首先明确一点，生吃大蒜对身体非常有益。

大蒜的药效作用突出在杀菌消炎上，而抗菌消炎的作用主要来自于大蒜素，生吃可以保证大蒜素 的完整，而熟吃会导致其破坏殆尽，丧失药效功能。

生吃大蒜，很多人的最爱

关于大蒜的功效，我之前写了一篇回答，评论里面也让我见识到了大家到底多能吃蒜：

毕氏家族486：本人一顿饭不吃大蒜就像少了什从吃不下吃不香每天最低两头。

隆順：一碗面，大小28个蒜全吃完，骗人随便骂。

冷雨夜最后一班巴士：我每天吃一碗臊子干拌面，三四个蒜瓣，觉得比山珍海味都好吃。

uustate：确实很好，之前去国外，有阵子肚子不舒服，连着吃了几次就好了，后面就开始经常吃了。

北方多地民间流传”四季不离蒜，不用去医院“的说法

春季吃蒜，祛风寒；

夏季吃蒜，解暑气；

秋季吃蒜，避时疫；

冬季吃蒜，暖肠胃。

《本草纲目》记载：“大蒜，气味熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食。

生吃大蒜主要有以下几个方面的作用：

1.诱导肝细胞脱毒酶的活性，帮助肝脏排毒。

2.抑制亚硝胺致癌物的合成，预防细胞癌变。

3.增加细胞对葡萄糖的利用，降低血糖浓度。

4.增加人体内血管避的弹性，预防血管疾病。

5.杀灭入侵病原菌和寄生虫，防流感防感染。

6.加快血流速提高新陈代谢，增强人体免疫。

7.消除口腔细菌和咽喉炎症，保护口腔健康。

Ps：紫皮蒜的效果要强于白皮蒜。

大蒜生吃效果好，但要控制好食用量：

1.大蒜性温，体热有火、气血亏虚的人建议少吃或不吃。

2.大蒜味辛，属辛辣刺激食物，肠胃不好的人建议少吃。

3.《本草纲目》记载大蒜多食伤目，会导致眼睛不适。

正常人吃大蒜的话一天最好不超过一头。吃蒜同时搭配醋的话可以有效降低对眼睛的损害。

以上回答属于个人观点。欢迎留言评论，分享你和大蒜的故事。

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生吃大蒜肯定对身体有帮助。大家都知道大蒜有杀菌消炎的作用。尤其是生大蒜，效果非常不错。经常生吃大蒜的话，可以让血管保持畅通。因为一些油脂可以通过大蒜排出体内。所以一些高血压患者经常吃一些大蒜的话，可以某种程度上降低血压。大蒜可以生吃，最好是把大蒜捣成大蒜泥。然后放上7到10分钟左右。如果觉得生吃大蒜感觉味道不好的话，可以第一滴醋和一滴香油。蘸馒头或者是浇面条都可以。

大蒜的营养价值非常高，我们在日常的做饭当中离不开它。基本上每顿饭，在炒菜或者是凉拌菜的时候都会用到它。大蒜的种植面积在我国也比较广。这几年大蒜的价格还是比较贵，所以说一些种植大蒜的朋友，这几年也发了财。很多人说大蒜只是作为一种调料来使用。其实大蒜也可以作为主菜。尤其是每顿饭的时候将一碗生大蒜放到桌子上面，不仅味道很美，还可以提醒我们多吃一点。有很多人觉得大蒜吃多了会烧心。的确是这样的，有人对大蒜还过敏呢。如果过敏的话，那最好吃熟的大蒜。但是熟的大蒜吃了以后效果肯定不如生的大蒜好。

东西再好吃，也要有一定的度和量。生吃大蒜每天可以吃，但是一定要注意量。每次可以吃上4到5瓣。如果你以前从来没有生吃过大蒜的话，一天也不要吃这么多，最好是1到2瓣就可以了。慢慢当你熟悉了这个味道之后，就可以再适当的增加。

谢谢邀请。生吃大蒜到底好不好？

作为山东人的我，吃生大蒜是日常比较常态的饮食习惯。说实在的，平常吃大蒜并没有站在多少营养价值的角度去考虑，可以说就是口感它那股辛辣刺激味，好于下饭，这也形同于爱吃辣椒的四川吧。

生大蒜中含有蒜素，也就是那种特有的气味，生食可以更好的吸收其中的硫化合物，这种物质能提高人体的免疫力，增加人体的抵抗力，能促进防控一些有害健康细菌或病菌滋生。增强人体的新陈代谢，预防或治疗某些疾病。生大蒜的蒜素还具有调节胆固醇，保护心脏的作用，这比较适合高血脂的患者食用。

俗话说有一利也就有一弊，生食大蒜也不例外。如果平常大量食用，很容易刺激肠胃，我有时吃多了生大蒜后就有胃部灼烧感，这就是生大蒜中的蒜素刺激的原因，所以过量食用有可能还会引发胃炎。

再就是大量食用生大蒜，对眼睛也有影响，会感到暂时的视力模糊感。还有长期大量食用生大蒜还有可能会引发口腔炎，像烂嘴角等。这些也都是我亲身的体验。

吃完生大蒜口中的气味比较重，作为服务型行业的人员也是不允许吃生大蒜的。所以吃生大蒜要适量、选时吃。吃完之后身体若有不适感，暂时就不要食用了。

大蒜是烹饪中扮演着重要角色的一种佐料，独特的蒜香味受到很多人喜爱。大蒜的吃法多种多样，其中不少人喜欢生吃大蒜，因为生吃的蒜味更浓，更辛辣，更具原汁原味，那么生吃大蒜到底好不好呢？

之所以有吃大蒜好的说法，是因为大蒜中有大蒜素。大蒜素是大蒜中一种独特的营养物质。由日常的生活经验可发现，新鲜完整的大蒜并没有浓烈的蒜味。这是因为只有当大蒜的组织被破坏后，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下发生分解作用，产生一系列的含硫化合物，才产生了强烈的刺激性蒜味，这些化合物其中就包括了大蒜素。

那么大蒜素对人体到底有什么好处呢？经研究大蒜素主要有抗微生物（即抗菌作用）、抗肿瘤作用、对机体免疫调节作用、抗氧化与防治心血管病作用。这样听起来大蒜素好像有很大的好处。那么生大蒜中所含的大蒜素是否多于熟大蒜的大蒜素呢？

的确，大蒜经过加热或者其他加工方法会使蒜氨酸酶钝化[1]，虽然会减少大蒜的辛辣味，但是其大蒜素含量也会不及生大蒜。下图是大蒜经过不同处理后大蒜素的含量，可看出经过漂烫后的大蒜大蒜素含量会有较大损失，并且随着作用温度越高损失越严重。

那么既然生大蒜中大蒜素多于熟大蒜，是不是可以说明生吃大蒜比熟吃大蒜更好呢？并不是。研究表明虽然大蒜素有上述那么多有益于人体的作用作用，但其均要达到一定的浓度要求才有效用，特别是抗微生物和抗肿瘤作用，其浓度要求较高[3]。因此尽管生大蒜中大蒜素多，但按照我们平时的食用量，无论是生吃大蒜或者是熟吃大蒜，大蒜素的浓度都是很难达到效用要求的。也就是说我们平时就算是生吃大蒜，也并不比熟吃大蒜作用效果好多少。

因此生吃大蒜与否其实更多的只要根据自己的口味需求来选择就好，并不需要因为认为生吃大蒜的营养价值更高而刻意选择生吃大蒜。并且生吃大蒜也应注意适量，生大蒜中辛辣的大蒜素会比熟大蒜更加刺激肠道，若是有肠炎或腹泻等患者更应注意。

参考文献：

[1] 曹炜,尉亚辉.微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响[J].食品学,2002(08):96-98.

[2]马利华,宋慧,尤敦学.不同处理对大蒜品质及抗氧化性的影响[J].中国调味品,2018,43(07):74-76+79.

[3]胡铭,李明强.大蒜素药理作用及药用制剂研究进展[J].现代医药卫生,2017,33(18):2799-2802.

作者：刘依华 赵力超

大蒜是日常生活中最常用的调味品，一般有紫皮蒜和白皮蒜两种，紫皮蒜的味道要比白皮蒜更辛辣一些，那么生吃大蒜到底好不好？

大蒜不仅是一种调味料，也是一种蔬菜。和大多数的蔬菜一样，含有大量的水分、丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物活性物质，是低脂低热量的食物，营养价值很高。

大蒜比较特殊的地方还在于含有三十多种含硫化合物，含量可达大蒜总重的0.4%，大蒜中绝大部分的植物活性物质都来源于有机硫化物。大蒜中的辛辣味也主要来源于此。

大蒜既可以生吃也可以熟吃，整瓣的大蒜是并没有辛辣味的，只有当大蒜碾碎了，其中的蒜氨酸和蒜酶充分接触才能生成具有辛辣味的大蒜素。

生吃大蒜，辛辣味道浓郁，对肠胃的刺激性也强，如果本身肠胃没什么问题，吃完大蒜也不觉得难受，那么生吃大蒜的保健作用更强。

熟吃时，大蒜经过加热，大蒜素失活，会转化为甜味的含硫化合物，味道不那么强烈，刺激性也会减小，对肠胃更温和。

大蒜到底是生吃还是熟吃，取决于个人的身体情况和喜好。如果喜欢大蒜浓郁的蒜香味，为了解腻开胃，肠胃也能接受，那么就可以生吃，这样也能获得更多的大蒜素。

如果不喜欢大蒜的味道，或者吃完肠胃会不舒服，那么就可以熟吃，在炖肉炒菜时，作为调味料呛下锅，也能起到去腥提味的作用，这样也能一举两得。

大蒜，最为常见的调味品，但是老百姓却在长期的食用过程中发现了大蒜的杀菌作用。尤其是在外出吃饭，很多人会吃上几瓣大蒜。大蒜食用方法有很多，生吃大蒜好不好？

大蒜有着土壤里长出来的青霉素的美誉，其独特的辛辣味来自于所含有的大蒜素，大蒜素是由30多种易挥发物质构成。研究表明，一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒杆菌,霍乱杆菌和沙门氏菌等等,也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等,就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭。也正因为大蒜素如此的作用，民间把大蒜作为食疗常用的食物之一来为身体增砖添瓦。

大蒜的吃法有很多，最常见的就是直接生吃大蒜。很多包子铺饺子店里都会备有大蒜以备顾客使用，其实这种直接生吃大蒜的方法并不可取，只能尝到大蒜的味道却不能获取大蒜中的营养物质，有点牛嚼牡丹的感觉。大蒜最为突出的营养素是大蒜素，而获取大蒜的食用方法只能却只有这条路最为直接。

大蒜中的大蒜素需要被挤压加上空气的氧化使相关物质发生反应才能够生成，吃大蒜的时候最好捣碎城蒜泥并放置几分钟，大蒜素才能够充分发挥作用。大蒜泥可以用来拌菜或者是加点味极鲜酱油来食用，只不过对于胃肠道不好的朋友来说尽量不要食用大蒜，避免病情加重而影响身体健康。

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生吃大蒜到底好不好？

大蒜是日常生活中最常见的调味品之一，很多菜品也是因为有了大蒜而更香更好吃。比如川菜里的凉拌菜调料，一些最常见的家常菜，甚至在正宗的重庆火锅油碟里，大蒜也占据了非常重要的分量。大蒜可生吃，可熟吃，还可以放在泡菜坛子里做泡大蒜。

一般来说北方人爱生吃大蒜，尤其是整颗整颗的大蒜。对于山西人来说，吃蒜的重要程度仅此于醋；对于山东人来说，蒜蓉可以直接当饺子馅儿；对于陕西、陕北一带来说，面馆里的大蒜都是直接摆桌子上，大家直接剥开就开吃；对于东北人来说，无论是吃面、吃饺子还是吃烧烤，那都少不了蒜，甚至直接把大蒜串上签子开烤也很正常，非常豪气。

相较北方来说，南方人在吃蒜上面就要相对委婉一点了，南方人吃整瓣蒜的很少，一般都是把它切成蒜末作为调料品或者剁成蒜蓉当做酱料。

那么生吃大蒜到底好不好呢？其实任何事物都是有利有弊的，没有绝对的好，也没有绝对的坏，吃大蒜也是一样，有些人适合生吃大蒜，有些人不适合生吃，而且凡事讲究一个度，吃多了也不好，下面一起来看看生吃大蒜的好处和坏处吧。

生吃大蒜的好处

1、具有抗炎、杀菌的作用。

大蒜最出名的功效就是抗炎杀菌，因为它具有丰富的，对一般的感冒或者是胃肠道的感染都有一定的作用，可以提高人体抗病能力。

2、有预防肠道肿瘤的好处。

吃大蒜可以清除肠道有害物质，促进食物的消化吸收，因此还具有一定的减肥瘦身作用。

3、预防心脑血管疾病

大蒜可以扩张血管，降低血压，抗血小板聚集，因此对心脑血管疾病有一定的预防作用。

4、预防癌症

大蒜内含有丰富的硒元素，能够加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需要的氧气供给，从而抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤力作用。

吃生大蒜的坏处

1、大蒜素对肠胃有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，因此脾胃功能差的人群，可能会出现腹痛、腹泻等症。

2、从中医的角度来讲，大蒜药性温、辛，因此阳盛证的人群不宜吃。以免加重体内邪热旺盛，损耗阴液，出现不适。

3、长期吃蒜会导致视力下降，出现耳鸣等症状，一般有干眼症、青光眼、结膜炎的人，会加重病情。

#吃在重庆#

这个不用怀疑，当然好了。

大蒜一直是备受推崇的保健食品，它的保健作用来源于一个重要物质——二烯丙基二硫化物，如果换个叫法，你一定不陌生，就是大名鼎鼎的大蒜素，而许多人都讨厌的那种又辣又刺激的尴尬味道也恰恰来自它。这个大蒜素可不简单，保健作用非常强大：

• 首当其冲的作用就是抗微生物，也就是杀菌作用，我们平日如果担心吃的食物不太新鲜时，总爱吃点大蒜，就是用它来对抗微生物的；

• 它还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。

而这个大蒜素是从哪来的呢？并不是天然就存在于大蒜之中，它有“爸”有“妈”，就是大蒜中天然存在两种物质——蒜氨酸和蒜苷酶，平常它们俩也是和平共处，互不干涉的，但如果把大蒜捣碎，碾成汁，这两样东西就象牛郎织女鹊桥会一般终于有机会充分地结合，孕育出下一代——大蒜素。而且它们发生反应需要一定的时间，所以稍放一会儿会让他们反应得更加充分，蒜苷酶可以最大限度地发挥作用，生成的大蒜素会更多，大蒜的杀菌保健作用就会更加强大。

所以说，把大蒜碾碎、捣烂，然后稍放一会儿，就这样生吃，是大蒜最健康的吃法。相反，如果把大蒜煮熟，蒜苷酶就会被煮死，也就无法生成大蒜素了。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

生吃大蒜到底好不好？

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大蒜是很常见的调味品，是经常用的烹饪辅料，在北方很多人会直接食用，大蒜可消毒消炎，生吃大蒜吃多了会对胃粘膜造成损伤引起胃痛，所以生吃大蒜要适量。有眼疾的朋友也应该少吃或者不吃大蒜，还有就是患有肝病的人群应该尽量少吃或者是不吃大蒜，大蒜还会引起贫血，打算中的某些元素可以让红细胞和血红蛋白含量降低，从而引起贫血。

大蒜吃多了会对身体造成不适，但是每天少量食用还是有很多的好处的，大蒜可以预防癌症，大蒜中含有硫化合物，不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也可以间接的杀伤癌细胞，尤其是对胃癌的抗癌能力。

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