鹅肉应该怎样做着吃？

作为一名北方人，大鹅是我最爱吃的一道美食，到了秋冬季节正是吃大鹅的好时候。农村散养的大鹅，到了初冬都已经长成熟了。人们都忙完了农活，就在家里猫冬了，没事打打牌，叫上几个亲朋好友，炖上一只大鹅，围坐在一起喝点小酒。这就是我们北方人冬天的生活。要说鹅肉怎样做好吃？大鹅我可是从小吃到大的。小的时候家里每年都会养上几十只，到了冬天，隔3差5就会炖上一只，用土豆，粉条，或者酸菜炖都可以。不过我个人还是比较喜欢吃用粉条炖的大鹅。

下面就来说说我们农村是怎么炖大鹅的。

1、将大鹅收拾干净，剁成大块儿，清洗一下，空干水分备用。再准备一些纯手工的土豆粉条。葱段姜片，大料，干辣椒。

2、锅内加入少许油，加入葱段，姜片，大料瓣爆香，将大鹅下入锅中煸炒，将大鹅炒出油脂，这个过程大约需要10分钟。大鹅炒出油脂后加入少许酱油提色，翻炒片刻，加入适量清水，清水最好没过大鹅，因为农村散养的大鹅炖的时间比较长 ，所以水可以适量多加一些。加入干辣椒，放两个尖椒也可以，再加少许十三香，大火烧开小火炖半个小时。半小时后将粉条下入锅中，再炖20分钟，20分钟后开始调味，适量盐，味素即可。大火收汁，将汤汁收至浓稠。大鹅炖粉条制作完成。

我的东北老家就是这样炖大鹅的。希望能够对您有所帮助。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧。

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鹅肉也是平时生活当中经常食用的。鹅肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜欢吃。那么，鹅肉怎么做好吃呢?我给大家介绍一种家庭炖法:

鹅肉炖土豆:

食材：鹅肉、土豆、大葱、姜、蒜米少许、料酒、盐、生抽、蚝油、干辣椒、老抽。

做法:

A、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。

B、土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。

C、炒锅放入花生油，油烧开后放入干辣椒和葱、姜、蒜、段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。

D、加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。

E、汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干里面有半碗水就可以出锅了，

F、关火盛出，一道美味可口的大鹅炖土豆出锅，老少皆宜，营养丰富。

以上是我个人经验仅供参考，图片来源网络。

豫南光山有句俗话：“鹅汤不冒汽，烫死傻女婿。”说的就是鹅肉的好。当地风俗，新女婿上门，是家庭最重大的喜事，要以让新人出糗的方式庆贺大喜。拿出最好的美食招待，端上一碗炖鹅。因为平时都很少吃到，女婿不知道其中奥妙，又要表现实诚，对着这么香的汤，深深一口喝下去，万没想到里面是如此的滚烫！结果给烫的不敢吞，又不舍得吐，尴尬至极。原来鹅汤油大，封住汤面，看着没有热汽，其实里面很烫很烫。

唐朝有个大诗人，叫做骆宾王，跟着武则天做官，不入武皇帝法眼，给贬了。诗人就是傲慢，不当个事，无官一身轻，四处游玩去。一日浪迹到河南信阳固始县，有乡绅叫做陈元光的设宴招待，主菜上场，固始鹅块。诗人豪兴，酒酣耳热之际，抬眼看到窗外湖水几只大白鹅嬉戏，朗口妙句：“鹅，饿，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”于是多了个千古名句。这是公元679年的事情，距今1300多年。

金华火腿很有名气，历史悠久，古时候，固始鹅块跟金华火腿并列齐名，起码的隋朝就是这样了。说的是隋炀帝修通了大运河，坐着大船，带着满船美女游玩，到了扬州的江都，宴席丰盛，佳肴上千，唯有金华火腿与固始鹅块一扫而光。当然隋炀帝还同时带去炒米饭，后来叫做“扬州炒米”的，一样的流传至今，盛名不衰。

普济认为，最好吃的鹅，是“固始鹅块”，吃过的都知道。再说，鹅这东西，不是随便做做就好吃的，唯有固始鹅块做法，千古名菜，做着简单，吃着过瘾。普济介绍最正宗的做法：①鹅宰杀收拾干净，整只入锅，被水淹住，不加任何调料大火烧开，中火炖一小时，筷子稍使劲能插进时停火，大概八分熟的样子捞出。②一边另起锅，用鹅油爆香葱姜蒜和干红辣椒，倒进炖鹅汤，大火熬10分钟，给盐，关火再给香葱。③把鹅剁2厘米厚大块，装碗，浇热汤，成菜上桌。

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鹅肉怎么做好！我觉得这样做很好吃，今天大康就给大家推荐这道菜「酱鹅」

酱鹅

食材用料：

老鹅子、老抽2勺、甜面酱3勺、葱2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香叶2片、桂皮2块、料酒、冰糖4块、盐、油适量

步骤做法：

1、鹅子处理洗净切大块、用老抽涂抹均匀，再抹上甜面酱、加入葱段、姜片、料酒腌制去腥入味

2、锅热倒油，中小火，将鹅肉块皮朝下煎至出油，放入八角、香叶、桂皮、姜片，翻炒均匀

3、锅开大火，倒入没过鹅肉块的水，加冰糖、盐适量水开，转小火焖煮30分钟

4、后调大火收汁至浓稠，待鹅腿冷却斩小块，即可装盘

酱鹅小贴士：

1、腌制鹅肉块最好冰箱放一夜更加入味去腥

2、炒鹅肉要把油煎出

3、最后烧好的鹅肉可作热菜或凉菜（建议凉菜）

4、在鹅肉块改刀切小，刀要厚重、干脆利落，冷却更好切

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爱美食的我你爱吗？

以下是几道主流的以鹅肉为主料的美食具体做法：

红烧鹅肉的做法：

1、将熟鹅肉块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用

大鹅炖土豆的做法

1.大鹅洗净后，切块。

2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒

5.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

6.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

7.关火,盛出即可。

滑蛋鹅肉片的做法

1.鹅肉切片，洗去血水，控干后加盐、味精、料酒腌制，挂匀蛋液，下入三成热油中滑至断生。青红椒、洋葱、小葱洗净切粒。 　　

2.锅中留少许底油，加青红椒粒、洋葱粒、小葱花炒香，倒入鹅肉片，加少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀即可。

鹅肉炒饭的做法

1.吃剩的鹅肉一盘。

2.大蒜两根洗净。

3.把鹅肉去骨切成小丁，大蒜切细。

4.这也是拜神的熟猪肉，切成小丁爆出油。

5.把油都逼出来。

6.倒入鹅肉炒出油。

7.加入大蒜一起炒。

8.大蒜炒熟后，加盐和味精。

9.加入两锅白米饭，关小火把饭和鹅肉炒均匀。

10.把饭盛到碗中，倒扣在盘子上就可以了。

双冬烧仔鹅

原料名称 重量 原料名称 重量

水盆仔鹅 100 精盐 3

冬笋 40 胡椒粉 0.16

冬菇 20 味精 0.2

姜片 3 料酒 2

蒜瓣 5 酱油 3

葱节 10 鲜汤 60

泡辣椒节 10 水淀粉 10

八角 0.2 色拉油 12

操作程序 刀工处理 仔鹅斩成5×3厘米的块；冬笋切成2厘米大的块；冬菇切成四芽瓣。

1、 预制加工 将仔鹅放入沸水中焯水后捞出沥干水分待用。

2、 冬笋、冬菇分别焯水断生后捞出用凉水漂凉，沥干水分待用。

正式烹制 1.锅内放入色拉油，旺火加热至130℃时，加入姜、葱、蒜、泡椒炒出香味，加入鲜汤、仔鹅、精盐、料酒、酱油、味精、八角。

2.沸后撇去浮沫，改用小火烧40分钟，

放入冬笋、冬菇加热5分钟至入味，

用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：色泽棕黄

形态：条形状饱满口感：柔软细软

味感：咸鲜鲜香

鹅肉小贴士：

鹅:中国鹅的祖先是鸿雁。

【产 地】我国大部分地区。

【产 季】一年四季。

【种 类】根据其用途分为肉用鹅,蛋用鹅和肉蛋兼用鹅三类。

【特点特征】肉用鹅的主要品种是中国鹅(狮头鹅),中国鹅头上有肉瘤，体宽且长，尾短向上，发育迅速，肉质鲜美。狮头鹅是我国最大的鹅,成年公鹅体重10-17千克,成年母鹅体重9-13千克。蛋用鹅以产蛋为主,一般每年产蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋壳为白色。肉蛋兼用主要品种有太湖鹅,其原产于江浙两省,太湖地区,全身雪白,成年公鹅体重3.4——4.5千克,成年母鹅体重3.3——4.3千克,年产蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。

【烹调用途】鹅在烹饪中应用广泛,适用于炒、烧、烤、炸、卤等多种烹调方法。

【注意事项】鹅体形较大，一般不整鹅使用。

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世人皆知中国人最懂吃，中国美食兼容并蓄，各种美食层出不穷，鸡鸭是我们比较经常吃的家禽了，在我们家乡鹅就吃得比较少，但是我还是知道一种做鹅肉的方法的，那就是做醉鹅。

醉鹅，其实是一款药膳菜品，主要材料当然就是鹅肉。但是在选鹅时需要注意的是最好选择六斤以上的瘦鹅，一定不要肥鹅，因为瘦鹅肉结实入味深。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒或白酒，半瓶下去，加盖点火，酒香扑鼻，等酒燃烧完毕，焖煮片刻，揭盖撒上蒜苗段和红椒，翻炒一下，即可品尝。

贴心小窍门：建议可以放锅里煮的久一点再吃，这样鹅翅中间的肉便会吸收到酱汁，皮酥肉嫩，一口下去弹性十足，汁水在嘴里一下子就炸开了！怎一个美味了得啊……Y

鹅肉想吃原汁原味，可以用焖煮方式，收拾好的鹅肉，先氽去血水，放入宽水锅中，火力控制在中温，不能沸腾，大约要煮一个小时左右，关火焖半小时，取出刷盐水及香油，待冷后切块斩件，配上姜丝即可；另一种为熏鹅，带点辣，煮熟后放米糠中熏制；红烧也是挺下饭，鹅肉剁成大块，氽烫后，葱姜蒜爆香，下鹅肉翻炒，加入生抽，老抽，糖，胡椒粉，料酒，二汤一起烧一个小时，焖一下即可。就看自己喜欢的口味选择。

我想芋头和鹅肉大家都经常会吃，但用芋头炖大鹅不知大家又没有吃过呢？今天就让小刘带你们做一道非常简单、美味、营养的芋头炖大鹅吧