说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜，制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度，导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了。

因为我喜欢吃咸菜，所以对一些咸菜的腌制方法我还是挺了解的，就如楼主提问的这种腌酱老黄瓜的配方，我也有一个，可以在下面在大家分享出来。

制作腌制酱老黄瓜的配方

就以5000克黄瓜为例

主料：老黄瓜5000克

配料：大豆酱油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克

配方已经分享过了，那我就在说说具体怎样腌制黄瓜酱菜吧。

——腌制黄瓜酱菜的方法——

食材处理：将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。

腌制过程：把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些，将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，摆放均匀后，我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。

用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。

腌制老黄瓜酱菜之你问我答。

★问：黄瓜为什么要提前晾晒？

答：这样可以去掉黄瓜里面的多余水分，同时也可以保证黄瓜的储存期长一些，不容易变质，最重要的就是，黄瓜晾晒过后，吃起来口感有嚼劲，而且非常的脆。

★问：为什么做黄瓜酱菜不放盐，或者用盐提前将黄瓜沙下水？

答：因为我们做的是黄瓜酱菜，本身就以酱油味为主，而酱油本身就含有很重的盐分，所以不需要放咸盐了。

同样的道理，如果提前用盐将黄瓜沙水，那么盐分就会保留在黄瓜中，我们在加入大豆酱油，那么腌制出来的黄瓜酱菜就会过于咸了。

★问：酱油为什么要煮熟？

答：酱油煮过以后，在腌制过程中就不会起白膜，而且煮熟的酱油味道也比较淡，腌出来的黄瓜酱菜味道也更好。

——最后总结——

这道腌制黄瓜酱菜的配方，我已经用了很多年了，可能有的人，会觉得不适合自己的口味，其实大家可以尝试一下，换换口味也是很不错的选择，也可以适当的将其中的调味料做个调整，直到自己满意即可。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

黄瓜酱菜这道开胃美食，相信大家都能接受，无论平常一日三餐还是下馆子的下酒菜，那是必不可少的，尤其是在夏季这种炎热完全可以用黄瓜酱菜来唤醒你的食欲。

说到腌制老黄瓜酱菜这道美食的配方，接下来分享一下我用了8年的配方，这是我刚开始接触凉菜我的师父传给我的。口味咸鲜，甜酸适中，非常的开胃。

用心对待每一个问答！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食

黄瓜酱菜配方

主料：黄瓜30斤

辅料：大蒜50克，干辣椒段10克，白芝麻，财神耗油。

配料：海天生抽2.6斤、老抽0.6斤、白糖2.8斤 蒸鱼豉油1.2斤、陈醋1.5斤、恒顺香醋1斤

制作步骤

制作步骤分三步：黄瓜食材处理、调汁处理和出品处理。看似复杂其实制作起来非常简单，为了美食，我的原则是生命不止，折腾不止！能吃到美食，前期的付出，值得！废话不多说，开干！

—食材处理—

黄瓜洗净控干水，一开四去其瓤切3厘米段，用8两糖、3两味精拌匀，静置30分钟

—调汁处理—

①将配方中配料混合搅拌均匀烧开，

②大蒜切片，干辣椒段炒香或者微波炉烤香。

③将大蒜片和加工好的干辣椒段加入烧开的配料中，放凉。

—出品处理—

①将处理好的黄瓜控干水加入烧开放凉后的酱汁中，腌制4小时。

②白芝麻炒香放凉密封

③出品时去适量腌制好的黄瓜加入适量财神蚝油拌匀，装盘，撒上白芝麻即可

烹饪小技巧

1.『黄瓜食材为什么要提前处理？』

黄瓜提前用糖，味精处理为了使腌制的黄瓜酱菜口感好有嚼劲，同时不会因为黄瓜在腌制过程中出太多水导致配方味道变淡

2.『食材处理为什么不加盐？』

我在店里腌黄瓜时，是大批量腌制，不可能一天就能售完完，为了保证黄瓜不至于过咸，保证配方味道正宗，所以在处理时不加盐，

3.『干辣椒为什么要炒香或者烤香』

相信我不用过多解释你就能领会到其中奥妙。干辣椒炒香或者烤香可以使辣椒味道更浓郁，没有生味，同时跟配料烧开一个道理，不至于在腌制过程中酱汁变质。

总结

总得来说黄瓜酱菜这道开胃的美食，烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易的按照配方增减量来制作。掌握好操作技巧！这道黄瓜酱菜就会在你手中应运而生！

【结束语】

腌老黄瓜酱菜的配方是什么？我的分享到这里就结束了。

如果赞同记得点赞❗

有什么疑问或者建议欢迎评论留言！

腌老黄瓜酱菜配方是什么？你有什么好的方法？

欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！

来都来了，为什么不点个赞再走呢？