蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了，很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭，但是往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点，那就更为困难了。

所以咱们这次就来解答一下这个蛋炒饭的问题吧，让你随手一炒就是焦香、蛋香浓郁的美味炒饭。

【为什么每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，盐怎么放？】

首先咱们要知道“炒饭”一般讲究的就是“炒”的焦香气息（福建炒饭那种类似烩饭的是个例外），简单的理解为是一种“镬气”也可以，蛋炒饭尤其如此，总之温度和水分都是十分关键的因素。

• 蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：

其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；

其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。

总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。

• 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？

其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。

——粒粒分明蛋炒饭——

【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了）。

【制作步骤】：

1. 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；
   
2. 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；
3. 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；
4. 锅里再次加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）
   
5. 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。

这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以，只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了。

• 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：

①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。

那么以上就是这次关于蛋炒饭的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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做蛋炒饭最好用头天的剩米饭，经过一晚上的放置后，所以不会粘，另外就是蒸饭的时候稍微硬点，这样炒出来的饭也不会粘，而且颗粒松散。

先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。

总结就是，第一至于你说的你炒出来的蛋炒饭是黏黏糊糊的，我想应该是米饭本来就蒸的比较软啦，所以会粘，所以做蛋炒饭的米饭一定要稍微干点才好。第二，放盐的时间，我觉得最好是在炒米饭的时候再放，不要放的太早了。第三，油千万不能太多了，要不吃起来真会很腻。

好了，上面就是我简单的回答，不知道你是否满意，请多指教。

本来想配一张自己做的蛋炒饭照片，但是没用找见，就放一张腊肠炒饭的照片啦。

蛋炒饭有个小技巧，就是一定要“断水气”。

“断水气”是炒米饭的关键，做不到这点，最明确的反应就是“粘粘糊糊”，难吃的一逼。

知道这个奥秘，做起蛋炒饭就不会失误。做法和步骤如下：

第一步，剩米饭一碗，鸡蛋2只，香葱2棵，现磨胡椒粉2克，盐3克，油适量。

剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。

第二步，鸡蛋打碗里，搅成蛋糊。葱切花。炒锅热油煎鸡蛋，煎到带金黄时放葱花，炒到出香。

第三步，放入米饭，先是成团，不要急于扒拉开。温度上来自然就散开了。这时候猛炒，炒到没了水气，放入盐和胡椒粉，再炒到出香就关火出锅装盘上桌。

蛋炒饭做出来黏黏糊糊的，跟盐怎么放没有关系，跟大米的含水量和大米的选择有直接关联，如果非要跟盐沾个边，那么在做蛋炒饭之前，白米饭里拌一些盐可以让米粒快速脱水，做蛋炒饭的时候就能保证粒粒饱满，粒粒呈香。

一碗好吃的蛋炒饭，一定是米粒颗颗可见，裹着金黄的鸡蛋，带着葱花的香气，黏黏糊糊的蛋炒饭基本可以宣告炒饭失败了。

所以在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

选择了好米，在蒸米饭的时候，水不能过多，水太多，蒸出的米饭偏软，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成为隔夜米，也会影响最后蛋炒饭的口感。

所以，归根结底，一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭，只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明，不会黏黏糊糊的蛋炒饭。

可能有的人问了，那刚蒸好的米饭就想做蛋炒饭怎么办？如果一定这么着急，那么也有救急的方法，就是开头说的盐什么时候放，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~

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为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题：为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

其实对于炒米小董是情有独钟，之前在外地上班的时候中午没时间吃饭总会在饭店买一份炒米，炒米金黄而且味道鲜美，非常的好吃。有时候心血来潮也会在家做炒米，但是每次做的炒米都是黏糊糊的，看着都没有食欲，而且吃起来口感很差。完全没有在饭店吃到的口感。

其实对于炒米，蒸出来的米饭也会有很大的影响，我们一般蒸的米饭水分稍微少一点，蒸出来的米饭做炒米会吃起来更加的爽口。但是在炒的过程中，其实还有很多的小技巧，掌握好这些小技巧，才能做出来的粒粒分明，口感爽口，味道也特别的好吃。

——【牛肉炒饭】——特点：米饭粒粒分明，口感清爽，味道鲜香，做法简单，不粘不成坨

【主要食材】：剩米饭，鸡蛋，牛肉，香菇，洋葱，胡萝卜，青椒，葱，姜，盐，十三香，老抽

——【具体制作步骤】——

1、首先准备隔夜饭，盛入碗中，用勺子给它捣碎，全部捣碎后打入2个笨鸡蛋，将米饭和鸡蛋充分搅拌，让蛋液包裹着每一粒米饭

2、准备一块牛肉，先切成条，再切成丁盛入碗中备用；准备2个香菇，去根后切成丁

3、取一小半的洋葱，先切成丝，再切成丁，胡萝卜也切成丁，青椒去头去籽，先切成条，再切成丁备用

4、锅中倒入适量的油，油热之后倒入剩米饭，先不要翻炒，用小火慢煎，定型后翻面，将米饭炒至金黄，直到米饭粒粒分明，盛出来备用

5、锅中倒入适量的油，油热后放入牛肉丁，翻炒均匀，将肉炒至发白，然后倒入切好的葱末和姜末，炒香之后倒入准备好的香菇，洋葱，胡萝卜，青椒丁，煸炒一下倒入适量的生抽，翻炒均匀，然后倒入炒好的米饭，翻炒均匀，

6、下面调味，放盐，十三香，老抽上色，翻炒均匀，再倒入切好的葱末

好了，这样一道简单又美味的牛肉炒饭就做好了，鲜香美味，做法简单不浪费，家里有剩米饭再也不用倒掉了，大家可以试一试

——【牛肉炒饭之“十万个为什么”】——

1、做炒米饭的应该怎么蒸米呢？

答：一般我们做家庭版的炒米饭选择使用的前一天蒸的剩米饭，剩米饭比较干一些，这样再炒出来的米饭粒粒分明不粘连。如果蒸出来的米饭直接做炒米的话建议蒸米饭的时候少加一些水，蒸出来的米饭比较干，这样做出来的米饭更加爽口，粒粒分明。

2、做炒饭时，应该先炒鸡蛋还是先炒米呢？

答：一般我们做炒米饭时应该将米饭打散，然后将鸡蛋打入米饭中，充分搅拌均匀，然后再炒，这样炒出来的米饭粒粒分明，颗颗金黄，看着就非常的有食欲。

【烹饪小贴士】：

1、做蛋炒饭最好是选择隔夜的剩米饭，

2、做蛋炒饭的配料根据个人爱好添加，不喜欢吃洋葱的可以不加

3、可以先在米饭放入少量的盐，增加底味，也可以最后调味时放入盐

大家对于牛肉炒饭的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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正确炒米饭方法

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为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一个可能，就是米饭蒸的时候水分大了，水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米，就是南方大面积种植的米种，而北方大面积种植的米种是粳米，粳米蒸米饭好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出来的米饭还是直接吃比较合适。

蒸米饭的水和米饭的比例

粳米和水：1:1（粳米就是圆粒米）

籼米和水：1:1.2（籼米就是长粒米）

制作炒饭的要点

选择长粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用铲子打散，散一下米饭中的水汽。

锅中放底油，放入鸡蛋炒散，然后下入米饭。把米饭和鸡蛋一起炒匀，加入食盐和鸡粉，葱花，最后翻炒均匀出锅。

炒米饭放盐一定是最后放的，但是炒米饭的关键就是米种的选择和米与水的比例。控制好这两点，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒饭了。

炒米饭不再黏黏糊糊的做法就分享到这里了，希望你会喜欢。

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：蛋炒饭黏糊糊也是我以前经常遇到的一个难题，后来经过不断的尝试，我找到了合适的诀窍，现在就分享给你，希望对你有借鉴意义。

1.蛋炒饭不黏，米饭是关键

在网上你能看到很多帖子说，用隔夜饭做蛋炒饭是最好的，但其实我自己尝试过，隔夜饭做的蛋炒饭也会出现黏糊的状况，所以不是饭过不过夜的问题，而是煮饭的方式和大米选择的问题。

①正确选择米——我自己是选用大米+糙米各占50%的组合形式，糙米的水分量比较少，这样做出来的炒饭会呈现颗颗分明的状态，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都会差很多，所以还需要加入50%的大米一起煮。

②正确煮饭——现在家里都用电饭锅，如果米饭是用来做炒饭，煮饭的时候，水就需要比平时煮饭少一些，刚刚没过大米一点点即可，煮好后开盖放凉。（温馨提示：每种电饭锅可能出来的效果不一样，我们家用的是苏泊尔球釜，这样的水量刚刚好，你可以根据自己家电饭锅的情况测试一下，煮出来的饭稍稍硬一些即可）

2.蛋炒饭不粘，炒的顺序也很重要

①先将蛋液打散放碗里，放入一点料酒去腥，放一点点盐提味

②胡萝卜丁和豌豆焯水备用（温馨提示：蔬菜可以根据自己喜欢来放）

③锅烧热放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜继续翻炒，等它们的水分都稍稍变干了，关火，放入米饭，然后用勺子把米饭戳碎，再开火，大火煸炒，然后放入适量盐、白糖和肉松，翻炒均匀后，即可关火盛出。（温馨提示：下米饭的时候需要先关火，把米饭戳碎之后再用大火翻炒，这样能避免在戳饭的同时大量热气上来，让米饭黏在一块，这是我看一个专业厨师分享的，试了好几次，确实是如此）

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

如果每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，那说明你的米饭蒸软了，水汽太大。也有种可能是你用的米不对，这就导致在米饭下锅时，锅内的温度会瞬间糊化米饭表层，把水分封锁在里面。整个米显的软软烂烂，炒出来就不好吃了。

要杜绝这个问题，就要从他的源头去下手。我这里提供两个细节。了解以后，你可以完美的规避这个问题。

第一，大米原料的选择。

• 大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长，质地紧实，含水量少。口感韧带弹性，香气扑鼻，是最好的炒饭大米。
• 当然了如果买不到东北大米的话，可以选择北方的其他地区的大米，比如说河南的原阳大米，天津的小站米等等。
• 其实南方的大米也能做，但是因为南方气候温和，往往一年可以收2-3季稻，这其中的另类如占城稻，40天即可成熟。生长快速及导致质地较为疏松，含水量大，口感软糯。它和北方大米是两个风格。他比较适合熬粥以及蒸煮食用。

第二，蛋炒饭真的只能是隔夜饭吗？

• 当然不是了，其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。
• 把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白，这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀，给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量，把大米蒸熟即可。
• 这样蒸出的米饭，粒粒晶莹。口感弹，香味浓，口感油润，还带有底味，是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散，晾凉即可。
• 那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢？这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量，有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。
• 更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大，静置一夜可以蒸发掉大多数水分，使米饭回硬，自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软，也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

以上就是蛋炒饭炒出来黏黏糊糊的主要原因了。如果炒制的时候发现米饭偏硬的话还可以加入适量鲜汤去弥补，但是如果米饭偏软，那就彻底完蛋了。所以老师傅在制作蛋炒饭专用的米饭时宁可让它稍硬，也绝不能让它发软。

最后捎带着提一下蛋炒饭放盐的问题。

• 第1种是在炒制的时候放盐，他适合不喜欢蛋液直接倒到米饭上的那种微微发腥的味道。
  
• 第二种是将蛋液和细盐一起打匀。然后和米饭抓匀后，直接下锅炒即可。这种方法炒出来的蛋炒饭相对来说更加美观，蛋液和大米包裹了也更紧，只是如果被对鸡蛋腥味敏感的人士尝到，就要皱眉了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。