对于爱吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的做和吃。牛肉面也是我常做的一种，牛肉面的诀窍就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。

食材

辅料：胡萝卜2根，青菜8棵，大葱1段，老姜1块，红辣椒8个，干山楂2个，八角2个，草果1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，五香粉2茶匙，盐1汤匙，冰糖2粒。

做法：

1.准备好原料

2.牛肉焯水，切大块冷水放入锅里煮沸后，放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

3.捞出牛肉，用温水洗干净牛肉上的渣滓，备用。

4.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

5.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫（保证汤清澈的关键）。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入切成块的胡萝卜半小时即可。

6.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。

7.煮好面装碗。

8.将牛肉切片码放入面碗，浇入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的关键就在牛肉汤，试试看吧！

昨天晚上小编从咱们的“福利群”里听说：在某个购物平台上，有新人30元的全品类优惠券。身为吃货的我第一时间自然而然的就想到了要去买点好吃的东西回来吃。哈哈，毕竟能够节约30元现大洋呐。于是在一顿操作之后，我成功下单了3大包我儿时看到别人吃就流口水的经典方便面红烧牛肉面。于是我就乐哈哈的跟我的奶奶分享了一下。而她老人家的话，却让我有些不好意思，别每天吃这些没营养的东西，奶奶我亲自给你做一道牛肉面吧！保证肉多面香，必吃方便面可以好多啦。奶奶也是个说做就做的人，奶奶立马出门，去超市进行了食材的采购了。我表示非常的期待“奶奶做的牛肉面”。

【牛肉面】

一．食材：1.新鲜牛肉一盒、2.大蒜一头、3.八角、桂皮、姜适量、4.青菜一把、5.白萝卜半颗、6.面条适量。

二、用冷水浸泡牛肉，让牛肉适当吸收水分，保证肉质嫩滑。

三、把八角、桂皮、蒜、姜准备好，哈哈，以防忘记爆香。

四、把白萝卜切2厘米小块，不大不小与肉更搭配。

五、下入提前备好的香料爆香后，加入牛肉翻炒。

六、加入老抽调色，加水闷煮15分钟。

七、煮熟面条与青菜，离成品已经很近了，坚持口水不要留下。

八、装入碗内就能开吃，哈哈，大块吃肉就是爽，营养又暖身。

牛肉面烹饪要点总结：

• 1、牛肉一定要买新鲜的，冷冻的牛肉品质难以保证
• 2、牛肉要最少用冷水浸泡15分钟，如果时间充足浸泡一夜也没有关系，这样才能充分浸泡出血水，才能保证牛肉不血腥味。
• 3、牛肉一定要选择有肥有瘦的，这样的口感才不会发柴
• 4、煮面条时不要煮的太嫩呀，那样就不是吃牛肉面了，就只能适合老奶奶吃了，哈哈。
• 5、想要牛肉面看起来更好看，红色鲜艳的漂亮欲滴，油泼辣子少不了，油泼辣子尤其首选陕西的油泼辣子。这样的辣子油不但颜色鲜红漂亮，吃起来是却鲜香的味道却一点不辣，适合大众口味！
• 6、牛肉有滋补健脾的作用，多吃些，身体好！

奶奶版超爽牛肉面，满嘴都是香！小编狠狠的吃了两大碗，小编有这样一个厨艺上佳的奶奶真是太有福气了，一般人哪能吃到这么大块的牛肉呢？一般人也不舍得这样吃，因为真的太破费了，可能大部分人和小编一样会买点某师傅牛肉面吃，而且还是特价网络销售的！你有这样的购买经历和大块超爽吃面的经历吗？欢迎留言向小编反馈。

谢谢邀请！之前做过一个牛腩面，味道还挺不错的，在这里跟大家分享一下做法：

首先要把牛腩提前煮好：

1、将牛腩清洗干净，改刀，切成小块；番茄洗干净，去皮后切成小块备用；

2、锅中加入凉水，放入切好的牛腩块，水量没过牛腩，放入葱、姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞入温水中清洗干净，沥干水分备用；

3、炒锅放油，油温七成热时放入葱段、姜片、大蒜粒爆香，之后加入番茄块翻炒出汁；

4、番茄炒出汁水后放入焯过水的牛腩块，翻炒一会，然后放入适量的料酒，生抽，老抽再继续翻炒一会；加入足量的温水，大火烧开，然后连汤带肉一起倒入砂锅中，中小火煲制40分钟左右；

5、待牛腩肉质软烂、汤汁浓稠时，加入适量的食盐调味即可关火。

煮好了牛腩，牛腩面就算是完成一大半了，下面我们就简单看一下牛腩面的制作过程吧：

1、锅中加入清水，大火煮开，放入挂面完全煮透；

2、另起一口锅，加热牛腩汤，待汤汁煮沸后，将煮透的面条捞入到加热好的牛腩汤中，再次煮沸；

3、放入生菜，调一下汤汁的味道，即可关火。

简单三步，这样一碗热气腾腾的番茄牛腩面就做好了。牛腩软烂，汤汁浓郁，面条吸附着汤汁的肉香味，好吃又营养。

牛肉面各有千秋做一碗好吃牛肉面家庭版的也好吃

1，牛肉一斤，牛大骨一根，蒜苗，花椒，草果，茴香，良姜，山奈。(把调料装进料包里)

2，先把洗干净放牛肉，牛骨头泡水一个小时，

3，泡好的牛骨头(砍断)，和肉牛一起煮水要一次倒好中途不要加水。放调料包进去。

4，等水开汤滚时不断的打去上面的浮沫，煮一个小时，肉烂，汤浓，就可以了。然后把肉原原汤打出来调汤味，放点盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，酱油。白萝卜(切成片，香菜切段，蒜苗切成段)。

5，买回来一斤新鲜面条，就可以煮面吃牛肉面了。辣椒油(自己做的香)。

说起来做一碗喷香的牛肉面，花儿还真是有不少的小窍门。简单而言就是洋葱+豆瓣酱；番茄+郫县豆瓣酱。吃不了辣的朋友，那牛肉炝锅的时候，用黄豆发酵做的豆瓣酱就很适合，不过要想牛肉香，就得放入一个洋葱，紫皮洋葱最好，带有新鲜的辣甜味道，使得牛肉更醇香。

不过这最过瘾的还是带有香辣味道的牛肉面啊！郫县豆瓣酱炒出红油，就还需要用一个番茄，番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道说不出的一个鲜美。

需要食材：

牛腩肉：800克

郫县豆瓣酱：4大勺

番茄：1个

葱段姜片蒜片：适量

香料：香叶、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒

油菜：300克

香菜：1小把

食用油、生抽、蚝油、盐、冰糖

做法：

1、准备好需要的食材。

2、牛腩肉冷水入锅，加入一大勺的料酒，烧开后捞出，以去掉血沫。

3、坐热油锅，放少许油，先爆香葱段姜片蒜片，接着放入番茄丁翻炒，炒出汁水。4、接着倒入香料，如果家里没有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。5、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，适量盐和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。6、放入抹过牛肉的开水，煮沸后关火，倒入高压锅中。这种做法不仅省事，而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉，毕竟吃牛肉面，这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。7、利用这个时间，咱们把搭配的小油菜洗净焯好，香菜洗净切段，手擀面也看着时间给煮好。8、煮好的手擀面放入碗中，浇上适量汤汁，在来几块喷香的牛肉。做好的牛肉汤汁，是微偏咸的，有着豆瓣酱的浓郁香味和牛肉入口即烂的细腻口感，这样浇汁在面条上，咸度才刚刚好。撒上一大把的香菜，让这鲜嫩的香气，瞬间渗透进汤汁中，不仅增香还去油腻，极为好吃。

有的朋友，会在牛肉面里倒入少许醋来平衡口感，味道也非常好，可以试试看。

简单点说就是牛肉面分兰州牛肉拉面和卤(酱)牛肉面！上面的是牛肉拉面的配方，不适合家庭制作！卤牛肉面适合家庭制作，先选好牛腩肉切块卤制，煮好面条，浇卤牛肉即可！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了

在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！

第一种：兰州牛肉拉面的做法！

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：

先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！

另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！

PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。

第二种：麻辣牛肉面！

因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！

1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。

2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料【八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮】，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！

PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！

3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！

4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！

5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！

PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！

麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！

第三种：酸菜牛肉面！

说起酸菜牛肉面，大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧！不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我认为会更好吃！做法也比较简单，耗时较短！

1：牛肉准备：牛腿肉斩大块后浸泡去血水，之后入冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后撇去浮末，然后继续煮15分钟，之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水，姜，葱，料酒，陈皮，牛肉，小火熬至牛肉烂熟为止！之后捞出牛肉切丁或者片备用。

2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切丝，野山椒切丁，锅烧热后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面发白后，加入牛肉，加入牛肉汤，大火烧开后熬5分钟！之后调入鸡精，调好味道后打入碗中。

3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！

问大家：除了方便面的酸牛肉面，大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面？

第四种：泡椒牛肉面！分享给大家一个速制版本的！

1：汤底准备：一般情况家中的排骨汤，鸡汤什么的都可以，如果实在懒得准备或者没有，那用开水就可以！不过最好用骨头汤，味道更佳！【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】

2：泡椒牛肉准备：

①牛肉切丝，加盐，料酒，嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后，加入鸡蛋清，生粉，浆好后表面抹上少许植物油！

②：泡仔姜切丝，泡椒切丝，野山椒切丁，酸萝卜切丝，用水洗一次，把多余的盐味洗掉，否则会咸！

③：锅烧热，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸萝卜煸炒，以辣椒表皮有白点为宜，之后下入牛肉丝煸炒，牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水，随后加入鸡精，白糖，胡椒粉调味，中火熬3分钟左右。

3：准备面的调料：取碗一只，调入蒜泥，姜末，黄豆酱油，鸡精，加入骨头汤调好盐味即可！

4：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上葱花和香菜即可！【泡椒牛肉里面一定要有汤，和汤一起淋到面条上面！】

问大家一句：除了万州面馆之外，其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗？

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牛肉面的做法很多，口味也不一样，我吃过有清汤牛肉面、黄汤牛肉面、红烧牛肉面，牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，具有强筋壮骨、补虚养血的作用，常吃还能提高免疫力。今天我给大家介绍的是家庭版牛肉面的做法，做法简单，味道特别棒。
1、准备新鲜牛肉一斤，洗净控干水分，改刀切成小块，大概2.5厘米左右的，不要特别小，煮熟后自动变小，这样容易熟，方便入味。

2、将牛肉放入砂锅中，加水没过牛肉，可以多加点水，一会儿用这个汤，做牛肉面的汤，加入葱姜蒜，锅开后，用勺子去除表面的血沫，改中小火炖40分钟左右，（中间品尝一下牛肉熟了就关火），记住别放盐。

3、将面条煮熟后备用，用煮面条的水焯一下油菜，喜欢什么菜都可以用。

4、
将炖好的牛肉连汤一起倒入锅中，如果汤不够就加开水，加入两块咖喱，用盐调味，汤的味道要咸一点。5、在煮好的面条上浇上牛肉汤，放上牛肉粒、油菜、香菜，最好别忘了放辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面做好了，您别忘了关注我，每天更新美食做法，谢谢！

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就说一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道还不错的那种。

牛肉面的制作可以简单的概括为两个部分，一个是面的制作部分，一个是汤的制作部分，怎么就分别从这两个部分，依次说起。

牛肉面面的部分

面的部分这里给大家分享两种制作方法；

第一种，就是比较专业的手工拉面，因为手工拉面的技术含量比较高，如果仅仅是根据文字的描述很难真正的掌握理解，所以我这里给大家分享一个兰州拉面的和面配方，如果对兰州拉面的手工拉面部分感兴趣的可以按照这个配方结合本人的拉面视频教程去学习制作，基本做个几次就能在家制作出拉面了，本人个人主页有非常详细的一系列拉面视频教程，讲解的很详细，各种手法，各种技巧都有，还有很多拉面馆的配方，感兴趣的可以去看下。

兰州拉面和面配方

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

按照这个比例，结合我的拉面视频教程，一定可以做出拉面来

第二种，这种方法就是比较简单了，选择方式也有很多种，如果只是偶尔做下牛肉面，那么可以去买鲜面条，有专门卖那种鲜面条的，或者买那种价格稍微高点的挂面也可以，记住要价格高点的，价格高的挂面味道也不错。如果不喜欢挂面，喜欢自己做着吃，那么完全可以自己在家做些简单的面条，例如盐水拉条子。

盐水拉条子和面配方

高筋面500克

盐5克

水250克或者260克，根据面粉的吸水性，适当添加水的用量，要用凉水

按上述配方和面，和成的面团，多醒多揉，然后搓成条，多抹油，然后再放着醒面，拉条子的手法比较简单，家庭制作简单的就拽住面的两端，反复摔打，抻拉就可以，具体手法，可以参照拉面手法的前三手的拉面动作就行。

如果要更简单的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，盐和水，可以适当加个鸡蛋，将面团用擀面杖擀成饼状，然后反复折叠，用刀一次切开即可，宽窄自己掌握就可以。

个人主页有详细的兰州拉面一系列视频教程，和各种配方，喜欢的可以去看下

牛肉面汤的部分

如果是家里制作牛肉面，那汤的部分就比较简单，因为做的量比较少，家里制作牛肉面汤的选择有三种，第一种，用牛肉熬汤，第二种用牛棒骨熬汤，也就是高汤，第三种则是用牛肉和牛棒骨一起熬汤。

三种汤的原材料选择添加不同，味道当然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出来的汤，味道上更好，具体选择那种还要看个人的选择，这里就不多说了。

咱们说一下制作的方法

无论原材料用牛肉还是牛棒骨，都必须经过泡水处理，那就是将新鲜的牛肉和牛棒骨泡在凉水中，将血水泡出。咱们这里举个例子，就选择牛肉和牛棒骨的熬汤吧，这种包含了前两点。如果选择前两点就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以

第一步，牛棒骨中间断开，牛肉如果比较大，可以用刀划开几个口子

第二步，将牛肉和牛棒骨，冷水下入锅中、

第三步，水开打去浮沫，然后下入葱姜，少量料酒

第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例会在结尾处写出来】

第五步，香料包不可长时间在汤里熬煮，具体要看汤的多少，汤多的话20分钟后捞出，汤少的话10几分钟左右捞出。【提示；香料包中的香料需要提前用温水泡半个小时，其目的是为了，去除香料上的脏东西，和去除香料上的药味苦味】

第6步，如果你想要熬浓汤，那么就用大火熬制，且熬制时间长一点，想要清汤就用小火熬制，且熬制时间短一些。

牛肉如果在熬制期间熟了的话就可以捞出来，不要再汤里一直熬煮。

分享拉面知识，关注我在家教你做拉面

香料包配方比例；

1 良姜5% 2 姜皮20%

3 花椒20% 4桂皮5%

5 草果5% 6香叶5%

7 胡椒10% 8肉蔻5%

9 小茴15% 10山奈5%

按照上诉方法制作出来的汤，适当调味，再加上香菜蒜苗即是一碗香喷喷的牛肉汤，口味重的可以适当加些胡椒粉，味道更好。

如果有对面食制作或者对对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，定时讲解各种拉面技巧，定时分享一些美食制作的配方，感兴趣的可以去看看我制作的视频教程，全是干货教程。

吃牛肉面喽！

食材清单

面条

3人份

青菜

1小把

开水

适量

色拉油

适量

盐

适量

生抽

2勺

豆瓣酱

1勺

郫县豆瓣酱

1勺

香葱碎

少许

八角

一颗

香叶

2片

葱

1节

生姜

4片

胡萝卜

1根

新鲜牛肉

500克

制作步骤

步骤1

牛肉洗净切块。

步骤2

锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。

步骤3

锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，八角，香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。

步骤4

用小火炒出红油。

步骤5

将绰好的牛肉放入翻炒

步骤6

翻炒几下后加入生抽翻炒。

步骤7

炒至上色后，一次性加入足量的开水。

步骤8

烧开后倒入电饭煲中。

步骤9

盖好锅盖，用煲汤功能开始炖，时间结束后加入切好的胡萝卜块。

步骤10

再盖好锅盖煮30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。

步骤11

面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。

步骤12

煮好的面条青菜捞在碗浇上牛肉萝卜和汤汁，开吃吧

步骤13

牛肉软烂，汤汁浓香，面条Q弹，好吃

1.炖牛肉时要用开水，一次加足水量。