北方人大部分都爱吃面食，小董也不例外，我比较喜欢吃的也是面条。而在各种面条中，我最爱的其实是葱油拌面。平时如果是在外吃快餐的话，我就会选择葱油拌面，因为葱油拌面确实非常诱人，香气四溢，我对此几乎毫无抵抗力。

有时候自己在家也会熬上一份香喷喷的葱油，煮点面条，来一大碗葱油拌面解馋。熬葱油一般用的是植物油，葱用的是香葱，味道比较好，调味会用生抽和和蚝油的搭配，一般情况下都会再放一点糖，整个制作过程也非常简单。今天，小董就给大家分享一下葱油拌面的做法，如果大家也喜欢吃葱油拌面的话，不妨自己在家动手试一试，保证会有意想不到的美味口感。

主要食材：香葱1把、面条适量

配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖

具体步骤：

1.首先去掉香葱根部，洗干净后再用刀切成5厘米左右长的小段儿；

2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分搅拌备用；

3.锅中倒油，油热之后先下葱白，待葱白炸至泛黄后，放入剩下来的葱绿部分，小火慢炸至葱段变干；

4.锅中倒入调好的料汁，熬3分钟左右，接着把葱油汁倒出来备用；

5.锅中烧水，水开之后放入面条，搅散后滴几滴油，这样可以防止粘连，面煮好后过一遍凉开水，这样面条会更劲道；

6.将面盛入碗中，淋两勺葱油汁，用筷子搅拌均匀即可。

【小贴士】

（1）料汁中含有盐分，所以不建议再添加额外的食盐；

（2）最后还可以再撒点香葱末或者香菜叶点缀。

这样一碗美味的葱油拌面就做好了，可以看出做法特别简单，比起泡面会更加美味。如果大家对这道菜还有其它比较好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

蒜香葱油面的做法步骤

1

量100ML酱油放碗里

2

加少许白糖，搅匀

3

大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小葱清洗干净沥干切成小段，小青菜清洗干净待用

4

热油，葱段，蒜瓣放油里小火慢慢煎

5

等到葱段干枯，蒜瓣起皱略显焦黄

6

倒入酱油白糖汁

7

煮至有气泡，关火

8

舀一勺放入准备好的容器

9

煮面

10

捞出面跟葱油拌匀

11

葱油面装碗，小青菜面汤里烫熟捞出码在碗里

小窍门

1，熬葱油一定要小火，中途用筷子翻动葱段你，千万别熬糊了

2，煮面两次水开即可，否则面太烂不好吃

3，喜欢偏甜口味可以多放点白糖

4，多余的葱油找个容器装起来，随吃随拿。天冷了，也不用冰箱放置。

葱油拌面在我心目中几乎是唯一在便捷性和美味的程度上，可以媲美“全民美食”蛋炒饭的存在。

不过葱油拌面虽然名字简单、用料简单、做法也不是多费工，但是要想做的好吃还是有些关键点的，这次我们就来分享一下好吃美味的葱油拌面做法。

——葱油拌面——

【准备材料】： 面条适量、香葱150克、生抽60毫升、老抽50毫升、猪油60克、白糖25克。

【制作步骤】：

1. 首先将香葱摘洗干净，然后第一刀将葱白和葱叶分开，之后葱白和葱叶都切段，分开放置。另取一个小碗把生抽、老抽、白糖放进去，搅拌均匀至全部溶解，备用；
2. 锅子烧热之后下猪油融化，然后改中小火，先把葱白部分的葱段下进去煎，煎至水分大量散出、葱白变干带点焦的程度；
3. 接下来再下葱叶部分的葱段进锅一起小火煎，等到锅中的葱段变为有点焦焦的褐色的时候，把小碗里我们调好的汁都倒进锅中；
4. 保持小火熬煮1分钟左右，锅中葱油汁泛起明显的泡泡、香味出来了，就可以关火盛出了；
5. 最后就是烧水煮面，面煮好之后尽量甩干面水装入碗中，然后淋上一些葱油，加点煎熬的酥软的葱段，拌匀之后就可以大口享用了。

【相关要点】

1. 首先葱白和葱叶部分最好分开下锅，葱白部分含有相对较多的水分，先下锅利用油温逼出多余水分，然后再下葱叶部分一同煎，这样可以避免葱白没煎透或者葱叶煎糊的情况。
2. 还有一点是油的选择其实也不是非猪油不可，我们家是很偶尔的才吃一次葱油拌面这种营养成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足够解馋，于是才使用猪油的。需要注意的是用猪油的话，面条我一般是现煮现吃也就不过凉水了，如果要过凉水的话要注意面条温度不能冷却的太低了，不然油脂就容易凝固，可能会变得腻了。
3. 葱油拌面最好是选择细面，而且不要煮的太软，基本上面条刚刚没有硬芯的时候就可以了。我一般是开水细面条下锅，再次烧开之后往锅里加一点点凉水止沸，又一次烧开之后再加一点点水止沸，第二次烧开基本面就差不多可以了。
4. 最后这个调料的比例可以按照自己的口味调节，【准备材料】里面的配比基本上够我自己吃6到8碗葱油拌面的量了，基本上只是有朋友来家里玩，隔天早餐才可能弄一个葱油拌面大家一起吃。

以上就是这次关于葱油拌面的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

欢迎评论分享你的独家葱油拌面做法，或者你还知道哪些可以媲美葱油拌面的吃法？

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葱油拌面

葱油拌面看起来是一道很普通的拌面，但当你闻到浓浓的葱香味的时候会令你胃口大开，制作这道葱油拌面只要把葱油熬好那么就已经成功了一半，然后把面条煮熟捞出加入调料和葱油拌匀就可以了，简单快捷又美味，今天就给大家分享其中的制作方法。

怎么做出最正宗的葱油拌面？

最正宗的葱油拌面？我今天分享的做法不敢保证是最正宗，但是我认为我的做法葱油味道是最香的，葱油拌面这道小吃我在开早餐店的时候就经常有做，其中熬葱油是最关键，你可不要以为熬葱油就只加香葱就行，那样做出来的葱油味道是不够香的，多种香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出来的葱油明亮清澈、这样的葱油味道最香，下面给大家详细分享做法。

【葱油的制作方法】

》【主料】：色拉油6斤、猪板油3斤

》【香料】：香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片

~【制作步骤】~

①【香料的处理】：香料全部清洗处理干净，然后沥干水分，把香葱的葱白和葱绿切开，分开单独放备用，大葱切段备用，干葱头切块备用、蒜头保持整粒，生姜切片备用。

②【炸猪油】：猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣。

③【熬葱油】：锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加入葱绿和八角、香叶，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要，把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质，这样香喷喷的葱油就制作完成。

【葱油拌面的制作方法】

》【食材】：面条200g、葱花、

》【酱料】：生抽、白糖少许、鸡粉、老抽适量、熬好的葱油

~【制作步骤】~

①【煮面】：锅中加入适量的清水煮开，然后加入少许的盐调底味，加入少许的食用油，下入面条煮至断生，然后马上捞出沥干水分倒入盘中备用。

②【调拌面汁】：取一个小碗，然后加入生抽30g、白糖约5g、鸡粉10g、老抽适量调色，把调料搅散备用。

③【制作完成】：把调好的汁倒入细面中，然后加入约4勺的葱油，把面条搅拌均匀，撒上葱花，这样一道美味的葱油拌面就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、葱油中为什么要加入猪油？

答：葱油中加入猪油目的是增加葱油的香味，加入适量的猪油可以使葱油变浓，同时猪油可以使熬出来的葱油变的金黄，但是在炸猪油的时候一定要控制好火力，火力过大容易使炸出来的猪油发黑。葱油中加入的猪油也有讲究，因为猪油的凝固点高，葱油中加入的猪油不能加多，要不然容易使葱油凝固，色拉油与猪油的比例为2:1就可以。

②、为什么我熬出来的葱油不够香带有苦味？

答：熬出来的葱油不够香主要的原因有以下两点：

●【火力过大】：熬葱油要用小火慢慢炸食材中的香味才会慢慢释放出来，火力过大油温较高食材还没出味就被炸焦了，这样熬的葱油肯定就不香，而且火力过大油温难控制食材一被炸焦就发出了焦味甚至苦味。

●【食材加入的顺序不对】：熬葱油的时候所加入的香料食材顺序也有讲究，一些耐炸的食材就要提前加入，易炸焦的就要最后加入，这样炸出来的葱油才不会带有苦味焦味。按照食材加入的顺序可以分为：【大葱段 生姜 蒜头 干葱头】→【葱白 香菜头】→【葱绿 八角 香叶】，这样炸出来的葱油味道才更香。

③、在煮面条的时候为什么要加入食用油一起煮？

答：煮面条的时候加入少许的食用油一起煮目的是防止面条出锅的时候黏合在一起，加入少许食用油焯水可以使面条的表面形成一层油脂，这样面条的表面变的光滑就不会黏在一起，出锅的时候面条就不会容易成团。

④、调拌面汁的时候为什么要加入白糖?

答：加入白糖目的是提鲜，增加鲜甜的回味，使葱油拌面吃起来的口感更好。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了，因为这些酱油已经带有鲜味，如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜，鲜味过浓。

葱油拌面制作小贴士

①、熬葱油的时候火候的把控是很重要的，火力过大熬出来的葱油不但不香，而且葱油的色泽变黑，带有苦味和焦味，制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来。

②、熬制葱油并非只加入香葱就可以，其中主要增加葱香味的材料就是：香葱、干葱头、大葱、蒜头，搭配加入才会使葱香味更为浓郁，而加入的其它香料（八角 香叶 香菜头 生姜）主要是辅助增香的作用，这些香料所加入的量不能超过香葱、干葱头、大葱的份量，否则就会串味。

③、熬葱油的时候当锅内的香料炸干炸出香味后就要全部捞出，因为锅内的热油还有余温，如果香料留在锅内时间长就会慢慢被炸焦出现苦味。

④、制作好的葱油拌面应该尽快食用，这样口感与味道会更好，如果放置的时间久了面条就会成团，而且酱汁也会被面条吸干，这样的葱油拌面口感与味道都会变差，吃起来很干。

⑤、制作葱油一次可以做多点出来，平时炒菜或者凉拌菜也可以加入，做出来的菜品味道会更香

结语

葱油拌面看似是一道很简单的小吃，但是想要做的味道好其中熬葱油的工序最为讲究，特别是香料的搭配，多种香料混合熬出来的葱油才会更为美味，葱油是这道小吃的灵魂，如果我分享的方法对你有用请点赞支持。

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葱油拌面是上海的传统小吃之一，选细面，煮熟（不要太软）略硬一点，效果最好，用葱油、酱油、猪油拌制即可。其中最关键的环节是制作葱油，在四川，可以放入一些复制酱油，给大家介绍一下：

一、葱油

1、原料：

葱500克、食用植物油（或精练油）500克

2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸

[基本步骤]

1、将葱摘洗净，剁成细末装入调味缸中；或摘洗净后，用机器打碎后装入调味缸中。

2、锅置中火上，放入油加热到130℃～150℃，倒入装有葱末的调味缸中，晾凉即可使用。

[关键点]

1、油与葱的比例应掌握在1：1～1：2之间。

2、烫制的油温不宜过高，葱油色泽翠绿，清香味鲜，不宜久放。

二、复制酱油

1、原料：

酱油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香叶2片

2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸、纱布

[基本步骤]

1、将各种香料用纱布包好，称“香料包”。

2、酱油、白糖放入锅中，再放入香料包，用小火加热熬至香味溢出，打捞去渣滓，装入容器中晾凉。

[关键点]

1、熬制酱油汁浓缩到原有的2/3量时，起锅装入器皿中，加入味精即可使用。

2、熬好的复制酱油色泽褐红，咸鲜带甜香味浓。

（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

葱油拌面的美，不止你能看得见

葱油拌面，爱吃，很爱吃。作为被大家推举的“主食达人”，我对葱油拌面丝毫没有抵抗力。它，我可以说是从小吃到大的。对了，还要加上“开洋”。

“开洋”这个物种可能北方人听了会有点丈二和尚，其实丫就是南方江浙一带的吴语方言，也的确听起来比海米这个称谓来得高大上一点哈。

在任何一家上海菜餐厅里，开洋葱油拌面都会作为主食里的主打被镌刻在菜谱的显著位置上，葱油拌面看似做起来简单，但真的做到面条劲道，葱香味十足，开洋鲜香，而且整体感觉不腻，也实在是要花一些功夫的。

不敢说北京的海派餐厅我都吃全了，但也应该算八九不离十了吧，就目前我的口味来说，我觉得葱油拌面做的最地道两个餐厅的是，孔乙己和王宝和1744，至于以上海菜著称的美味斋和上海老饭店，真的是还有提升的空间。

除了下馆子吃葱油拌面，其实这货在家里自己做也不难，我自己做的家庭版的葱油拌面，从开始做，到吃上，10分钟搞定。咱也别光说不练，马上分享。

食材：香葱一把、海米1两、细切面3两、猪油少许

调味料：蒸鱼豉油、生抽

烹饪方法：

1、首先香葱要洗净，切成手指长的葱段，葱白和葱绿分开，晾干水分。

2、海米也要提前浸泡至软，洗净，用厨房纸巾蘸干表面水分。

3、加个小贴士：上述两样主食材一定要提前搞定，我说的10分钟烹饪完成可不算泡海米洗香葱的时间哈。同时我特别建议这个葱油咱们随做随吃，在家真没必要提前熬好很多葱油放冰箱存放，容易变味。

4、所以，炒锅刷净、烧热，倒入少许猪油，然后再放入30ML植物油，油温6成热时，放入香葱白，煸香，关小火，略炸，葱白不怕糊，当葱白炸得变色后，放入葱绿，同时将海米放入，不断用铲子推炒，海米可不能糊，在推炒的过程中注意海米自身或带有的水分在炒制的过程中挥发掉后，干身的海米有四处蹦溅的可能。

5、另一个炉灶其实可以同时用汤锅做开水，煮面。煮面水开下面，再开，入少许凉水，待再开，即可将面捞出。面一定不能煮太软。面捞出不用过凉水，待用。

6、此时炒锅内的香葱已经葱油香四溢辅以海米炸干后的鲜香，根据自己的口味，倒入适量的蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油略甜，可以再加入一点点生抽，关火。

7、将炒锅内的酱油与香葱、海米一起倒入面碗，拌均，即可食用。

8、面汤别浪费哈，很好喝的。

地道葱油拌面的做法

庆幸有一位爱吃又爱做的师傅，非常耐心且热心的教我很多上海人的家常菜做法，比如红烧肉、比如西红柿炒蛋、比如今天要说的葱油拌面。

印象中葱油拌面就像是上海人的烙印一样，读大学的时候初到上海，食堂和校门口都一定会吃到的葱油拌面是最美好的回忆。

用料简单，味道却并不简单的葱油拌面，是我的必吃美食，也是上海人难舍的心头好。师傅告诉我说，要评判一家本帮餐馆是否地道，葱油面就是最简单的考察办法，地位可见一斑。

葱油拌面怎样才算是做的好呢？师傅说秘诀有三：

1. 葱油是灵魂，要葱香浓郁，香而不苦，葱脆硬金黄而不焦糊，而且最好用猪油，猪油的香味绝了

2. 面条是关键，上海本帮细面，大锅沸水汆烫，略硬出锅，劲道爽滑

3. 调味要适中。好的葱油拌面绝不是靠酱油来霸占全部主场，而是适当的酱香中有葱油的香味和其他调料的味道

具体来说要怎么做呢？

1. 熬葱油：一把小葱洗干净后用厨房纸巾稍微擦干水分，切小段，葱白葱绿分开放，小锅里加猪油小火加热，然后先把葱白放进去小火熬一会儿，熬到葱白微微发黄的时候把葱绿也放进去，煎至葱白葱绿都呈现干瘪的微微的金黄色。因为葱白水分多，分开入锅可以保证不会一个糊了一个还没熬好

2. 做调料酱汁：葱油倒出来后，在炸葱油的锅中直接加入一小碗水、1勺生抽，2勺老抽、煮开后加入1勺白糖化开即可

3. 煮面：大锅沸水，上海本帮细面丢水里略微煮一下，还有一点点硬的时候捞出来，甩干水分（重要）后放入碗中，淋入准备好的葱油和酱汁，再放点炸好的干葱即可，撒一点新鲜小葱粒会让香味更有层次感

图片来自网络，如有侵权请联系删除

葱油拌面最大的特点就是制作食材简单，但吃起来口感却别具一格，又香又好吃。由于做这道美食所需要的食材主要就是小葱和面条，都是非常便宜的食材，所以非常的实惠。这款葱油拌面的制作非常的简单，其食材也非常的简单，但做出来美食确非常的香，非常的好吃，可以用“化腐朽为神奇”来形容这道美食。重要的是这道好吃的面属于懒人做法，非常方便。

【葱油拌面】

咱们主要准备的食材：一大把清洗干净的小葱，一大盘新鲜的面条，适量的生抽，少量的老抽，少量的白糖。

制作过程：

• （1）.现在我们先来把小葱切成小段。接着我们起锅烧油，油要稍微多放点，当油烧热之后，放入葱花段开小火慢慢的香味给提炼出来。当大部分的葱段已经变黄就可以了，用筷子把变黄了的葱花夹出来。留下香喷喷的葱油，继续开火把油烧热，在倒入约适量的生抽、少量的老抽搅动均匀。紧接着再放一小勺白糖搅动均匀，最后在熬制一分钟左右，关火就可以了。
  

• （2）.我们烧水煮面，锅里倒入一大碗水，盖上盖子把水煮开，接着我们把面条下入锅里，放入一小勺盐，加入半小碗冷水，然后用筷子进行搅拌。
• （3）.面条煮好后捞起来放到中碗里，然后加入刚才调制好的葱油酱汁，用筷子搅拌均匀，我们可以看到面条裹上葱油后非常宏亮，让人看了就很有食欲感。
• （4）.面条搅拌好后，我们重新把它放到另一个盘子里，然后再在上面撒上一些葱花，这款葱油拌面就做好了。

小窍门：

• 1.用油煎制葱段至变黄后捞出来不要，这样可以使油具有葱香味，拌出来的面更具有葱香味。
• 2.煮面时加水的主要目的就是为了让面条受热均匀，从而变得更加筋道好吃，我们在煮面的中途要加两次相同分量的清水这样。

这道美味的葱油拌面做好之后色泽宏亮，香味扑鼻，要趁热赶紧吃，凉了可就口感可就变差了。

葱油拌面的关键应该是在拌汁，拌汁美味的话，整个面就成功了一大半。剩下的煮面根本不在话下。

面的话在超市里买随处可见的上海挂面之类就可以啦，煮面可以根据自己的喜好选择时间长短，建议可以稍微煮的硬一点，面条筋道，口感会更加好。

下面是拌汁的做法：

1、首先将葱白切丝、香葱切段，大蒜拍扁切成片状。

2、小火热油，放入切好的葱白等，将葱白炸至透明、葱段炸至颜色变深，这段时间一定要小火，让油保持在不开的状态慢慢炸。

3、捞出葱段，将油放在碗里备用。

4、肉丝下锅，在葱油中煸炒，加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒佐味，再加入少许高汤烧汁关火。

5、将煮好的面沥干水分，加入葱油，淋上肉丝撒上葱花即可~

葱油拌面是地道的本帮口味，最难抵挡的就是那股诱人的葱香了。不管是当早饭午饭还是晚饭乃至夜宵都百吃不腻~

怎么做出最正宗的葱油拌面？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“葱油拌面”是一道看上去非常朴素，而吃上去却超级开胃解馋的美味面食，它既可以做早餐、做配菜，也可以做午后小吃，主要是做法还比较简单，只需要注意好制作过程中的细节和配料上的选择，做好一道正宗口感的葱油拌面也不会太难。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

【葱油拌面——正宗做法】——特点：香浓可口、开胃解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：手工面条200克、香葱6根

【配料】：猪油15克

【调料】：味极鲜酱油45毫升、老抽20毫升、白糖10克、食用油30毫升、水适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把香葱去根洗净，只要葱绿部分，切小段，备用（葱白可以留着做其他菜用掉，不浪费）。

②：再取一干净小碗，依次加入味极鲜酱油45毫升（3汤匙），老抽20毫升（1汤匙多点），白糖10克、搅拌均匀呈黑色料汁，备用。

③：起锅烧热，下入猪油15毫升、食用油30毫升搅匀热化猪油，油温6成热转小火，下入葱绿段进行小火慢炸。

④：炸至葱绿均匀变色微微发黑时，将调好的黑色料汁倒入锅内拌匀，转中火煮至料汁均匀冒泡，葱油即成，出锅备用（入锅大约30秒即可）。

⑤：再次起锅，加入足量清水大火烧开，下入面条用筷子扒散开来，反复煮沸点入冷水2次至面条煮熟，用漏网捞出过一遍凉水，然后回锅迅速搅散5秒杀生并捞出沥干水分，装碗。

⑥：将之前烧好的葱油根据个人口味舀入2-3勺搅拌均匀，最后将炸香的葱段码入碗内，葱油拌面即成（也可以加点新鲜葱花点缀，香味更足）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、入口爽滑、开胃解馋的葱油拌面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做葱油拌面只要葱绿而不要葱白？区别很大？
  

答：........这个问题问的就很细节，很多人做葱油拌面时总是整根葱直接都切完一起炸油，结果发现炸出来的葱油闻着香味总是有些不纯，不但闻着不浓，拌面吃着也会有有些微微涩口，吃完还会有少许的回苦口感，没错，出现这个问题的主要原因正是你炸葱油的时候把葱白也用进去了，葱白和葱绿比起来其实本身就毫无优势可言，为什么这么说？那是因为葱白本身由于是葱的根部，生长时间整体要比头部的葱绿更长，因此在香味上本身就远不如葱绿，其次在口感上也会比葱绿要更加“老涩”许多，因此在做具有开胃解馋这样效果的葱油拌面时，葱白部分最好是直接不加，当然也不用丢掉浪费，可以加入其它炒菜内一同食用。

• 2、为什么调料汁要加味极鲜酱油而不是生抽？
  

答：........味极鲜酱油和生抽酱油本身同属酱油分类，不过“味极鲜”料如其名，在“鲜味”上会比生抽更加明显，并且味极鲜的味道本身也会比生抽更加醇厚，用它来做葱油拌面会比用生抽做的好上许多，当然，如果您对味道上没有如此特别的苛刻，那么生抽也是完全可以代替味极鲜使用的，同样也能做的味道较佳。

• 3、为什么调料汁内还要加白糖？
  

答：........白糖这一料其实是一道说重要很重要，说不重要也不会太重要的调料，它既可以用来在各种川菜粤菜湘菜中增鲜补味，也可以用来做各种面包馒头等面点辅助增香，不过，此处白糖的主要效果是给面条增鲜和增加回甜口感，保证面条吃着更加爽口鲜美且多吃不腻，越吃越想吃，当然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蚝油或者鸡精，味道也是比较鲜美爽口的。

• 4、为什么调好的料汁还要油炸一遍才用？直接拌面不行吗？
  

答：........这个问题问的同样很好，很多人在拌面拌粉时，为了追求效率，加入的调料均是“生料”，什么是“生料”？生料就是所有开封直接食用的调料，虽然它们都有写着“可生拌”之类的提示，但是实际上这样的生料直接生拌的味道却远不如加热后再拌的那么鲜香，为什么？因为生料在长期密封的环境下，本身的鲜味物质早已经自然平静，活性和味道都会变淡，不经过加热出香，很难拌好后有较好的口感，因此将这些生料下锅稍热一下，不管是鲜味还是香味都能大大增强，欢迎大家尝试。

• 5、为什么热的油里还要加猪油？
  

答：........这里这一步就是这道葱油拌面的正宗与否的关键了，一道正宗的葱油拌面除了吃着很香很爽口以外，还会特别的香浓，这种香味能够让一道普通的葱油拌面吃着更加的鲜香解馋，越吃越香，并且这种香味并非是普通的葱香味能够赋予的，它必须是动物油脂的香味才行，因此这里热油时必须多加一部分的猪油，当然这个猪油量一定也不要太多，否则拌面吃着又会比较发腻，三分之一的量即可，而且即使下次拌面再用，也可以直接从冰箱拿出来拌匀就用，比纯猪油的固体状态会好很多（猪油加多了就会冷藏变成固体，必须加热才能再次拌面，而反复加热的葱油香味是会变淡的）。

• 6、为什么煮好的面条还要过一遍凉水又过一遍热水？
  

答：........这个做法在湖北比较常见，由于本身直接煮好的面条口感是比较发软的，且温度比较高，直接食用不太适口也不爽口，所以此时先把面条过一遍凉水可以有效的利用热胀冷缩原理给面条收紧变得口感爽口。但是由于过的凉水一般都是自来水，属于带细菌的“生水”，所以直接这样食用面条也有一些不干净，容易拉肚子，因此过凉的面条又要重新入锅热水中快速搅动5秒杀菌再出锅食用，此步骤行话又叫“杀生”，因此这个步骤是让面条爽口美味的非常重要的关键一步（热水杀菌需要至少5秒）。

——》葱油拌面之“技术小Tips”：

（1）做葱油拌面最好是用手工面条，这样的面条口感更筋道爽口且更容易吃入葱油味道。

（2）这道葱油拌面的料汁内由于加入了较多的味极鲜和老抽，它们本身都带有足够的咸味，因此后续无需再加任何食盐。

（3）这道葱油拌面既适合做早餐也适合佐餐开胃，是一道四季均可食用的美味小菜，欢迎大家尝试制作。

结语

其实做好一道葱油拌面还是蛮简单的，不但食材易得，在做法上也是相当的快捷，只不过要想把葱油拌面做的特别的香浓开胃且越吃越香，做的特别正宗，那就需要牢记以上的所有注意点和烹饪技巧了，希望大家看完本文后都能做出一道老人小孩也都爱吃的“正宗葱油拌面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）