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美食坐家每年都腌制腊肉，怎么保存腊肉才不会发霉我还真有些经验体会：

如果题主当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。不过，这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

如果想把腊肉保存更长的时间，就应该放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右，这样即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格则可保存一年左右腊肉都不会发霉。

顺便回复一下【今日头条】里有粉丝在私信里问我腊肉发霉后还能不能吃的问题。腊肉发霉后能不能吃决定于其发霉的程度，若发霉到腐烂或异味很浓，就最好不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉，可能是因为天气受潮，但气味没有发臭，颜色也没有变化，就不会有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。

作为一个地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火锅，而是腊肉之类的腌货。

我现在生活在北方，由于风俗习惯的迁移而发生变化，但每年冬天，我总能收到来自南方母亲寄来的快递，撕开包装便是满满腌制的咸货，往往这些食物帮我读过无数个加班而无暇做饭的夜晚。

南方和北方因为气候不一样，所以在保存方面也是有区别的，这里我说的是室外保存，不包括所谓的冷冻保存。

冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。

另外就是悬挂保存，其实这个我觉得吧，还是有点气候限制的，上面说过我本身是南方人，来北方之后我妈总是会给我寄腊肉，有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台，结果发现一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。

以往在南方的时候，母亲会悬挂在室外，一个冬天下来也照样吃，后来我问了悬挂的保存方法，我妈给出的答复是，把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，通风的阴凉处是可以存3个月的，不过这种方式只能适用于短期保存。

至于其他方式我本人是没有尝试过的，不过在这里可以提一下，我问过云南的人，他们还有一种方式就是埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。

这种方式我本人是没有尝试过的，下次可以劝我妈尝试一下，不过前提是，记得埋在了哪里，不然过一段时间忘了，还要翻地就不好了。

另外题主你问到发霉的问题，我偷摸告诉你喔，曾经我还吃过发霉的腊肉，那时候冬天老是下雪，然后腊肉沾水发霉了，不过我妈洗了洗之后，做熟了照样吃，反正我现在还活着也没拉肚子。

最后提醒一下，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，我当初就是没有避光，放在大太阳下晒了一个冬天，已然发硬到不能吃的地步。

以上图片来源于网络。

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腊肉作为土家人家家户户必备的菜肴，在过去有的会存放2-5年，仍然口感相当好。今天就给大家分享一下腊肉不发霉的保存方法。

首先，腊肉一定要用柴火慢熏30-40天，每天熏制8-10小时左右。

接着随着天气气候变暖，这时可以没间隔3-5天用柴火熏制1-2天，如此重复至5月中旬。这时候在鄂西地区是梅雨季节，空气潮湿所以要经常用柴火熏。

从6月开始到11月空气相对干燥，气温也相对较高，此时，可以间隔7天左右用柴火熏制1-2天，如此反复。

到了12月底新的腊肉又开始制作了。以上是采用传统自然方便保存的技巧。如今随着科技的进步，冰箱、冰柜也陆续走进家家户户，农村传统的保存方法也随之而发生改变。当腊肉熏制30-40天左右后，很多地方都会将腊肉从房梁上去下，除去灰尘后，用保鲜袋一块块装好后放如冷柜进行保存，这样您完全不用担心长霉。但唯一的缺点是，这样的腊肉，在口感上较自然保存的还是要差一点儿，真正爱吃腊肉的人一定能品味出来。

要保证腊肉保存期长，而且保存后没霉变腐败现象，选择正确的储存方法是关健。首先腊肉要保证风干后保存，如果腊肉含水率高就会影响储存质量。二是储存方式，我们大别山区是腊肉的主产地之一，民间积累了多种腊肉储存保质方法，这里简单介绍两种方法：(1)将风干好的干腊肉用防潮纸包严实后放入稻谷中保存。(2)将腊肉放入草木灰中保存，选一塑料桶或干净没腌过菜的陶缸，先放一小部份干草木灰，再放入用纸包好后的腊肉放在灰中间，然后再盖上草木灰和盖子封严放到通风的地方保存。这两种方法防潮性好，保存的腊肉一般可持续半年以上不会变质。

感谢邀答。

到了年底，总能吃到朋友从湖南寄来的熏腊肉。腊肉炒青蒜，腊肉炒青辣椒，腊肉直接切片上锅蒸，都是正宗的农家美味。

但是剩下的腊肉怎么存放呢？

在南方，气候湿润，屋里没有暖气，气温不会高于20度，腊肉直接挂在房梁或走廊自然通风就好。

而我们北方，冬季家里都有供暖，气温都有零上25度左右。不仅热，而且空气干燥，就算屋里有房梁可挂，存放温度湿度都不合格。腊肉很容易发干，渗油。

我最常用的方法是，把腊肉用保险膜包好，或者放入塑料保鲜袋，封好口。直接放进冰箱冷冻室，或者放进冰柜。这样保存的腊肉，一年都不会坏。吃的时候拿出来，自然解冻，放锅里煮半个小时，捞出来再烹饪，口感和新鲜腊肉一样。

我是四川的，我们那每年都要做好多腊肉腊肠，以前都是用草纸包着挂起来，放几个月，特别是到夏天都发霉了，洗干净了还是照样吃，现在条件好了，家里都有冰箱，冰柜，把腊肉做好了洗干净全部放到冰柜，放一年都不变味。

腊肉有很多地方的不太一样。

比如说湘西腊肉烟熏的，一般可以几种保存方法，

1 可以洗干净晾干，然后放在冰箱里冷冻。

2 也可以放在通风干燥的地方一直晾着。

冰箱冷库条件下，腊肉真空包装后放入。

腊肉应该怎么保存不发霉？

离春节越来越近了，温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，每年每家每户都要制作腊肉，在农村，每年屠宰的年猪的猪肉大多数制作腊肉和灌装腊肠，满足一家人一年的肉食品需求。腊肉如果制作和保存不当容易发霉变质，发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。腊肉主要是南方地区制作比较多，而南方地区潮湿和炎热容易引起腊肉发霉，那么腊肉应该怎么保存不发霉呢？

腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。

腊肉一般放在干燥和通风的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，其次是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉。我们村有的是将制作好的腊肉放在灶的上方，由于经常使用灶，有热气上升，能够保持腊肉的干燥，这种保存时间比较长。三是腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。

谢谢邀请“腊肉应该怎么保存不发霉？”我想先搞清楚指的是什么样的腊肉。假如是买回来的（一般不够干），先晾干。腊肉成品含水分较低，只要是在阴凉干燥的地方就可以保存半年左右。任何食物都有保质期所以个人见议不宜保存太久。可能有些人说“我家的火腿两年了”。在我看来火腿更像腌制品。还有另外一种不大健康的保存腊肉方法——低温冷冻。这样也不会发霉。

结，腊肉需要阴凉干燥的地方保存，保存不应太长时间。您认同我的想法吗？欢迎留言。