酵母粉蒸包子不白，冷水热水上锅都一样，这种说法不全面，有些偏见。蒸包子白不白与酵母粉和冷水热水上锅关系不大，不白的原因大概是面粉的原因，做工程序的原因，这两方面做好了自然会白白胖胖。

我们先说面粉的选用，面粉现在的型号也很乱，没有国家的统一标示，这就给初学者带来一定的困难。我们不妨注意这几个方面为好，问卖面的100斤小麦出60斤以下的面粉，这个有的叫雪花粉，有的叫特一粉，有的厂家用星级标示，星级最高的为好。至于是中筋粉还是高筋粉关系不大。但记住一点千万别给面粉添加增白剂，这是化学原料。

第二我们说做工程序。如果这一步做到位了，可以增加一个白度。具体是温水里放酵母粉及适量的面粉搅匀，放发酵箱中发酵成大泡沫状这是第一步。


第二步将酵母面水慢慢加入到面粉中用搅面机和成面团，而后放发酵箱中发酵到2倍大。

第三步把发酵好的面团拿出兑少量的碱水，用揉面机揉到面团很滋润很光滑为好。很重要，并可增白。

第四步分成需要大小的剂子擀成圆皮包上馅成包子。包好包子放发酵箱二次发酵，最后大火大气蒸10分钟左右既可。

这样做出的包子会很软很白，从而会克服了你说的用酵母粉蒸包子不包的问题。

根据你说的情况，具体分析如下。

一.面粉选择不当，面粉的质量是影响包子成品的一个重要因素。要选择面粉白且有亮度颗粒细的面粉。下图是我们店铺用高筋粉蒸出的包子。面粉里只加酵母泡打粉和白糖。



二.孝母，泡打粉及水的因素。如果酵母及泡打粉加的量大，以及水偏少或者偏多。就会影响到做出的包子偏黄偏暗。因泡打粉是含碱性的物质。具体和面方法可以查看我前面发表的一篇文章。“ 包子是如何发面的”。

三.面团揉面或压面不充分。揉面不足，面团中的空气不能完全排除。会影响到面团的白度。要充分揉面。压面时要把面团中的气泡完全排除。使面粉颗粒与水分充分结合，才能更好的增加面的白度和筋度。包子吃着才有嚼劲儿。

四.醒发过时。发面时间太长或者醒发大了，会降低包子的白度。发面最好是在40分钟至两小时之内。不过现在很多包子铺由于销量大所以都在晚间发面早晨用。（因为早晨现发面时间紧来不及。）晚间发面就要改变酵母的用量、水的温度和发面温度及发好面团的存放环境。

五.蒸制时间过长，气压过高，包子面皮会出现烫斑，包子白度会变暗。火太小气压太低，包子顶不起来。包子会出现萎缩，这样蒸出来的包子也不白。

包子蒸制时供参考:

60克至70克左右蒸笼上气后（即开锅后）蒸八、九分钟。如果在家里蒸100克左右上汽后15分钟即可。

其实蒸包子白不白与酵母粉并无关系。它有四种情况：一是用增白济就会白。二是用上等精粉面就会白。三是面发好后，没省（醒）好，没有揉和到家就不会白。四是包子馅酱色重水多，通过热气外射色落面皮上是以面皮不会白。馅里面适量放一奌料酒和白洒就不会如此，不妨试试。

谢谢。

根据我常年以来的做法，要想蒸出好吃表皮洁白的包子，用冷水还是热水来蒸不是重点，而是要配合做到以下几点：

1）和面时不光要用到酵母和水，还需要在里面加入少许的白糖，以提高酵母的活性，这样就可以缩短发面的时间。

最好是先用温水把酵母搅匀后再静置几分钟，然后再倒入面粉中进行和面。

2）这是重要的一点，就是在和面时还要加入少许的猪油，它能起到乳化的作用，由于猪油色泽洁白，香味醇正，所以还能起到提香的作用；

3）包子皮所用到的材料：面粉+少许的白糖+少许的猪油+活化的酵母水

4）和面时一定要揉匀揉透，你如果要用二次发酵的方法，那么在一发完成后还要将面团再揉至光滑——然后分成剂子——包制——再进行二发。

5）这样最后蒸出来的包子表皮就会松软洁白，而且包子的外皮还会显得很滋润。因为面团里面加入了猪油所以还会延缓包子表皮变硬的时间，保持包子表面的柔软度。

6）总结一下：加入白糖，以帮助发酵；加入猪油：有增香，增白，柔软的功效。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作，有着丰富的实战经验，为什么酵母粉蒸包子不白？我的答案是：包子颜色白不白和酵母粉没有一点关系，并且和制作工序也没有太大联系，看了几个关于这个问题的回答，有的是半对半错，有的则是错的离谱，真没想到这么一个简单的问题，竟然会出了这么多网络水文！

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酵母粉蒸包子为什么不白？我来告诉你酵母粉是什么，有何作用，你就明白了！

酵母是啥，又有何作用！

酵母分为干酵母和湿酵母，而我们买到的粉末状酵母就是干酵母，干酵母是由湿酵母经历生物菌解，特制，萃取而成，其主要作用是用于面食的发酵，也就是蓬松面食体积的作用，所以酵母在面食制作中扮演着膨松剂的角色！

酵母成分是啥？

酵母是有益于身体健康的微生物菌种，但是人如果用肉眼是不可能看到单独酵母菌体细胞，因为酵母作为单细胞微生物菌种是很微小的！

酵母中富含丰富的营养成分，例如：高品质B族维生素，高品质矿物，高品质膳食纤维素等等，同时富含十几种矿物质！

所以单从酵母粉所含的成分中就可以看出，没有任何一种物质可以提供给面食增白的效果！所以“为什么酵母粉蒸包子不白”这个问题本身就出现了逻辑性的错误！

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为什么很多早餐店，也用酵母发面，蒸出的馒头包子却很白！

原因：复合发酵配方混搭配合使用的结果

很多人只看到了早餐店用到了酵母，但是很多人都不知道人家在用酵母的时候都会搭配馒头包子改良剂的搭配使用！

什么是馒头包子改良剂？

馒头包子改良剂是一种食品添加剂，主要作用就是改善馒头包子品质，例如：改善馒头包子风味，提高柔软度，延缓老化，增加面团的持气性，弹性和韧性，增强馒头筋力等等！

馒头改良剂中含有众多成分，其中在多酶体系中的脂肪氧化酶可以使得馒头增白，所以馒头改良剂也常常被人称作是“增白剂”！但是实际上增白只是其中一个特点而已！

问题一：很多人说包子馒头不白是因为揉面次数不够导致的，是这样么？

对于这样的观点，我可以负责任的告诉你，馒头包子颜色白不白，和揉面没有一点关系！揉面次数的多少只会影响着馒头包子的劲道口感！因为发酵好的面团中充斥着大量的气体，所以体积才会变大，如果此时我们在不揉面的前提下直接出面胚子，那么蒸出的馒头包子会不成形，因为其筋度不够！

同样的一个面团中面筋的数量是固定的，体积越大面团的筋度越小，因为体积大会导致每条面筋之间的间距变大所以无法拧成一股绳形成有效的筋力，所以我们需要通过揉面将面团中的气体挤压出来，从而增加筋度，这就是揉面的目的和蒸出的馒头包子颜色没有一点关系！

另外揉面并不是次数越多越好，相反面团揉过劲了，就会呈现出筋力下降的情况，因为面团都是有耐受性的，过多的外力的揉压会伤到面筋，这也就是为啥很多早餐店会用改良剂的原因，因为和面机在搅动面团，反复撕开面团的过程就有可能伤到面筋！

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包子，馒头白不白，面粉选择是关键！

很多家庭虽然天天制作各种面食，吃馒头包子，但是对于面粉的购买选择和一些餐饮常识来说一窍不通！

馒头，包子颜色白不白主要取决于面粉的精度！

无论你买的是什么雪花粉，富强粉等等一类的面粉，都只是面粉的一个名称无任何具体含义，而能决定面粉品质的，一个是面粉的精度，例如：高静粉，特精粉，超精粉，凡是面粉包装袋上带有此类字样的，都是在表达一个含义：就是面粉颗粒很细腻，精度越高说明面粉研磨的越细腻，越细腻的面粉蒸出的馒头包子就越白，但是精度越高的面粉营养价值就越低！而面粉的筋度指的就是蛋白质含量，筋度越高，面粉做出的馒头包子口感就越好！

所以如果既想要口感好，又想要颜色白的只需要选择带有高精，高筋，超精，高筋一类字样的面粉即可！

最后在多说一嘴：放碱不但不能使得馒头包子变白，相反用多了会使得馒头包子发黄颜色变深，过年时少加些食用油可以增加馒头包子的亮度，所以可以间接的增加白气包子白度！

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这个问题：跟酵母粉半毛钱关系，联都连不上，要想蒸出来的包子雪白，味美。这里面很重要一环，千万要用全发粉，只有二次发酵的面做出来的包子才会达到你想要的结果。

有朋友要问：如何区分半发面，全发面。笫一条、半发面，是指一次发酵，就实说把面粉，酵母粉，适量水加在一起揉成面团后，等待发酵好了就可以上锅蒸，称之为半发面。象这种半发面蒸出的包子恳定不会白，半发面就是：你用最好的面粉都不会达到你要的结果。

只有通过二次发酵出来的面蒸出的包子，才实你想要的结果。如何二次发酵面团这是关键，首先我们把笫一次发酵好的面团，进行二次擦揉，挤压出气泡，把揉好的面团进行发酵，等到面团出现蜂窝状后就可以上锅蒸。蒸出的包子雪白雪白的。鲜嫩，可口。

看到为什么酵母蒸出的包子不白，我想把我做早点的经念告诉大家。朋友们不防一试，如果我，说的是对地，请朋友们点个赞或关注转发。希望我的分享能帮到您！

好似和酵母粉没有关系，和面粉，发酵时间有关系，加一些小苏打会更好吃！

老家自己种的小麦磨得面粉，发面用的面起子，韭菜自家院子种的，不打农药，都是绿色食品，蒸包子用柴火大灶台蒸，蒸出来喧腾腾，松软软，香喷喷，无所谓白不白。

我做包子平感觉，没有硬性规定，就说说我的蒸包子的过程吧，面粉加白糖，酵母，温水和面，待发面时间做馅，面发好后包好包子，包子醒发20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，关火闷5分钟开锅，白白胖胖的包子就出锅了。看看白吧！？

酵母是一种活菌？它没有增白作用，加了泡打粉含铝剂才增白。

同理化妆品铅呀汞剂重金属有增白作用一样，明星老了衰老于平常人与化妆品使用有关。

以前蒸好馍要漂白放一个木柜里，点燃熏黄就雪白了，草帽也这样熏。