虽然年龄不大，但是喝头脑有差不多20年了。三四岁路还走不齐就在父亲培养下开始喝头脑。

推荐头脑

在这里唯一推荐的，是坐落于北大街拱极门正对面的北大酒家。20多年历史，至今保持着浓浓老太原的早餐氛围。

这里的头脑算是最正宗的了。随着清和园因为时代原因发展到今天，很多工艺已经流失，包括我在内的十几位脑友（上到七十多岁，下到和我一样二十多岁）基本都认为能代表头脑的当是北大酒家，良心工艺，原汁原味。

营业时间从早上只到下午一点。下午晚上是不营业的，想吃只能上午和中午来。头脑，羊肉汤，羊杂割，丸子汤，烧麦，帽盒，馅饼…………这里可以说是北城老太原人的早餐文化集聚中心。

强烈推荐脑友前去品尝，真的是头脑本身的头脑滋味。大冬天三九天，顶着寒风凛冽，去来一碗头脑，喝的全身迸发热劲，热的往外涌，可以说是无欲无求了！

头脑普及

为大家科普一下头脑这个太原美食。

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。

头脑已有三百多年的历史，欢迎全国各地有人来龙城品尝！

我是俺们宿迁，这个问题我来回答。

“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。迄今已有三百多年的历史。

但是，就我个人而言，最喜欢太原清和元的“头脑”。

“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。口味清淡，辅以腌韭菜。汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

喝头脑时佐食是“帽盒”，是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。

这就是我的回答，希望大家喜欢。

吃过清和园，吃过安乐园，吃过晋阳饭店，吃过北大酒家，吃过胜利街坝堰民族饭店，吃过解放路民族宫，吃过双喜饭庄，吃过二巷伊斯兰，吃过水西关舒客兰，最近吃过大同路新开一家，吃过太航大酒店，吃过体育馆江南天相园，吃了这么多，属江南的面糊寡淡，近期血糖7.5，吓得我暂缓冬季最爱美食，另外批评不懂得外行，太原不是极少数人爱喝头脑，而是大多数爱喝，不懂那是因为你没有去过冬天的北大，冬天的安乐园，冬天的各个头脑档口。

在太原，说到正宗头脑，可能非清和元这家老字号饭店莫属了！

清和元头脑

清和元是一家有着390多年历史的老字号饭店，从建立初期至今，头脑一直是这个饭店最大的特色，了解头脑这道美食的人都知道，头脑的研创者是傅山先生，而相传清和元的头脑秘方就是傅山先生亲自赠予的，故而，若论正宗头脑，一定非清和元莫属。

如何评价头脑

1、头脑是一种极为营养的美食

头脑主要是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芩以及酒糟制作而成的，它的营养价值极高，能够益气调元，活血健胃、强壮身体，是一种十分滋补的食物。

2、不是所有人都能接受头脑的美味

头脑虽然具有滋补的功效，但是并不是所有人都喜欢喝头脑，爱喝头脑的人会觉得头脑是一种人间美味，喝完之后会有上头的感觉，而不爱喝头脑的人则会觉得头脑是一种黑暗料理，喝一口后难以下咽，所以头脑并不是所有人都可以接受的美食，包括很多太原人。

谁家的头脑敢公开它的制作过程才是真正的好。北大街北大头脑专卖店老鼠横行制作过程脏乱差。

在太原，喝头脑，哪里的最正宗？告诉大家，清和元，这是每个老太原人都知道的，是无可争议的，从我很小的时候就知道，也听老一辈说起过，并且它的制作和傅山先生有很大的关系，至于后来又出现若干经营头脑的店，那都是后来的事，真正的老太原人清早就是到清和元来碗头脑，再点上二两烧麦，这是标配……

说到太原美食，就是丸子汤和头脑了。丸子汤，都会提到南肖墙丸子汤，但是谁能告诉我，南肖墙丸子汤到底在哪，都打得这个牌子，但是真正最正宗的好像都没人喝过，几乎成为了一桩悬疑案件。

说到头脑，喝过但是一般人接受不了那个味道，这也是通病吧。大部分本地小吃，本地人吃起来很好，外地人吃起来就会不习惯，生活习惯造就的问题。

头脑起源于山西一位大书法家、医学家、诗人也是抗清义士傅山。从药用滋补功能来讲，头脑对于身体特别好，尤其是老年人喝头脑，相当于喝了滋补中药，暖身子的好食材。为何叫头脑，那是因为傅山仇恨清朝统治者，以喝“头脑”来比喻清王朝的头脑，可见对于清朝的憎恨程度。

头脑最正宗的就是清和园的头脑了，看到没是“清”和“元”，说的是喝清朝和元朝的头脑。历史已成往事，现在大家都是中华大民族，还是要团结。

本人四十岁，从九十年代初就开始喝头脑，在我21岁以前，每次都是要一个双碗、一个帽盒、半斤烧卖，先把帽盒掰碎泡在副碗里，接着开始享受正碗的羊肉、莲菜、长山药，一口韭菜一口汤，一口烧麦蘸一下醋。等到正碗被我彻底消灭，副碗里的帽盒也不在坚硬，刚刚好入口。一顿大餐下来，身上暖和肚子饱，那叫一个舒服[呲牙]要说正宗的头闹，那就得说正宗的标准是什么，傅山先生去世几百年了，最正宗的配方已经很难考证了[呲牙]。在九十年代初，清和元、任一力、鸿宾楼的头脑都挺好吃的。首先，原材料要货真价实，尤其是这个汤，现在很多商家为了降低成本，修改了工艺，导致汤的味道都变了。在2000年以前，哪家卖头脑的店，都有一盆羊尾油，撒一点在头脑上，提味增香，但是现在已经看不到那盆羊油了。头脑，有的人喜欢黄酒味大的，有人喜欢清淡的，也有的馆子会加几粒枸杞，到底哪家正宗哪家不正宗，已经很难考据了，还是依个人口味吧。

还是迎泽宾馆的地道。太原第一。

小吴村八一小学旁有一羊肉小館，这里的头脑制做精细味道纯厚，深领傅山先生之八珍湯精髓，以良姜北芪煮羊肉，煨面黄酒配湯糊，配以山药莲藕，並以黄酒和淹制韮菜佐餐，主食燒麦帽盒。过去，天不亮即挂红灯笼亓館，天亮即止，取天未明，人欲明之意。太原市只有清和元一家持秘方独家经菅，傅山先生取店名清和元，八珍湯改名头脑，羊湯为杂割，寓意杂割头脑清和元，抒发其反清复明之志。出龙城走遍全国，绝无此美食！付山先生集诗词书画，医学武学精绝于一身，是太原人，山西人的骄傲和自豪。头脑，这道美食蕴含深厚的文化底蕴，飽含着浓浓的乡情。