母来做油条的窍门，我个人觉得有几个主要的方面。对于发酵酵母的水温，和面的柔软度和发酵的过程以及制作细节等等方面来说的。我具体用用实际过程来详细讲解一下吧！

准备的东西

1.面粉300克，酵母3克，白糖和盐各3克，鸡蛋1个，温水180克（或者牛奶），食用油12克

和面

1.首先把酵母3克倒进碗里，用半碗温水化开。然后把白糖，盐和加蛋放入面粉的容器内，再把化开的酵母水，依次慢慢倒进去，分3次左右，并且同时一边搅拌。最后再把剩下的那半碗温水也倒进去，同样的分2---3次左右，最后成絮状，再下手揉搓成一个光滑的面团。

发酵2种方式

1.直接放在室内，常温发酵，直接盖上保鲜膜或者锅盖都可以。现在夏天天气比较热，一般1---1：30半小时，就可以了。适合比较着急想要马上吃的人。

2.放冰箱冷藏，一般冷藏8--10个小时就可以。特别适合做早餐，晚上发面，第二天来做，刚刚好。

制作生胚

1.首先我们把发酵好的面团拿出来，手和案板都提前抹点油，防止沾手。然后就开始揉搓面团了，大概揉个1---2分钟就可以了。

2.然后把我们把擀面棒同样抹点油，把面团一分为二，拿一部分来先做，剩下的继续用保鲜膜或者锅盖盖住，防止变干。把一块面团用擀面棒擀成椭圆形的饼状，厚度在3--4厘米左右，依次切成宽3厘米，长5厘米左右的面条，这个都可以根据自己喜欢来切就行。

3.取出2根切好的面块，把它们叠放在一起，用一根筷子放在中间，用力压一压，让油条生胚 成型，可以用手把两端分别捏一下，防止炸的过程中开裂。

炸油条

1.锅内的油 一定要充足，油温烧制6--7层热的样子，放筷子会冒泡那种，然后关小火。快速把案板上的油条生胚，两只手提起油条两头，稍微拉一下，先把中间放进锅内，再放两头，很快就浮起来了，1--2秒钟的样子。然后可以用筷子给它翻个面，注意看油条表面是否变得金黄，只要整体均匀金黄色就好了。整个过程只要几秒钟。

2.然后立刻捞出，最好用沥油的容器沥一油。

3.放个3分钟左右，就可以开吃了。

备注：

1.用安琪酵母来发酵，就是自己在家做着吃的，不要添加小苏打或者明矾，膨松剂吃多了对人不好，杜绝铝害，酵母不产生氨气等刺激性气体。

2.酵母和面粉的比例:1:100，发酵的温水温度要在30--40度左右，让酵母能够充分的化开并且发酵活跃。

3.和面一定要柔软，但又不能太稀，不沾手就好。

4.发酵一定要到位。最好的方式就是冰箱放一晚上最佳。但一定把面团拿出来提前放半个小时左右，让面回温，不然炸的油条容易发硬。

5.炸油条，火候很重要，油温控制在6--7层热后，开炸关小火，防止炸糊了。

以上就是关于用酵母炸油条的方式的讲解，希望对你油帮助。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟！一个正在美食创作者申请中的新人，我是晴天，需要你支持和鼓励，谢谢啦！

酵母起到起发的作用，

无明矾油条：

五得利高筋面粉

1.安琪酵母

2.泡打粉

3.白糖

4.食盐

5.黄油

6.冷水

这是全部配料 我们店得配方。

好的油条吃起来外酥里嫩，不腻口。

做的不好的油条油哒哒的。

面粉，水，酵母面粉和水2:1，面粉和酵母50:1，温度40，放温暖处，发酵两倍即可

安琪酵母炸油条窍门有哪些？安琪酵母起发酵面粉的作用，酵母在用法上也不同。我曾经跟大师级别的厨师学过做油条，来看看怎么做的吧。

食材：低筋面粉一斤、鸡蛋2颗、酵母5克、泡打粉5克、小苏打5克、125克牛奶。

1、在面粉中加入鸡蛋，酵母，泡打粉，小苏打和牛奶。没有牛奶的可以用水。把材料搅拌成絮状。加少量水揉成团，加5克盐，加盐是为了起劲。不够水可以继续加。使面团变的柔软。

2、在面团中加入适量油继续揉，把面团揉成柔软湿润的面团，继续加油，给面团封上一层油。等待面团发酵2小时。天气热的情况下1小时左右。

3、案板上撒上少量面粉，把面团拿出摊开。用擀面杖擀成一公分厚3公分宽的长条，长度看自己喜好。将两个长条压在一起，用筷子从中间压下，注意不要压断。把长条对半切开，两头用手捏和，整成油条形状。

4、把油温烧至七成热，挨个下入油条。用筷子轻轻翻动油条。待表面金黄即可捞出沥油。

金灿灿香喷喷酥脆脆的油条就完成啦！另外多说一点，加泡打粉起膨松宣软的效果，小苏打起表皮酥脆的效果。按照上面的做法，相信你可以做出美味的油条。