夜市的凉菜怎么做？

凉拌豆角

食材：

豆角一把 芝麻酱30克左右 盐适量 水适量 香油半小勺

做法：

1.新鲜的豆角一把，清洗干净，掐两头撕去两边的筋，放入开水锅中煮六七分钟，必须彻底煮熟，煮好后过一下凉水。

2.捞出切成小段，摆在盘中。

3.取30-40克左右的芝麻酱，加3克左右的盐，也可以加小半勺香油。

4.慢慢的一点一点的加少量的水，一边加水一边用筷子搅拌，一会就把麻酱拌匀了。注意水要少量多次加才行。

5.把芝麻酱浇在豆角上，这道快手菜就完成了！吃的时候可以拌一下，让每段豆角都沾上芝麻酱，清爽好吃，味道非常棒！

麻酱面筋

食材：

芝麻酱90克 盐3克 香油10克 白芝麻适量 老干妈适量 面筋适量 香菜适量 炸花生适量

做法：

1.面筋提前泡发30分钟左右就可以，香菜洗净切好。

2.将面筋切块放入盘中，放入香菜。

3.芝麻酱逐次加水，用筷子将其打散搅拌均匀，然后倒在面筋上

4.将花生，老干妈，盐，糖，蚝油，生抽，白芝麻，全部放入盘中，搅拌均匀即可

酸辣莲藕

食材：

莲藕400g 小辣椒两个 蒜头五瓣 热水20g 糖5g 盐2g 白醋10g 辣椒酱5g 蚝油10g 香油10g 香菜、芝麻少许

做法：

1.莲藕削皮洗净切片放入开水中煮一至两分钟，煮好后捞出用冰水浸泡至凉透

2.蒜切末，辣椒切小粒，然后加入除莲藕、香菜、芝麻以外的其余所有材料，搅拌均匀

3.最后放入切好的莲藕拌均匀，送进冰箱放置约两小时入味，吃的时候撒上芝麻和香菜即可

凉拌腐竹

食材：

腐竹2-3根 熟花生米适量 香菜末少许 黄瓜1根 辣椒粉1勺 蒜泥1勺 红椒圈少许 熟芝麻1小勺 生抽2-3小勺 醋2-3小勺 盐、糖少许

做法：

1.腐竹掰成小段，冷水提前泡软。

2.锅内接水烧开，放入腐竹绰水，绰软即可，捞出切段，过凉水

3.放入大碗中，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

五香花生

食材：

带皮花生500克 姜片3片 小葱3根 盐适量 花椒20粒 八角3-5个 草果1个 桂皮2块 丁香3个

做法：

1.带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味

2.准备大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）葱姜适量，可以包在一起，煮好后方便取出

3.把花生大料一起放入锅中，加一点点的盐，水开后中小火煮30-40分钟左右

4.趁热吃也别有一番风味，当然想更入味的就浸泡1-2个小时再吃

盐水毛豆

食材：

毛豆500克 盐2大勺 八角1个 香叶2张 干红椒1颗 香油数滴

做法：

1.首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物。

2.捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。

3.倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒，两片香叶、一个八角，

4.加入刚好没过毛豆的水，少量的香油，水开以后打开锅盖，不能再盖着了，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透就可以关火了。