你怎么看方舟子的科普文章《喝普洱茶致癌》？

前些年，产自云南的普洱茶一度成为茶界的最大热门，因其可饮可藏、越陈越香的特点，被人誉为“可以喝的古董”，也被认为有极高的投资价值。所以最高峰时，某些著名的普洱茶品种一件曾高达2万元以上，可以说堪比金贵。结果市场极度狂热的追捧，使普洱茶从高峰跌落，一直沉寂多年。可就在不久前，它却因一条爆炸性的新闻，再度引起大众的关注，起因是一个微博实名认证为 “人体工程学李建军教授”的用户发布消息称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为它放了太久，里面有大量的黄曲霉素，是致癌物。”此言一出，举国哗然，网友们在大量转发及评论之余，纷纷“要真相、求科普”。为此，小编专门针对此条微博，逐一分析该论点背后的流言与真相。

　　流言1：喝普洱茶易得癌症，因为它放了太久容易霉变，霉变食物自然致癌。

　　真相1：普洱茶储藏期长是事实，但这是因为它的工艺特殊。一般的红茶制作工艺是全发酵，而它则是后发酵，所以一般茶的保质期只有一年多，而普洱茶却能长时间保存，三五年是没有什么问题的。所谓的“普洱茶时间一长就发霉”不符合科学。

　　——申辩人：南京农业大学茶叶专家朱世桂

　　具体解析：普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年，当中并不会劣变。但是要注意一点，它的储存环境分为干仓和湿仓，如果普洱茶在干仓的环境下后发酵，就是自然的陈化普洱茶，反之，如果它在湿仓的环境后发酵，就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染，而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。

　　流言2：普洱茶里有黄曲霉毒素已是事实，只要有这种东西，我们就必须制止，不能含糊。

　　真相2：普洱茶渥堆发酵过程中出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念。黄曲霉菌群是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶的降解与转化，是提高普洱茶品质不可或缺的一个微生物菌系。

　　——申辩人：中国普洱茶网站站长付颖

　　具体解析：普洱茶加工时有道“渥堆发酵工艺”，就是让普洱茶在一定的湿度和温度下，通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的，比如黄曲霉菌。需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中，大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。

　　流言3：凡是有黄曲霉毒素的普洱茶必定致癌，含量多少都一样。

　　真相3：事实上，很多地方都对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，但只在极个别的样本中发现过，其含量非常低。用科学的观点看，有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。

　　——申辩人：中国工程院院士、

　　中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋

　　具体解析：霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范的角度来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。认定一种物质是不是致癌有很严格的依据，而国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶这种说法。如果只是根据自己的判断，看到有一点点霉迹就断定它致癌，这是不科学的，也是错误的。另外，我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去，有很多茶渣都被扔掉了，最终身体摄入的量很低，不用担心。

　　流言4：喝普洱茶多的人是癌症高发人群，还是少喝普洱为妙。

　　真相4：完全相反，在普洱茶产区比如云南澜沧江畔的百莺山，生活着众多百岁老人，他们在生活中几乎处处不离普洱茶。当地人不但喝茶，还用茶水煮饭。这种普洱茶饭有去腻、洁口、消食等食疗功能。因为茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用，所以常食普洱茶饭可有效防止亚硝胺的形成，对预防消化道肿瘤有一定作用。

　　——申辩人：云南省凤庆县委宣传部

　　具体解析：普洱茶在中国已经被饮用了几百年、上千年，成为具有相当影响力的生活习惯和文化习俗，并且长时间以来的实践证明，它对人体健康有着极大裨益。我国预防科学院还曾对140余种茶叶进行活体内外的科学实验，结果大量数据显示了普洱茶的抗癌及抗突变作用明显。普洱茶的茶性较温和，它不寒不热、不分四季、老少皆宜，但要注意其生茶和熟茶的适饮人群不同：普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好、身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用；普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。

　　小诀窍：如何鉴别优质普洱茶

　　选购普洱茶时，一般可以通过看、闻、泡三种方法进行辨别。首先对茶饼的表层要细看，一看是否有霉变现象，正常的普洱茶品外观应洁净、整齐、厚薄匀称，还要看茶饼表面是否有刮擦等痕迹，如果有明显的痕迹，就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹；二是闻，因为普洱茶易吸收异味，一旦保存不当，一些异味就可能被吸附到普洱茶上，不要购买有异味的茶叶；三是泡，正常普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤面看起来有油珠般的膜，而变质的普洱茶则茶汤发黑、发乌，茶盖上有霉味，茶底轻轻揉搓便成泥状。

　　此外，还有一种专门鉴别普洱茶质量的仪器。对于某些从外表上看不出什么瑕疵的普洱茶，可通过专业的仪器，让它们高下立现。往往在劣质的普洱茶中，用专业仪器能看到白色的丝状物，注意，一旦看到这种物质，就说明这坨普洱茶已经变质了。

笔者认为：

（1）在正常生产和储运条件下，普洱茶中不会出现黄曲霉毒素；但如果生产工艺控制不好或储运不当，确实会造成黄曲霉毒素污染；

（2）方博士的担心并不是多余的，他给出的文献是非常扎实、有力的证据。因此，孕妇、儿童饮用普洱茶应谨慎；

（3）虽然我国茶叶标准无黄曲霉毒素检测项，但按照国家食品卫生标准，方博士给出的文献中普洱茶样品并不超标；

（4）根据国家食品安全风险评估中心向卫生部递交的专门报告，饮用被黄曲霉毒素污染的普洱茶，最多增加千分之一的肝癌发病率风险，这个风险可以忽略不计；

（5）少吃油炸、烧烤、熏制食品，适当体育锻炼以及健康心态（不骂方舟子！不做道德婊！）——这些健康生活方式对于降低癌症发病率的效果，要远比少喝几杯普洱茶好得多！

普洱茶是中国茶里玩的最牛的，不是好喝不好喝的问题。是炒作圈子协力合作做局的本事。首先是垄断有炒作点的茶树，圈子里的排队给加价，茶叶压根不用出仓，在加价的过程中，总有圈子外的冤大头抢着买单，OK，大家都挣钱，接着合力弄下一局。所以说普洱茶不是用来喝的，主要是用来玩的，就和逗蛐蛐，玩赛鸽一样，有钱人的消遣，玩的就是这种调调。

至于普洱茶致癌的问题，这就不用多说了，用小学生的智商判断一下，任何一件事都有两面性，你说喝茶有益健康，那要有条件，比如肠胃没毛病，喝的茶也都没丝毫污染，还要看一天的饮用量，以及每天的饮食构成。可以这么说，合理的饮茶，有益健康。喝普洱茶致癌这话对一半错一半，因为有致癌，也有不会致癌的。方舟子只是指出了有这种风险。他应该没说过喝普洱茶一定致癌。比如他说：闯红灯会被撞死。肯定会有人跳出来说：我经常闯红灯，一次也没被撞过。看，任何事情谁都不敢说绝对，我个人认为方舟子文章的意思应该不是绝对的，他应该是指出了这种风险，因为普洱的霉变不是任何人都能分清的事。这里也有很多人说普洱茶压根不会有黄曲霉素，都是有益菌。这话也不能说的这么绝对。在我个人看来，烟酒茶都无过错，前提是合理的纳入，量力而行。普洱茶本身无错，导致风险产生的是人。谁都不能保证击鼓传花的过程中个个都是真人。

方舟子烂人烂嘴巴，信他的话真是脑子进的水了。普洱茶，在各种品牌茶中是唯一没有农残和重金属的茶品，在全国各地多次检测中百分之九十八的茶都有严重的农残重金属，唯独普洱茶没有，所以普洱茶越耒越受欢迎，别的不说最近有多次报道＂英国杂志谈普洱茶，震惊国人！文中以最新研究显示，普洱茶不仅能降低癌症，风湿性关节炎风险，甚至有肋于减少与衷考一次有关的皱纹，能抗氧化，抗衰老的功能，並能降低发炎，且是天然美容茶，根本就不存在致癌风险，更有解毒功能，在法国，普洱茶早在