做为以面食为主食的北方人，家里使用酵母发面的频率是很高的，基本每周都要制作一、二次发酵面食。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，有什么区别

一，首先来了解一下酵母的特性

• 酵母是一种真菌，也是营养非常丰富的食物。它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶。
  
  
• 市场上销售的大部分为干酵母，干酵母通常都是酒精发酵的副产品。
• 酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃，通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳，来使面粉膨胀起来。温度越低，酵母发酵的时间越长，如果超过54°以上，酵母会失去活性，导致面团发酵不起来。

• 酵母用来发面，根据季节和温度的不同，可以做适当的调整。夏季气温高可以选择凉水和面，冬季气温低可以选择温水和面。
  
  
  
• 酵母可以直接添加进面粉中，然后加水和面，也可以选择用水化开后和面。不过这两种方法里面，给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:

1. 把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。
2. 把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母施放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。

• 500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
  
  
• 把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。
  
  

结语:面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。这里面需要注意以下几点操作技巧：

1：为了发面效果好，我们一般需要合适的面粉、酵母与水的比例，并且要特别注意水温

• 一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。
• 酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。
• 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

2：加入白糖来促进发酵

• 为了提高酵母菌活性，在和面时，建议加入少量白糖来帮助促进酵母的发酵，如果准备的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面时，将白糖直接倒入面粉中即可。

3. 为什么和好的面团要讲究面光、手光、盆光?

• 对于和好的面团，不是只要做到把面和成一个面团就行了，一定要确保面团是光滑的。区别在于：光滑的面团上表面细腻，而不光滑的面团表面上面还有面疙瘩、较大的面颗粒，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

4. 面团在什么条件下发酵?

• 和好的面团放至面碗中，要盖上盖子放至阳光下、暖气旁、或者将面碗坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 怎么判断面已经发好了?

一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。

6. 虽然面已发好，但并不代表就能蒸出白白胖胖的馒头或者包子，还要谨记以下几点：

1：发好的面团要充分揉制排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的馒头或者包子不会有气孔。

2：包好的馒头或者包子，还需要放在蒸锅里或者案板上进行二次醒发，等包好的馒头或者包子再一次发起并且手感发轻的时候，才能开火蒸制。

3：要冷水上锅，并且蒸好的馒头或者包子不要马上揭盖，关火焖5分钟再揭锅，这样馒头或者包子的外皮才会格外蓬松而不塌陷。

以上就是我对发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面的回答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

发面是每家每户天天做的事情，特别是北方人喜欢吃发面馍。一天蒸一次或两天蒸一次。北方人喜欢吃馍，南方人喜欢吃米，这就是生活习惯。

发面时酵母是放面中还是放温水中和面？对于这个问题，我主张把酵母放在温水里和面，能充分均匀地稀释酵母，再加点白糖激活酵母发酵，缩短发酵时间。

如果酵母直接和面颗粒不能很好容解，延长发面时间，并且酵母味更大。以前，蒸馍自己留面头，蒸出来的馍更好吃。现在，为了省事用酵母粉发面，实际酵母粉发面馍沒有自己留面头蒸的馍好吃，麦香甜味更浓。

对于现在人们快节奏的生活方式，大部分人买馍吃。我觉着只要时间充足还是自己蒸馍吃。不论从卫生条件等各方面，自己蒸馍，蒸包子吃的开心和放心。这是我蒸的菜包和肉包向大家展示一下。

发面时酵母是放在面粉中，还是放在温水中和面，有没有区别。

用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水（为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“）来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用这种水溶液和面的好处的酵母在面粉里分布的很均匀，只要再把面粉搅拌的的没有干面粉就可以更容易的发酵。

我们知道，在用酵母发酵面粉的时候，如果酵母在面粉中分布的不均匀，面粉在发酵的时候就会出现发酵的质量差，那么做出来的面食就会出现有的地方发酵的好，有的地方发酵的不好，这种面食不论是口感还是味道都不理想。

凡是自己做过面食的人都知道，做出好的面食的最重要的是首先要把面粉的发酵这一关做好，如果在面粉发酵这一关做不好，不论用什么方法，做出来的面食都不好。

说到这里，不得不说一下做面食的几个要点。

做面食的第一个要点是面粉的发酵，第二个要点是揉面，第三个要点是火候的掌握。

面粉发酵的好坏是做面食的最重要的第一步，这一步做好了才能谈以后的几步。

那么有的人可能会说，在发面的时候把酵母直接放在面粉里怎么样。

我们知道，发酵用的酵母，不管是鲜酵母还是干的酵母粉，如果撒到面粉里不是也一样吗。

是不一样的，这是因为我们的发酵面粉的时候，用的酵母是比较少的（有一定比例的）。先说干酵母，干酵母粉的颗粒虽然很小，但是它被撒入面粉的时候，无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好，远离酵母颗粒的就会发酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的毕竟均匀，这样再用来和面，效果会更好。

那么用鲜酵母的时候，如果不先用水溶解酵母，就更无法在面粉中搅拌均匀，这种情况相信有过做面食经验的都知道。

通过以上分析，就可以看出来，用水溶解酵母以后再用这种水和面，其效果是比直接把酵母撒到面粉里发酵，效果要好的多。

所以，有过发酵经验的人一般是先用水把酵母溶解以后再用酵母的水溶液来发酵面粉这种方法来发面的。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

十多年前的时候，那时候我在深圳跑业务，那时候在福田租了一个小单间，也就是套房中间的其中一间，房租很便宜，当时一个单间是400块一个月，万恶的二房东把一个两房一厅的套房，用木板硬生生的隔成了6间房，唯一保留一点人性的就是洗手间和一个小厨房还没被隔成房间。

于是在那里租房的时间，我一有时间就自己做馒头吃，厨房不大，就两个平方的样子，估计再大一些就被二房东侵占了。厨房里面放着好几个小煤气炉，各自配着一个小煤气罐，其实连我一共就三户人自己做饭吃。我当时也懒得炒菜，只是做一点馒头，因此厨具就比较简单。除了我还有一户是两口子，基本上除了做饭，只要在家两口子都是待在隔板房间里。另外还有一户做饭吃的，就是一个单身妹子。妹子做的吃的也简单，基本上就是晚餐煮点面条。

那个妹子叫什么名字，其实我根本就不知道，只是平时见了面打个招呼，有空的时候各自站在门口聊聊天，主要原因是根本就没有客厅，客厅的空间都被隔成了小房间。所以聊天也只能站在各自的门口了。

在中国除了上海，其实深圳也是个不夜城，年轻人居多，一般不到凌晨1点，窗外是安静不下来的。有一次晚上12点了，我正躺在床上玩手机，门咚咚咚的被敲响了，对此我一点都不奇怪，合租的有个哥们是理发师，每天都半夜才回来，我以为他找我喝酒呢，结果打开门一看，是邻居妹子敲的门，手上还拿着几个馒头，递了过来。

大家都很熟悉了，我也不客气，一边夸奖妹子的手艺不错，一边啃着馒头。直到吃完一个馒头，妹子才说出了来意，因为她做馒头的次数不多，好不容易有空做一次馒头，打算让我品尝一下，顺便提提意见。

既然是这样，那我就不客气了，把她请进了房间，房间很小，摆不下凳子，只能坐在床上了。我一边吃着馒头，一边语重心长的说，她做的馒头在揉面的时候还不够均匀，导致有的地方发好了，有些地方醒发得不够，最后蒸出来的馒头做不到表面光滑，又白又大。

现在做馒头一般是放酵母粉，因为比较方便，简单，而且有营养。酵母粉的用法也是多种多样，有的人喜欢把酵母和面粉直接放到一起，然后一边加水一边和面，其实这种方法也是可以的。但是新手一般遇到这种情况，很难把酵母均匀的和到面团的每一处。

那时候单身在外，血气方刚，对于妹子的问题，我绝对是举一反三，而且很贴心的回答了。于是我告诉了她一个方法，在和面之前，先把酵母用温水化开，如果家里有白糖的话，再放上同等比例的白糖一起化开。把酵母水倒入面粉中，然后慢慢加入清水和面。

用温水化开酵母有什么好处呢，主要原因是酵母在遇到温水以后，就会快速的繁殖，有了潮湿温暖的环境，加上白糖的催化，非常适合酵母菌的生长。另外就是酵母水倒入面粉中，可以更加轻松的让酵母均匀的和到面团里面，和好以后的面团，稍微揉一下就可以盖上盖子醒发了。

用酵母水化和的面团比直接和面效果要好很多，而且不容易出错，毕竟做馒头也是个技术活，一不小心就做成死面了。

妹子听我讲得很认真，让我没想到的是，第二天晚上她又做了一锅馒头。这一次做得很不错，看来她得到了我的真传了。

可惜的是没隔两天我就因为工作的原因搬家了，再也没碰到那个妹子，有一次聊QQ的时候，听隔壁理发师哥们说，我搬走以后，那个妹子没住上一周也搬走了。我突然感觉貌似我错过了什么？

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发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？就着这个问题我们先了解一下酵母。

生活中，我们在制作面食时一般会选择活性干酵母。

一、活性干酵母的优点:

具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。寿命为半年到1年。具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。

二、酵母的营养价值:

富含蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

三、酵母的用量:

酵母量是面粉量的1~2%，发面温度为28~40℃之间。发面时间会受酵母的用量、发面温度和面团含糖量等有所不同，一般为1~3小时。

四、糖的用量:

糖大概为面粉的0~5%时，可促进酵母发酵。一旦超过10%时，发酵速度会减慢。

总结:现在我们已经了解了有关酵母的一些用法。所以对于发面时使用的酵母最主要就是要控制温度和酵母的用量。只要温度合适不论是将酵母放面粉中还是放温水中和面都不会影响最终的发酵效果。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

我活发面时就是用温水沏开酵母粉再和面。

1――首先准备500克中筋面粉、三十度的温水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是帮助发酵粉更好发酵。

2――先把酵母倒在盛有温水的盆里沏开，放入白糖搅匀后放面粉和面，把面活成一个光滑的面团，用然后用保鲜膜盖在面团上，盆上加盖等待发酵

。一般室内达到二十度的情况下两个多小时面团就发酵好了。这样活出的面更容易发。按这种比例活出的发面无论是蒸馒头还是蒸包子都非常好用。

如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它没有第一种方法发面速度快。因为酵母用温水沏开它可以充分的在温水里溶解，直接放面粉里和面的话等待发酵的时间会很长。发酵粉不能很快的发挥作用。虽然两种方法和发面都可以，但是我认为第一种方法更好，你也来试试吧