谢谢邀请，我是湖南农村人，对辣椒情有独钟。我们这里每家每户都种植辣椒，做剁辣椒己经成为一种传承，关于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法简单的介绍一下，和各位分亨，准备一个坛子，洗净坛子，倒立沥干水分，点烧一把稻草，把沥干水分的坛子甲稻草烟熏一下，精选本地色质鲜红辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂过水洗净，捞出来沥干水分，放入木桶，用铲刀把辣椒剁碎，用铲刀是为了避免剁辣椒时产生的汁液溅到手上，对皮肤造成的伤害，直到所有的辣椒都剁碎为止，然后放入盐巴，一斤辣椒一两盐，再放入一点用甜酒曲酿造的糯米酒槽，视辣椒量的多少而定，同时也可以拌一些生姜片，拌透后装坛密封，让剁辣椒和糯米槽在密封的坛子发酵，一个星期后就可以开坛食用，可以直接食用，也可以用来做各种食材的调制品。这样做的剁辣椒因伴着糯米一起发酵，不仅色泽鲜亮，而且还有糯米酒的香甜，吃起来开胃，让你回味无穷。

首先是要选取优质的红尖椒，其它辣椒不太适合做湖南的剁辣椒。

1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分

2.将晾干水份的红尖椒去蒂

3.剁碎

4.大蒜与生姜也剁碎

5.将它们放入干净的容器内

6.放入盐

7.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，

20天后食用最安全，腌制菜20天之前对人体有害的亚硝酸盐都很高，20天以后才会较少到最低，为了健康。

注意事项

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

辣椒是我们生活中离不开的，不管是炒菜、凉拌菜、火锅等都要放辣椒，剁辣椒又叫剁辣子、坛子辣椒等，不仅好吃还可以保存时间长，剁辣椒想要好吃辣椒的选择很重要，辣椒不要剁的太碎，盐的比例要掌握好等。

剁辣椒是湖南的特色美食，香辣过瘾，非常的好吃，辣椒是我们生活中离不开的辣椒，做成剁辣椒不仅好吃还可以保存时间长，用来蒸鱼，拌面都非常的好吃，在湖南家家都会制作剁辣椒，香辣过瘾，我朋友就是湖南的，每年都要带一些家乡特产给我们吃，其中就有剁辣椒，真的太过瘾了，下面就来分享一下湖南的剁辣椒怎么做才好吃。

一、剁辣椒制作步骤

1、准备食材：小米辣5斤、蒜2斤、姜1斤、盐300克、白糖80克、一包豆豉、50克味精、高度白酒

2、做剁辣椒要选择新鲜的辣椒，把坏的有虫眼地挑出来，也可以根据自己的喜好选择辣椒，辣椒蒂不要去掉，这样洗的时候不会进水，把辣椒用水洗两遍洗干净。

3、辣椒清洗干净后，把辣椒放到漏筐里晾干水分，把姜和蒜也洗干净，晾干水分，辣椒完全晾干水分后，把辣椒蒂去掉。

4、把辣椒放在案板上，用刀剁碎，准备一个干净的盆，要无水无油，把剁好的辣椒放进去，把姜蒜也剁碎放进去。

5、加入盐、白糖、味精、豆豉，翻拌均匀，腌制一个小时，准备干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一下，把腌制好的剁椒装进去压紧实，淋上白酒密封好，放在阴凉处保存，不仅好吃还可以保存时间长。

二、剁辣椒好吃小技巧

1、想要做出来的剁辣椒好吃，要选择新鲜的辣椒，可以根据自己的口味来选择辣椒，辣椒洗过后要晾干水分，最好是自己剁辣椒，不用剁的太碎，这样做出来的剁辣椒口感更好。

2、做剁辣椒盐的量要掌握好，盐放多了，会太咸影响口感，盐放少了又容易坏，保存时间短，一般一斤辣椒放50克盐左右就可以了。

3、做剁辣椒的时候，可以根据自己的喜好放入蒜和姜，这样做出来的剁辣椒味道更好，放一点白酒，不仅可以增香，还可以使剁辣椒保存时间更长。

4、做剁辣椒剁辣椒的时候，一定不能有水有油，装辣椒的容器也是一样，不能有水有油，不然容易坏，剁辣椒要放在阴凉处储存。

总结：剁辣椒酸辣可口，香辣过瘾，下饭又好吃的湖南剁辣椒就做好了，做一次可以吃很长时间，自己在家制作，干净卫生又好吃，剁辣椒每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，做出来的剁辣椒香辣可口，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

湖南人爱吃辣，但是冬天辣椒很少怎么办，于是聪明的湖南人在秋天辣椒大量成熟的时候把红通通的辣椒制成剁辣椒用坛子装着，能吃到来年夏天，而且味道杠杠。小时候我不爱吃辣椒却唯独喜欢吃剁辣椒，因为经过腌制，剁辣椒已经没有那么辣了，而且变得更好吃了。下面教大家如何做美味 剁辣椒。

工具/原料

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新鲜红辣椒 (1500克)

盐 150克

蒜 300克

白酒 100克

方法/步骤

4/5 分步阅读

新鲜红辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分，

2/5

坛子洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干；没有坛子可以用可乐等饮料大瓶子等

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晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细；用刀剁嫌麻烦，又觉得会辣手的话，可以用料理机打碎，但每次只能少量的打，打几秒钟就可以不用太碎了，否则就成酱了，

4/5

鲜姜和大蒜剁碎；也可以放料理机一起打，

5/5

将剁好的辣椒拌入盐，姜，蒜和高度白酒后放置十分钟后装入瓶内，瓶口留余地

封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。

注意事项

辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏；

所有的原料必须彻底晾干或擦干

1斤辣椒1两盐的比例，晾干水分的辣椒剁碎后跟盐搅拌好，放至密封坛一个月后就可以了

湖南剁辣椒的制作方法

原料：新鲜的红辣椒、食盐。根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。

工具：坛子（讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。放阴凉处吹干水气（根据气温情况，一

般半天到一天半），剪去辣椒蒂。

2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手

套，否则手到之处火辣辣。

3、灌入瓶子，然后再加入50克油封口，

3、将切碎的辣椒放一容器里，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），充分搅匀，放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃），再装入存放的坛子（坛子干净）里（最好用竹筷子插几个洞），再加入香油适量后密封。即做即吃最好是750克辣椒（一斤半），加入了60克精盐，咸淡适宜。密封保存3天后就可以拿来吃了。

4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。成功的关键在干净，制作工具干净，取用工具干净，制作前盛器、工具最好用开水烫一烫，其间忌沾上生水及其他东西。泡椒坛内如混入生水，易因受污染而长霉，要及时用干净器具将其清除。做少量泡椒，没有专用的泡菜坛子，用大口玻璃瓶代替也曾尝试，将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严，可用塑料纸将瓶口包好、扎紧，阴凉处放置约30天左右，但总没有用泡菜坛做的好。可尝试放高度白酒一小汤匙（10ml) 放置时间长一点味道更鲜美。剁椒可蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。

小常识：

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。最后，告诉大家一个法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

剁辣椒的窍门

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，

辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢

辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如

你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

湖南剁辣椒多种吃法

湖南剁辣椒，吃法多种多样。第一，剁辣椒蒸鱼头，把新鲜的大头鱼的鱼头洗净，用料酒、葱、姜片等腌制15-20分钟。去掉腌制调料。锅烧热，加油烧热，放蒜末、剁辣椒，翻炒片刻，把炒好的剁辣椒覆盖在鱼头上。蒸锅水烧开，蒸20-25分钟。出锅后，放切碎的小葱，淋热油即可。

第二，剁椒可以用来炒青菜。炒白菜中加入剁辣椒，在白菜快出锅前加入剁辣椒可以提味。第三，剁辣椒可以拌面，吃面条时加入剁辣椒作为拌面酱。剁辣椒还可以用来佐餐。是不是丰富多彩？

湖南剁椒，首先选用好的红朝天椒洗干净晾干，然后把蒂掉剁碎姜蒜剁碎和一起，然后放盐，盐大概一斤辣椒一俩盐的样子，坛子要洗干净倒扣着沥干水，然后把拌好的剁椒放入坛子中密封发酵十天样子就行了，坛子的边沿放点水能更好的隔绝空气。基本上就这样了。

谢谢邀请

湖南剁辣椒，做法比较简单，但也很讲究

1.选材

要选秋后的长红辣椒，肉质厚，口感脆，要选本地种的，不是大棚辣椒

2.不能用水洗，要用一块清洁干净的湿毛巾，一个一个的抹干净

3.将干净红辣椒放阴凉处凉干辣椒体内水分，要凉2~~3天，呈萎蔫疲软状态

4.要用手工切，不能用机器切，机器切，太碎了

5.腌制，放高度白酒，盐，白糖即可。比例为，一斤辣椒，15克白酒，5克糖，盐约30克

5.拌匀，避免沾水沾油

6.密封一周后，即可食用了，又香又辣又脆！！

湖南的剁辣椒怎么做才好吃？才能长时间保存而不坏？方法很简单，轻松就能搞定！

剁辣椒最有名，最好吃的非湖南的剁辣椒莫属，不论是色泽、辣度和味道那绝对是一流的。剁辣椒在湖南也叫剁辣子或坛子辣椒，做法超级简单，成菜后可以直接食用，也可以作为配料给菜肴增加风味，在湖南人人会做，人人都喜欢的一种美味。比如湖南的下饭菜的肉炒肉和农家一碗香，剁辣椒就是必不可少的配料，可以说在湘菜中很多菜肴都离不开剁辣椒。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

湖南的剁辣椒做法虽然简单，但是也有很多人做不好，做出来的剁辣椒要不是会发酸，要不就是起花，要不就是会发霉不好保存，今天我就来带你看看这湖南的剁辣椒要怎么做，你所担心出现的问题统统可以轻松解决。

正宗湖南剁辣椒的做法：

【主料】：红辣椒500克。

【配料】：仔姜、蒜子。

【调料】：高度白酒、冰糖、食用盐。

【具体做法】：

1、首先要选择适合自己的辣椒来做剁辣椒，比如能吃辣的可以选小米椒，不能吃辣的可以选择普通的红辣椒，还可以用普通的红辣椒和小米椒搭配使用，具体的比例可以根据自己想要的辣度来调节。或者可以选择四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣度比较适中，而且很香。

2、做剁辣椒的时候要不要加大蒜和生姜，可以说加了生姜和大蒜的肯定要更香，但是如果生姜是老姜的话加多了会抢辣椒的鲜味，而且口感也不是很好，如果把老姜换成仔姜的话那就完美了，而加蒜子是绝对可以给剁辣椒增加一个蒜香味，但是蒜子的颜色腌制久了就会慢慢的发黑，所以只要你不介意蒜子会发黑，或者一次做得不多，存放时间不会太久，那么什么问题都没有，加入蒜子的量就随自己的喜好来了，不限量。

3、辣椒买回来以后先不要去蒂直接用清水冲洗，如果太早把辣椒蒂去掉，那么辣椒里面就很可能会进生水从而影响辣椒的存放时间。用手把辣椒轻轻地搓洗干净，然后控干水分再摊开把表面水分晾干，有太阳的话也可以放在太阳底下晒一下，但只限于把辣椒表面的水分晒干，如果晒太久的话会使辣椒里面的水分蒸发而发蔫，这样做出来的剁辣椒的口感就差。把剥好的蒜子和去皮后的仔姜也一起把表面水分晾干。

4、辣椒晾干水分以后就可以把辣椒蒂去掉，接着就可以把辣椒切成小段，然后再把辣椒切碎，在切辣椒的时候注意了，如果直接用刀来剁辣椒的话，那么辣椒会溅得到处都是，可以把菜刀前面的刀口点在案板上，菜刀后面的刀口（靠近刀把大位置）往上翘45度，然后把后面的刀口压下去，斩在辣椒的上面，如此碎行不行，我的答案是肯定可以，但是不能把辣椒打的太碎了，那样的话就没有口感也不好吃。在切辣椒的时候可以把蒜子和仔姜一起放进去切碎备用。

5、辣椒不能剁得太碎了，大概保持在0.5厘米左右的大小比较合适。把剁好的辣椒装入一个大一点的盘中，然后加入80克食用盐，这里要注意啦！我们加入的食用盐的比例只能多不能少，如果加入的盐分太少了会使辣椒发酸，变质，变颜色。然后还要加入20克高度白酒，加高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，可以有效防止剁辣椒起花，起泡，发霉。还可以加入15克左右的单晶冰糖，冰糖可以起到极限的作用，还可以让剁辣椒发酵更快。

6、最后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后我们就可以装入密封的玻璃罐中，玻璃罐要提前清洗干净并把水分晾干，如果没有把水分晾干来装剁辣椒的话，就很容易使剁辣椒出现变质情况。我们在装瓶的时候，尽量把剁椒压紧实一点，装好先用保鲜膜封口，再把盖子盖紧放阴凉干燥处发酵30天左右就可以食用。

技术问题，个人建议：

1、如果没有仔姜的建议不要加生姜（老姜），因为生姜的味重会抢味，会严重影响剁椒的口味，而仔姜的味淡，不会对剁椒的味道造成影响，并且还可以增加剁椒的风味。如果没有仔姜不加姜也是可以的，没有任何影响。

2、关于加盐的量的问题，如果做的剁椒主要是用来配米饭和粉面的，那么加的盐可以稍微轻一点，如果主要是用来配菜的，那么可以稍微加重一点，这样保存的时间会更长久。

3、食用盐和高度白酒是一定要加的，这两样对剁辣椒的保质期都至关重要，冰糖可加可不加，都不会有任何的影响。

4、剁辣椒腌制好后，我们在使用的时候，不管你是用勺子还是用筷子来挖取剁辣椒，上面都一定不能有生水，否则很容易使剁辣椒变质，然后要及时把盖子盖上密封好。

5、我这里是以500克红辣椒为例，所以你做剁辣椒的时候，就可以按照这个基础，按照比例来增减盐和白酒，还有冰糖的量。

6、在剁辣椒的时候，最好带上手套再来切（剁），要不辣椒的辣味会够你好受的。如果是用料理机的话，那就一定不能打得太碎，那样出来的效果口感不好，也会没那么香的（太碎的话辣香味损失比较严重）。

结语：

只要有红辣椒，任何季节都可以做剁辣椒，只要把辣椒表面的水分晾干，一切都不是问题。当然没有红辣椒的时候，用青辣椒也是可以的，青辣椒做出来的剁椒用来做剁椒鱼头，那味道比红辣椒的效果还要好。

看到这里，相信你也对于湖南的剁辣椒怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！