苹果酒颜色艳丽，清澈透明，舒筋活血，散发着苹果香的酒营养丰富而且增进食欲，苹果酒发酵方法有好几种，一种用果酒酵母菌发酵而成的酿酒，另一种用高度酒或者是低度酒浸泡而成的。泡酒，还有一种利用水果表面的天然酵母菌发酵而成的。

●苹果酒是苹果发酵一款非常健康果酒，酒精度不超过9度，而且简单好做

●材料：苹果1斤，糖70克，果酒酵母适量

●选用个头较大、新鲜、甜度适中的苹果。最好是晚熟的苹果，没有腐烂，而且没有害虫的苹果。 将苹果清洗干净控干水份。然后用榨汁机把苹果榨成汁

●准备好玻璃罐，高温消毒 ，凉干，没有水分，把苹果汁倒入玻璃罐中。然后放入糖，加速发酵，加入水果酵母，瓶子不宜放的的过满，留有一部分空，然后将玻璃罐放在25度左右的环境下发酵。

开始有很多气泡产生逐渐气泡减小，定时的打开盖，气泡逐渐减少，这时发酵基本完成，然后把苹果里的苹果渣过滤出来，放到一个消过毒的玻璃瓶子内，可加入柠檬汁，然后保存两个月左右可以饮用，如果长期保存，可以加入高度白酒。

你有什么好的酿苹果酒的方法呢？留言分享一下吧！

在回答这个问题之前，萄桃好心提醒一下各位小伙伴：酿造比较好的苹果酒并不是很容易，比酿葡萄酒难得的多......

1.苹果筛选

霉烂的苹果不能要，另外尽量选择含水量多、甜度高的品种。

2.清洗晾干

这一步就如题了。

2.苹果去皮破碎榨汁

这个过程除了麻烦一点好像也没什么难的，但你要这么想就大错特错了，制作苹果酒最难的一步恰恰就是去皮破碎榨汁的过程：

苹果非常容易氧化，而氧化是制作果酒的大敌，因此为了防止苹果汁氧化，需要边破碎边加入二氧化硫，还有必要加入适量维生素C来增强抗氧化效果。但是这还不够，还要想办法充入氮气、二氧化碳之类的惰性气体，防止苹果汁接触空气。

萄桃虽然是一个十足的酿酒爱好者，但写到这里也是十分蛋疼啊……

4.果汁澄清

果汁适当澄清有利于提高成酒品质。但这一步也是有氧化风险的，因此仍然需要惰性气体的保护。

可以使用适量的果胶酶，增强澄清的速度和效果。

5.发酵

a.澄清完毕后将果汁和沉淀分离，接入活化好的酵母，控制温度18-22℃之间，等到发酵启动以后，因为发酵本身可产生二氧化碳，因此可以撤掉惰性气体的保护了。

b.注意发酵时适当遮盖，但千万不可以密封，否则会爆炸！否则会爆炸！否则会爆炸！

c.果汁体积不要超过发酵容器的80%，否则会溢出。

d.温度对成酒的品质影响很大，因此发酵过程尽量控制温度稳定在18-22左右，过高需要采取降温措施。

6.饮用或陈酿

发酵后期，产生的气泡比较少了，这时可以把酒倒到一个稍微小一点的桶里，最好能接近满桶，加上单向阀或水封，继续发酵，直至完全没有气泡产生的时候，就是发酵终点了。

这时，你的苹果酒已经可以喝了，如果短时间内喝不完，有必要储存或陈酿，那么要用虹吸法将酒抽到另一个桶里，除掉桶底的酒泥，加入60—80mg/L的二氧化硫，满瓶密封储存。

注意苹果酒怕氧化，因此储存过程中要尽量少接触空气，这也是为了抑制好氧菌繁殖。

以上是最基本的酿酒工艺，另外由于家庭条件有限，不建议自酿酒苹果酒长时间存储。

苹果酒,口感清醇，营养丰富，含有较丰富的营养成分，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

材料：苹果、白酒（25度-45度左右）、冰糖（白糖）。比例：5：5：1.5

具体做法：1、苹果洗净,去皮,去核,切块。2、放一层苹果,一层冰糖,这样分层放完.浇进白酒.容器不要用金属的.用之前容器洗净,晾干。3、封口存放三个月左右或以上可以饮用

苹果酒是世界上第二大果酒，仅次于葡萄酒。苹果酒的酒精含量是比较低的，一般只有2%--8%，但是其果味浓，适口性强。

苹果酒是以苹果为主要原料，经压榨，低温发酵而成。

首先我们选取味甜的苹果作为原材料，将其清洗干净，去掉苹果核，再将其切成片；

接下来我们准备用来装苹果酒的密闭容器，将其清洗干净后加入热水进行消毒，完事后倒扣晾干水分；

晾干后我们将切好的苹果片放入，加入白糖和白酒，最后将它密封放存；

等到第十天左右，此时的苹果果肉已经萎缩，飘在容器上端，而且基本上已经没有发酵的气泡了；

发酵完成后我们将苹果肉过滤干净；

过滤完后，我们将苹果酒装入瓶中，继续发酵一到两个月就可以饮用了。

预先准备1、充分成熟、含糖量较高，且不能有虫的完好的果实2、榨汁机、酿酒缸、高锰酸钾、糖分测定计、玻璃瓶具体方法1.清洗：将苹果放在水中浸泡2分钟,然后清洗干净，沥干，去皮。2.榨汁：将苹果切成小块（利于榨汁），用榨汁机、木榨或布袋都可以。3.澄清：刚榨出来的果汁比较浑浊，需静置近1天，使果汁与沉淀物分离。4.提取果汁：由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。粗暴一点的，就是端起来倒出去。5.入缸：将果汁放进洗干净的酒缸中，酒缸装约80%的果汁即可（不能装满）。按照果汁与双黄氧20:1的比例添加有机酸，（有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。）6.调整甜度和酸度：调整甜度：含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计算。调整酸度：一般为每100ml含0.8～1.0g左右。7.自然发酵：自然发酵需要依靠附着的果皮表面的酵母菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10天。当果汁温度达到28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后可以听到沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已经将糖变成了酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少、空气不足，或温度偏低，所以应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。8.测量：用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。9.配制：添加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。（将酒度调至14-16度以上的原因是苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。）10.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。11.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中（玻璃瓶需在70℃热水中杀菌10~15分钟） 。大功告成。

水果中的贵族——苹果酒怎么酿？

苹果酒，它富含维生素C、果胶、多酚等营养物质，此酒口感清爽，酸甜适中，有一股淡淡的果香，深受大众喜爱。

那么苹果酒的酿酒工艺流程是怎样的呢？

1、清洗：用清水漂洗去杂质并沥干水份

2、捣碎：用打浆机打碎，打碎后可以直接发酵。将打碎后的苹果倒入干净的缸中，按一定比例加入白糖以调节糖度，再按比例加入传成水果酒曲发酵。

值得注意的是，苹果表皮中附着一层天然酵母，我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉，传成水果酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒，口感才好。

（传成水果酒曲）

3、发酵期间的苹果酒醅的变化

下曲后几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时菌种已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

4、发酵一个月后，即可用传成酿酒设备蒸馏出酒。

苹果酒，采用上等苹果，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成，口感清醇，营养丰富，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

苹果酒的功效与作用

1、苹果酒能促进身体新陈代谢

苹果酒可以促进人体新陈代谢，它含有的氨基酸和多种果类酸，都能很快被人体吸收，能促进人体内有害物质的排出，可以维持身体的酸碱平衡。另外苹果酒中还含有多种矿物质，其中镁这种物质可以直接作用于人类的神经，能有效调节人类的情绪。

2、苹果酒能活血通络

苹果酒是一种可以活血通络的饮品，它能加快人体血液流动，也能消除关节炎症，对人类的关节疼痛和腰腿疼痛有一定的缓解作用。另外苹果酒还能促进消化，这种果酒中的多种酸性成分能促进人体胃酸的分泌，可以加快身体对食物的消化和吸收。

3、苹果酒能减肥

苹果酒是一种可以减肥的健康饮品，这种酒中的丙酮酸可以燃烧人体内的多种脂肪，能让它们转化成水分排出体外，它含有一些植物纤维素则能促进肠道蠕动，加快大便生成和排出，因此平时适量饮用苹果酒可以起到不错的减肥作用。

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苹果酒（从英语音译也叫西打酒Cider）苹果酒是世界第二大，产量仅次于，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。有的苹果酒含气。

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食材清单

苹果

2个

白糖

适量

烹饪步骤 共7步

1

苹果洗干净晾干，采用脆而多汁的苹果。

2

切成大片。

3

密封罐底先放白糖，再放苹果。（密封罐要用开水烫五分钟消毒，然后晾干）

4

苹果上面再放一层白糖，就这样一层苹果一层白糖放好。

5

最上面放上白糖。

6

盖上密封盖，20度以上30度以下的环境下发酵三个月。

7

发酵好以后把苹果过滤掉，就剩下苹果酒了。

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