今天天气寒冷，我早早的躲进了被窝里，可是刚刚一进被窝就接到了老同学熊boss亲自打的电话，通知晚上6点半在老地方相聚请客吃饭，全都的到场，谁不到跟谁急。于是乎咱们各路“大神”全都早早地齐聚到了一起。以前咱们兄弟几个经常来这个餐厅吃，可是今天他们出了一道酱油炒饭，让我记忆颇深，之前吃惯了蛋炒饭，这个酱油炒饭还真是第一次吃，还别说这个酱油炒饭真的是别有一番风味，好吃到爆。为了以后能够吃到这么好吃的酱油炒饭，也为了节约我那点可怜的薪水，我后者脸皮跑去向厨师请教了半天，还好在抽了几大只香烟之后，大厨总算是把其中的一些窍门都给我说了。感谢他呀，以后不用老是吃蛋炒饭了，该吃酱油炒饭啦。

【酱油炒饭】

需要准备的食材有：1、米饭一大碗 2、洋葱适量 3、青红椒适量 4、胡萝卜1根 5、鸡蛋可有可无根据个人口味添加。

烹饪做法：

一、首先，大米饭加入老抽酱油朝着一个方向匀速搅拌，这样才能颜色更均匀，味道更酱香。

二、其次，将洋葱切丁、青红椒切丁、胡萝卜切片，鸡蛋打散，菜鸟切这些东西的时候千万不要切伤手哦。

三、然后，把胡萝卜、从头、青红椒加入铁锅内翻炒到8分熟的时候，我们将鸡蛋液直接倾倒在锅内边缘让鸡蛋炒熟后搅拌成小块。这样做，我们既可以吃到营养的鸡蛋，同时不会过多的吸收油脂损伤健康。

四、最后，把拌好的米饭加入锅内翻炒，注意了，千万不要糊锅，否则前功尽弃！出锅时用葱花点缀、再撒入一点食用香醋即可装碗出锅。

酱油蛋炒饭烹饪技术总结：

• 一、大米饭一定要提前用酱油拌匀呀这点千万不要忘记了，只有这样颜色更均匀，酱香更入味哦~这可是是否好吃的第一步

• 二、鸡蛋可有可无，如果加鸡蛋可以考虑不加油直接倒入锅边，这样省油且健康

• 三、大米饭加入锅内后一定要密切观察，边炒边颠锅，千万不要糊锅。

• 四、胡萝卜丁、青红椒丁、洋葱丁一定要切的细小一些，如果切太大，不但增加炒制时间，浪费燃气和时间，同时口感也不好。

• 五、出锅时淋如适量的食用香醋，能彻底激发出一股特殊的香味，保证味道一流哈哈。

今天做的酱油炒饭，可能有吃瓜群众表示：怎么没看到加食用盐呀？原因很简单，因为有了酱油，在放盐是不是就很咸的呀。所以最好不要放盐啦。如果你是重口味的话，那么你就放吧，咸着了可就不管啦。这餐厅的酱油炒饭就是好吃，回家以后自己也可以，又成功的学习到了一门新的技术。

酱油炒饭

• 米饭1碗

• 鸡蛋1个
• 红椒半个

• 蒜6瓣
• 料酒1小勺
• 生抽1大勺
• 老抽2大勺
• 蚝油1小勺
• 小葱3根
• 白糖1小勺
• 猪油(板油)1大勺
• 植物油1大勺

今天给大家上一道美味的酱油炒饭，这道米饭在餐厅的点击率很高，味道也很好，所以鸟儿也来炒一把。

说起来简单，但炒饭要做得好也是有技巧的，记得之前的博文鸟儿有提到过炒饭的技巧，今天鸟儿还是在博文最后的经验板块再提示一下大家，省得大家翻之前的博文了。

因为今天上的是酱油炒饭，所以就想给大家叨叨下挑酱油的一些方法。如果你会挑的话，就不用看了。不会的话可以看一下，还是很有帮助的。

想起了几天前去超市，一位大叔站在货架前犹豫不决不知道选哪种酱油好，看鸟儿在那里挑，就来问我如何挑？鸟儿就告诉了他，他很开心，说以后终于知道该知道如何选了，还说真是一份价钱一份货呢！

鸟儿选酱油最先看的是氨基酸态氮的含量，这个可是区别酱油等级最重要的指标。“克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）”。

另外大家挑酱油的时候尽量挑酿造酱油，而非配制酱油。配制酱油口味变化多，但营养远不如酿造酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香比后者的浓郁。

因为关注了“氨基酸态氮”这个指标，所以鸟儿发现老抽的指标总会低于生抽的这个指标，很难找到这个指标高于1克的老抽，0.8克算高的。后来在网上一搜索才知道原来老抽中加了焦糖色，俺也不是专家，不知道是不是这个原因呢，呵呵！

另外还要注意看用途。一般“酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。”

鸟儿之前一直用李锦记的酱油，最近喜欢上了厨邦酱油，它的氨基酸态氮含量≥1.3克/100毫升，在众多酱油中算是高的了，颜色和味道也很正，是高盐稀态酱油。千万别以为鸟儿是在做广告，哈哈，俺时间宝贵，可没那多闲功夫！

鸟儿也喜欢买“头抽”用。“头抽属生抽酱油，是黄豆经发发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱较贵，为中式料理的珍品。”

材料集合图：

1.蒜拍松切粒，小葱切段和粒

2.将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀

3.将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散

4.鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用

5.锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香

6.将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态

7.翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花

8.翻炒均匀即可出锅食用

9.将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢

1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。

2、炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！

3、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

酱油炒饭是一道家常主食炒饭，主要食材是米饭，配以鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭想要做的好吃，关键是火候，炒饭要选择隔夜的比较好，可以放点糖！

食材

剩米饭（隔夜饭） / 鸡蛋

调味料

酱油 / 白糖 / 葱花 / 盐 / 食用油

【烹饪步骤】

▼1、鸡蛋在碗里均匀打散

▼2、锅里放适量油，蛋液下锅炒散捞起

▼3、炒锅烧热放适量油，米饭下锅炒散，淋酱油上色翻炒均匀

▼4、放入少许白糖提鲜

▼5、放入炒散的鸡蛋、葱花和适量盐再次翻炒均匀起锅装盘

【美味呈现】

透亮的酱油炒饭，做法简单，营养美味，在来不及做菜的时候，做一份酱油炒饭再好不过

酱油炒饭怎么做最好吃？

以前没有什么零食，就算有也没钱买。肚子饿了就只能入厨房找吃的，运气好的话会找到黄瓜，莲藕，油豆腐之类，如果没有，就只能吃剩饭了。

幸好妈妈煮饭有个习惯，就是多下些米，总怕大家吃不饱。其实妈妈知道，由于家里穷，经常买不起大鱼大肉，导致我们肚子里没多少油水，尽管吃饭时撑得饱饱的，不一会功夫又饿了。

我家里没有多少调味品，就盐，生抽2种。怎么做最好吃，用我以前的方法会令到你百吃不厌，吃1次想2次，口齿留香，回味无穷。具体怎么做，很简单的，先烧锅倒入食用油，最好是动物油脂，如鸡鸭鹅油，猪牛油。

用动物油炒饭，相当于荤素搭配，味道更加香。说回炒饭，把米饭倒入锅里不停翻炒，炒到什么程度呢，就是米饭开始跳舞，如炒芝麻快熟的时候一样。这个时间大约需要5分钟之久。实际上是等于半烧烤了，能不好吃吗？

调味时，把酱油先倒在锅铲，这点十分重要，可以看到酱油的量，倒多少根据自己的口味，重口的略多些。然后把酱油泼入锅里，快速翻炒，力求每粒米饭都均匀的沾满酱油，最后盛出开吃。

新手炒法

先别开火，把米饭倒入锅里，加入适量酱油，用锅铲把米饭压散翻匀，全部上色后，再倒油开火，炒至米饭闻香即可。这种做法的好处就是不会手忙脚乱，新手上场，难免会心情紧张，一紧张程序就会乱，导致“鸡手鸭脚”。

而先调味再炒的方法，就能避免上述现象。当然这只是权宜之计，多炒几次后，还是要按照正常的操作炒饭，慢慢的就会了。一定要对自己有信心，把我炒不好的心态转变为我一定会炒得好。

单纯的酱油炒饭比较单调，我们还可以加入配菜。原则上家里有什么放什么，例如火腿肠，黄瓜，玉米，胡萝卜，青豆，鸡蛋，虾仁，洋葱，辣椒等等。

玉米胡萝卜青豆这些配菜难熟，应先煮至7-8成熟。鸡蛋煎熟后切粒待用。其他配菜也应切成粒，这样方与米饭相匹配。配菜在出锅前加入，略炒一会即可，翻炒时间太长，会损失营养，影响口感。

总结

酱油炒饭不一定是隔夜饭

我就经常用新鲜米饭炒。由于鲜米饭含水量高，应先把米饭盛入保鲜盒，放入冰箱2个小时左右，蒸发掉部分水分，这样在炒饭时就不会粘锅结团。

如果不喜欢颜色太深，碗里倒入少量酱油，兑入一倍清水，加入适量盐，蚝油拌匀。待米饭快炒好的时候，倒入锅里快速炒匀，最好是翻锅，这样米饭上色更均匀。

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谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，酱油炒饭是我所在酒店热卖的面食之一，要做好酱油炒饭，我总结两个要点:1要选用米饭的凉饭，2炒时选择猪大油。下面我把具体操作步骤说一下，希望题主采纳。

原材料和调料

米饭四百克，鸡蛋两个，黄瓜丁三十克，香葱末十克，老抽五克，蒸鱼豉油二十五克，鸡精五克，猪大油十克，胡椒粉一克。

制作流程

1将凉米饭搓开（不粘连）

2净锅烧热，下入一勺色拉油，油热滑锅，倒出油。

3下猪大油烧热，放入米饭，随手倒入鸡蛋液，也可提前把鸡蛋和米饭拌匀，开小火不停翻炒，至米粒分开，加入老抽翻炒至上色，再加入鸡精，胡椒粉，黄瓜丁，最后下入蒸鱼豉油，撒香葱末翻炒均匀出锅。

多啰嗦几句：1加猪大油有一定的增香效果，而且光泽也好，2蒸大米时掌握好水的比例，一定要保证蒸熟的米饭软硬适度，3锅要提前滑透，才不粘锅，4用小火炒。

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢可以点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高厨艺水平，既然选择分享，绝对分享一些真实的配方比例，大家放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

酱油炒饭是家庭常见的主食炒饭，它是由酱油，葱花，鸡蛋，米饭制作而成的！酱油炒饭颜色油亮，味道鲜美，酱油是用海天酱油，味极鲜。油一般都是植物油，猪油，菜籽油均可！

酱油炒饭

食材：米饭 酱油 鸡蛋 葱 胡椒粉 盐

1.将葱切花，鸡蛋打碎放入少许盐拌匀，备用。

2.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱花爆香。

3.爆香后，放入米饭大火翻炒，放入酱油，胡椒粉，搅拌均匀。

4.把鸡蛋液均匀的浇在米饭上，翻炒均匀即可出锅食用！

食材：米饭 酱油 葱花 鸡蛋 胡萝卜 黄瓜 火腿肠 盐 胡椒粉 油

1.将葱切花，鸡蛋打碎放入盐拌匀，胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丁，备用。

2.锅烧干放油，油温五成热时，放入鸡蛋翻炒几次，把鸡蛋炒碎，捞出备用。

3.另起锅放油，油温五成热时，放入胡萝卜，黄瓜，火腿肠，葱花，大火翻炒至变色断生。

4.加入米饭，鸡蛋块，酱油，胡椒粉，大火翻炒，直至炒饭爆出香味，即可出锅食用！

备注：米饭必须用剩米饭，或者隔夜饭最佳！刚出锅的热米饭容易粘锅，也没有隔夜饭有嚼劲！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，留言和评论！

你好！我是爱美食的羽言，很高兴能为你回答酱油炒饭怎会好吃这个问题。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是日常生活中必不可少的调味料，每个家庭除了油盐必备的就是酱油啦！酱油用来炒菜，凉拌，做汤，炒饭等都特别好吃。

今天就来和你分享一道我的拿手菜酱油腊肉炒饭。

材料：腊肉，尖椒，洋葱，葱，

调味料：花生油，盐，酱油，胡椒粉

[微风]1、腊肉用开水浸泡至软，洗干净后切成小丁。洋葱和尖椒也切成丁，葱也切成小葱花。

[微风]2、将米饭先打散开。炒饭最好用放冰箱里隔夜的剩饭，刚煮出来的米饭不宜做炒饭。

[微风]3、锅里热油后放入洋葱爆出香味，下腊肉继续爆香后再放入尖椒，然后加入酱油，盐，胡椒粉调味，酱油一下锅完全激发出腊肉的香味。

[微风]4、放入米饭后用大火迅速翻炒均匀，让米饭吸收腊肉的和酱油的香味。

[微风]5、最后撒上性感的小葱花这道酱油腊肉炒饭就大功告成✅

希望我的回答能帮到你，谢谢[玫瑰]

酱油炒饭简单方便又好吃！

20年川陕家常菜厨师为您介绍制作酱油炒饭好吃的做法，希望大家能够喜欢！

酱油炒饭

所需原材料

剩米饭一盘，青椒一个，红萝卜一个，大葱一根，火腿肠一根，肉丝或者鸡蛋二选一 ，盐，味精，鸡精，食用油，酱油。

准备工作

剩米饭用筷子搅散。

青椒洗净切成丁 。

红萝卜洗净切成丁。

大葱洗净，切成葱花 。

火腿肠切成丁。

如果选择肉丝炒饭，请将肉丝洗干净，加入适量玉米淀粉抓匀待用。如果选择鸡蛋炒饭，将鸡蛋打入碗中搅散待用。

开始制作

锅洗干净烧热后倒入适量油，油热后将油倒出。然后再将锅烧热后又加入适量凉油，此时下入肉丝搅散炸熟后倒出多余的油 （如果选择的是鸡蛋，就不用肉丝，直接将鸡蛋炒熟即可 。也可以肉丝和鸡蛋两者都用，这样做更好吃 ）

加入青椒丁，红萝丁，火腿肠丁，葱花炒出香味。 倒入米饭加入盐5g，味精2g，鸡精2g，酱油适量开中火翻炒均匀，米饭完全热透后即可出锅装盘。

注意事项

做炒饭的时候，最好使用剩米饭。因为用剩米饭做出的炒饭，颗粒分明，口感劲道，而且在炒的时候也不容易粘锅。

锅烧热后再倒入油，如此反复热锅凉油润锅可以防止米饭粘锅。

酱油根据个人喜好去加，加到颜色刚刚适合为止。注意，酱油也带有一定的咸味，所以在做酱油炒饭的时候，盐一定要少放一些。

以上就是酱油炒饭最好吃的做法，欢迎大家点赞，转发，收藏评论加关注，谢谢大家！

【酱油炒饭】超级容易，超级快的，放什么来炒就看有什么了，又看喜欢什么了，无需固定的配料，完全可以炒出个人喜爱的味道！”

• 米饭1碗

• 鸡蛋 1只
• 酱油 20毫升
• 腊肠1根
• 葱1根

准备所有材料：香葱切粒，腊肠切小丁，细细地容易炒熟也更出香味

酱油和鸡蛋放入剩米饭中

把米饭、酱油和鸡蛋拌匀，米饭要呈粒状

平底锅放油爆香腊肠丁

炒熟腊肠丁后倒入拌匀的米饭，翻炒均匀

当米饭中的蛋液炒熟，撒上准备好的葱粒，翻炒即可

1米饭最好用剩米饭；2因为加入了酱油，所以不用放盐了，我用的这种酱油有点鲜甜，如果喜欢淡的，可以减少酱油量；3炒米饭的配料可以随意搭配的。

酱油炒饭这道主食特别受大家欢迎，米饭里加入酱油炒制，配鸡蛋，火腿丁，还有别的蔬菜，特别好吃，酱香浓郁，米饭清香，回味无穷。

介绍这道我自己酱油炒饭的方法，希望对你有帮助。

原料:蒸好的白米饭300g, 鸡蛋1个，火腿肠1个，大葱少许，虾仁10g, 胡萝卜10g，青椒少许。

调料:淘大黄豆酱油5g, 东古一品鲜酱油2g, 味精2g, 鸡精2g 。

做法:1 火腿肠切丁，大葱切葱花，胡萝卜切丁，青椒少半个切丁，鸡蛋打散备用。

2 锅上火，烧热放入色拉油20g, 先下入虾仁炒熟，接着倒入打散的鸡蛋炒散，下入火腿丁，葱花，青椒丁，胡萝卜丁炒香。

3 将蒸好的米饭300g 倒入锅里翻炒半分钟，加入淘大黄豆酱油5g, 东古一品鲜酱油2g 翻炒均匀。

4 炒至米饭在锅里干散后，加入鸡精2g ，味精2g 在炒半分钟，至米饭在锅里有蹦蹦跳的声音后出锅转盘。

这样炒出来的酱油炒米饭，干香，酱味浓郁，加入火腿和虾仁后，更加美味，色香味俱全。